kakor-arkiv - Sida 3 av 5 -

31 oktober, 2019

GLUTENFRIA JORDNÖTSKAKOR MED KOLA OCH CHOKLAD

Jordnötskakor med kola och choklad, på ett fat i köket. Framför mig. Delar en kaka mitt itu och tar en tugga. Tittar ut i mörkret. En fråga som jag inte kan släppa. Är det fortfarande höst eller vinter? Mörker som blandas med ljus, som flyter in i varandra. Tar en tugga till och en klunk kaffe direkt efter. Tid för reflektion. Hjärtat slår lite för fort ibland och jag känner mig mer och mer rastlös. Rastlös och otålig. Det är för mörkt, ruggigt och trist ute. Rastlös. Längtar redan till ljuset, ljuset som blandas med mörkret, som tar över. Men först kommer det bli riktigt vinter, jul och ett nytt år som föds. Så rastlös…

Har fått förfrågningar om glutenfria kakor. Då kom jag att tänka direkt på jordnötssmör. Återigen. Jag vet. Har du tröttnat? För jag är långt ifrån klar. Superenkla, sega, mjuka och glutenfria jordnötskakor toppade med hemgjord kola och ringlad choklad. Lite flingsalt skulle ha passat bra till. Men det får bli nästa gång för så goda som dem är kommer definitivt att bli en nästa gång.

JORDNÖTSKAKOR MED KOLA OCH CHOKLAD

INGREDIENSER:

En sats ger 24 stora kakor
Tid: ca 30 minuter
Svårighetsgrad: lätt
betyg: SSSSS++

Ingredienser kakdeg:

3 dl jordnötssmör
2 helägg
2 dl strösocker

Ingredienser kola:

1 dl vispgrädde
1 dl socker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
2 msk smör normalsaltat

Topping och dekorering:

100 g ljus eller mörkt choklad i mindre bitar
100 g rostade jordnötter

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen 175º C.
Rör ihop alla ingredienser till kakdeg med en matsked eller vispa med elvisp till en jämn deg.
Rulla 20 – 24 st bollar och platta till ca 4-5 cm rundlar.
Grädda på bakplåtspapper på plåt i mitten av ugnen för ca 8-10 min.
Låt svalna tills du gör kola.
Koka upp grädde, socker, vaniljsocker och ljus sirap i 5 min.
Rör i smör och fortsätt koka på svag värme lite till.
När kolan är en aning trögflytande ta bort från spisen och låt den svalna. Då tjocknar den till.
Häll kola på dina kakor.
Strö över jordnötter.
Smält chokladen i mikron, 30 sekunder i taget. Rör i mellan varje gång.
Ringla choklad över kakorna.

Har använd krämig jordnötssmör men det fungerar bra med vilken som. Dessa kakor smälter i munnen och kolan är perfekt, inte för mjuk men inte för hård. Som sagt skulle lite flingsalt göra susen. Kakorna är supergoda även utan kola. Ringla bara choklad över. Förvaras i låda med lock.
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

7 augusti, 20198 augusti, 2019

NO-BAKE HAVREGRYNSRUTOR MED JORDNÖTSSMÖR OCH CHOKLAD

Ta en stund och var helt tyst. Bara titta på bilden. Känns det inte som det börjar vattnas i munnen så vet jag inte vad. Dessa no-bake havregrynsrutor med jordnötssmör och choklad är makalöst goda. Och så enkelt att göra till råga på allt. Kan lätt göras både laktos och glutenfria.

NO-BAKE HAVREGRYNSRUTOR MED JORDNÖTSSMÖR OCH CHOKLAD

INGREDIENSER:

En sats ger ca 25 bitar
Tid: 30 min + tid i kylen till att stelna
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser:

225 g smör
1 dl brunt socker
1 tsk vanilj extrakt
7 1/2 dl havregryn
175 g ljus eller mörk choklad
1 1/2 dl jordnötssmör

INSTRUKTIONER:

Klä en fyrkantig form, 20X20 cm, med bakplåtspapper och lägg åt sidan.
Smält smör och brunt socker i en stor kastrull över medium värme tills smöret har smält och sockret har löst upp sig.
Rör i vanilj och tillsätt havregryn.
Småkoka över låg värme ca 3 till 4 minuter, eller tills ingredienserna är mjuka . Rör om hela tiden.
Häll hälften av havreblandningen i formen. Jämna till ytan, tryck ner massan lätt med baksidan av en matsked.
Smält jordnötssmör och choklad i en liten skål i mikro ca 30 sekunder åt gången och rör om emellan tills den är jämn.
Häll chokladblandningen över botten i formen men spara ca 1/2 dl att ringla över sen. Bred chokladen över i en jämn lager.
Häll den resterande havreblandningen över chokladsiktet, tryck in försiktigt och ringla chokladblandningen över.
Kyl 2 till 3 timmar eller över natten.
Skölj en vass kniv i varmt vatten och skär kakan i rutor.
Förvaras svalt i låda med lock

Obs! Se till att kakan är kyld innan du skär i rutor och att du använder en vass kniv som du har sköljt i varmt vatten. Det ger så otroligt fina kanter.

Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

26 april, 201926 april, 2019

NO-BAKE BARS MED KOKOS OCH CHOKLAD

Kalla mig vad du vill men jag är riktigt svag för vackra saker, eller kanske ska jag ta tillbaka det och säga att jag är svag för vackra bakelser och bilder. Det kan väl inte vara fel i det så länge du inte kompromissar med smakerna. Älskar att lägga ner tid på garnering och presentation men har ingenting emot att det går att baka eller no-baka en kaka på nolltid. Tjusningen med dessa no-bake bars med kokos och choklad? Klara på nolltid. Och så goda att det blir svårt att sluta äta när du väl har börjat. Du skulle kunna göra dessa som tryfflar och doppa i choklad, kladda till ordentligt i köket och hela köret men varför? Enklare att göra som bars i långpanna.

NO-BAKE BARS MED KOKOS OCH CHOKLAD

INGREDIENSER:

En sats ger ca 25 bitar
Tid: 10 minuter
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser:

5 1/2 dl (350 g) vit choklad
1 dl kokosnötolja
2/3 delar av en burk sötad kondenserad mjölk
3 1/2 dl riven kokos
175 g ljus eller mörk choklad
1 tsk smör
ev riven kokos, kokosflingor eller krossade maränger att garnera med.

INSTRUKTIONER:

Klä en rektangulär form ca 20 X 20 cm med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
Blanda vit choklad, kokosolja och sötad kondenserad mjölk i en mikrovågsugnskål. Mikra i 30 sekunders intervaller tills chokladen har smält, rör om emellanåt.
Blanda i riven kokos, börja med 3 dl så märker du ifall din smet behöver mer. Häll i formen och jämna till ytan.
Smält mörk choklad och smör i en mikrovågsugnskål 30 sekunder åt gången. Rör om emellanåt.
Bredd mörk choklad ovanpå kokosnötblandningen.
Ställ kakan i kylskåpet i en timme, eller tills chokladen stelnar.
Skär i rutor och förvara svalt i låda med lock.

Jag strödde krossade maränger över chokladen innan den skulle ställas kallt för att stelna. Strö över riven kokos eller ingenting alls. Barsen smälter i munnen oavsett.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

8 november, 20188 november, 2018

ENKLA NO-BAKE JORDNÖTSKAKOR MED CHOKLAD OCH PRETZELS

Jag hittade en gammal goding från den tiden jag startade min blogg på blogg.se. No-bake jordnötskakor med choklad. Ett av de första recepten jag skapade och några av de första bilderna jag tog. Så nyfiken jag var då och älskade att testa. Allt nytt och annorlunda lockade. Visste inte så mycket om hur jag skulle ta bilderna för att få till så som jag ville. Det kunde lätt bli nästan 1000 bilder vissa dagar. Kunde ingenting om matstyling och fotografering. Men jag visste VAD jag ville.

Nu ett antal år senare är jag lika nyfiken om inte ännu mer. Har lärt mig massor om matstyling och fotografering. Idag tar jag kanske 20-30 bilder och inte för jag behöver utan för att jag älskar att leka med kamera och med motivet, styla på olika sätt och se hur det jag vill tar form. Så tacksam för alla nya människor i mitt liv, för alla jag har möt och alla fina kommentarer jag har fått på bloggen och Instagram. Så TACKSAM för alla priser och nomineringar. Jag känner mig lite blödig ikväll av någon anledning. Kanske är det bara vädret och mörkret som gör mig extra känslig. Kanske är det för att imorgon på Stockholm Food & Wine mässa kommer att hända lite saker. Matbloggspriset prisutdelning, träff och mingel, du kan fortfarande anmäla dig till här. Kom gärna förbi, träffa och mingla med alla härliga bloggare, delta i paneldebatt och se när de bästa av de bästa inom mat och bak koras uppe på stora scenen.

Läs även intervju med mig på Matbloggspriset blogg, ”Passa på att träffa alla bloggkollegor”.

