Showing all posts tagged hembakad

n portion pengar och två portioner kärlek = Ett sött bröd med en historia bakom. Ha ha ha…ni tror säkert jag är ute och cyklar men läs hela inlägget så kommer ni förstå. För här ska vi prata om den berömda italienska julkakan.

Panettone som kommer usprungligen från Lombardiet och anses vara en symbol för staden Milano. Idag är Panettone en symbol för italienska julkakor och en av de mest sålda kommersiella julkakorna också. Fyllningen i Panettonen varierar men är ofta fylld med kanderad apelsin, citronskal och russin och alla symboliserar olika saker.

Russinen symboliserar pengar, de kanderade frukterna sundhet, och bitarna av kanderad apelsin ger enligt traditionen tur i kärlek. Vilket saligt julrecept! Men att baka Panettone kan vara en utmaning, en utmaning som inte ska underskattas. Framför allt tar det tid och det måste få ta samt att det är viktigt med bra ingredienser. Annars kan man lika gärna köpa i affären.

Detta är mitt första försök på Panettone, har till och med köpt riktiga panettoneformar i papper. Så ni förstår att jag har verkligen gått ”all in” så att säga.

Det blev en gudomligt god kaka, saftig och luftig och med lagom mängd russin och kanderad apelsin och så mycket smörsmak. Nu förstår jag verkligen varför italienarna är så stolta över sin Panettone och här hemma kommer det aldrig mer bli köpt. Det fick C mig att lova och klart jag gör som min man säger! (När det passar mig förstås).

• 150 g mjöl Manitoba Cream
• 150 g mjölk
• 5 g torrjäst
• 1 msk strösocker

• biga (fördeg)
• 500 g mjöl Manitoba Cream
• 8 g torrjäst
• 150 g strösocker
• en nypa salt
• 2 hela ägg
• 4 äggulor
• 200 g mjölk
• 250 g smör i kuber

• 200 g russin
• 3-4 tsk vaniljsocker
• 2 msk alkohol (vodka, cognac)
• kanderad apelsinskal

1. Blanda i en skål alla ingredienser till biga (fördeg), täck med plastfolie och ställ kallt för minst 6-8 timmar. Min fördeg fick vila i kylskåpet hela dagen, från kl 7:30 till kl 19:30.
2. Ta fram fördeleg ur kylskåpet och låt den komma till rumstemperatur.
3. Under tiden blanda mjöl, jäst, salt och socket till deg i köksassistenten.
4. Under vispning tillsätt ägg och äggulor.
5. Tillsätt mjölken under fortsatt vispning och fortsätt vispa ca 10 minuter.
6. Lägg i en smörbit åt gången och vispa tills degen har absorberat all smör innan du lägger i en bit till.
7. Degen kommer kännas lite klibbit men tillsätt nu fördegen och fortsätt vispa på medelhastighet, ge den tid, vispa i minst 15 minuter till.
8. Dumpa degen på lätt mjölat bakbord och platta till, vik hörnen mot mitten, rulla ihop till en limpa. Upprepa det några gånger och tillslut få ihop degen till en rund bulle.
9. Olja lätt en stor skål och lägg i degen samt täck med plastfolie. Låt degen jäsa på en varm och dragfri plats minst 2 timmar. Min deg fick vila på spisen i köket ca 3 timmar.
10. Blanda russin med alkohol och vaniljsocker, täck med plastfolie och låt det stå och dra. Mina russin var väldigt mjuka och behövde inte mycket tid att dra till sig alla aromer men har du torra russin kommer du behöva blötlägga dem i god tid.
11. Ta upp degen på bakbordet och platta till en rektangel, använd bara händerna, platta till och dra.
12. Lägg russin och apelsinskal på en tredje del, vik över, lägg fyllning på nästa del och vik ihop. Knåda degel lätt, packetera, platta till och dra, vik…ni förstår vad jag menar.
13. Dela degeg i 3 bitar och forma till runda bollar som du lägger i dina formar. Det ska inte vara mer än 1/3 del deg i formen. Har använt Panettone pappersformar som jag har köpt på internet från en engelsk sida.
    Du kan använda vanliga lite djupare kastrular som du klär i bakplåtspapper både botten och sidorna. Ha dubbelpapper på sidorna och skär högre än kastrulen.
14. Täck formarna med plastfolie och en kökshandduk och lått dem jäsa i minst 6 timmar . Mina fick jäsa i köket över natten från kl 12:00 till kl 8:30.
15. Sätt ugnen på 200º C.
16. Med hjälp av en mycket vass kniv eller rakblad snitta ett kors över toppen på bröden sen dra försiktigt i hörnen och skär lös, öppna som en blomma. Lägg en klick smör under varje öppning och för sammam ändarna.
17. Grädda Panettone på nedersta valsen i ugnen. Efter 10 minuter sänk värmen till 175º och lägg ev aluminiumfolje på toppen så dem inte bräns. Efter 15 minuter sänk värmen ytterliggare några grader. Totalt gräddade jag Panettone i 45 minuter men det är beroende på ugn och storlek på formarna.
18. Ta ut Panettonen från ugnen och stick 2 grillspetspinnar igenom, ca 2 cm från botten och vänd deN upp och ner för att kallna. Jag la dem upp och ner i stora kastrular och pinnarna används för att hålla bröden i luften. Detta steg är jätteviktigt för att bröden ska kallna utan att falla ihop och klumpa utan hålla sig luftigt.
19. Sikta ev florsocker innan servering.

---