VINTERS ENKLASTE MJUK FRUKTKAKA

VINTERS ENKLASTE MJUK FRUKTKAKA

Har det hänt dig någon gång att du börjar med att öppna kylskåpet, sen skafferiet och slutar med att du bjuder på en kaka eller dessert som inte var tänkt? Mina barn säger att jag är skadad och det kan ju diskuteras. Ta till exempel denna kaka, enklaste mjuk fruktkaka som är bakat i princip på rester. kylskåp-, skafferi- och frysrester. Låter inte så glamouröst när man säger det så men det är ju sanningen så fortsätt läs.

Öppnade kylskåpet imorse för att ta lite mjölk till kaffet och det första jag såg var en yoghurt naturell med en stor röd lapp med ”Halva priset” på. Den hade gått ut för 2 dagar sen. Tog fram den på diskbänken automatiskt. Sen gick jag mot skafferiet som en sömngångare. Öppnade och det första jag la ögonen på här var två öppnade förpackning med apelsinskal och suckat. Hade bakat Panettone   till C i slutet på förra månaden. Då tänkte jag på en yoghurtkaka jag hade gjort förra året som var så saftig och god. Men denna gjorde jag med grekisk yoghurt. Så efter lite justering hit och dit i det receptet slutade hela historien med denna underbara kaka. 

Alla har ju hemma förpackningar som är halvtomma, ingredienser som har precis gått ut, och vi vet ju alla att nästan 99% av fallen går det fortfarande att använda utan problem. Eller är jag ensam om detta? 

mjuk fruktkaka
mjuk fruktkaka

MJUK FRUKTKAKA

mjuk fruktkaka
INGREDIENSER:

En sats ger ca 16 bitar
Tid: 1,25 timme
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSS+++

Ingredienser smet:

  • 4 3/4 dl vetemjöl 
  • 2 tsk bakpulver
  • en nypa salt
  • 2 1/2 dl strösocker
  • 3 stora ägg
  • 1 tsk vaniljsocker eller Dr Oetker vaniljpasta
  • 2 1/2 dl  yoghurt naturell
  • 1 dl rapsolja eller annan neutral olja i smaken
  • 2 dl  blandade frysta eller färska bär, suckat, apelsinskal, russin m m.
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 175º C och klä en brödform med bakplåtspapper.
  2. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål.
  3. I en annan skål, vispa väl strösocker och ägg luftigt.
  4.  Tillsätt yoghurt och vaniljsocker.
  5. Tillsätt mjölblandningen i tre omgångar, blanda eller vispa väl mellan.
  6. Tillsätt oljan och blanda till en jämn smet.
  7. Häll 1/3 del av smeten i formen.
  8. Strö över 1/3 del av frukt och bär blandningen. Fortsätt med 1/3 del smet osv. 
  9. Avsluta med frukt-och bär.
  10. Grädda i mitten av ugnen för ca 1 timme eller tills en tandpetare kommer ut torr.
  11. Låt kakan svalna i formen och sen kallna på galler under en kökshandduk.
  12. Sikta över florsocker innan serveringen eller gör en glasyr med florsocker och lite citronsaft.

Eftersom kakan görs på yoghurt blir smeten lite mer tjockflytande och fyllningen sjunker inte till botten helt men undvik att blanda fyllningen i smeten och röra i. Kakan är så saftig och god och behöver ingen glasyr. Håller sig färsk och saftig flera dagar om du ställer den svalt.
mjuk fruktkaka
mjuk fruktkaka
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

STOLLEN TYSK JULKAKA

STOLLEN TYSK JULKAKA
S

tollen eller Christstollen är ett typiskt tyskt vackert och delikat fruktbröd som man äter vid jul och som är berömd över hela världen. Brödet ska påminna och symbolisera det inlindade jesusbarnet. Det går att köpa Stollen i princip i alla mataffärer i Sverige just kring jul.

