Apelsincurd. Citron och lime är inte riktigt min grej men apelsin, den är drömgod. Även passioncurd gjord på fryst passionsfrukt. Mums alltså. Curden passar utmärkt som fyllning i sockerkaka eller tårta. Gör egen vaniljglass och ringla över curd innan serveringen. Eller gör en Pavlova och toppa med curd. Och så passar curden jättebra till pannkakor.
APELSINCURD
INGREDIENSER:
Ca 500 g Tid: 10-15 minuter Svårighetsgrad: lätt
Ingredienser:
2 dl färskpressad apelsinsaft
2 ägg
1 äggula
3 dl Dansukker gelésocker
200 g smör
INSTRUKTIONER:
Sila apelsinsaften så du får bort all fruktkött.
Blanda apelsinsaft, ägg, äggula och gelésocker i en tjockbottnad kastrull.
Sätt kastrullen på medelvärme på spisen och vispa hela tiden tills det börjar tjockna.
Ta bort kastrullen från plattan. Tillsätt smöret i små klickar under fortsatt vispning.
Häll upp curden i varma, väl rengjorda burkar. Förvara i kyl.
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept. Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
i vet redan att jag helst inte vill välja, hatar faktiskt att behöva välja och undviker så långt det går. Det gäller samma sak när jag bakar. När dottern ville ha en sockerkaka och sonen sa ”helst cheesecake” då visste jag exakt vad det skulle bli. En cheesecake fylld sockerkaka. Så inga konstigheter alls. Vad gör man annars? Vill inte favorisera det ena barnet framför det andra…
Ok jag erkänner att jag har länge funderat över en kombination mellan sockerkaka och cheesecake. Men det har aldrig blivit av, tidigare. Så nu såg jag min chans. Chansade och bakade två stycken samtidigt, den ena skulle dottern ta med sig till praktiken som Tack-fika. Sista dagen på Danderyd, på psykavdelningen. Hon har trivits så bra där och lärt sig så mycket så hon ville gärna visa sin uppskattning. Klart att mamma ställer upp. Nu håller jag tummarna bara att alla gillar kakan.
Det blev ett något modifierat recept på min Yoghurtkaka med hallon och citron , en cheesecake fylld sockerkaka. Hade inte grekisk yoghurt hemma och då tog jag vanilj yoghurt istället. Det fungerar lika bra med vanlig, naturell förstås. Till dotterns fika glaserade jag kakan med jordgubbschoklad. Kakan som vi hade till fikat och som ni ser bilder på är garnerat med florsockerglasyr och ätbara små torkade rosknoppar.
Tog med en halv sockerkaka till jobbet för att låta mina kollegor avgöra om kakan skulle få godkänt.
CHEESECAKE FYLLD SOCKERKAKA
En sats ger en kaka, ca 16 bitar Tid: ca 1,5 timme Svårighetsgrad: lätt Betyg: SSSSS+
Ingredienser smet:
4 dl vetemjöl ( har använt Ramlösa Kvarns Pâtisserie)
2 tsk bakpulver
en nypa salt
2 1/2 dl strösocker
3 ägg
1 tsk vaniljsocker eller vaniljpasta
2 1/2 dl yoghurt naturell
2/3 dl rapsolja eller annan neutral olja i smaken
Ingredienser cheesecake fyllning:
150 g färskost typ Philadelphia
1/2 – 1 dl florsocker (själv tog 1/2 dl för att balansera det söta i kakan med det syra i fyllningen)
1 ägg
Instruktion:
Sätt ugnen på 175º C och smörj och mjöla en form. Ställ åt sidan.
Vispa ost med socker till fyllningen och tillsätt ägget. Ställ åt sidan.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en skål.
I en annan skål vispa strösocker, ägg, yoghurt och vaniljsocker.
Tillsätt mjölblandningen i tre omgångar, blanda eller vispa väl mellan.
Tillsätt oljan och blanda till en jämn smet.
Häll hälften av smeten i formen.
Klicka cheesecake fyllningen med en matsked över smeten.
Häll över resten av smeten.
Grädda i mitten av ugnen för ca 1 timme eller tills en tandpetare kommer ut torr. Tänk att gräddningstiden endast är en indikation eftersom alla ugnar är olika.
Eftersom kakan görs på yoghurt blir smeten tjockflytande och cheesecaken sjunker inte till botten. Kakan är så saftig och god och behöver egentligen ingen glasyr. Håller sig färsk och saftig flera dagar om du ställer den svalt. Nu i efterhand kan jag berätta att kakan gjorde succé på dotterns praktikplats och det gjorde den även på mitt jobb. Mina kollegor tyckte den var en av de godaste och saftigaste sockerkakorna dem hade ätit.
Det finns inga motargument till varför man inte skulle göra egen fyllning till bullarna. Klassisk mandel-, jordnöts- eller valnötsmassa. Alla gillar inte bullar med mandelmassa men säkert med andra nötter. Med detta recept finns en smak för var och en.
