croissant-arkiv -

12 oktober, 201812 oktober, 2018

BLACK VELVET CROISSANTS MED FÄRSKOST FÖR HALLOWEEN

Böljande som svart sammet, mörkare än den mörkaste natten. Tusen lager av tunna kolsvarta blad varvade med tunna lager av smör. Svart och vit i en perfekt harmoni. Är inte expert på smördeg men när jag delade degen i två tappade jag nästan andan. Så så vackert med alla lager. Finns det något vackrare än det? Finns det något godare än hemgjorda croissans?

Tanken med de svarta croissants hade jag fått inför Halloween. Svarta, läbbiga croissants att servera till familjen på morgonen. När jag hade hittat aktivt kol på nätet hoppade upp av lycka. Hade jag vetat hur mina händer och framför allt hela köket skulle se ut när jag hade öppnat påsen så skulle jag kanske ha tänkt en eller två gånger till innan jag skulle starta ett sånt projekt. Fint fint kolsvart pulver som lägger sig som en hinna överallt. Syns kanske inte från början men när du stryker med handen som jag gjorde lämnar det gråa ränder. Tar du en blöt trasa och stryker över då blir det riktigt svarta ränder som lägger sig i alla springor och hål. Händelsen i sig är en skräckhistoria.

Formen blev långt ifrån perfekt, det behöver jag jobba mer på och definitivt inte i ett varmt kök. Men i alla fall inget som får dig att sätta benen på ryggen och fly. Smaken är to die for men på ett bra sätt inte som på film. Inte ens försöket till den blodiga rosen ger mig kalla kårar. Ska det verkligen vara totalt misslyckande att baka dessa till Halloween? Nej men vet du vad? Dessa är skrämmande goda. Riktigt riktigt skrämmande för du kommer bara skrika efter mer…

BLACK VELVET CROISSANTS MED FÄRSKOST

INGREDIENSER:

En sats ger ca 18 croissants
Tid: se till att inte ha bråttom utan planera din bakning
Svårighetsgrad: medel svårt
Betyg: SSSSSS+++++

Ingredienser deg:

8 1/2 dl vetemjöl
3/4 dl strösocker
1 msk torrjäst
1/2 tsk salt
ca 1 dl kall vatten (börja med 1/2 dl och addera vb)
1 1/2 dl kylskåpskall mjölk
40 g mjuk rumstempererat smör
1 msk kakao
2 msk aktiv kol

Ingredienser laminering :

280 g kall smör i ca 1 cm tjocka skivor
degen från dag 1

Ingredienser fyllning:

100 g färskost Philadelphia
1/2 dl strösocker

uppvispad äggvita att pensla över innan gräddningen
florsocker att sikta över innan servering

INSTRUKTIONER:

Dag 1 blanda alla ingredienserna till smördeg i assistent eller för hand.
Forma degen till en platta, plasta in i folie och ställ kallt i kylskåpet över natten eller minst 12 timmar.
Dag 2 kavla degen på lätt mjölat bakbord, behövs väldigt lite mjöl, det fastnar inte. Kavla till en rektangel ca 20 cm X 50 cm . Lägg smöret över 2/3 delar av rektangeln, i mitten. Vik alla ändar mot mitten som ett kuvert. Se till att stänga smöret mellan.
Vänd paketet 90 grader så du får de öppna ändarna upp och ner och kavla igen till en rektangel 20×50 cm. Gör det försiktigt, börja i mitten och kavla utåt så inte degen spricker och smöret kommer ut. Vik ihop i tre till ett paketet, plasta in och ställ i kylskåpet för 30 minuter.
Jag kavlar/viker/kyler minst 4 gånger, degen får vila 30 minuter eller mer mellan två vikningar. Det kallas laminering. Ju fler gånger du gör lamineringen desto fler lager kommer croissanterna ha. Tänk bara på att du ska arbeta i ett kallt kök. Smöret emellan alla lager deg ska inte smälta.
Efter sista lamineringer vik degen till ett paket och ställ kallt i minst 6 timmar, helst över natten.
Dag 3 kavlar du degen till en avlång platta, ca 30 cm X 60 cm och delar på mitten. Då får du två remsor som är 15 cm breda. Dela först varje remsa i 5 delar, ca 12 cm breda som du delar sen diagonalt. Då har du 10 trianglar med basen 12 cm.
Fyll croissanterna med önskad fyllning och rulla från den breda delen mot spetsen. Rulla lätt utan att trycka ihop degen.
Ställ på bakplåtspapper med spetsen ledig så dem kan jäsa fritt. Täck med en kökshandduk och låt dem jäsa ca 30 minuter.
Jag fyllde hälften med färskost och hälften fick vara utan fyllning.
Sätt under tiden ugnen på 200 grader.
Pensla med uppvispad äggvita och grädda i mitten av ugnen för ca 15-20 minuter tills dem ser färdiga ut.
Vill du inte grädda alla kan du frysa in innan sista jäsningen.
Ta fram de frysta croissanterna och låt dem vila i rumstemperatur ca 2 timmar innan gräddning.

