SAFFRAN GALETTE MED DE VACKRASTE ÄPPLENA OCH BRYNT SMÖR

SAFFRAN GALETTE MED DE VACKRASTE ÄPPLENA OCH BRYNT SMÖR

I´m in love with Red Love! Sen en tid tillbaka efter att jag hade hittat en bild på äpple med röd/rosa insidan har jag längtat och längtat efter att baka med dem. Men det har inte varit lätt att hitta den sorten i Stockholm. Vad jag har googlat och sökt kors och tvärs och till slut, för någon vecka sen hittade jag på nätet i en matbutik. Vilken förväntan och vilken lycka när jag hade skalat det första äpplet och delat i skivor. Jag är kär och vill påstå att dessa äpplen är bland de vackraste frukterna som finns på jorden. Och smaken, vilken arom…Vet inte om min åsikt är påverkad av det faktum att jag älskar utseendet och färgen på dem. Klart det blev en saffran galette med de vackraste äpplena som finns att skåda.

SAFFRAN GALETTE MED ÄPPLE OCH BRYNT SMÖR

INGREDIENSER:

En sats ger ca 10 bitar
Tid: ca 1,5 timme
Svårighetsgrad: ganska lätt
Betyg: SSSSSS+++++

Ingredienser deg:

  • 6 1/4 dl vetemjöl
  • 4 msk brunt socker
  • 1 påse á 0,5 g saffran
  • 1 msk mjölk
  • ¼ tsk havsalt
  • 170 g smör, kall och skuren i små kuber
  • 1/2 dl + extra isvatten (börja med 1/2 dl och häll i lite i taget vid behov)

Ingredienser fyllning:

  • 100 g smör
  • 3- 4 äpple, i tunna skivor
  • 3/4 dl brunt socker
  • 2-3 matsked maizena majsstärkelse
  • 1/2 tsk malen kardemumma
  • 1 tsk vanilj
  • 1 ägg, vispad, att klistra ihop degen och fästa  löven på.
INSTRUKTIONER:
  1. Placera mjöl, socker och salt i skålen på matberedaren utrustad med knivblad. Pulsa blandningen några gånger tills den blandas ihop.
  2. Tillsätt smöret, en kub i taget, under tiden du kör matberedaren.
  3. Häll i isvatten tills degen börjar gå ihop till stora klumpar. Var försiktig så du inte häller i för mycket isvatten. Degen ska inte vara klibbig eller våt.
  4. Platta till degen till en skiva, plasta in och ställ kallt minst 30 minuter. Degen kan göras med fördel dagen innan. Jag gjorde degen på kvällen och sen tog fram någon halv timme innan jag skulle kavla ut den. Förbered fyllningen under tiden.
  5. Placera smöret i en kastrull och smält över medium/hög värme. När smöret börjar skumma, rör om och om, tills det blir guldbrunt och avger en nöttig arom. Ta bort från spisen och ställ åt sidan.
  6. På en bit bakplåtspapper, rulla 3/4 delar av pajdegen (spara en 1/4 del av degen för att göra blad eller annan dekoration av) i en cirkel som är ca 30 cm i omkrets. Använd ca 25 cm för att trycka på en ring i mitten av degcirkeln – det här blir gränsen för äpplena. Placera äppelskivorna i cirkeln eller ett fint mönster.
  7. Häll brunt socker, majsstärkelse och kardemumma i en liten skål och blanda ihop. Strö blandningen jämnt över äppelskivorna.
  8. Vik kanterna på degen upp över äppelskivorna. Häll det brynta smöret jämnt över.
  9. Kavla ut resterande deg och stansa ut dekorationerna. Placera dem runt kanten på galetten. Pensla ägget över galetten.
  10. Ställ galette på ett bakplåt och baka i 175º C för 35-40 minuter, eller tills den är guldbrun.
  11. Ta ut och låt svalna något. Låt svalna lite och servera skivor varma, med glass eller lättvispat grädde.

Det var första gången jag smaksatte pajdegen med saffran. En riktig riktig höjdare. Och kombinationen äpple med brunt smör och kardemumma blev en fullträff. Nästan halva galetten tog jag med mig till jobbet och den andra halvan åt vi ljummen med en skopa vaniljglass till. 
Har två äpple kvar nu i kylskåpet som jag inte riktigt vet vad jag ska baka med. Några förslag?
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

RABARBER GALETTE

RABARBER GALETTE
 Äntligen känns det som våren har kommit för att stanna. Och till våren hör rabarberna till. Hade inte med mig kameran till landet så jag kunde visa er hur stor min rabarberplanta har blivit, eller ska jag kalla den buske?
Det är nackdelen med att ha en stor systemkamera med speglar. Jag älskar min Canon EOS 760D som ändå inte väger mer än 500 g utan objektiv men den blir så stor och klumpig så fort man kommer utanför ytterdörren. Har så länge varit sugen på en liten spegelös systemkamera som inte är större än en smörpaket och väger runt halva men får vänta med det.
Vad är det kamera ni själva använder?
Hur som helst jag fotade inte min stora rabarber, ingen kamera med och mobilen utan batteri (typiskt precis när man behöver), men 3 stora fina stjälkar fick följa med mig hem. Det blev dessa mumsiga Galette och jag bakade även annat. Blev supergott det med. Men det blir en annan story i ett annat inlägg.
Kommer även att samla i ett inlägg flera rabarberrecept från mina Bloggbooster kollegor på Blogg.se. Höll utskick för det kommer snart.
Men nu tycker jag vi återgår till Galette receptet eller vad tycker ni?

RABARBER GALETTER

En sats ger 4 – 5 st
Tid: 1,5 timmar
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++
Ingredienser galette:
  • 4 dl mjöl
  • 2/3 dl strösocker
  • 110 g kylskåpskallt smör i små bitar
  • 4 msk kall mjölk
Ingredienser fyllning:
  • 2 rabarberstjälkar skurna i ca 8-10 cm och sen delade på mitten i två
  • 2 msk honung
  • 1 msk limesaft
  • Ev 1 msk god likör eller rom (kan uteslutas)
  • 3 msk mandelmjöl (går bra med hasselnöt, kokos m m)
  • 1 msk brunt socker
  • 1/2 msk maizena
Instruktioner:
  1. Sätt ugnen på 175º C.
  2. Blanda mjöl och socker i en skål. Blanda i smöret i små bitar. Du kan göra det för hand eller använda köksassistenten. Jag har gjort det för hand eftersom degen ska bara blandas tills den går ihop.
  3. Blanda tills massan blir grynig och man ser fortfarande smörbitar stora som kaffebönor.
  4. Blanda mjölk och arbeta in i mjölet. Blanda bara tills degen går knappt ihop. Trycker du degen mellan fingrarna ska den gå ihop.
  5. Dela i 4-5 lika bitar, plasta in och lägg i kylskåpet under tiden du förbereder fyllningen. Degen kan göras i förväg, dagen innan eller så. Förvara den i kylskåp eller frysen.
  6. Förbered fyllningen under tiden genom att blanda honung med limesaft och alkohol och marinera rabarberbitarna i.
  7. Blanda i en skål mandelmjöl, socker och maizena och ställ åt sidan.
  8. Ta fram en degbit i taget och kavla den till en fyrkant, ca 12-14 cm. Lägg en rejäl matsked mandelströ i mitten på degen, ca 2 cm från kanterna. Lägg på rabarberbitarna i ett fint mönster, t ex så enkelt som jag gjorde.
  9. Vik degkanterna någon centimeter över rabarber som i bilderna nedan.
  10. Ställ galetten på en plåt på bakplåtspapper. Upprepa samma procedur med resterande degbitar.
  11. Ställ galetterna i frysen för ca 15-20 minuter.
  12. Pensla kanterna på galetten med kall mjölk och strö på lite strösocker.
  13. Grädda galettena i mitten eller nedre delen av ugnen för ca 30 – 35 minuter tills kanterna har fått fin färg.
  14. Låt dem svalna på bakpapper innan du flyttar dem över till en serveringsfat.

Du kan sikta florsocker direkt innan servering. Kall vaniljsås passar perfekt till en ljummen galette eller en kula vaniljglass. Gillar man inte rabarber (finns det verkligen folk som inte gillar rabarber?) så kan andra frukter eller bär användas istället. Jag har gjort med plommon och aprikos tidigare. Supergoda. Vilka andra recept med galetter skulle ni vilja se i bloggen? Lämna gärna en kommentar i så fall.

This website uses cookies. By continuing to use this site, you accept our use of cookies.