ENKLA NO-BAKE JORDNÖTSKAKOR MED CHOKLAD OCH SALTA KRINGLOR

INGREDIENSER:

En sats ger ca 20 kakor
Tid: ca 10 minuter effektiv tid
Svårighetsgrad: barnsligt lätt
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser kakan:

120 g jordnötssmör
120 g smält saltat smör
200 g krossade Digestive eller Mariekex
1 1/2 dl florsocker

Ingredienser topping:

150 g ljus choklad
ca 20 stycken saltade kringlor ( pretzels )

INSTRUKTIONER:

Klä en avlång brödform med bakplåtspapper.
Blanda alla ingredienser till kakan.
Häll smeten i formen och tryck med baksidan av en matsked. Jämna till ytan.
Smält chokladen i mikron under ca 1,5-2 minuter, 30 sekunder i taget. Blanda väl med en sked emellan.
Bred över kakan.
Toppa med kringlor och flingsalt.
Ställt kallt någon timme.
Dela kaka och förvara i låda med lock.

Ont i huvudet, spänd och massor med tankar som snurrar. Nu blir det till att ta en Alvedon, en kaka och sen blir det sängen som lockar…

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

5 april, 20186 april, 2018

SUPER ENKLA TWIX KAKOR

Super enkla Twix kakor som du gör på mindre än 30 minuter. Om du hittar fyrkantiga kex vill säga. Visste du att det är jätte svårt att hitta fyrkantiga kex? Har letat som en galning i flera veckor. Har du tänkt på hur många varianter av runda kex som finns överallt, i alla smaker, men fyrkantiga verkar vara så svårt att hitta? Visst hittade jag till slut i en utländsk livs, du vet de små butikerna med allt mellan himmel och jord och spännande varor som ofta inte finns i de vanliga matbutikerna. Chansade faktiskt lite när jag köpte kexpaketet eftersom varken jag eller expediten förstod språket det stod på. Aha, tänkte jag, får se om det blev saltade eller söta kex jag har köpt.

ENKLA TWIX KAKOR

INGREDIENSER:

En sats ger ca 40 bitar
Tid: under 30 minuter
Svårighetsgrad: super lätt
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser:

ca 50 – 75 st rektangulära kex beroende på hur stora dessa är
400 g sötad kondenserad mjölk
2 dl brunt socker
115 g smör
3/4 dl vispgrädde
300 g mjölkchoklad

INSTRUKTIONER:

Klä en form med aluminiumfolie. Spraya folien med matlagningsspray.
Placera 1/3 del av kexen i botten av formen.
Blanda i en kastrull kondenserad mjölk, brunt socker, smör och mjölk.
Koka över medelhög värme tills smöret har smält och rör om ofta.
Värm till den börjar koka och rör i hela tiden.
Ta bort från spisen.
Häll en tredjedel av karamellblandningen över kakorna i formen.
Lägg en 1/3 del av kexen över karamell.
Häll över 1/3 del av kamellblandningen.
Repetera med resterande kex och karamell.
I en mikrovågsugn säker skål smält chokladen under 1 till 2 minuter, rör i var 30: e sekund, tills all choklad har smält.
Häll chokladen över karamellen och sprid jämnt.
Kyl för minst 1 timme .
Skär i lagom stora rutor.
Förvara svalt i låda med lock.

Det blev lite delade meningar om dessa kakor. Det ena barnet kallade dem för Toffee kakor och den andra för Twix. Jag tycker faktiskt att dessa smakar mest som Twix kakor så jag kallar dem så. Vad tycker du?

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

22 december, 201722 januari, 2019

SAFFRANSBISCOTTI MED NÖTTER

Biscotti. En italiensk sött skorpa fylld med nötter eller choklad. Smaksatt med saffran blir en mycket uppskattad liten kaka på julbordet. Det är barnsligt lätt att göra biscotti och om det inte vore för ugnen som småbarn inte får hantera skulle jag kunna säga att även en 5:årig kan baka dem. Smaken och fyllningen går att variera. Blanda i nötter eller hackad choklad. Eller varför inte doppa de färdiga kakorna i smält choklad?
Men vet ni vad? Jag tar en kopp färskbryggd kaffe och doppar biscottin i det.

SAFFRANSBISCOTTI MED NÖTTER

INGREDIENSER:

En sats ger ca 30 stycken
Tid: ca 1,25 timme
Svårighetsgrad: Lätt

Betyg: SSSSS++

Ingredienser deg:

100 g smör
en påse á 0,5 g saffran
1,5 dl strösocker
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1,5 dl nötter
2 ägg

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175 º C. Klä en stor plåt med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
Smält smöret i en kastrull. Stöt saffranet med lite av sockret och blanda det med smöret, låt svalna.
Blanda mjöl, bakpulver, socker och nästan alla nötter.
Rör ner äggen och smöret och arbeta ihop till en deg.
Dela degen i två delar och rulla varje del till en längd ca 35- 40 cm lång. Lägg dem på och platta till dem lite. Hacka lite nötter och strö ovanpå varje längd.
Grädda mitt i ugnen i ca 15 min. Låt dem svalna lite.
Sänk ugnstemperaturen till 100 º C.
Skär varje längd i ca 15 sneda skivor och lägg tillbaka dem på plåten med snittytan uppåt.
Torka biscottin mitt i ugnen cirka 45 minuter eller tills dem känns torra. Vänd eventuellt på dem efter halva tiden.

Förvara kakorna lufttätt i burk med lock. Dessa kakor har väldigt lång hållbarhet så gör en sats då och då och ta fram dem när du får gäster. Eller varför inte ha burken framme jämt och bara ta när suget kommer

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

29 maj, 201715 januari, 2020

EARL GREY CUPCAKES MED LAVENDER FROSTING

Lets have a cup of tea together! Gillar inte alla te? Ju en kopp te blir alltid perfekt till frukosten, alla gånger. Jag tar helst en kopp te till min smörgås på morgonen än en kopp kaffe. Vet inte riktigt varför men passar bättre, man blir varm på insidan liksom. Nu kan jag erkänna att jag gjorde dessa cupcakes med Earl Grey smak så det skulle bli min ursäkt för att trycka i mig cupcakes redan kl 8 på morgonen. Men jag dricker Earl Grey bara på morgonen. Så Earl Grey som Earl Grey och kopp som cup, what ever eller hur?

Fick otroligt fina prover från Danielle på Adagio Tea , bland annat Earl Grey med lavender, så jag var bara tvungen att testa baka något. Kom på att jag inte har så många recept på muffins och cupcakes så cupcakes fick det bli. Mina kollegor på jobbet fick vara ”testkaniner”. Fick inte så mycket kommentarer, inte annat än Mmmm, mums, smarsken…men jag har lärt mig att tyda dessa nu.

EARL GREY CUPCAKES MED LAVENDER FROSTING

En sats ger 12 stycken stora eller 20 stycken mini
Tid: ca 1,5 timme
Svårighetsgrad: ganska lätt

Ingredienser smet:

1 1/4 dl het mjölk
2 msk Earl Grey löst te eller 2 påsar
110 g smör rumstempererat
2 1/2 dl strösocker
5 dl mjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt (uteslut om smöret är saltat)

Ingredienser frosting:

3 dl strösocker
2 1/2 dl mjölk
1 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
175 g smör rumstempererat
smaksättning
ev ätbar färg

INSTRUKTIONER:

Börja med frostingen. Blanda mjöl, socker och mjölk i en kastrul och värm upp på spisen under konstant omrörning. När det kokar upp, sänk värmen och fortsätt sjuda i 3-4 minuter till. Vispa kontinuerligt så det inte klumpar sig eller bräns på botten.
Häll i en skål och låt den kallna innan du ställer i kylskåpet. Dessa steg kan göras upp till 2-3 dagar innan. Bevara den i en låta med lock i kylskåpet.
Sätt ugnen på 175º C och ställ muffinsformar på en plåt, ställ åt sidan.
Värm mjölken i mikron för 2 minuter och häll te påsarna i. Låt den stå och dra i 5 -10 minuter.
I en skål blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och ev salt.
I en annan skål vispa smöret med sockret luftigt och vit.
Blanda en tredje del mjölblandning och sen häll en tredje del mjölk.Vispa mellan. Upprepa med resterande mjöl och mjölk.
Skopa smeten i formarna, fyll dem bara till 2/3 delar och grädda i mitten av ugnen för ca 20- 25 minuter tills dem känns klara.
Låt dem kallna på galler under en kökshandduk.
Under tiden avsluta krämen genom att vispa smöret luftigt och sen tillsätt kylskåpskall mjölkkräm, 1-2 matskedar åt gången. Vispa jämt mellan.
Tillsätt lavendelessens och lilla färg till önskad smak och nyans.
Spritsa kräm på de kalla cupcakes.

Viktigt att mjölkkrämen är kall när du ska börja blanda den i smöret annars kommer smöret smälta och krämen skära sig. Vill du inte ha lavendel byter du ut mot annat du gillar. Krämen är inte alls sött och håller formen väldigt bra.

Earl Grey cupcakes med lavender frosting 7