Min mammas godaste pannkakor. Hon är grym min mamma, älskar hennes passion för matlagning. Att hon orkar laga mat och bjuder alla på, fortfarande, trots att hon är snart 77 är gammal. Älskar hennes recept på pannkakor så jag var tvungen att dela med mig till er av hennes recept. För gott för att hålla det för mig själv.
MAMMAS GODASTE PANNKAKOR
INGREDIENSER:
Antal: 10-12 stycken beroende på din stekpanna*
Smet:
1 ägg
2-3 dl vetemjöl
5 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk bakpulver
3 dl mineralvatten, kolsyrad
2 dl mjölk
en nypa salt
rapsolja till stekning
INSTRUKTIONER:
Vispa alla ingredienserna till smeten, börja med 2 dl vetemjöl och tillsätt mer om smeten är för lös. Den ska vara som en vaniljsås.
Låt smeten vila i kylskåp för 30 minuter.
Hetta upp en stekpanna eller pannkakslagg och grädda jämna, tunna pannkakor i lite rapsolja.
Stapla pannkakorna på varandra och täck med plast eller lock så håller dem sig mjuka.
Fyll pannkakorna med önskad fyllning, sylt, grädde, choklad, färska bär m m.
Många har frågat mig om rumänska bakverk, efterrätter. Så kom jag att tänka på placinta, det är en typ av paj som du bakar i långpanna och fyller med olika fyllningar, kesoost, fårost, äpple, kött eller spenat. Här har jag bakat en sötvariant med keso. Det blev en filodegspaj med keso ost. I Rumänien finns en särskilt ostsort som man använder till placinta men här i Sverige blev keso det närmaste jag kunde komma den rumänska osten.
RUMÄNSK PLACINTA FILODEGSPAJ MED KESO OST
INGREDIENSER:
Antal: 12 bitar Tid: ca 45 min
Ingredienser:
1 kg keso, färskost naturell
2 ägg
1 1/2 dl mannagryn
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
riven skal av 1/2 citron
ev 1 1/2 – 2 dl russin
1 fpk filodeg, färsk
150 g normal saltat smör, smält
florsocker att sikta över den färdiga pajen
INSTRUKTIONER:
I en skål blanda alla ingredienser till fyllningen till en jämn smet. Låt stå ca 15-20 min så mannagrynet börjar svälla lite.
Sått ugnen på 175 grader, över och undervärme. Ta fram en form ca 20 X 30 cm och pensla den ordentligt med smält smör.
Ta ett filodegsblad och lägg i botten på formen. Pensla den med smält smör. Lägg över ett till blad och pensla med smör. Upprepa samma procedur tills du har lagt på sammanlagd 6 blad.
Häll fyllningen över i formen och lägg ett filodegsblad över. pensla med smör. Upprepa samma procedur med 5 blad till, sammanlagt 6 stycken.
Med en vass kniv skär igenom kakan i lagom stora bitar. Häll över resterande smör*. Grädda i mitten av ugnen för ca 20-25 minuter eller tills toppen har fått en fin färg.
Låt pajen svalna i formen innan du skär igenom och serverar. Sikta florsocker över. Gott både ljummen eller kall. Förvaras svalt i kylskåp i låda med lock.
Brioche fylld med keso eller en annorlunda ostkaka. Blev snabbt makens favorit. Gav dottern två bitar och resten…ja resten är historia. Det betyder att han åt upp resten. Jag bakade den till påsken men det är ett bröd som du kan äta året om. Lagom sött och som håller sig saftigt länge.
