kaffe-arkiv -

22 september, 201823 september, 2018

MJUK HONUNG OCH KAFFEKAKA MED FIKON OCH FÄRSKOST FROSTING

Sitter i köket framför dator och försöker komma på hur jag ska inleda. Inte en enda bokstav har jag skrivit på mer än 30 minuter. Fönstret är öppet på glänt. Lyssnar till vinden som härjar utanför och min blick dras mot fönstret. Löven dansar runt och de stora ekarna utanför viskar till varandra. Solen tittar fram försiktigt bakom huset mittemot. Det är höst nu mina vänner. Det är lite sorgligt måste jag erkänna, även om hösten är vacker med alla skiftande färger. Det är lite sorgligt för vi går mot mörkare tider. Drar koftan lite närmare kroppen, tar en klunk av den nu så kalla latten och fortsätter skriva på inledningen…receptet på denna goding, en mjuk honung och kaffekaka med fikon och färskost frosting, vill ni inte missa.

HONUNG OCH KAFFEKAKA MED FIKON OCH FÄRSKOST FROSTING

INGREDIENSER:

En sats ger ca 12 bitar
Tid: 1,5 timme
Svårighetsgrad: lätt
Betyg:

Ingredienser smet:

2 ägg
1 dl brunt socker
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk malen kanel
1/2 tsk malen kardemumma
1 msk citronsaft
1 dl olja neutral i smaken
1 dl honung
5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
2 dl bryggt kaffe eller svart te

Ingredienser frosting:

200 g färskost
1 1/2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
4-6 fikon delade i halvor
hackade pistaschnötter
ev 2 msk honung att ringla över

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175º C och smörj och mjöla en rund form på ca 20 cm. Ställ åt sidan.
I en stor skål blanda ägg, brunt socker, vaniljsocker, kanel, kardemumma, citronsaft, olja och honung.
Vispa till en jämn smet.
Blanda vetemjöl och bakpulver i en annan skål.
Vispa i smeten mjöl och kaffe i tre omgångar.
Vispa endast tills det blandas väl. Övervispa inte.
Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen för ca 40-45 minuter. Obs! tiden är endast en anvisning, beroende på ugn.
Ta ut kakan och låt svalna i formen för ca 10 minuter.
Vänd den uppochner på galler med formen över och låt den kallna helt under tiden du gör frostingen.
Vispa färskost och florsocker samt vaniljsocker, krämig och luftigt.
Så fort kakan är kall bred frostingen över hela toppen och garnera med fikonhalvor och strö över pistaschnötter.
Ringla ev över lite honung och dela i skivor.

Kakan är otroligt saftig och så lätt att göra. Byt ut kaffet mot te för att få en mer barnvänlig smak. Passar perfekt en höstdag som denna när vinden härjar utanför och får alla löv att dansa.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

15 augusti, 201723 januari, 2019

DEN BÄSTA CHOKLAD OCH KAFFE KAKA

Inlägget är ett samarbete med Bagaren och Kocken

Hur vill du ha ditt morgonkaffe? Starkt, stort eller litet? En enkel espresso eller en stor latte macchiato? Med eller utan mjölk? Finmalet eller grovt? Jag för min del vill helst ha den i en bit chokladkaka. Ha ha ha…skämt åsido. Jag gillar kaffet svagt, mycket svagt och med massor av skummat mjölk. Förr längtade jag till jobbet efter en långhelg. Längtade till kaffemaskinen som jag kunde får en perfekt kopp kaffe i. Men det behöver jag inte längre göra, inte efter att jag skaffade min Espressomaskin från Bagaren och Kocken.

Det låter som jag inte längre längtar till jobbet men nu gör jag av andra anledningar. Vi har så kul ihop i vår grupp, hela Ekonomi gänget, och trivs så bra med alla andra på kontoret.

Men nu direkt efter semester har jag fått min kaffemaskin och har lekt barista och bryggt kaffe hela helgen. Vilken tur att jag har mina föräldrar hos mig, det fick bli massor med olika smaker. Till och med min 17 åriga son fick två koppar cappuccino trots att det var sent på eftermiddag. Jag fullständigt älskar den.

Jag bakade även en choklad- och kaffe sockerkaka som jag bara var tvungen att dela receptet med er. Den blev perfekt saftig, smakade i alla fall inte mycket kaffe. Kaffet gör bara kakan saftig och förhöjer chokladsmaken. Toppade kakan med en chokladglasyr och serverade till den en kopp kaffe. Jag sa ju till er att jag lekte barista hela helgen…

CHOKLAD- OCH KAFFE SOCKERKAKA

En sats ger en stor kaka ca 16 bitar

Tid: 1,25 timmar

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSSS

Ingredienser kaka:

2 1/2 dl bryggt kaffe
1 3/4 dl kakaopulver
5 dl strösocker
1 tsk salt
2 ½ tsk bikarbonat
3 ägg
2 1/2 dl buttermjölk (blanda mjölk med 2 msk äppelvinäger och låt det stå i 5-10 minuter)
2 dl rapsolja eller annan olja neutral i smaken
1 tsk vaniljextrakt eller socker
6 1/4 dl siktad vetemjöl

