SAFFRANSBOLLAR

SAFFRANSBOLLAR

Saffransbollar, krämiga färskost och kexbollar med saffranssmak. Utan choklad. Lagom söta. Som du svänger ihop på 5 minuter. Då finns det mer tid till annat. Du kan göra i förväg och förvara dem i lufttät burk i kylskåp.  

Nu är det officiellt. Har startat med julbaket så det testas för fullt i mitt kök. Glöm inte att följa på Instagram så missar du inget recept.

saffransbollar
saffransbollar

SAFFRANSBOLLAR

INGREDIENSER:

En sats ger 16 stycken
Tid: 15 minuter
Svårighetsgrad: enkelt

Ingredienser:

  • 1 kuvert saffran 
  • 1 tsk strösocker
  • 1 msk citronsaft
  • 200 g Digestivekex, finkrossade
  • 100 – 125 g färskost typ Philadelphia
  • riven kokos eller florsocker att rulla bollarna i
 
INSTRUKTIONER:
  1. Mortla saffran och strösocker och blanda med citronsaft. Låt stå och dra ca 10 minuter så smakerna kommer fram bättre.
  2. Blanda kex, saffran och färskost. Börja med 100 g fäskost.
  3. Blanda till en tjock smet/deg.
  4. Dela i 16 lika bitar och rulla till bollar.
  5. Ställ kallt ca 30 minuter.
  6. Rulla bollarna i riven kokos eller florsocker och lägg i en låda med lock.
  7. Förvaras svalt.

Tänker du rulla bollarna i florsocker får du göra precis innan servering.
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
saffransbollar
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

PANNKAKSTÅRTA MED FÄRSKOST

PANNKAKSTÅRTA MED FÄRSKOST

Inlägget är ett reklamsamarbete med Bagaren och kocken

Så lyxigt och gott med pannkakstårta med färskost. Och så enkelt att göra. Nu gjorde jag en annorlunda variant som ser ut som en kon eller hustak, gran… Kalla den vad du vill. 

Har använt min nya blender från Kitchen Aid, så himla smidigt. Du slänger in alla ingredienser, kör blendern på full effekt någon minut och du har en jämn och fin smet. Kommer använda den till muffins och tårtbottnar. Du vet såna one bowl recept där du slänger i allt i en skål och bara kör. Älskar enkelt.

pannkakstårta med färskost
pannkakstårta med färskost

PANNKAKSTÅRTA MED FÄRSKOST

INGREDIENSER:

En sats ger ca 6 portioner
Tid: ca 45 minuter
Svårighetsgrad: lätt

Ingredienser pannkakssmet:

  • 1 ägg
  • 2 1/2 dl vetemjöl
  • 6 dl mjölk
  • 1 knivsudd salt
  • rapsolja till stekning

Ingredienser fyllning och garnering:

  •  2 dl hallonsylt
  • 400 g färskost naturell
  • 1 dl florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • riven choklad att strö över
INSTRUKTIONER:
  1. Häll alla ingredienser i blender och vispa snabbt till en jämn smet. Sätt lock på kannan och ställ den kallt i 30 minuter.
  2. Heta upp stekpannan och pensla med lite olja.
    Häll ca en slev smet i den heta stekpannan och grädda ca 1 minut på ena sidan tills smeten stelnar ordentligt, vänd och grädda ytterligare en minut på andra sidan.
  3. Lägg på en tallrik och sätt ett lock över för att hålla pannkakorna varma. Grädda alla.
  4. Rör osten mjuk. Tillsätt florsocker och vanilj. Blanda till en jämn kräm. Blanda inte för mycket så krämen blir rinnig.
  5. Fyll varje pannkaka med sylt och rulla.
    Bred kräm på ett serveringsfat. Lägg fyra pannkakor och smeta lite kräm över. Lägg sen tre pannkakor i mitten och smeta kräm över. Fortsätt med två pannkakor och avsluta med en. Du får formen av ett hustak. Klä sen hela tårtan i kräm.
  6. Ställ fatet kallt. Strö riven choklad över precis innan servering. Skär i lagom tjocka bitar.
Länkar till produkterna i bilden:
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
pannkakstårta med färskost
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

FÄRSKOSTFYLLDA CHURROSROLLS

FÄRSKOSTFYLLDA CHURROSROLLS
Planerar lyxfrukost till barnen och tänker tillbaka på min tid som bloggare. Startade bloggen för exakt fyra år sen. Började blogga på riktigt i mitten på 2015 och sen dess har det bara blivit mer och mer. Bloggande, skapa nya recept, tagit massor av bilder, träffat nya människor och fått nya vänner, för att inte nämna att jag tog steget och startade min egen firma i våras . Även om jag inte jobbar heltid med detta utan det är min passion som jag tillägnar kvällar, helger och nätter. Jag får så mycket energi av skapandet, så mycket energi av alla som hör av sig med snälla kommentarer och beröm, av alla frågor och funderingar kring recept och av att se hur glada människorna runt om kring mig blir av att bli bjudna på en färsk bulle eller kaka. Aldrig någonsin tidigare hade jag tänkt att mitt liv skulle berikas med så mycket. Att jag skulle få så mycket att vara tacksam för, för det är jag.
Djupa tankar så här på morgonkvisten men all knattrande regn utanför som faller och slår i plåten i en jämn takt och inbjuder till reflektion. En mycket hög mysfaktor om ni frågar mig. Så nu ska jag göra något gott till resten av familjen som brukar dra sig längre i sängen. Själv vill jag bara hoppa upp tidigt på morgonen och starta dagen efter en kopp rykande färskmalet kaffe. Själv är jag mer en surdegsbröd människa, valnötssurdegsbröd för att vara mer exakt, men resten i familjen vill ha mjuk vit bröd. Tänkte göra något spännande av det tråkiga vita skivbrödet som dottern hade köpt för ett par dagar sen. Så idag ska jag göra enkla churrosliknande färskost och kanelfyllda rullar av formbröd.
Färskostfyllda enkla churrosrolls 1
Färskostfyllda enkla churrosrolls2

FÄRSKOSTFYLLDA ENKLA CHURROSROLLS


En sats ger 4-5 portioner
Tid: 25-30 minuter
Svårighetsgrad: barnsligt lätt
Betyg: SSSSS+

Ingredienser:
  • 20 skivor formbröd
  • 200 g färskost typ Philadelphia naturell
  • 1/2 tsk vaniljsocker
  • 2 dl rörsocker (eller strösocker om du föredrar)
  • 1 1/2 malen kanel
  • 150 g smält smör
Instruktioner:
  1. Sätt ugnen på 175º C och lägg bakplåtspapper i botten på en plåt. ställ åt sidan.
  2. Kavla varje brödskiva riktigt tunt.
  3. I en skål vispa snabbt osten, vaniljsocker och 1 dl rörsocker.
  4. I en annan skål blanda kanel och respen av sockret, 1 dl.
  5. Fördela osten på brödskivorna och bre på.
  6. Rulla varje skiva och vänd snabbt i smält smör och sen i socker och kanel.
  7. Ställ på plåten med skarven neråt.
  8. Baka för 10-15 minuter, beroende på ugn, tills de börjar puffa.
  9. Servera varma med en kopp kaffe eller mjölk till.

Visst var det enkelt att göra? Och så jättegoda, ni måste bara prova. Gillar du inte färskost då kan du alltid fylla dem med hemmagjord nötmassa ( hi hi…gör nu heLa tiden reklam för denna goding som du hittar receptet på här) eller chokladkräm och skivor banan. Varför inte favoritsylten? Ja innan jag fortsätter måste jag gå och väcka alla andra här hemma. Vill inte frukosten ska kallna. Ha en underbar helg alla fina och glöm inte lämna en liten kommentar om vad du tycker om receptet.
Färskostfyllda enkla churrosrolls 3
Färskostfyllda enkla churrosrolls4
Färskostfyllda enkla churrosrolls4

Rysk honungstårta – Medovik

Rysk honungstårta
M

in drömtårta. Till min egen födelsedag. Ett rysk besök i mitt kök. Medovik är en klassiskt traditionell rysk honungstårta. Saftig och läcker, en dessert som går tillbaka mer än 200 år. Legenden säger att den första honungstårtan skapades på 1820-talet av en personlig kock till Rysslands tsar Alexander I fru.
Honung var en viktig ingrediens i ryska köket och ett naturligt sötningsmedel långt innan socker blev lättillgängligt. Medovik tårtan kräver sin tid och tålamod men jag lovar den är värd ansträngningen.

Har inga ryska rötter på något sätt så det är inte det som avgjorde valet av tårta till mitt eget firandet. Föreställ er åtta till nio lövtunna hemmagjorda kexbottnar fyllda med en krämig, lätt syrlig fyllning och frosting. Bottnar som smakar mest som smördoftande frostade hemmagjorda honungskex. Fyllningen är bara en aning söt och har ingen syrlighet i den efter att ha absorberats in i bottnarna. Visst låter det magiskt gott?

Då blir denna tårta mitt bidrag till Jorden rund bak- resa på 365 dagar“, så det tredje stoppet blir i Ryssland av alla ställen.

Rysk honungstårta Medovik
Rysk honungstårta 2
Planera och börja baka tårtan minst en dag innan den ska ätas. Kexbottnarna kan göras långt i förväg, typ en vecka eller så, och förvaras i rumstemperatur. Tårtan kan monteras och täckas några dagar innan servering (men senast dagen innan), dekorera den dock precis innan servering eller några timmar innan. Det är trevligare med färska frukt och färsk vispad grädde på 🙂

RYSK HONUNGSTÅRTA – MEDOVIK


En sats ger en tårta i 9 lager, ca 20 cm, och 16 bitar
Tid: ca 2 timmar + minst ett dygn att safta sig med krämen på.
Svårighetsgrad: medel/ lätt
Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser kexbottnar:

  • 6 msk flytande honung
  • 1 1/4 dl strösocker som du kör i matberedare och maler fint
  • 3 msk smör
  • 3 stora ägg lätt vispade med en gaffel
  • 1 tsk bakpulver (av misstag istället för bikarbonat)
  • 7 1/2 dl vetemjöl

Ingredienser fyllning och frosting:

  • 115 g färskost Philadelphia
  • 4 dl creme fraiché
  • 1/2 burk (395 g) kondenserad mjölk
  • 3 dl vispad grädde
  • ev florsocker, själv hade jag i 3 msk
  • 1 msk gelatinpulver (blanda med 2 msk kallt vatten, låt dra ca 1 min och värm sen i mikro ca 5-10 sekunder)
  • ev frukt och/eller bär till dekorering

Instruktioner:

  1. Sätt ugnen på 175º C.
  2. Lägg strösocker, honung och smör i kastrull och smält ihop på medel/låg värme, vispa då och då tills sockret smält (5-7 minuter). Inte sätta dem på hög värme eller de kan bränna till botten.
  3. Så snart sockret har lösts upp, ta bort från värmen och medan det fortfarande är varmt, lägg i de vispade äggen i en långsam stadig ström medan du vispar kraftigt (vispa så att du inte slutar med en äggröra).
  4. Vispa i bakpulver tills det inte finns några klumpar.
  5. Blanda i 7 dl mjöl, ca 2 dl i taget, med en spatel tills degen når en konsistens av en lera och inte fastnar på händerna. Min deg behövde hela mjölet, även resterande ½ dl (mätt exakt, skrapa från toppen av koppen).
  6. Skär degen i 8-9 lika stora bitar och börja kavla bitarna direkt, en efter en (fungerar bäst när degen är fortfarande varmt)
  7. På ett väl mjölat bakbord, rulla varje bit ut i en tunn cirkel något större än storleken på din form som du använder till att skära ut bottnarna med. Strö toppen med lite mjöl för att degen inte ska fastna på kavel. Placera en talrik eller basen från en springform över den rullade degen och skär runt den med en pizzaskärare för att få en perfekt cirkel. Spara de rester och remsor som blir kvar.
  8. Överför degen till en plåt beklätt med bakplåtspapper och grädda två bottnar åt gången i ca i 4-5 minuter eller tills dem är gyllenbruna. Överför bottnarna till en galler och låt svalna helt. Upprepa samma procedur med återstående degbitar.
  9. Slutligen baka resterna separerade och låt dem kalna helt. Dessa kommer finkrossas med brödkavel eller i matberedare och användas till att klä tårtan i.
  10. Förbered krämen genom att vispa den uppmjukade färskosten och kondenserad mjölken tills de är väl kombinerade.
  11. Tillsätt crème fraiche och vanilj samt smält gelatin och blanda väl.
  12. I en annan kyld skål, vispa grädden med florsocker.
  13. Vänd försiktigt vispgrädden i resten av glasyren.

Montering och dekorering:

  1. Damma av eventuellt överflöd av mjöl från bottnarna.
  2. Täck kanterna på serveringsfatet med aluminiumfolie.
  3. Placera en klick av glasyren i mitten av fatet, bara för att hålla tårtan på plats.
  4. Varva bottnarna med ca 1 ½ – 2 dl kräm och sprid den runt jämnt. Avsluta med kräm.
  5. Som du placerar bottnarna ovanpå varandra, kommer en del av krämen rinna ut på sidorna. Sprid ut jämnt över sidorna med en slickepott.
  6. Med en sked ta krämen som har runnit ner i fatet och häll över toppen på tårtan och runt sidorna. Upprepa några gånger tills krämen går in i tårtan.
  7. Jag tryckte ihop tårtan i en tårtring och lätt den safta till sig över natten.
  8. Med en matsked och en bakpensel strö toppen och sidorna på tårtan med kaksmulor tills hela tårtan är kläd i smulor.
  9. Dekorera tårtan efter tycke med vitchoklad, vispgrädde och ev färska frukt eller bär. Tårtan håller sig saftig och god i minst en vecka om du förvarar den kallt.
Jag lovar er, denna tårta är värd varenda minut du spenderar i köket. Trots så många bottnar som man ska kavla och grädda går det förvånandsvärt fort och efter ca 40 minuter hade jag hunnit grädda alla bottnar.
Den viktigaste delen att tänka på är att låta tårtan safta till sig med krämen på, ju länge desto bättre. Mitt råd är att inte stressa fram och har du bråttom och inte har tillräckligt med tid, välj en annan tårta att baka.
honungstårta

CRÈME BRÛLÉE CHEESECAKE PAJ

CRÈME BRÛLÉE CHEESECAKE PAJ

ej alla! Är ni redo? För tre, alltså inte två utan tre desserter i en? Varför välja mellan Crème Brûlée, cheesecake eller paj när du kan få en dekadent krämig cheesecake i en knaprig pajskal och toppad med knäckig typisk Cremè Brûlée bränd socker? Svaret är enkelt. Det finns ingen anledning. 
Det är första gången jag har bakat denna paj och skulle bjuda mina arbetskollegor på, dagen efter jag hade fyllt år. Ganska pirrigt ifall den inte skulle smaka bra och jag skulle göra bort mig. Även om jag har tänkt tanken flera gången kunde jag inte direkt förmå mig att skära en bit och smaka innan. C började nästan “dregla” när han steg in i köket och hittade mig i farten med att ta ut pajen ur ugnen. Vilka dofter…Jag förstår varför han blev så besviken när jag vägrade ge honom en bit.
“Va? Du vet att jag älskar Crème Brûlée!”

 Men älskling min, jag bakar en hel paj bara till dig om det blir god, lovade jag C.

Crème brûlée cheesecake paj2Crème brûlée cheesecake paj1
Jag bakade pajen sent på kvällen och ställde den kallt över natten. Brände av strösockret tidigt på morgonen och dekorerade med grädde. Det går alldeles utmärkt att dekorera med bränt italiensk maräng istället för grädde. 

CRÈME BRÛLÉE CHEESECAKE PAJ

INGREDIENSER:
En sats ger ca 12 stora bitar
Svårighetsgrad: lätt
Tid: 1,5 timmar
Obs! Pajen kan göras glutenfri om du använder glutenfria kex. 
Betyg: SSSSS+++
 

Ingredienser botten:

  • 15 st Digestive eller 20-25 st Marie kex fint krossade
  • 75 g smält smör
  • 3 msk strösocker

Ingredienser fyllning och dekorering:

  • 4 ägg
  • 300 g Philadelphia färskost
  • 2 msk vetemjöl
  • 2 dl strösocker
  • 1 dl grädde
  • 1/2 msk vaniljpasta
  • strösocker och ev 2 dl vispad grädde 
  • färska bär till dekorering
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 175º C.
  2. Blanda kex med strösocker och smör till en gryning massa.
  3. Tryck massan i botten och upp mot kanterna på en pajform, 20 cm, med lös botten.
  4. Använd baksidan av en matsked eller botten på en liten burk/glas.
  5. Grädda bottnen i mitten av ugnen för ca 5-8 minuter.
  6. Lägg ev aluminium folie på botten av ugnen ifall smöret börjar droppa lite under gräddningen. Det gjorde i alla fall på min paj och jag var nära att sätta igång brandlarmet.
  7. Under tiden pajskalen svalnar sänk värmen till 150ºC och förbered fyllningen.
  8. Vispa lätt färskost med strösocker och mjöl i en kastrull.
  9. Tillsätt ägg, 2 dl strösocker, 1 dl vispgrädde och vaniljpasta. Vispa till en jämn smet.
  10. Häll smeten över pajskalet och grädda i mitten av ugnen för ca 50 minuter. 
  11. Låt pajen kallna helt innan du strör över strösocker och bränner av med en brûlée brännare.
  12. Dekorera med grädde och ev färska bär innan servering.

Det blev succé på jobbet. Har aldrig någonsin fått så många komplimanger på en timme som jag fick för denna. Både konsistens och smak blev “nästan” perfekta. Varför jag säger “nästan”? Det är för jag kommer att ha ca 1/2 dl mindre socker i cheesecake och mer på toppen som jag kommer bränna. Då blir den ännu mer knaprig. 

Pajen fick följa med till jobbet och jag säger bara en sak. Ni måste prova den! Kommentarer som “Den här är my type of cupcake”, “Den smakar som en dröm”, “Mmmmm, perfekt” och “Den godaste jag ätit” samt “Simona jag går fortfarande och tänker på din paj nu efter flera timmar”…det säger en hel del. 

Crème brûlée cheesecake paj4
 
 
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

MOROTSKAKANS DAG

MOROTSKAKANS DAG
Morotskakans Dag imorgon. Hipp hipp…för älskade roten. Jag älskar verkligen morotskaka. De blir så saftig och smaksatt med kanel och toppad med färskost blir…urgott!
Hade någon sagt till mig när jag var barn att morötter kan man baka kaka på och att jag kommer att älska det som vuxen hade jag säkert tänkt att X var verkligen ute och cyklade.
Camilla som driver bloggen My Kitchen Stories har sammanställt några smarriga recept med morötter i. Mycket gott där. Jag tycker du ska kika in hos henne för inspo.
Själv brukar jag köra på samma vinnande recept, lika saftig och god kaka varje gång. Sen ändrar jag förstås utseende och smak på frosting utifrån humör och tillfälle.
Tårtan på bilden ovan är gjord på samma recept som dem nedan. Den gjorde jag förra året till påsk när jag hälsade på mina föräldrar. Två satser morotskaka och en sats frosting blev det fördelat på fyra bottnar.
Denna tog jag med till ett par kompisars trädgårdsfest med ca 25 gäster. den lilla tårta fick barnen mumsa på eftersom de ville stanna hemma.
Morotstårta

LYXIG MOROTSKAKA
Underbar morotskaka som jag bjöd mina arbetskollegor på. Extra lyxig med den fluffiga frostingen p smaksatt med inget annat än bubble gum essens. Jag vet…jag är “wild and crazzy” ibland.

Saftigaste sockerkaka med Ricotta

Saftigaste sockerkaka med ricotta färskost
Ä

r kär igen. Jag har hittat den perfekta sockerkakan. Jag vet att jag sa samma sak i somras och sen innan första Advent och sen senast innan julen. Men som alla bagare, professionella eller inte, och alla kockar letar jag alltid efter den perfekta, den ännu bättre än förra gången varianten. Och då menar jag ALLTID.

Det är ett ständigt sökande. Jag vet, vi är en konstig gäng allihopa.
Men lyssna på mig denna gång när jag säger att jag har verkligen hittat den saftigaste och “bättre än min favorit sockerkaka”.
Det är en Ricotta sockerkaka med vaniljsmak, söt men inte för söt, och så saftig, lätt att baka och du svänger ihop den på ca 15- 20 minuter. På en timme har du den mest delikata sockerkaka som du kan äta varm eller kall eller där emellan. Supergod med alla sort topping eller glasyr, vispgrädde eller glass. Vad du kan tänka dig.
Baka den idag, smaka en bit och du kanske, KANSKE, blir kär som jag. Gör du det tryck gärna på ❤ gilla knappen så vet jag. Gör du inte det kom tillbaka och skäll ut mig. Lämna gärna en kommentar i bloggen.
Tro mig, en bit av denna goding är en bit av himlen.
Gjorde till och med egen Ricotta ost för den kakan. Gick “all in” som vanligt. Recept på osten kommer i ett senare inlägg. Denna gång orkade jag inte vänta tills allt vätska hade runnit ur och det blev inga bilder. Men det är superenkelt att göra så snart så…

SAFTIG SOCKERKAKA MED RICOTTA FÄRSKOST

En sats ger en sockerkaka i brödform, ca 12 bitar
Tid: ca 1 timme
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++++++
* Observera att tid och gradantal i receptet är bara anvisningar och det är viktigt att baka utifrån den egna ugnen för att lyckas med ett recept!
Ingredienser smet:
  • 230 g mjöl
  • 2 1/2 tsk bakpulver
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk bourbon vaniljsocker
  • 200 g Ricotta färskost
  • 150 g smör rumstempererat
  • 300 g strösocker
  • 3 ägg rumstempererade
  • ev florsocker att sikta över den färdiga kakan
Instruktioner:
  1. Sätt ugnen på 180º C.
  2. Smörj och mjöla en brödform. Skaka bort överskottet av mjöl.
  3. Blanda mjöl, bakpulver, vanilj och salt i en skål och ställ åt sidan.
  4. Vispa i en annan skål ost, smör och strösocker. Det ska vara vit och luftigt.
  5. Under fortsatt vispning blanda ett ägg i taget. Vispa väl mellan varje ägg. Smeten kan skära sig lite men det är helt i sin ordning.
  6. Vispa i mjölblandningen på låghastighet tills allting är blandat.
  7. Häll smeten i formen, jämna toppen med en slickepott.
  8. Grädda* i mitten av ugnen för ca 45 minuter. Sänk värmen till 150 º efter 10 – 15 minuter ifall att toppen börjar bli brun. Lägg aluminiumfolie över om kakan börjar bli brun långt innan den är klar. Jag la över folie de sista 20 minuter. Gör tandpetartestet innan du tar ut kakan.
  9. Låt sockerkakan svalna i formen på galler för 15 minuter.
  10. Ta ut kakan ur formen försiktigt och låt den kallna helt.
  11. Sikta florsocker över precis innan servering.

Ricotta sockerkakan smakar bäst dagen efter. Blir så där lagom dens och saftig och smakerna framhävs på bästa sätt. Får du några skivor över håller dem inlindade i plastfolie i kylskåpet i minst 4-5 dagar. Kakan går alldeles utmärkt att frysa. Plasta in den ordentligt så den inte får smak av annan mat i frysen bara.
Sockerkakan går att varjera genom att byta ut 30 g mjöl mot kakao eller varför inte blanda i smeten 2-3 msk citronsaft och riven citronskal? Blandar du hälften av smeten med 2-3 msk kakao och varvar i formen med vaniljsmeten får du den godaste tigerkakan.