RULLTÅRTA MED FÄRSKOSTKRÄM OCH BÄR

RULLTÅRTA MED FÄRSKOSTKRÄM OCH BÄR

En underbar rulltårta med färskostkräm och bär som kan varieras till oändlighet. Nästan. Och som passar lika bra på sommar som på höst eller mitt i vintern. Lättbakat och så himla gott! Här är den fylld med sommarens sista svenska jordgubbar. Men baka med exotiska frukter eller frysta bär. Så gott oavsett.

rulltårta med färskostkräm och bär
rulltårta med färskostkräm och bär

RULLTÅRTA MED FÄRSKOSTKRÄM OCH BÄR

INGREDIENSER:

Antal: ca 12 bitar
Tid: 20 min

Smet:

  • 3 stora ägg
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 dl potatismjöl
  • 3 msk vetemjöl
  • 1 1/2 tsk bakpulver
  • en nypa salt

Färskostkräm:

  • 300 g färskost typ Philadelphia
  • 1 1/4 – 1 1/2 dl florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 100 g rumsvarmt smör
  • ev ett par matskedar vispgrädde för rätt konsistens
  • 2 dl bär + 1/2 dl till topping
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 225 grader, över- och undervärme.
  2. Fodra en ugnsplåt med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
  3. I en stor skål eller bunke vispa ägg, strösocker och vaniljsocker riktigt pösigt.
  4. Sikta resten av ingredienserna i smeten och vänd försiktigt med en slickepott. 
  5. Bred smeten på bakplåtspapper i plåten och grädda i mitten av ugnen för ca 5 minuter. passa den så inte kakan bränns.
  6. Stjälp upp kakan på ett annat sockrat bakplåtspapper. pensla baksidan av pappret med kallt vatten och dra bort det försiktigt.
  7. Täck med en kökshandduk tills du gör fyllningen.
  8. Vispa färskost luftigt och tillsätt smör lite i taget under fortsatt vispning.
  9. Sikta florsocker under fortsatt vispning och ev några matskedar vispgrädde för rätt konsistens.
  10. Bred krämen över den kallna kakan och rulla från den långa sidan. Spara ev lite kräm att toppa med. 
  11. Plasta in kakan och ställ kallt minst en timme.
  12. Ställ rulltårta på ett serveringsfat och klicka ev resterande kräm och garnera med bär.

Tips till variation: byt ut 1 msk vetemjöl och 2 msk potatismjöl mot 3 msk kakao för en chokladvariant. Smält lite choklad och ringla över som garnering.
Följ @simonamuntean_  på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

NO-BAKE CHOKLADCHEESECAKE PAJ MED JORDGUBBAR

NO-BAKE CHOKLADCHEESECAKE PAJ MED JORDGUBBAR

När termometern vägrar gå under 28-30 grader gör man bäst i att hålla sig borta från ugnen. Så fick en gammal goding nytt kostym. No-bake chokladcheesecake paj med jordgubbar blev resultatet.  Du kan byta även ut ljus choklad mot annan sort och strö över riven kokos. En dröm.

no-bake chokladcheesecake paj
no-bake chokladcheesecake paj

NO-BAKE CHOKLADCHEESECAKE PAJ MED JORDGUBBAR

INGREDIENSER:

Botten:

  • 17 st (250 g) digestivekex
  • 80 g normalsaltat smör, smält
Chokladcheesecake fyllning:
  • 150 g mörk- eller ljus choklad
  • 1 dl florsocker (uteslut om du INTE använder mörk choklad)
  • 100 g färskost naturell
  • halv burk kokosmjölk (utan kokosvatten)
  • Jordgubbar till garnering 
  • riven kokos
INSTRUKTIONER:
  1. Ta fram en form, 20 X 20 cm, med löstagbar botten.
  2. Finkrossa kexen och blanda med det smälta smöret till en grynig massa.
  3. Häll i formen och tryck ner och upp mot kanterna på formen. Använd baksidan av en matsked. Släta till ytan och ställ formen i kylskåp tills du förbereder fyllningen.
  4. Micra chokladen ca 20-30 sec åt gången. Rör om. Upprepa tills chokladen har smält.
  5. Blanda i färskost och endast den tjocka krämiga delen av kokosmjölk. När du öppnar burken se till att inte skaka utan hantera den försiktigt. Häll ut “vattnet” och använd endast kokosgrädden.
  6. Häll fyllningen i den kalla pajskalet och garnera med färska jordgubbshalvor och kokosflingor.
  7. Ställ i kylen för minst 2 timmar innan serveringen.