Ingredienser chokladglasyr:

100 g choklad
4 msk osaltat smör
1/2 dl vispgrädde

Instruktioner:

Förvärm ugnen till 175º C. Smörj en stor form med smör eller olja och strö på ordentligt med mjöl. Ställ åt sidan.
Blanda i en liten skål bryggt kaffe och kakaopulver till en jämn smet.
Kombinera socker, salt, bikarbonat och ägg i en annan större skål och vispa luftigt i ca en minut.
Tillsätt buttermjölk, olja och vaniljextrakt och blanda väl.
Sikta i mjöl och vispa på låg hastighet i någon minut.
Tillsätt kaffeblandningen och blanda väl.
Häll i formen och baka längst ner i ugnen för ca en timme. Gör tandpetartestet innan eftersom tiden för gräddning varierar från ugn till ugn.
Låt kakan svalna helt innan du tar ut den ur formen och vänder den över ett serveringsfat.
Värm smör och grädde i en kastrull på spisen, se till att grädden inte kokar upp.
Ta bort från spisen och tillsätt chokladen. Rör i tills chokladen har smält och du får en len glasyr. Är glasyren för tunn låt den stå en stund och svalna.
Häll glasyren över kakan, låt den droppa från kanterna och låt kakan stå kallt någon timme innan serveringen.

Innan du glaserar kakan kan du täcka den med plastfolie och frysa in eller ställa kallt i kylskåpet någon dag eller två. Tina upp och sen glasera den i så fall minst någon timme innan den ska ätas.
Jag tog en STOR kopp cappuccino med EXTRA skummat mjölk till. Himmel…vad gott. Och ni förstår att varje morgon doftar numera hela köket nybryggt färskt kaffe. Jag älskar min nya Espressomaskin.

Hur brukar du vilja ha ditt kaffe?

21 juli, 201730 juli, 2020

CHOKLADSOCKERKAKA MED KAFFE

Baka baka en liten gudomlig kaka 🙂
Vad finns det för bättre saker att göra än bara baka en ”höstväder mitt i sommaren” typ av dagen?
Värsta tråkväder, spöregn, hemskt kallt och blåsigt. Men som optimisten i mig brukar säga…det finns en fördel med a l l t i n g. Tid för att baka. Så stanna inne i värmen och prova denna choklad sockerkaka, kommer inte att ångra er.

Himmelsk chokladkaka, saftig och med en perfekt smak av både choklad och kaffe. Passar till både vuxna och barn. Har aldrig varit så förtjust i sockerkaka, har tyckt att den blir bara torr och trist. Men denna blir såååå saftig att man bara vill ha mer. Glaserar och garnerar man den då blir den hur lyxig som helst.

CHOKLADSOCKERKAKA

En kaka på 10-12 bitar

Svårighetsgrad: mycket lätt

Tid: 1 timme

Ingredienser chokladkaka:

225 g smör
1 dl kakao
1,1 dl bryggd kafe
400 g socker
2 1/2 dl gräddfil
1 msk, 15 ml vaniljsocker
2 stora ägg
5 dl vetemjöl
1 tsk, 5 ml, bikarbonat
1/4 tsk salt

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175 grader, både över- och undervärme.
Smörj och mjöla en form. Jag använde min brioche form för första gången. Kakan blev superbra trots att formen inte var hålat.
I en kastrull på spisen smält smöret och tillsätt kakao. Blanda i kaffet och ta bort från värmen.
Blanda i socker, gräddfil, vaniljsocker och ägg i den varma chokladsmeten.
I en annan skål blanda vetemjöl, bikarbonat och salt. Blanda i chokladsmeten, blanda väl.
Häll i formen och grädda i nedersta delen av ugnen för ca 40 minuter, tills ytan känns torr och kakan släpper formens kanter.
Lät den kallna i formen för ca 20 minuter.

Ingredienser chokladglasyr:

114 g mörk eller ljuschoklad
50 g smör
1/2 dl vispgrädde
ev frukt eller bär till garnering

INSTRUKTIONER:

Värm grädde och smör på spisen tills smöret har smält.
Blanda i chokladen i bitar och rör om tills all choklad har smält och du får en len glasyr.
Låt glasyren kallna lite ifall den är för tunn. Vänd kakan över till ett serveringsfat.
Häll över den något avsvalnade chokladsåsen. Garnera ev med frukt eller bär.

Förvara kakan täckt på ett svalt ställe så håller den sig saftig minst 4-5 dagar.

2 mars, 201715 juni, 2018

FRANSKA CHOKLAD MACARONS FYLLDA MED CAFÉ LATTE KRÄM

O là là… Så sugen jag blev på att åka till Paris. Då blir andra stoppet i min Jordenrund bak-resa på 365 dagar just i Frankrike, Paris. Det var massa år sen jag var där och då hade jag fokus på skor. Kan ni tänka er? Vet ni vad jag skulle gå runt och sukta efter nu? Bakelser. Men tills vi möts igen får jag ta hit ”Paris”. Då kom jag att tänka på macarons, franska macarons. Om jag säger att jag ville baka rustika macarons från början tror ni mig?