Fördelen med att baka eget bröd, förutom att den är färsk, är att du själv kan välja vad du vill fylla brödet med. Gillar du inte kanderade apelsin eller citronskal, skippa dem. Vill du ha bara tranbär och inga russin? Det är upp till dig. Ska du ha choklad och nötter i brödet? Ingen stoppar dig…
Brödet kan göras med eller utan jäst. Här har jag bakat brödet med jäst men funderar på att testa snart en variant med bakpulver. Det blir inte lika luftigt utan dens och mer kompakt fast saftig och inte torr.
stollen
stollen

STOLLEN TYSK JULKAKA

En sats ger ett bröd ca 800 g, 15 skivor
Tid: ca 4 timmar
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS
Ingredienser fyllning:
  • 150 g torkade frukter och bär (lika delar tranbär, sultan russin och kanderat apelsinskal)
  • ev hackade mandlar eller andra nötter
  • 150 g mandelmassa
Ingredienser fördeg:
  • 125 g mjöl
  • 7 g torrjäst
  • 50 g strösocker
  • 1 äggula
  • 135 g varm mjölk
Ingredienser deg:
  • Fördeg
  • 125 g mjöl
  • 40 g rumstempererat smör
Dekorering:
  • smält smör
  • florsocker

Instruktioner:

  1. Blötlägg torkade frukt och bär i het vatten för minst 15 minuter och hacka ev nötterna. Sila bort vatten och låt frukt och bär ligga i en sil så allt vätska går bort.
  2. Blanda alla ingredienser till fördeg och låt vila för 30 minuter på en varm plats övertäckt med plastfolie.
  3. Addera resten av ingredienserna till degen och knåda för ca 10 minuter med visp eller ca 15 minuter för hand.
  4. Blanda i frukt och bär samt nötter till degen. Arbeta dig igenom degen så all fyllning fördelas jämt.
  5. Smörj en skål och lägg degen utformat till en boll i.
  6. Låt den jäsa på en varm plats 20 minuter.
  7. Ta upp degen på bakbordet och platta till en disk. Täck med folie och låt den vila ytterligare 20 minuter.
  8. Kavla degen med en kavel från mitten till en rektangel men låt kanterna vara lite tjockare.
  9. Mandelmassan utformas till en korv lite mindre än längden på rektangeln.
  10. Lägg den i mitten på rektangeln och vik den ena sidan över mandelmassan mot den andra sidan. Se till att översta kanten hamnar en bit innanför den undre kanten och tryck lätt och försegla brödet.
  11. Ett smart drag är att lägga brödet direkt på bakplåtspapper på den plåten som ska sen in i ugnen så du inte behöver flyta på.
  12. Nu är det dags för sista jäsningen. Låt den jäsa så mycket som det bara går för att få ett lätt och luftigt bröd. Min fick jäsa ca 1 timme.
  13. När 20 minuter av jäsningstiden återstår sätt ugnen på 190º.
  14. Baka Stollen i ugnen för ca 35 minuter tills det får en gyllene färg. om du märker att brödet börjar bli brunt för tidigt, sänk värmen till 160º C och täck ev med aluminiumfolie.
  15. Låt brödet svalna på galler för ca 10 minuter.
  16. Pensla med smält smör och låt den kallna helt sen sikta över rejält med florsocker.

Brödet ska innehålla mycket smör och frukter. Sista jäsningen ska inte påskyndas utan den får ta sin tid.
Viktigt så inte brödet blir kompakt utan luftigt. Stollen förvaras inslagen i papper eller plastfolie i kylskåpet. Smakerna blir bättre med tiden så baka brödet gärna i förväg.
Glöm inte sikta över rejält med florsocker eller rulla brödet i det.
Stollen tysk julkaka 2
Stollen tysk julkaka 3
Stollen tysk julkaka 4

Saftig saffranskaka

Mjuk och saftig saffran sockerkaka
T

iden går bara så fort. December passerar förbi i en rasande fart. Känns som igår var den 1:a Advent och nu på söndag är faktiskt den 4:e Advent. Sista söndagen innan Jul. Hinner inte riktigt med. Det är så mörkt och grått ute, vi har inte många ljusa timmar på dagen i Sverige den här tiden på året. Eftersom det inte är så mycket snö, inte i Stockholm i alla fall, så känns det som extra mörkt och extra grått.