Byt ut jordgubbarna mot hallon eller blåbär. 
OBS! Ska du använda mörk choklad kan du ta 1 dl florsocker till fyllningen om du inte gillar så mycket den bittra chokladsmaken.
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

KRÄMIG JORDGUBBSGLASS TILL MIDSOMMAR

KRÄMIG JORDGUBBSGLASS TILL MIDSOMMAR

I reklamsamarbete med Dansukker 

Inget midsommarfirande utan svenska jordgubbar och glass. Och då föreslår jag att du gör din egen glass så du vet vad som finns i. Du behöver ingen glassmaskin till. I samarbete med Dansukker har jag tagit fram en gudomligt god och gräddig jordgubbsglass.  Använder du Dansukker Glykossirap så kommer du få en krämig och mjuk glass. Glykossirapen hämmar nämligen kristalliseringen.  Det ihop med Dansukker Vaniljsocker kommer smaken på din glass slå all köpt glass med hästlängder. 

Glassen är fullproppad med jordgubbssås gjort på Dansukker Gelésocker Multi som är växtbaserat och ger jordgubbssåsen en fylligare textur. Mums mums på denna!

krämig jordgubbsglass

KRÄMIG JORDGUBBSGLASS

INGREDIENSER:

Antal: 6 portioner
Tid: 15 minuter + tid i frysen

Jordgubbssås:

  • 250 g färska svenska jordgubbar rensade
  • ½ dl Dansukker Gelésocker Multi
  • 1 msk färsk citronsaft

Glass:

  • 4 dl vispgrädde
  • 2 dl kondenserad mjölj
  • 3 msk Dansukker Glykossirap
  • 2 tsk Dansukker Vaniljsocker
INSTRUKTIONER:
  1. Koka upp jordgubbarna med Gelésocker och citronsaft i ett par minuter tills jordgubbarna är mjuka. Mosa bären lätt med en gaffel. Ställ åt sidan för att kallna.
  2. I en skål vispa grädden till mjuka toppar. Tillsätt kondenserad mjölk och Glykossirap.
  3. Tillsätt hälften av jordgubbssåsen och vänd försiktigt med en slickepott.
  4. Häll glassen i en form och skedda över resterande jordgubbssås. Rör lätt på ytan.
  5. Plasta in formen och ställ i frysen i minst 6 timmar.
  6. Ta fram glassen minst 30 minuter innan servering.

Du kan alltid byta ut jordgubbarna mot andra bär eller frukt. Men inget slår jordgubbsglassen på Midsommarafton. Säger bara 🙂
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

FUDGE BROWNIE MED JORDGUBBAR

FUDGE BROWNIE MED JORDGUBBAR

Fudge brownie med jordgubbar. Hur gott på en skala till 10? För gott om du frågar mig men jag är partisk. Men vill du veta vad som fick mig att testa denna kombination? De vackra utslagna tulpanerna jag hade på mitt bord i köket. Ja du hörde rätt och nej jag är inte knäpp. Jag gick upp tidigt en morgon. Svårt att sova med många tankar som surrade runt i huvudet. Min älskade flicka skulle komma hem från semestern i Thailand. Vad jag har saknat henne och alla våra samtal. Skulle ta bara ett glas vatten och försöka få lite mer sömn. Då såg jag hur fint tulpanerna jag hade köpt till henne hade öppnat sig under natten.  Helt fantastiskt. På bordet, bredvid vasen, låg en tallrik med några få färska jordgubbar. Så klart C hade varit uppe med tuppen och redan ätit frukost. När jag såg blommorna och  jordgubbarna i mörkret det bara slog mig. Hade redan bestämt mig för att baka dotterns favorit brownies så resten är historia. Ja i mitt huvudet blev allt logiskt. Sa ju till dig att jag inte var knäpp…