För någon vecka sedan var jag på Bageri och Konditorimässan i Kista och hamnade så klart vid Sébastien Boudet monter där han stod och pratade bullar och fyllning samtidigt som han bakade för fulla muggar. Jag måste erkänna att jag lärde mig massor på den korta tiden jag var där. Stod som fastklistrad och lyssnade till varenda ord han sa och följde uppmärksamt varenda gest och rörelse. Vilken energi och passion han har…
Så fort jag kom hem från mässan startade jag mitt lilla projekt. Nu skulle det bli andra bullar eller annan fyllning rättare sagt.
Använd dina favorit nötter till massan och bullrecept hittar du flera olika här i bloggen, både med fördeg, snabbt bakade och långtidsjästa bullar.
NÖTMASSA
Tid: 15 minuter
Svårighetsgrad: superlätt
Betyg: SSSSS++++
Ingredienser:
250 g nötter som blötläggs i 24 timmar
1/4 citron blötlagd i en vecka (byt ut vattnet varje dag)
rörsocker samma mängd som nötterna
smör samma mängd som nötterna
ev 1 tsk vanilj
1/2 tsk salt om inte smöret är saltat
INSTRUKTIONER:
I assistent, mixa nötter och socker till en fin massa.
Tillsätt citronen och mixa väl.
Tillsätt smör, vanilj och ev salt och mixa krämigt.
Klart att använda som fyllning till bröd och bullar.
Häll i glasburkar och förvara i kylskåp tills du ska använda den annars.
Gör du massan på hasselnötter och sen mixar i choklad på slutet får du godaste chokladkrämen, typ Nutella fast utan tillsatser eller palmolja. Gillar du inte citron kan byta ut mot annan citrusfrukt. Viktigt att blötlägga citrusfrukterna i kallt vatten i en vecka för att få bort den beska smaken. Citronen mixas med skal, aromen sitter där ju.
Här har jag fyllt en längd med valnötsmassa och den blev så saftig och god, den smälte i munnen. Till mina kollegor gjorde jag snurror. Snacka om att öka i popularitet
Crème Pâtissière. Len vaniljkräm med äkta vaniljstång, fantastisk fyllning till desserter med vanilj. Massor av smak i en puddingaktig vaniljdröm. Fyll bullar, Èclairs, en tarte eller en tårta med. Jag fyllde mina Ensaimadas med krämen. Dem blev så himla goda så jag lovade mig själv ”Aldrig mer köpt vaniljkräm”. Äggvitorna kan du spara för att baka en Angel Food Cake, Maränger eller Macarones. Det är bara att klicka på respektive namnen för att komma till receptet.
Hade precis hämtat mina nya kastruller från KitchenTime som jag längtade efter att prova.
HEMMAGJORD VANILJKRÄM – CRÈME PÂTISSIÈRE
Receptet räcker till att fylla en tårta i två lager eller två pajskal på ca 18-20 cm.
Tid: ca 30 minuter
Svårighetsgrad: ganska lätt
Betyg: SSSSS+++
Ingredienser:
3 1/2 dl mjölk
1 1/2 dl grädde
5 äggulor
7 msk strösocker
3 msk vetemjöl
3 msk maizena
1 vaniljstång eller 1 tsk vaniljpasta (har använt Dr Oetker vaniljpasta)
Instruktioner:
Blanda äggulor med strösocker i en skål.
Rör i mjöl och maizena och ställ åt sidan.
I en kastrull på spisen värm mjölk och grädde till nästa kokpunkten. Tillsätt vaniljstång eller pasta.
Vispa mjölkblandningen i äggsmeten under omrörning. Vispa snabbt medan du häller den varma mjölken i en tunt stråle. Tanken är att äggen inte ska börja koka från den heta mjölken.
Häll krämen i kastrullen och ställ på spisen.
Koka upp under kontinuerligt kraftig omrörning så inte krämen bränns fast på kastrullens botten.
Koka krämen ca 1/2 minut till efter den har tjocknat ordentligt och börjar småkoka. Vispa kraftigt så krämer är len och klumpfri.
Om du har använt vaniljstång ta ut den och skrapa fröna i krämen samt släng skalet.
Häll krämen i en plastlåda och sätt på locket omedelbart för att förhindra att det blidas skinn på ytan.
Lämna lådan att kallna i rumstemperatur.
Du kan använda krämen direkt när den har kallnat eller förvara i kylskåpet i flera dagar. Glöm inte att röra i krämen innan du ska använda den. Ytterst viktigt att du rör kraftigt i krämen under hela tiden du kokar den på spisen annars finns det risk att den fastnar och bränns i botten på kastrullen. Inget mer treist än en bränd vaniljkräm. Jag är supernöjd med min nya kastrull från den brittiska kvalitetsmärket Kitchen Craft från KitchenTime , ingen kräm som fastna i botten här.
Jag fick möjligheten att testa och jag är mer än nöjd, jag är kär. KitchenTime laserar nu i e-handel ca 3 000 produkter ur Kitchen Crafts sortiment. Det gör KitchenTime till den största leverantörern på svensk marknad. Jag lovar er det finns massor av produkter för både bak- och matlagning samt köksinredning.
This website uses cookies. By continuing to use this site, you accept our use of cookies.