BRIOCHE FYLLD MED KESO
INGREDIENSER:
Antal: 16 bitar Tid: ca 2,5 timmar Svårighetsgrad: medel
Deg:
1 1/2 msk torrjäst
3 dl mjölk, varm ca 37 grader
8-9 dl vetemjöl
1 3/4 dl strösocker
50 g smör, smält
3/4 dl olja neutral i smaken
2 äggulor
riven skal av 1/2 citron
2 tsk vaniljsocker
Kesofyllning:
600 g keso färskost*
4 msk strösocker
4 msk mannagryn
2 msk vaniljsocker
2 ägg
ev riven skal av 1/2 citron och 1/2 dl russin
florsocker att sikta över den färdiga kakan
INSTRUKTIONER:
I en liten skål blanda torrjäst med 4 msk av mjölken, 1 msk av strösockret och 2 msk av vetemjölet. Plasta in och låt stå i 5-10 minuter till det börjar skumma/bubbla.
I en står skål eller assistent tillsätt övriga ingredienserna till degen, börja med 8 dl vetemjöl, och den aktiverade jästen. Blanda till en jämn och smidig deg. Tillsätt ev mer vetemjöl om det behövs.
Plasta in skålen och låt det stå i rumstemperatur på en dragfri plats till den fördubblar sitt volym.
Under tiden förbered kesofyllningen. I en skål häl keso och mosa lätt med en gaffel. Tillsätt övriga ingredienserna och blanda lätt. Ställ åt sidan. Mannagrynen kommer att svälla och fyllningen blir lite tjockare.
Fodra en rund form med löstagbara kanter, ca 28 cm i diameter, både botten och kanter, med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i 4 bitar. Den ena kavlad du runt och täcker formens botten med. Rulla de andra tre bitarna till långa remsor som du flätar ihop och lägger runt kanten i formen. Täck med en kökshandduk och låt jäsa ytterligare 30 minuter.
När degen har jäst färdigt, sätt ugnen på 150 grader, över- och undervärme. Strö ev en msk mannagryn i botten över degen och häll fyllningen över. Släta till ytan. Grädda i nedersta delen av ugnen för ca 45-50 minuter.
Låt briochen svalna något i formen och sen kallna på galler under en kökshandduk.
*Du kan byta ut keso mot kesella men addera ett extra ägg till fyllningen.
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept. Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
Superenkla gudomliga kesokakor som du gör med basingredienser som brukar ofta finnas hemma. Spröda, smördegsliknande, krispiga kakor som smälter i munnen. För ett bra tag sen hade jag snubblat över ett recept på Pinterset, kommer bara ihåg bloggarens namn , Olga, och tänkte testa receptet men hann inte då. Sommaren kom och gick, julen och nyåret kom sen emellan. Men nu så närmar vi oss jul igen. Inte en dag för tidigt att jag bakade dessa sötnosar. Degen kan du göra i god tid eftersom den behöver tid i kylen.
KESOKAKOR
INGREDIENSER:
En sats ger ca 20-30 kakor beroende på storlek Tid: ca 2 timmar Svårighetsgrad: lätt Betyg: SSSSS++++
Ingredienser deg:
110 g smör kylskåpskallt grovt riven
100 g keso
2 1/2 dl vetemjöl
1 äggula
1 msk iskallt vatten
Topping:
ca 1 – 1 1/2 dl strösocker
INSTRUKTIONER:
Blanda smör, keso ost och vetemjöl till en grynig massa. Arbeta inte för mycket degen så att smöret smälter.
Tillsätt äggulan och vattnet och blanda tills degen går ihop.
Forma till en disk och plasta in.
Ställ kallt minst 1 timme.
Sätt ugnen på 175º C och klä en stor plåt med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
Kavla ut degen på lätt mjölat bakbord.
Ta ut rundlar med ett glas eller utstickare.
Tryck ena sidan av varje kaka i strösocker, vik dubbelt med den sockrade sidan inåt. Tryck den ena halvsidan i strösocker och vik dubbelt.
Tryck den ena av den kvart sidan i strösocker och lägg på plåten med den osockrade sidan neråt.
Fortsätt med resterande kakorna och degen. Tänk på att förvara den degen du inte arbetar med kallt.