Föreställ dig en riktig chokladig brownie, så där seg i mitten, full med chokladbitar, toppad med len fudge och färska jordgubbar. Drömmen. Jag tycker det passar perfekt med jordgubbar till choklad.

fudge brownie med jordgubbar
fudge brownie med jordgubbar

FUDGE BROWNIE MED JORDGUBBAR

fudge brownie med jordgubbar
INGREDIENSER:

En sats ger 16 bitar
Tid: ca 45 minuter
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++

Ingredienser browniesmet:

  • 10 msk (140 g) smör
  • 113 g hackad mörk choklad
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 1/2 dl brun farin
  • 2 stora ägg
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 3/4 dl vetemjöl
  • 1/2 dl + 1 msk kakao
  • 1/8 tsk salt
  • 1 dl ljus eller mörk choklad hackad i mindre bitar eller chokladknappar

Ingredienser fundge topping:

  • 1 1/2 dl vispgrädde
  • 200 g mörk choklad 
  • 6 färska jordgubbar i skivor att garnera med
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 175º C och klä en form 20 X 20 cm, med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
  2. Smällt smör och choklad på spisen och blanda tills den är jämn. 
  3. Ta bort från spisen och tillsätt strösocker och brun farin. Vispa snabbt till smöret är inkorporerat. 
  4. Låt svalna tills den bara är lite ljummen.
  5. Tillsätt äggen och vaniljsocker under kraftig vispning och fortsätt i en minut.
  6. Vänd de torra ingredienser i smeten.
  7. Blanda i den krossade chokladen sist och häll i formen.
  8. Grädda i mitten av ugnen för ca 25-30 minuter. För mig blir 25 minuter perfekt.
  9. Låt kakan kallna medan du förbereder fudgen.
  10. Värm vispgrädden i en kastrull på spisen nästan tills den börjar koka.
  11. Ta bort från spisen och blanda i chokladen. Rör i tills alla chokladbitar har smält.
  12. Häll fudge över kakan, jämna till ytan.
  13. Lägg på jordgubbsskivorna och låt den stå kallt minst 1 timme eller tills fudgen har stelnat.
  14. Skär i bitar och servera.

 
fudge brownie med jordgubbar
fudge brownie med jordgubbar
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

NO-BAKE JORDGUBBSCHEESECAKE PÅ 30 MINUTER

NO-BAKE JORDGUBBSCHEESECAKE PÅ 30 MINUTER

Juni och Midsommar. Snart juli. Redan. Maj har jag redan bockat av. Våren kom i en rasande fart och så har även sommaren gjort. Dessa ljuvliga månader när allting väcks till liv. Fåglarna kvittrar, solen skiner och det är varmt och ljust på kvällarna. Syrén, magnolia, ängar fulla av sippor i alla färger och rabarber. Jordgubbar och rabarber. Sommaren är ljuvlig. Sommaren blev min inspiration till no-bake jordgubbscheesecake. Den blev så krämig och perfekt…

Denna passar lika bra till studenten som till midsommarfirandet och båda har varit högaktuella här hemma. Min lilla son har redan tagit studenten och jag känner hur jag får en klump i halsen och hur tårarna trängs i ögonvrån. Nej, jag ska inte gråta och jag ska inte prata om min sons student, inte just idag.
Jag älskar enkelheten i denna no-bake jordgubbscheesecake, du behöver ingen ugn och du gör den på 30 minuter. Och nu när det finns så mycket vackert där ute kan du dekorera så fint. Ju enklare efterrätt desto mer sofistikerat utseende. 