Vad ska man baka för att förgylla tillvaron? En Golden cake, alltså en riktig guldkaka. En mjuk och saftig saffranskaka blir perfekt. Den här kakan förgyller tillvaron på alla sätt och vis. Det går väldigt snabbt att baka och smaken blir en oemotståndligt blandning mellan saffran, vanilj och smör. Har tänkt baka den snart igen och då kommer jag ha apelsin glasyr på. Nu hade jag lite bråttom att hinna ta bilderna i det lilla dagsljuset som erbjuds nuförtiden, innan mörkret föll ner och då fick det bli siktad florsocker på.
Saffrankaka, mjuk kaka, sockerkaka med saffran

MJUK OCH SAFTIG SAFFRANSKAKA

En sats ger en rund kaka ca 15 bitar
Tid: ca 50 minuter
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++++

Ingredienser smet:

  • 1 g ( 2 påsar) saffran
  • 1 tsk strösocker
  • 1-2 tsk vodka eller rom
  • 225 g smält smör
  • 3 dl varm mjölk
  • 5 1/2 dl mjöl
  • 4 dl strösocker
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 3 mellanstora ägg
  • florsocker att sikta över den färdiga kakan

Instruktioner:

  1. Blanda saffran med 1 tsk socker och alkoholen och låt stå och dra ca 30 minuter. Då kommer saffranssmaken utvecklas och kakan kommer inte smaka alkohol. Det avdunstar.
  2. Sätt ugnen på 175º C och olja och mjöla en sockerkaksform på minst 2 liter.
  3. Blanda de torra ingredienserna till smeten i en stor kastrull, tillsätt smör, mjölk, ägg och saffran och vispa till en jämn smet.
  4. Häll upp smeten i formen och grädda i mitten av ugnen för ca 45-50 minuter. Kolla upp kakan de sista 10- 15 minuterna så du vet om den är klar. Lita inte på tiden i receptet utan på ugnen. Alla ugn är olika.
  5. Gör ett tandpetartest innan du tar ut kakan ur ugnen.
  6. Låt den vila i formen ca 10-15 minuter.
  7. Vänd sen upp den på ett serveringsfat och låt den kallna under formen.
  8. Sikta över florsocker innan servering.

Kakan är jätte saftig och behöver ingen glasyr . Vill du trots allt ha glasyr på, rör ihop ca 1,5 dl florsocker med 1 1/2 msk mjölk och häll över den avsvalnade kakan. Vill du kan du smaksätta glasyren med t ex apelsinessens eller byt ut mjölken mot koncentrerat apelsin saft och toppa med riven apelsinskal.

Julens godaste – 10 recept till julens dessertbord

N

u när julen knackar bokstavligen på dörren och 1:a Advent är om fyra dagar, kan det vara skönt att ha en receptsamling där man kan välja sina favoriter att baka. Julen är trots allt en traditionshögtid och man får baka samma goda kakor om och om igen, år efter år.

Det finns så mycket annat som man behöver tänka på och planera. Som julklappar till exempel.
Här om kvällen stångade jag mig nästan blodigt i mina försök att beställa alla julklappar redan innan Black Friday.

Men nu ska vi prata Jul och bakning och nya traditioner som kommer så småningom bli gamla traditioner när man har hittat sina favoritrecept.
Här får ni ett urval från mina favorit julkakor, några gamla, som påminner om barndomen, och några nya som kommer definitivt bli gamla favoriter. De flesta av dessa godingar går att baka långt i förväg och bara ta fram när det ska fikas.
Klicka på titeln under respektive bild för att komma vidare till det receptet.

Hoppas ni har nytta av och hittar någon eller några favoriter.

Recept på jultårtan kommer inom kort. Än finns det tid att baka den till Julafton.

Mjuk och saftig pepparkaka till Advent

F

rågan är om det ska bli ett inlägg eller inte. För jag väntar på ett samtal, eller ett sms. Något tecken hemifrån. Men kan väl börja från början så ni förstår vad jag menar. Jag har gjort upp en plan eller så trodde jag bara…

För engångsskull skulle jag inte vara sent med planeringen av julbakningen. För det brukar jag vara.
Men nu i år skulle det bli ändring.
Allt startade egentligen igår kväll när jag kom till insikt att 1:a Advent är om mindre än en vecka. Ja ha men det var inte mycket till planering som jag skulle hinna med då.
Kl 8:00 imorse ställde jag mig i köket och började fundera ut en plan. Vad skulle jag baka nu?
Kl 9:20 hade jag ett färdigt resultat, det hade varit värsta ”Hela Sverige Bakar” marathonprocessen för att hinna.
Kl 9:30 hade jag satt igång med bilderna och köket såg ut som ett slagfält.
Klockan hann bli 11 och jag stod fortfarnde i pyjamas i köket upp på en stol framför fönstret med persienerna uppdragna och tog bilder uppifrån. Inte bra för jag skulle hinna med ett flyg till Göteborg. Tänk vad effektiv man kan vara i vissa stunder, bagaget klar, borstat tänderna och get mat till katten. Med väskan i ena handen och nycklarna förbereda för att låsa ytterdören, slängde jag en sista blick mot köksbordet. Mästerverket vilade på ett fat under ett glaslock mitt på bordet. En skrynkligt vit lapp låg framför.
”En liten söt grej så ni klarar er tills jag kommer hem imorgon. En mjuk pepparkaka. Puss och kram bäbisar. Mamma”.
Kl 12:03 satte jag mig ner i sista vagnen på tunnelbanan på väg mot Centralen. Ja, jag hann.
Vad jag babblar och babblar…men vad tror ni jag gör nu?
Sitter på mitt hotellrum i Göteborg och skriver rent recept. Medan jag babblade på fick ett sms och ett samtal från barnen. ”Vad gullig du är mamma. Tack för kakan” Det visade sig att t o m sonen åt när han kom hem från skolan. Han gör nästan aldrig det om man inte insisterar. Han är ingen kakperson som han brukar uttrycka sig.
MJUK PEPPARKAKA
En sats ger en rund kaka ca 15 bitar
Tid: ca 50 minuter
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++++
Ingredienser pepparkakskryddor:
  • 2 tsk malen kanel
  • 2 tsk malen ingefära
  • 1,5 tsk malen kardemumma
  • 1 tsk malen nejlika

Ingredienser smet:
  • 225 g smält smör
  • 2 dl varm mjölk
  • 5 1/2 dl mjöl
  • 4 dl brunsocker
  • 1 1/2 tsk bikarbonat
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 3 mellanstora ägg
  • 1 dl creme fraiché

Instruktioner:
  1. Sätt ugnen på 175º C och olja och mjöla en sockerkaksform på minst 2 liter
  2. Blanda alla ingredienser till pepparkakskryddan i en liten skål och ställ åt sidan.
  3. Blanda de torra ingrediensern till smeten i en stor kastrul, tillsätt, smör, mjölk, ägg och creme fraiché och vispa till en jämn smet.
  4. Häll upp smeten i formen och grädda i mitten av ugnen för ca 45-50 minuter. Kolla upp kakan de sista 10- 15 minuterna så du vet om den är klar. Lita inte på tiden i receptet utan på ugnen. Alla ugn är olika.
  5. Gör ett tandpetartest innan du tar ut kakan ur ugnen.
  6. Låt den vila i formen ca 10-15 minuer.
  7. Vänd sen upp den på ett serveringsfat och låt den kallna under formen.
  8. Sikta över florsocker innan servering.
Kakan är jätte saftig, behöver ingen glasyr . Vill du trots allt ha en gasyr, rör ihop ca 1,5 dl florsocker med 1 1/2 msk mjölk och häll över den avsvalnade kakan.

Nu när jag har testbakad känner mig nöjd. Jag har en plan och den verkar fungerar. Kommer baka kakan på lördag kväll så det finns kvar till 1:a Advent!

LINZER KAKOR…MIN BARNDOMS BÄSTA KAKORNA

LINZER KAKOR…MIN BARNDOMS BÄSTA KAKORNA

Total lycka och förödelse. De godaste kakorna från min barndom, linzer kakor.  Äntligen har jag lyckats få till precis den smaken. Känns som att gå tillbaka i tiden över XX år. Bättre att inte säga det högt. Men vi kan säga så här, det var en massa år sen.

Nu behöver jag inte längre längta efter de här kakorna men j*drans så farliga för figuren.
Varje tugga är som en ny upplevelse. Tänk er spröda och mjuka kakor med en doft av vanilj och smör. Ni har förstått vid det här laget att jag bakar endast med smör och gärna med vanilj.
Var orolig att en sats inte skulle räcka så långt. Vilken tur att jag inte dubblade receptet ändå. För detta recept ger en r e j ä l sats.
 
linzer kakor
linzer kakor

LINZER KAKOR MED SYLT

En sats ger ca 60 dubbla kakor, beroende på vilka cutters (former) du använder
Tid: ca 1,5 timme
Svårighetsgrad: ganska lätt
Betyg: SSSSS+++
 
Ingredienser:
  • 250 g rumsvarmt smör
  • 75 g brun farin eller brunt socker (kan bytas ut mot strösocker)
  • 75 g strösocker
  • 2 ägg
  • 500 g mjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • ev mandel essens eller riven citronskal
  • sylt att sätta ihop kakorna med

INSTRUKTIONER:

  1. Sätt ugnen på 175º.
  2. Vispa smör, brun farin och socker lätt och fluffigt. Tillsätt ev citronskal, vaniljsockret och äggen, ett i taget. Vispa lite mellan.
  3. Rör i smeten mjölet och bakpulvret som du har blandat väl innan.
  4. Degen håller ihop och klibbar inte. Ta ca en näve av degen och kavla ca 0,5 cm tjockt antingen på mjölat bord eller mellan en vilkt bakplåtspapper. Med en form ta ut kakor och lägg dem på en klätt plåt.
  5. Hälften av kakorna ska man ävet stansa små formar i mitten på varje kaka. Gör det direkt på plåtet annars blir det svårt att flytta kakorna sen.
  6. Grädda kakorna i ugnen för ca 10-15 minuter beroende på ugn. Kakorna behöver inte bli bruna.
  7. Låt kakorna svalna på bakplåtspapper innan du sätter ihop dem två och två med sylt emellan. Se till att lägga ihop en hel kaka med en med hål i mitten. På det sättet får man de snygga Linzer kakorna.
    Se till att använda en sylt som inte är allt för rinnig.
  8. Jag fyllde mina kakor med tre olika smaker, jordgubb-, plommon- och aprikossylt.En sylt för varje smak.
  9. Pudra florsocker över hela kakorna, inga problem med att få florsocker över sylten. Detta kommer att smälta.
  10. Förvara kakorna svalt i burk med lock.
Får se till att träna extra hårt och oftare för att njuta av dessa godingar med gott samvete.
linzer kakor



 
 

Guldiga chokladrutor med apelsinsmak

Älskar du mjolkchoklad med apelsin smak precis som jag gör? Då kan du göra dina favorit rutor alldeles själv på bara 5 minuter. Perfekt julgodis. Du behöver inte mer än 3 ingredienser. Choklad, apelsin koncentrat eller essens och kokosolja.

Gillar man inte apelsin kan den bytas ut mot andra smaker. Pick your favorit one!

Var bara tvungen att dekorera med Golden Dust. Så vackra rutor att titta på, nästan att man inte vill äta upp dem. Jag sa faktiskt ”nästan”.

***For recipe in English scroll down!
CHOKLADRUTOR MED APELSINSMAK
En sats ger ca 60 bitar
Tid: 5 minuter + tid i kylen
Svårighetsgrad: super enkelt
Betyg: SSSSS+++
Ingredienser:
  • 480 g choklad av god kvalite (ljus eller mörkt)
  • 130 g kokos olja med neutral smak
  • 1-2 tsk apelsin essens eller 4-5 msk koncentrat (Jo juice)
    (byt ut apelsin essens mot annan smaksättning)
  • ev golden dust till dekor eller florsocker att rulla bitarna i.
Instruktioner:
  1. Smält kokosoljan i en kastrul på spisen.
  2. Tillsätt chokladen i mindre bitar och rör om tills du har fått en homogen smet.
  3. Smaksätt och rör om ordentligt.
  4. Häll chokladen på en plåt beklätt med bakplåtspapper ( mått ca 20 X 20 cm). Tänk på att mindre plåt ger tjockade bitar. Själv tycker jag att mina bitar blev lagom tjocka.
  5. Strö ev över golden dust eller annat till dekor.
  6. Ställ kallt för ett par timmar.
  7. Skär i bitar. Förvara i burk med lock. Bitarna kan rullas i florsocker eller kakao om du inte har dekorerat.
ORANGE CHOCOLATE MELTAWAY
Yield: 60 bites
Time: 5 minutes + a couple of hours in the refrigerator
Difficulty: super easy
Rate: SSSSS+++
Ingredients:
  • 480 g chocolate ( milk or dark) melted
  • 130 g coconut oil melted
  • 1-2 tsp orange extract or 3-4 dropps oil
Combine the melted chocolate with coconut oil and extract. pour into a parchment lined ca 8 X 8 inches ( ca 20 X 20 cm ) baking pan. Let set för at leasr 2-3 hours in the refrigerator and cut in pieces.
Thank you for stopping by. Enjoy!

This website uses cookies. By continuing to use this site, you accept our use of cookies.