Grädda i mitten av ugnen för ca 20 minuter tills kakorna har blivit fluffiga och är lätt bruna.
Kakorna är gudomligt goda varma och med kall mjölk. Vi gjorde slut på nästan alla kakor redan första dagen. En sats ger kanske inte så många kakor trots allt så receptet går utmärkt att dubbla.
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
Jag vet inte riktigt vad jag ska kalla dessa godbitar för. Det är vetebröd, eller bullar av något slag. Dem är fyllda med keso. Då får jag väl kalla dem för Kesofyllda vetebullar eller snurror. Doften att vanilj och färsk citron som sprider sig i mitt kök gör det värt all tid jag la ner på att baka dem.
♥ Kesofyllda snurror ♥
Det blir ca 14-16 stycken
Ingredinser till deg:
500 g mjöl ( jag använde Manitoba Cream )
25 g jäst för söta degar
2-2,5 dl mjölk
3 små ägg
1 dl strösocker
0,5 dl olja ( själv använder rapsolja för den är neutral i smaken )
riven skal av citron (kan uteslutas)
1 tsk salt
Blanda jäst med ca 1 dl fingervarm mjölk och lite socker i en skål. Blanda sen med 100 g mjöl till en liten deg som ska jäsa ca 15 minuter. Häll i resten av mjölet och äggen som du hade vispat med resten av sockret och salt innan. Knåda ihop och häll lite i taget av den varma mjölken. Häll i oljan sist. Du ska få till en elastisk deg som släpper skålen. Jäs under kökshandduk till dubbel storlek. Min deg jäste färdigt på 20 minuter. Det kan ha varit mjölet eller så fick degen lite hjälp på traven. Hade den på mycket varm plats på spisen.
Till fyllning behövs:
500 g keso
1,5 dl strösocker eller efter smak
2 äggulor
vaniljsocker
riven skal av citron (kan uteslutas)
ev ströbröd eller mannagryn om mssan blir för lös.
Låt keson rinna av i en durkskål. Gör det redan innan du börjar förbereda degen. Du måste få bort så mycket av vätska som det bara går för att fyllningen ska vara fast och inte lös. Jag har även kramat ur keso vätskan någon gång. Nästa gång ska testa göra med kvarn och h bara 1 äggula i så det inte blir rinnig.
Under tiden degen ska jäsa blanda keso med socker, vanilj, äggulorna och riven citron. Citronskal får du ta efter smak. Jag använde skal från en halv citron till både deg och fyllning. Den kan även uteslutas om du inte gillar citron. Om fyllningen känns för lös blanda i ströbröd eller mannagryn. Blanda inte i för mycket från början eftersom det sväller.
När degn har jäst färdigt delar du den i mindre bitar som ska rullas till bollar och plattas till cirklar ca 15 cm. Dela varje cirkel i 6 delar enligt bilden. Lägg en klick fyllning i mitten, ca 1-2 msk, och lägg degen omlott som rosblad runt fyllningen.
Lägg bullarna på bakplåtspapper på en plåt. När du har gjort alla bullar jäs dem ev i 5 minuter. Grädda dem i mitten av ugnen i förvärmt ugn i 200 grader i ca 30 minuter. Tiden beror på ugn och även hur stora bullar du har gjort så jag föreslår att du börjar kolla dem redan efter 15-20 minuter. Då vet du ungefär hur myckt mer tid som behövs. Dem ska vara gyllenebruna. Strö över lite florsocker när dem har kallnat.
Jag vet inte vad jag ska säga om bullarna. Goda är inte rätt betyg. Om jag säger att min man åt 3 stycken på en gång då förstår ni vad jag menar? Nästa gång ska jag fylla dem med annat gott. Funderar på något smarrigt. Har ni några förslag? Lämna gärna en kommentar så testar jag sen.
Betyg SSSSS
Pssst…Vad trevligt att ni tittade in.
This website uses cookies. By continuing to use this site, you accept our use of cookies.