Det är bara du mamma som lägger tid på att göra värsta dekorationerna till de enklaste bakverken. Att du orkar.

Det brukar min dotter alltid säga och vimlar med ögonen. Men även om det låter som förebråelse vet jag att innerst inne är hon glad och uppskattar att jag lägger den extra tiden på att göra det vackert. 

no-bake jordgubbscheesecake
no-bake jordgubbscheesecake

NO-BAKE JORDGUBBSCHEESECAKE

no-bake jordgubbscheesecake
INGREDIENSER:

En sats ger 8-10 bitar, en rund cheesecake på ca 20 cm
Tid: ca 30 minuter
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS

Ingredienser botten:

  • 15 stycke Digestive kex
  • 7 msk smält smör
  • ev 2 msk strösocker

Ingredienser cheesecake:

  • 300 g färska jordgubbar
  • 5 msk gélesocker
  • 200 g färskost naturell
  • 2 dl vispgrädde
  • ev vispad grädde, färska jordgubbar och ätbara blommor och blad till dekorering
INSTRUKTIONER:
  1. Gör puré av jordgubbarna, i matberedare eller för hand
  2. Blanda i en kastrull jordgubbar och gelésocker och värm på spisen nästan tills det börjar koka. Sockret ska lösas upp.
  3. Ta bort från spisen och häll purén i en kall skål.
  4. Blanda kexen med smält smör till en gryning massa och tryck i botten på en rund form med löstagbara kanter.
  5. Ställ ev kallt tills du har gjort klart cheesecaken.
  6. Vispa grädden till hårda toppar.
  7. Vispa osten och blanda med den avsvalnade jordgubbspurén.
  8. Vispa jämt.
  9. Vänd grädden i ostmassan och blanda till en jämn cheesecake. 
  10. Ställ i kylen för minst 2 timmar eller över natten.
  11. Har du bråttom frys cheesecaken åtminstone någon timme.
  12. Dekorera med vispad grädde och några delade färska jordgubbar och citronmeliss.

Servera cheesecaken kall, den är som godast. Min dotter frös in den extra bit hon fick med sig hem och tyckte den var jättegod senare si så där lagom halvfryst. Du kan byta ut jordgubbarna mot andra bär som du föredrar. En somrig cheesecake som passar lika bra på studentskiva som på midsommar. 
Som du ser blev den till midsommar. Höll tummarna att alla gillar den. Trevlig midsommar!

no-bake jordgubbscheesecake
no-bake jordgubbscheesecake
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

MINI PAVLOVA MED GRÄDDE, JORDGUBBAR OCH KROSSAT SPÅN

MINI PAVLOVA MED GRÄDDE, JORDGUBBAR OCH KROSSAT SPÅN

Mini Pavlova. Små fluffiga,  söta moln toppade med grädde, färska jordgubbar och krossad spån. Med krispig utsidan och med en kletig och seg insidan. Den enklaste midsommardesserten. Inte alls svårt att göra. Den viktigaste delen är att låta marängerna vila i ugnen på eftervärme, ju längre desto bättre. Och se till att du är lätt på handen, hanterar marängerna varsamt så dem inte går sönder. Men skulle några ändå gå sönder så är det inte hela världen. Ät de krossade marängerna med en eller två skopor glass och några färska jordgubbar. Ringla över lite chokladsås och Ta Da… 

Ok det var akut planen om något skulle gå fel. Tanken med inlägget är att ge dig receptet på mini Pavlova. 

mini Pavlova till midsommar
mini Pavlova maränger med jordgubbar och grädde

MINI PAVLOVA MARÄNGER MED FÄRSKA JORDGUBBAR OCH GRÄDDE

mini Pavlova
INGREDIENSER:
En sats ger ca 8 portioner
Tid: ca 2 timmar
Svårighetsgrad: ganska lätt
Betyg: SSSSS+++++
 

Ingredienser maräng:

