inspiration-arkiv -

Varning! Tänker dela med mig av ett recept på smöriga briocher med saffran och vanilj. Med saffran. Nu i juletider bakar jag inte mycket utan saffran. Skulle kunna ha saffran i allt om det vore för mig. Nästan. Vet inte vad ni tycker men jag tröttnar aldrig på saffran. Just i år har jag fått till saffransbiscotti och glass. En fundering jag har är linzerkakor smaksatta med saffran. Vad tror ni kommer dem smaka gott eller hamnar i soporna? Jag känner på mig att dem kommer bli en succé. Men det är julafton idag och briocherna kommer vi äta imorgon. Juldagen.

BRIOCHER MED SAFFRAN OCH VANILJ

INGREDIENSER:

En sats ger ca 10 – 12 briocher
Tid: effektiv tid ca 1,5 timme
Svårighetsgrad: medel
Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser deg:

9 1/2 dl vetemjöl
ca 1 dl strösocker
1 msk torrjäst
4 medelstora ägg
ca 1 tsk
50 g mjölk
1 vaniljstång, dela, skrapa ur och använd fröna
150 g smör, mjukt

Ingredienser fyllning och topping:

50 g smält smör
2 msk vaniljsocker
Florsocker att pudra med de färdiga bullarna eller sockerlag på 1 dl socker och ca 1/2 dl vatten som kokas ett par minuter tills sockret har smält och konsistensen blir honungsaktig.

INSTRUKTIONER:

Dag 1 blanda alla ingredienser utom smöret i en degblandare. Kör ett par minuter på låg hastighet. Öka hastigheten och kör i ytterligare cirka 5 minuter.
Sänk hastigheten och blanda i lite smör i taget. Låt degen vila i kylen över natten.
Den andra dagen börja med att sätta ugnen på 200 º C.
Vänd upp degen på ett lätt mjölat bakbord. Dela upp den i 10 – 12 bitar, kavla varje bit till en avlång platta, pensla med smör och strö över vanilj. Rulla ut till snäckor, nystan eller knyt ihop längderna till knutar.
Lägg bakplåtspapper på en plåt och lägg briocherna lite glest.
Täck med en kökshandduk och låt dem vila minst en halv timme.
Grädda dem mitt i ugnen i 25–35 minuter, tills dem fått en fin, ljust gyllenbrun färg.
Pensla de färdiga bullarna med sockerlag.
Låt bröden svalna på galler och pudra ev med florsocker om du inte använder sockerlag.

Supergott frukostbröd. Smör- och vaniljsmakerna gifter sig väldigt bra och kittlar gommen. Det skapar ett sug efter en till brioche med saffran och vanilj så tänk på att det blir svårt att sluta äta när man väl har börjat. Säg inte att jag inte har varnat er! Och innan jag glömmer. God Jul på er alla fina!

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

Tänk dig små söta minipajer som du äter direkt från serveringsfatet. Istället för att servera en paj till 10 personer varför inte servera 10 portionspajer? Eller fler? Passar perfekt till dessertbuffén. Som plockmat fast dessert. Visst tar det lite tid att göra men dem kommer att göra succé på festen, garanterat. Här har jag fyllt de små rackarna med äpple och saltkaramell men sylt eller en färskost och citronfyllning i blir säkert mycket gott. Jag kan tänka mig att fårost gör minipajerna till det perfekta tilltugget på minglet eller i början av middagen.

Jag bjöd mina kollegor på jobbet på dessa minipajer bland annat. Var bara tvungen att ta med mig lite fika, eller mycket fika, efter alla gratulationer jag fick på både min FB sida och på Instagram efter jag vann årets Bästa Bak- och Dessertblogg priset.

MINIPAJER MED ÄPPLE OCH SALTKARAMELL

INGREDIENSER:

En sats ger ca 20- 26 minipajer beroende på storlek
Tid: ca 2 timmar
Svårighetsgrad: medel svårt
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser pajdeg:

5 dl vetemjöl
1/2 tesked salt
1/2 tsk bakpulver
225 g kallt osaltat smör, skuren i kuber
1 dl kall gräddfil eller crème fraiché

Ingredienser äppel och karamellfyllning:

3 dl små tärningar (skalade) äpplen
2 tsk färsk citronsaft
1/2 tesked kanel
2/3 – 1 dl strösocker
2 tsk vetemjöl
8 st mjuka karameller, grovhackade
flingsalt

Topping:

äggtvätt (1 ägg lätt visst med 1 msk vatten)
strösocker (tillval)

INSTRUKTIONER:

Vispa mjöl, salt och bakpulver i en stor skål.
Tillsätt smöret i skålen och använd fingrarna för att arbeta smöret i mjölet tills blandningen är konsistensen av våt sand.
Rör i gräddfilen (degen blir kladdig) och lägg sedan degen på en väl mjölad arbetsyta.
Knåda degen ett par gånger tills den kommer ihop, tillsätt mer mjöl, 1 tesked åt gången om degen är för klibbig att hantera. Kavla degen till en rektangel och vik den i tredjedelar som om du viker ett brevpapper.
Rotera degen 90º och rulla ut den igen till en rektangel. Vik degen igen i tredjedelar, plasta in den ordentligt i plastfolie och kyl den i minst 30 minuter medan du gör fyllningen. Jag gjorde degen på kvällen och bakade ut till pajer på morgonen dagen efter.
I en liten skål, kombinera äpplen, citronsaft, kanel, socker och mjöl, rör om tills det är grundligt blandat. Ställ åt sidan.
Förvärm ugnen till 200º C.
Ta bort degen från kylskåpet och lägg den ut på en välmjölat bakbord och kavla ut den ca 3-4 mm tjock.
Använd en ca 6-7 cm cirkulär utstickare eller kopp, skära ut så många cirklar som möjligt. Kavla degspillen och fortsätt att skära ut cirklar tills du använder hela degen, se till att du har jämnt antal cirklar. (Du borde ha ca 40 – 46 cirklar.)
Placera en halv tesked äpplefyllning i mitten på hälften av cirklarna, med tillräckligt utrymme runt kanterna. Tillsätt en bit av de hackade karamellerna på äpplefyllningen och en nypa havssalt.
Skär några snitt i cirklarna som kommer läggas som topp på pajerna.
Placera dem uppe på varje fylld cirkel, använd sedan en gaffel för att trycka ihop kanterna tillsammans och försegla varje paj.
Lägg pajerna på en plåt på bakplåtspapper.
Pensla varje paj med äggtvätt och strö över strösocker.
Baka pajerna i mitten av ugnen för ca 10- 15 minuter, eller tills dem är guldbruna.
Ta ut plåten från ugnen och låt pajerna vila i 10 minuter innan dem serveras.

Äppelbitarna ska inte vara större än storleken på majskorn för att dem ska bli mjuka under baktiden.Om degen är för fast att arbeta med efter kylning, låt den sitta i rumstemperatur i 10 minuter innan du kavlar ut den. Om gräddfilen gör degen alltför kladdigt tillsätt bara lite mer mjöl och fortsätt kavla.