Vad jag har längtat. Att få göra om köket och framför allt börja baka nu efter renoveringen. Nästan två hela veckor höll jag ut. Men i onsdags bakade jag trots att allting inte är på sin plats i köket. Det saknas bänkskivor och köksön är inte färdigt byggd. Men det blev en citronpaj med mums mums topping. Hade en bra anledning att baka. Igår var vi ut och grillade några från jobbet. Jag tänkte bjuda på dessert förstås. Alla älskar citron och mina citronrutor som är så populära är superenkelt att baka. Nu uppgraderade jag rutorna till en paj och toppade med mums mums. Det blev verkligen mumsigt Gott! Och det gjorde mig verkligen gott att träffa kollegorna efter 3 månader borta från kontoret.
CITRONPAJ MED MUMS MUMS
INGREDIENSER:
Antal: 10 bitar
Tid: ca 1 timme
Botten:
- 3 1/4 dl vetemjöl
- 1 1/4 dl florsocker
- 115 g normal saltat smör vid rumstemperatur
Citronfyllning:
- 4 ägg
- 2 1/2 dl strösocker
- 1 tsk vaniljsocker
- riven skal av 1/2 citron
- saft från 1 1/2 stora citroner
- 1 dl vetemjöl
- ev 1/2 tsk gurkmeja för färg (kan uteslutas)
Mums mums topping:
- 1 äggvita
- 1 1/3 dl gelésocker
- 1/3 dl vatten
- 1 tsk vaniljsocker
- ätbara blommor eller blad till garnering
INSTRUKTIONER:
- Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme.
- I en skål blanda alla ingredienser till botten till en smulig deg.
- Tryck degen i botten och upp mot kanterna på en pajform med löstagbar botten. Nagga botten med en gaffel.
- Ställ formen i frysen för ca 10-12 minuter. Det kommer förhindra att degen åker ner under gräddningen.
- Förgrädda botten i mitten av ugnen för ca 10 minuter.
- Gör fyllningen under tiden. Blanda alla ingredienser till fyllningen till en jämn smet.
- Häll fyllningen i den förgräddade pajskalet och grädda i mitten av ugnen för ytterligare 20-25 minuter eller till mitten på kakan känns stabil när du rör den.
- Ta ut pajen och låt den kallna medan du gör toppingen.
- I en liten kastrull blanda gelésocker och vatten och koka upp på spisen tills alla sockerkristaller har lösts upp.
- Vispa äggvita till fast skum och sen häll sockersirapen i ett tunt stråle under fortsatt vispning. Vispa ytterliggare 15 minuter tills marängen är fast och blank och har svalnat.
- Spritsa marängen i ett fint mönster på pajen och ställ kallt i minst 6 timmar eller till dagen efter.