Men om jag säger att rustika, ojämna och framför allt spruckna macarons kan vara lika vackra om inte vackrare på bild tror ni mig? Låt mig säga så här:

Dessa macarons hela eller spruckna, rustika eller perfekta är himmelsk goda och jag tycker ni ska testa och precis som mig inte bry er det minsta ifall dem spricker. Blir bara charmiga.

Franska macarons har länge varit på min ”Att göra listan”. Italienska har jag gjort tidigare men har varit nyfiken på den franska varianten.

Nu vet jag varför mina macarons blev ”rustika” och sprack. Det finns 3 ord för det: För tjock smet.

Gränsen mellan perfekta och som i mitt fall rustika macarons är hårfin. Hade jag bara vänt i smeten några gånger till hade smeten blivit lite mer flytande, lavatyp, och varit lättare att klicka ut. Som C sa till mig efter att han hade smakat : Sprukna eller ej smaken är det inget fel på. Kan du ge mig två till älskling?

FRANSKA CHOKLAD MACARONS MED CAFÉ LATTE KRÄM

En sats blir ca 35 st hela
Tid: ca 1 timme och 30 minuter
Svårighetsgrad: medel
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser macarons:

100 gram malda mandlar eller mandelmjöl
100-110 gram äggvita (ca 3 äggvitor) som har stått framme i rumstemperatur minst 1 timme
4 matskedar socker
185 gram florsocker
15 gram kakao

Ingredienser cafelatte kräm:

100 g smör
1 ½ dl florsocker
4 tsk café latte pulver
1 tsk vaniljsocker
1 äggula

INSTRUKTIONER:

Sila ev mandeln så att de stora bitarna försvinner. Blanda med florsockret och kakaon och kör alltihop en extra gång i mixern.
Vispa äggvitan med elvisp i en annan skål. När äggvitan börjar skumma, tillsätt sockret en matsked i taget. Fortsätt vispa tills marängen är tjock, fast och glansig.
Häll försiktigt i mandelblandningen i marängen och rör med en slickepott. Smeten ska inte vara för hård och inte för lös. Om du vill prova om smeten har bra konsistens, klicka ut lite på ett bakplåtspapper. Klicken ska sjunka ut och få en slät yta, är den toppig så rör lite till i smeten.
Fyll en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små klickar på ett bakplåtspapper, inte större än en 5-krona.
Låt dem vila minst en timme på plåten, så att de bildar ett “skinn” på ytan. Känn försiktigt på ytan för att se att de inte är kladdiga.
Värm ugnen till 150°C. Grädda ca 14 minuter. Låt svalna och ta försiktigt bort dem från bakplåtspappret.
Lägg smöret i en bunke och blanda med florsocker, café latte pulver och vaniljsocker.
Vispa med elvisp tills blandningen är ljus och porös. Vispa ner äggulan.
Klicka ut eller bred fyllningen på kakorna och sätt ihop dem två och två.

Förvara macaronsen svalt i en lufttät burk. Kan frysas in med fördel. Tycker nästan dem smakar bättre efter att ha varit frusna. Perfekta att göra i förväg och bara ta fram vid behov.

Dem gör sig så fina på dessertbordet och smaken är…O là là.

11 maj, 201615 januari, 2018

Havre och chokladbollar med en tvist

Har börjat baka mer och mer på senaste tiden med brunt socker. Svårt att beskriva hur det påverkar smaken annat än att det lyfter fram smaker jag inte visste det fanns där. Låter säkert knäppt men testa bara.

*** Recipe in English at the bottom of this page!

In Swedish:

♥ Chokladbollar med en tvist ♥

En sats ger ca 15-20 bollar beroende på storlek

Tid: ca 20 minuter + tid i kylen

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSSS

Ingredienser:

150 g smör rumstempererat
1,5 dl brunt socker
4 msk mörkt kakao
1 tsk vaniljsocker
5 dl havregryn
1-2 msk starkt brygd kaffe eller grädde för en barnvänlig variant
garnering :pärlsocker, florsocker, hackade nötter, kokosflingor eller kakao att rulla bollarna i.

Vispa smör med socker och vanilj. Tillsätt kakao, kaffe och havregryn. Blanda till en fast smet. Rulla till bollar och rulla sen varje boll i det du vill garnera med. Ställ bollarna i kylen tills de hårdnar. Förvara lufttått och kallt.

In English:

♥ Chocolate Oat bolls with a twist ♥

About 15-20 balls depending on size
Time: about 20 minutes + time in the fridge
Difficulty: Easy
Rating: SSSSS

Ingredients:

150 g butter, softened
1.5 dl brown sugar
4 tbsp dark cocoa
1 tsp vanilla
5 dl oatmeal
1-2 tbsp strong brew coffee or cream for a child-friendly version
Garnish: granulated sugar, powdered sugar, chopped nuts, coconut or cocoa to roll the balls in.

Beat butter with sugar and vanilla. Add cocoa, coffee and oatmeal. Mix to a solid paste. Roll into balls and then roll each ball in it you want to decorate with. Place the balls in the refrigerator until they harden. Keep on a coold place.

Enjoy!