Dessa croissants smälter i munnen, det salta smöret med den söt och lätt syrliga färskostkrämen går riktigt bra ihop men det vet du inte innan du har testat. Det är värt all den tid det tar att laminera och kavla, kyla, laminera, vika, kavla… Bry dig inte om dem inte blir perfekta i formen, det struntar jag i. För smaken, smaken är to die for. Så ha en riktigt skrämmande Halloween!

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

26 januari, 201823 januari, 2019

ATT STÅ PÅ EGNA BEN, FIRAR DET MED RED VELVET CROISSANTS FYLLDA MED FÄRSKOST

Vilken skrämmande känsla. Samtidigt som det pirrar av förväntan. Att stå på egna ben för första gången efter 4 år. Så länge har jag nu bloggat på Bloggse. Redan under förra hösten började jag så en frö, fundera på hur det skulle kännas att vara egen, att kunna helt och hållet få bestämma över hur jag ville ha det, hur det skulle se ut och vad som skulle visas på min blogg. Det är inget fel på Bloggse som portal, tvärtom, det har varit en mycket bra och lärorik tid, har fått synas på startsidan och fått lite reklam. Har fått kontakt med otroligt fina människor och lärt känna några bloggarkollegor. Men vid en tidpunkt i livet känner man bara ”Nu är det dags att gå vidare”. Sen jag först började tänka tanken har jag inte kunnat slå bort den.
Ni anar inte hur många sömnlösa nätter, vilken frustration, så många svordomar samt svett och tårar som flytten har kostat mig. Men så här långt känner jag mig nöjd även om det är mycket som kvarstår. Har inte den blekaste aningen om hur det kommer att gå för min lilla blogg, om den kommer överleva eller ej. Jag vet att det låter dramatiskt men om inte ni läsare gillar den eller om ni inte hittar hit… Många OM men det finns hopp och ingen återvändo nu. Känner mig som sagt nöjd med den nya designen, några små finjusteringar behövs men det får ta den tid det tar, säkert fler saker som jag går och retar mig på utan att någon annan ens lägger märke till.

Det jag kommer att sakna mest nu när bloggen är flyttat är faktiskt alla fina kommentarer genom tiden som ni läsare har lämnat. Kommentarer och alla ♥. Dem enda jag inte kunde få med mig från Bloggse. Men jag hoppas verkligen ni vill fortfarande vara en del av min resa. En resa, en sockerkaka i taget.

Men nu får det vara färdigt pratat för denna gång. Vi börjar med att kavla upp ärmarna och laminerar deg i stället. En steg-för-steg beskrivning i bilder finns här.

RED VELVET CROISSANTS FYLLDA MED FÄRSKOST

INGREDIENSER:

En sats ger ca 18 croissants
Tid: se till att inte ha bråttom utan planera din bakning
Svårighetsgrad: medel svårt
Betyg: SSSSSS+++++

Ingredienser deg:

8 1/2 dl vetemjöl
3/4 dl strösocker
1 msk torrjäst
1/2 tsk salt
1/1 – 1 dl kall vatten (börja med 1/2 dl och addera vb)
1 1/2 dl kylskåpskall mjölk
40 g mjuk rumstempererat smör
2 msk kakao
1 msk ätbar rödgeléfärg

Ingredienser laminering :

280 g kall smör i ca 1 cm tjocka skivor
degen från dag 1

Ingredienser fyllning:

100 g färskost Philadelphia
1/2 dl strösocker

INSTRUKTIONER:

Dag 1 blanda alla ingredienserna till smördeg i assistent eller för hand.
Forma degen till en platta, plasta in i folie och ställ kallt i kylskåpet över natten eller minst 12 timmar.
Dag 2 kavla degen på lätt mjölat bakbord, behövs väldigt lite mjöl, det fastnar inte. Kavla till en rektangel ca 20 cm X 50 cm . Lägg smöret över 2/3 delar av rektangeln, i mitten. Vik alla ändar mot mitten som ett kuvert. Se till att stänga smöret mellan.
Vänd paketet 90 grader så du får de öppna ändarna upp och ner och kavla igen till en rektangel 20×50 cm. Gör det försiktigt, börja i mitten och kavla utåt så inte degen spricker och smöret kommer ut. Vik ihop i tre till ett paketet, plasta in och ställ i kylskåpet för 30 minuter.
Jag kavlar/viker/kyler minst 4 gånger, degen får vila 30 minuter eller mer mellan två vikningar. Det kallas laminering. Ju fler gånger du gör lamineringen desto fler lager kommer croissanterna ha. Tänk bara på att du ska arbeta i ett kallt kök. Smöret emellan alla lager deg ska inte smälta.
Efter sista lamineringer vik degen till ett paket och ställ kallt i minst 6 timmar, helst över natten.
Dag 3 kavlar du degen till en avlång platta, ca 30 cm X 60 cm och delar på mitten. Då får du två remsor som är 15 cm breda. Dela först varje remsa i 5 delar, ca 12 cm breda som du delar sen diagonalt. Då har du 10 trianglar med basen 12 cm.
Fyll croissanterna med önskad fyllning och rulla från den breda delen mot spetsen. Rulla lätt utan att trycka ihop degen.
Ställ på bakplåtspapper med spetsen ledig så dem kan jäsa fritt. Täck med en kökshandduk och låt dem jäsa ca 30 minuter. Jag fyllde hälften med cream cheese och hälften fick vara utan fyllning.
Sätt under tiden ugnen på 200 grader.
Pensla med uppvispad äggvita och grädda i mitten av ugnen för ca 15-20 minuter tills dem ser färdiga ut.
Vill du inte grädda alla kan du frysa in innan sista jäsning. Ta fram de frysta croissanterna och låt dem vila i rumstemperatur ca 2 timmar innan gräddning.

Det var första gången jag gjorde Red Velvet croissants fyllda med färskost men det blir definitivt inte sista. Jag ska finslipa receptet och redan nu funderar jag på matcha croissants och Black & White. Andra fyllningar kan vara sylt, ost, mozarella, nötter, Nutella m m. Så jag tycker ni ska hänga kvar här i bloggen, följ gärna på Instagram @cookiesandsweetsbysimona så kommer ni inte missa några nya recept. Och du, jag skulle mer än gärna vilja höra vad du tyckte om nya bloggdesign så lämna gärna en kommentar eller säg bara ”Hej!”

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Eller säg bara ”Hej!”
Kram

10 oktober, 20163 maj, 2020

HEMBAKADE CROISSANTS

Croissants från scratch. Smaken är gudomlig. När man har smakat hemgjorda förstår man vilken skillnad det är i smaken mot köpta. Har kavlat, vikt och kylt degen 5 gånger och fått en perfekt (i mina amatörs ögon) laminerad smördeg med massa tunna lager. 729 lager för att vara mer exakt.

Har använt mitt nya favorit mjöl, Manitoba Cream, från Ramlösa Kvarn. Nästa gång kommer jag testa även Pâtisserie. Dessa mjölsorter är helt fantastiska. Jag är helt såld på dem. Mer om de olika mjölsorterna kan ni läsa på Ramlösa Kvarns hemsidan.

HEMGJORDA CROISSANTS

En sats ger 12 stycken
Tid: ca 1 timme effektiv tid
Svårighetsgrad: medel
Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser smördeg:

1 tsk torrjäst
1 1/2 dl mjölk
1/2 dl grädde
2-3 msk socker (beroende på om du vill göra sötta eller saltade)
1 tsk salt (utesluts om smöret är saltat)
6 dl mjöl
140-150 g kallt smör

Instruktioner:

Blanda mjöl, jäst, socker och ev salt.
Häll över mjölk och grädde och knåda tills degen går ihop. Det blir en ganska fast deg. Forma den till en disk, plasta in i folje och ställ kallt i kylskåpet över natten eller minst 6 timmar.
Kavla degen på bakbordet, behövs väldigt lite mjöl, det fastnar inte. Kavla till en rektangel ca 20 cm bred och 50 cm hög. Hyvla eller skär smöret i väldigt tunna skivor. Fördela smöret över 2/3 delar av rektangeln. Ta den delen som är utan smör och lägg över mittdelen. Lyft över nedre delen. På det sättet får du ett paketet med 3 delar deg och 2 lager smör emellan.
Vänd paketet 90 grader så du får de öppna ändarna upp och ner och kavla igen till en rektangel 20×50 cm. Gör det försiktigt, börja i mitten och kavla utåt så inte degen spricker och smöret kommer ut. Vik ihop till ett paketet, plasta in och ställ i kylskåpet för 30 minuter.
Jag kavlar/viker/kyler minst 4 gånger, degen får vila 30 minuter eller mer mellan. Det kallas laminering. Ju fler gånger du gör lamineringer desto fler lager kommer croissanterna ha. Tänk bara att du ska arbeta i ett kallt kök.
Efter sista lamineringer kavla degen till en smal rektangel ca 15-17X 60 cm.
Dela först i 6 delar, ca 10 cm breda som du delar sen diagonalt. Då har du 12 trianglar med basen 10 cm.
Fyll croissanterna med önskad fyllning och rulla från den breda delen mot spetsen.
Ställ på bakplåtspapper med spetsen ledig så dem kan jäsa fritt. Täck med en kökshandduk och låt dem jäsa ca 30 minuter. Jag fyllde hälften med Nutella och hälften fick vara utan fyllning.
Andra fyllningar kan vara sylt, ost, mozarella, nötter m m.
Sätt under tiden ugnen på 200 grader.
Pensla med uppvispad äggvita och grädda i mitten av ugnen för ca 15-20 minuter tills dem ser färdiga ut.
Vill du inte grädda alla kan du frysa in innan sista jäsning. Ta fram de frysta croissanterna och låt dem jäsa i rumstemperatur ca 2 timmar innan gräddning.

Tänk er vilken lyx att avnjuta färska varma frasiga croissants på helgen. Tänk er att kunna fylla dem med det man gillar bäst. Nutella, sylt eller marmelad, ost, mandelmassa är bara några förslag jag kommer på just nu.

Hemma råder delade menningar om vilken fyllning det är att föredra. Dottern gillar utan fyllning, sonen vill ha Nutella i sina och C, min man, ja han gillar allt 🙂

Ni har säkert själva en eller två favoriter eller hur?

28 april, 201625 januari, 2018

CROISSANTS

Har använt mitt nya favorit mjöl, ,Pâtisserie, från Ramlösa Kvarn. Det är otroligt bra till spröda smördeg och småkakor.

CROISSANTS

En sats ger 12 stycken

Tid: ca 1 timme effektiv tid

Svårighetsgrad: medel

Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser smördeg:

1 tsk torrjäst

1 1/2 dl mjölk

1/2 dl grädde

2-3 msk socker (beroende på om du vill göra sötta eller saltade)

1 tsk salt (utesluts om smöret är saltat)

6 dl mjöl

140-150 g kallt smör

Instruktioner:

Blanda mjöl, jäst, socker och ev salt.
Häll över mjölk och grädde och knåda tills degen går ihop. Det blir en ganska fast deg. Forma den till en disk, plasta in i folje och ställ kallt i kylskåpet över natten eller minst 6 timmar.
Kavla degen på bakbordet, behövs väldigt lite mjöl, det fastnar inte. Kavla till en rektangel ca 20 cm bred och 50 cm hög.
Hyvla eller skär smöret i väldigt tunna skivor. Fördela smöret över 2/3 delar av rektangeln. Ta den delen som är utan smör och lägg över mittdelen. Lyft över nedre delen. På det sättet får du ett paketet med 3 delar deg och 2 lager smör emellan.
Vänd paketet 90 grader så du får de öppna ändarna upp och ner och kavla igen till en rektangel 20×50 cm. Gör det försiktigt, börja i mitten och kavla utåt så inte degen spricker och smöret kommer ut. Vik ihop till ett paketet, plasta in och ställ i kylskåpet för 30 minuter.
Jag kavlar/viker/kyler minst 4 gånger, degen får vila 30 minuter eller mer mellan. Det kallas laminering. Ju fler gånger du gör lamineringer desto fler lager kommer croissanterna ha. Tänk bara att du ska arbeta i ett kallt kök.
Efter sista lamineringer kavla degen till en smal rektangel ca 15-17X 60 cm.
Dela först i 6 delar, ca 10 cm breda som du delar sen diagonalt. Då har du 12 trianglar med basen 10 cm.
Fyll croissanterna med önskad fyllning och rulla från den breda delen mot spetsen.
Ställ på bakplåtspapper med spetsen ledig så dem kan jäsa fritt. Täck med en kökshandduk och låt dem jäsa ca 30 minuter.
Sätt under tiden ugnen på 200 grader.
Pensla med uppvispad äggvita och grädda i mitten av ugnen för ca 15-20 minuter tills dem ser färdiga ut.

Vill du inte grädda alla kan du frysa in innan sista jäsning. Ta fram de frysta croissanterna och låt dem jäsa i rumstemperatur ca 2 timmar innan gräddning.

Behöver jag ens nämna hur goda dessa är varma? Antingen med fyllning eller utan.