  • 3 äggvitor motsvarar 1 dl, rumstempererade
  • 1 3/4 dl strösocker blandad med 1 tsk maizena mjöl 
  • ½ msk citronsaft
  • ½ msk vaniljsocker
  • 10- 12 fin krossade spån från Grenna polkagriskokeriet

Dekorering:

  • 5 dl vispad grädde
  • färsk frukt eller bär m m
    (Variera topping efter smak)
  • ca 10 krossade mormorskuddar med jordgubbssmak
  • citronmeliss eller mynta
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 120-125 º C.
  2. Lägg bakplåtspapper på en plåt. Ställ åt sidan.
  3. Vispa äggvitor till hård skum.
  4. Tillsätt strösockret en matsked åt gången under fortsatt vispning. Vispa ca 5-6 minuter till marängen är hård och blank.
  5. Stoppa mixern, tillsätt citronsaft och vaniljsocker. Vispa tills allt har blandats väl.
  6. Klicka marängerna glest på bakplåtspapper . Bygg på höjden så du får önskad form.
  7. Grädda Pavlovan i mitten av ugnen för  1 timme.
  8. Stäng av ugnen och låt marängerna kallna helt med stängd ugnslucka. Jag lämnade den i 3 timmar men har du inte lika bråttom som jag hade kan den lika gärna stå inne över natten.
  9. Lägg mini Pavlovan försiktigt på serveringsfat, toppa med vispad grädde och frukt samt citronmeliss eller mynta .

Ni kan även hitta receptet på Grenna Polkagriskokeriets hemsida, tillsammans med några andra härliga recept. Gör marängerna i god tid och förvara torrt i låda med lock på. Ta fram dem någon halvtimme till en timme innan serveringen och dekorera med grädde och solmogna jordgubbar. Just i år har vi svenska jordgubbar i massor som kom med värmen.
Jag hade mina maränger med grädde på i ca 3 timmar utan problem men längre än så blir dem fuktiga och förlorar krispigheten men det är samma goda smak.
mini Pavlova
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

DRÖMVACKER TÅRTA TILL ALLA HJÄRTANS DAG – HJÄRTFORMAT CHOKLAD- OCH JORDGUBBSTARTE

DRÖMVACKER TÅRTA TILL ALLA HJÄRTANS DAG – HJÄRTFORMAT CHOKLAD- OCH JORDGUBBSTARTE

Vad passar bättre på Alla hjärtans dag än en av de vackraste tårtorna som finns? En hjärtformat tarte. Nej det är inte jag som har kommit på själva iden till tårta, tyvärr. Önskar att det vore så. Men smakerna är helt mina. Du kanske har sett alla flöden på både Facebook och Instagram där denna typ av tårtor cirkulerar.  I alla olika former och smaker. Så vackra att titta på och så många möjligheter till dekoration. Den kallas för alfabet- och siffertårta. 

Har bakat en gång tidigare för någon vecka sen och den blev gudomligt god. En dröm i jordgubb- och färskost. Du vet Ben and Jerrys glassen, Strawberry cheesecake? Ja som denna fast ingen glass. Till Alla hjärtans dag ville jag baka med choklad och jordgubbar. Dem hör liksom ihop. Bakade choklad mandelbottnar som jag fyllde med vanilj – och jordgubb chokladkräm. Jag hittade jordgubbschoklad knappar på Bakmässan för ett par månader sen och testade för första gången. Mild i smaken och inte så sött. Blandad med vanilj blir den ännu mildare. När det blev dags att dekorera tårtan gick jag bara lös. Var så fokuserad på den roligaste delen, dekoreringen, att jag missade helt mina makarons. Kom på när halva tårtan var borta. Vad ska jag säga? Kommer behöva baka tårtan snart igen. Inte ska jag låta några fina makarons gå till spillo. 

drömvacker tårta
drömvacker tårta

HJÄRTFORMAT CHOKLAD- OCH JORDGUBBSTARTE TILL ALLA HJÄRTANS DAG

drömvacker tårta
INGREDIENSER:

En satst ger en 10 bitars tårta i två lager
Tid: ca 2 timmar effektiv tid
Svårighetsgrad: mellan
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser choklad mandelbottnar:

  • 75 g mandelmjöl
  • 5 dl vetemjöl
  • 1/2 dl kakao
  • 1/4 tsk salt
  • 130 g smör kylskåpskallt
  • 1 3/4 dl strösocker
  • 1 ägg
  • 1 äggula

Ingredienser chokladkräm med jordgubbssmak:

  • 1 dl strösocker
  • 2 1/2 dl mjölk
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 175 g smör rumstempererat
  • 200 g choklad

Sirap gjort på 1/2 dl kaffe och 1 msk likör eller ev sylt att safta bottnarna med

Dekorering:

  • 3-4 färska jordgubbar i halvor
  • 2-3 st macarons
  • några maränger
  • ev chokladbitar
  • ätbara blommor eller bara för dekor
INSTRUKTIONER:
  1. Blanda mandel, vetemjöl, salt och kakao i en skål och ställ åt sidan.
  2. I matberedaren blanda smör och strösocker.
  3. Tillsätt ägget och äggulan, ett i taget, vispa jämt emellan.
  4. Under vispning tillsätt mjölblandningen i 2 omgångar. 
  5. Platta till degen, plasta in och ställ kallt för minst 1 timme om inte över natten.
  6. Krämen kan också göras i förväg. Blanda mjölk, strösocker och mjöl i en kastrull och koka upp på spisen under omrörning.
  7. Sjuda ett par minuter och ta bort från spisen.
  8. Häll i en skål och häll i chokladen i mindre bitar.
  9. Rör om tills chokladen har smält och du har en len kräm.
  10. Låt den kallna innan du ställer i kylskåpet. Dessa steg kan göras upp till 2-3 dagar innan. Bevara den i en låta med lock i kylskåpet.
  11. Vispa smöret luftigt.
  12. Tillsätt chokladkrämen under  fortsatt vispning, en matsked i taget.
  13. Vispa jämt mellan och ställ krämen kallt tills det är dags att fylla tårtan.
  14. Sätt ugnen på 175º C. 
  15. Kavla ca 2/3 delar av degen direkt på bakplåtspapper,  till en jämn, ca 1/2 cm, botten och med önskad form stansa ut till önskad form.
  16. Har du gjort en mall i papper använd en vass kniv att skära formen. Peta bort överflödig deg.
  17. Nagga med en gaffel så inte botten blir ojämn under gräddningen.
  18.  Ställ på en plåt och ställ ca 10 minuter i frysen eller 20- 30 minuter i kylen. Upprepa samma procedur med den andra botten.
  19. Grädda en botten i taget i mitten av ugnen, för ca 10 minuter eller tills den känns färdig. Tiden är beroende av ugn och kan därför variera.
  20. Låt bottnarna kallna helt innan du monterar och dekorerar.
  21. Lägg en botten på ett serveringsfat och pensla med sirap eller sylt.
  22. Spritsa hälften av krämen, lägg försiktigt över den andra botten och upprepa samma steg.
  23. Avsluta med att spritsa resterande kräm.
  24. Dekorera med bär, choklad, macarons, maränger, m m. 

 Vad ska jag säga? Denna tårta är en dröm inte bara till utseende utan även till smak. Det är choklad med choklad och jordgubbar. Det säger ju allt. Bakar du den till dina käraste på Alla hjärtans dag kommer du göra succé. 
Det går förstås att byta ut jordgubbschokladen mot annan typ, ljus eller mörk choklad. Till garnering kan du ta vad du gillar bäst, det är det som är tjusningen med denna typen av tårta. Du kan göra så mycket eller så lite som du vill. Vacker hur som. 

Glad Alla hjärtans dag!

drömvacker tårta
drömvacker tårta
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram