Showing all posts tagged cinnamon

Posted on

Gigantisk kanelbulle med glasyr

”T

hink outside the box ”

En bulle i ugnen. Det har jag haft idag.
Men bara EN. Kanelbulle dagen till äran har jag som resten av svenska folket bakat. En himmelsk kladdig, smörig kanelbulle med mycket kanel. Tänk dig att den är gjort på buttermilk och brunt socker och även toppad med len Philadelphia glasyr så är du i himlen.
Denna skapelse är med i blogg.se senaste artikel om just kanelbullar med en twist, läs mer här.
Otroligt duktiga Herr Havreflan har en snabb variant på denna gigantiska kanelbulle, kolla gärna här om du blir nyfiken.


* * * Recipe in English at the bottom of the page!
GIGANTISK KANELBULLE MED GLASYR

En sats ger 2 gigantiska kanelbullar totalt 16-18 bitar eller 18- 20 bullar
Tid: ca 2 timmar
Svårighetsgrad: lätt
Betyg:SSSSS+++++
Ingredienser deg:
  • 2 dl vispgrädde
  • 3 dl buttermilk ( 3 dl standard mjölk + 2 msk vitvinvinäger, låt stå för 5 minuter )
  • 50 g jäst för söta degar (fungerar med vanligt blå jäst också)
  • 1,5 dl brunt socker
  • 50 g smör normalsaltat
  • 1 ägg
  • 10-12 dl mjöl ( använder Manitoba Cream som ”har unika jästkrafter och ger saftiga och luftiga bröd”)
Ingredienser fyllning:
  • 1,5 -2 dl brunt socker
  • 150 g smör rumsvarmt
  • rikligt med malet kanel
Ingredienser glasyr:
  • 100 gr Philadelphia ost
  • 1,5 dl florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • en knivsudd vaniljpulver (kan uteslutas)
  • 100 g rumsvarmt smör
  • ev kan du smaksätta glasyren 2 tsk citron eller apelsin saft och lite riven skal citron eller apelsin.
Instruktioner:
  1. Smält smöret till degen och tillsätt socker och grädde. Låt allt bli fingervarmt, ca 37 grader.
  2. Smula jästen i en skål och rör i lite varmt vätska tills den har löst upp sig.
  3. Vispa buttermilk med ägg.
  4. Blanda all vätska och 10 dl av mjölet till att börja med. Knåda degen för hand eller med fördel i assistent. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Degen ska släppa kanterna på skålen. Ska vara glansig och inte kännas kladdig. Använder du assistent låt den gå minst 5 minuter.
  5. Jäs under en kökshandduk på en varm och dragfri plats för ca 30-35 minuter, till dubbelstorlek.
  6. Under tiden degen jäser sätt ugnen på 200° C. Smörj två formar, runda eller fyrkantiga, ca 22 cm.
  7. Rör smör med socker och kanel till fyllningen.
  8. Kavla degen till en rektangulär platta ca 0,5 cm tjock. Bre på fyllningen och skär i ca 3 cm breda remsor.
  9. Rulla ihop en remsa och sen fortsätt med nästa, lägg bullen i formen och fortsätt rulla remsorna runt den tills du fyller ca halva formen. Bullen behöver plats att jäsa. Upprepa samma procedur med andra bullen. Vill du inte göra en stor utan mindre gör enligt bilderna i receptet här.
  10. Jäs dem ca 45 minuter under handduk.
  11. Pensla ev med uppvispad ägg ( har använd endast äggvita ) och grädda i mitten av ugnen för ca 35-40 minuter beroende på ugn. Dessa behöver längre tid i ugnen än vanliga bullar just för att dem är så stora men se till att du inte bränner dem.Förbered glasyren under tiden.
  12. Vispa ost, smör och vaniljsocker lätt och fluffigt.
  13. Tillsätt florsocker och vispa till glasyren är jämn. Tillsätt ev lite mjölk eller grädde, någon matsked, ifall glasyren är för tjock. Den ska vara ganska trögt flyttande.
  14. Du kan bre på glasyren på de färdiga bröden så fort du har tagit ut dessa från ugnen. Då smälter glasyren lite. Eller så kan du vänta ett par minuter, 5-6 minuter, tills dem har svalnat lite innan du brer på.

Kanelbulle med glasyr är supergod varm, alldeles färsk men förvarar du den kallt så är den inte från denna värld dagen efter eller efter…
Njut


In English:
GIANT STICKY CINNAMON ROLL CAKE

Serves: about 16-18 pieces
Time: ca 2 hours
Difficulty: easy
Reviews:SSSSS+++++
Ingredients dough:
  • 2 dl cream
  • 3 dl buttermilk* ( 3 dl milk + 2 msk , mixt and let set for about 5 minutes )
  • 50 g yeast
  • 1,5 dl brown sugar
  • 50 g butter
  • 1 egg
  • 10-12 dl white flour
Ingredients filling:
  • 1,5 -2 dl brown sugarr
  • 150 g butter at the rooms temperature
  • plenty ground cinnamon
Ingredients glaze:
  • 100 gr Philadelphia cheese
  • 1,5 dl icing sugar
  • 1 tsp vanilla
  • 100 g butter room warm
  • ev 2 tsp lemon juice .
Instructions:
In a soucepan melt the butter with sugar and cream on the stove. Let it be warm, ca 37º C .
In a bowl mixt yeast with the warm liquid until the yeat is ddissolved.
Whisk buttermilk with egg.
Mix all liquid, buttermilk and about 10 dl flour from the beginning in the bowl of a food processor fitted with the metal blade and process until smooth. Pulse until the dough starts to pull towards the center and clumps. Add more flour if needed. The dough shoul be glossyand not sticky. Yes dough in a warm place covered with a kitchen towel. It should be yes to double size. My dough took about 30-35 minutes to be done.
Preheat owen to 200° C. Butter the pan.
Cream butter with sugar and cinnamon for the filling.Turn the dough onto a lightly floured work surface and knead gently, folding the dough over and pushing it away from you 4 to 5 times, until the dough is smooth. Do not overwork the dough. Devide the dough into two pieces.
Using a rolling pin, roll out one piece dough to make a rectangle.
Spread the half of filling on the dough. Cut into 3 cm wide strips. Rolling up a strip into a roll. Add the roll in the middle of the pan and continue to roll next strip and then the next one until you fill halv the pan. The dough need space to yes. Repeat the same procedure with the other piece of dough.
Yes them för about 45 minutes.
Place pan on the center rack of the oven and bake for about 30 to 40 minutes, or until golden brown and firm to the touch.
Prepare the glaze in the meanwhile.
Whisk cheese, butter and vanilla light and fluffy. Add icing sugar and whisk the glaze until smooth. Add little milk or cream if the glaze are to thick.
Drizzle the glaze over the top and let stand for at least 15 minutes before serving.
This divine Cinnamon roll cake it’s soo delicios warm or cold, melt in the mouth. Serve with a glass of cold milk and you are in heaven…
Notes:
* We don’t have buttermilk in Sweden so I made my own every time I bake something with. Maybe it’s not the best but it’s good enough.

Enjoy !
Posted on

Kanelfylld bananbröd

V

em har inte råkat ut för övermogna bananer som ingen äter där hemma och man inte riktigt vet vad man ska göra med? Man väntar jätte länge, flyttar bananerna från en plats till en annan och lovar sig själv att nästa gång göra en smothie med. Sen blir det inte av och så småningom när hela köket är full med små flugor då åker bananerna i soporna.

Detta bananbröd är så super saftigt och gott, går jätte fort att slänga ihop och det behövs inga ovanliga ingredienser som man inte har hemma. Nästan så att man önskar sig att bananerna blir övermogna fortare.
Värt att testa, du kommer inte ångra dig!

***For recipe in English scroll down!
In Swedish:
KANELFYLLD BANANBRÖD
En sats ger ett bröd i långpanna 25X10 cm
Tid: 1 timme 15 minuter
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+
Ingredienser smet:
  • 3 övermogna bananer mosade
  • 1 ägg
  • 1 3/4 dl strösocker
  • 3/4 dl olja neutralsmak
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk bikarbonat
  • 3 1/2 dl mjöl
Ingredienser fyllning:
  • 3/4 dl strösocker
  • 1 msk malen kanel
Instruktioner:
  1. Sätt ugnen på 175º. Klä en avlång brödform med bakplåtspapper eller smöra och mjöla. Jag kör alltid på papper för att lättare kunna ta ut kakorna.
  2. Vispa banan, ägg, olja, socker och vanilj i en skål.
  3. Strö över bikarbonat och salt och sist mjölet. För att undvika övervispa blanda i mjölet med en träslev eller spatula.
  4. Häll hälften av smeten i formen.
  5. Strö över 3/4 delar av söcker blandat med kanel.
  6. Häll över andra hälften av smeten och avsluta med resterande socker och kanel.
  7. Grädda i nedersta delen av ugnen för ca 40-50 minuter beroende på ugn och form. Gör tandpetartestet men tänk på att brödet är lite kladdig just i mitten där man har lagt i kanelfyllningen.
  8. Låt brödet svalna under en kökshandduk.
In English:
CINNAMON FILLED BANANABREAD
Yield: one loaf 9X5
Time: 1 hour and 15 minutes
Difficulty: easy
Rate: SSSSS++

For the bread:

  • 3 over-ripe bananas, smashed up
  • 3/4 dl oil
  • 1 3/4 dl sugar ((1 deciliter sugar = 90 gram sugar)
  • 1 egg, beaten
  • 1 tsp vanilla
  • 1 tsp baking soda
  • a pinch of salt
  • 3 1/2 dl flour ((1 deciliter flour = 60 gram flour)

For the swirl:

  • 3/4 dl sugar
  • 1 Tbsp cinnamon
  1. Preheat oven to 350. Butter and four a loaf pan or do the same I allways do, line bottom and sides of pan with parchment paper. If you use another size of a pan just keep a close eye on it in the oven, and adjust the time as needed, more or less than 30 minutes.
  2. Mix bananas, oil, sugar, egg, and vanilla together.
  3. Sprinkle baking soda and salt around on top of the banana mixture.
  4. Then gently stir in flour. Don´t over-mix!
  5. In a small ball, mix together the 3/4 dl sugar and 1 Tbsp cinnamon.
  6. Add 1/2 of the batter to the loaf pan and then sprinkle a little more than half of the cinnamon-sugar mixture all over the batter in the pan.
  7. Add the rest of the batter, and then sprinkle the leftover cinnamon-sugar on top.
  8. Bake for 30-40 minutes, but remember to be careful and keep a close eyeball on it! Let cool on a rack.

Thank you for stopping by. Enjoy!

Posted on

SAFTIGA LUSSEBULLAR MED FÖRDEG

SAFTIGA LUSSEBULLAR MED FÖRDEG

Luftiga och saftiga lussebullar till 1:a Advent. Med inspiration från Roy Farres och Fredrik Rossell:s saffransbullar med fördeg och med en egen touch. Ja, vad kan det bli för något må ni tro? Något alldeles extra det vill jag lova.

Har gjort saftiga bullar förr, otroligt stora och fina, recept hittar du här.
Men nu till julen har fått för mig att testa något nytt, testa med fördeg till dessa bullar, och till råga på allt med två fördegar. Den första fördegen är en biga, en sort italiensk fördeg som ska göra luftiga bröd som håller länge. Till den andra fördegen har jag hämtat inspiration från de två ovannämnda killarna.
Det blev både lussebullar och saffran & kanel nystan.
saftiga lussebullarsaftiga lussebullar
SAFFRANSBULLAR MED FÖRDEG
En sats ger 20-24 rejäla bullar som på konditori.
Tid: 3,5 timmar
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++
 
Ingredienser biga, fördeg 1:
  • 1 dl + 2 msk Manitoba mjöl
  • 12 g torr jäst för söta degar
  • 3/4 dl rumstempererat vatten
Blanda alla ingredienser i en skål, täck med plastfolie och låt den stå jäsa i köket på en varm plats över natten, ca 12 timmar.
 
Ingredienser fördeg 2:
  • 4 dl mjölk
  • 1 dl grädde
  • 1 g (2 påsar) malen saffran
  • 1 dl strösocker
  • 40 g färsk jäst för söta degar
  • 7 dl Manitoba mjöl
Värm mjölk och grädde i en skål på spisen. Blanda saffran med 1 tsk socker och 1 msk vodka eller annat stark sprit. Låt stå någon minut. Blanda i fingervarma mjölken. Lös upp färsk jäst i mjölkblandningen.
Häll mjöl, biga och mjölkblandningen i köksassistenten med degkrokar och kör på medelhastighet för 3-4 minuter.
 
Ingredienser deg:
  • 100 g rumstempererat smör i små bitar
  • 1 dl strösocker
  • en nypa salt
  • 5 dl Manitoba mjöl
Häll alla ingredienser över fördeg 2 utan att röra. Täck med en kökshandduk och låt det vila i 20 minuter.
Kör igång assistenten på låghastighet i 10 minuter och öka till medel hastighet den sista minuter. Degen ska vara glansig och ha släppt helt kanterna. Låt degen vila övertäckt på en varm plats 30 minuter.
Förbered fyllningen under tiden.
 

Ingredienser fyllning:

  • 150 g rumstempererat smör
  • 1,5 dl socker
  • 2-3 tsk malen kanel
  • 1 tsk vanilj socker
  • smör att pensla de gräddade bullarna i och strösocker att doppa dem i
Vispa ihop smör, socker och kanel. Smaka av med vaniljsocker.
Ta upp degen på bakbordet och kavla till en rektangel. Bred på fyllningen och vik på mitten. Skär fingertjocka remsor med en pizzaskärare. Rulla varje remsa till en nystan. Vill du ha en utförlig beskrivning på hur du rullar till nystan se här.
Lägg bullarna på bakplåtspapper på en plåt och jäs dem 1-1,5 timme övertäckta.

Sätt under tiden ugnen på 200º C. Grädda bullarna i mitten av ugnen för ca 8-10 minuter tills dem har fått fin gyllenbrun färg.

Jag brukar inte pensla bullarna innan gräddning av den enkla anledningen att jag penslar smör på nygräddade bullarna direkt när jag tar ut dem från ugnen. Sen trycker jag ovansidan i strösocker.
 
Roy Farres recept hittar du på recept.nu och Fredrik Rosell:s recept hittar du på hans fantastiska blogg frallansmatblogg.com .
saftiga lussebullar
saftiga lussebullar


Posted on

Cinnabon Monkey Bread

Jag har en låååååång lista med saker jag vill baka och Monkey Bread har länge varit på den listan. Tänk er ljumma degiga kanelbullar rullade i karameliserat brunt socker med Philadelphiaglasyr på. All socker och smör som smälter och sjunker till botten och sen när man vänder på brödet så blir den saftiga botten toppen på brödet. Det är såååå galet gott!
Har ingen anning varför det heter Monkey Bread inte annat än att man stoppar in i munnen med båda händerna, bit efter bit, och kan inte sluta äta. Jag funderar ALLVARLIGT på att aldrig mer baka Monkey Bread. Jag åt för 17 gubbar nästan halva brödet själv.
***The recipe in English at the bottom of this page!
In Swedish:
♥ Homemade Monkey Bread ♥
En sats blir en stor sockerkaksform, ca 15 portioner
Tid: ca 2 rimmar
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++++
Ingredienser deg:
  • 2 msk smält smör
  • 2 msk rumstempererat smör
  • 5 dl (1 1/3 cup) mjölk varm
  • 50 g färsk jäst (eller 1 pkt torrjäst)
  • 3/4 dl (1/4 cup) socker
  • 7 3/4 dl mjöl plus extra till att mjöla bakbordet
  • 1 tsk salt
Smörj en sockerkaksform med det rumstempererade smöret. Ställ åt sidan.
Blanda den varma mjölken med smält smör och jäst. Rör i tills jästen har lösts upp.
Mät upp mjöl och salt i assistenten och blanda på lägsta hastighet. Häll i all vätska och sen höj hastigheten till medium. Kör degen i minst 6-7 minuter. Är degen jätte klibbig ska du tillsätta lite mer mjöl, lite i taget. Degen är färdigt när den släpper bunkens kanter.
Smörj en stor skål och lägg i degen. Plasta in i folje och låt den jäsa till dubbelstorlek eller minst 1 timme.
Under tiden förbered paneringen.
Ingredienser brunt socker panering:
  • 2,5 dl (1 cup) brunt socker
  • 3 tsk malen kanel
  • 1 1/4 dl (1cup) smält smör
I en skål blanda socker och kanel.
I en annan skål smält smöret och låt det svalna lite.
Sätt ugnen på 175º.
Ta upp degen på bakbordet och platta till den. Kavla ut den till en fyrkantig bit och skär med en kniv eller pizza skärare i 8 delar på höjden och 8 delar på tvären. Det ger dig 64 små rutor.
Rulla varje bit till en boll. Doppa bollarna i smör och rulla sen i socker och kanel. Lägg bollarna i sockerkaksformen. Dem behöver inte vara lika stora eller ha riktigt samma form. Fyll formen och har du lite socker och smör kvar, blanda och häll över bollarna.

Plasta in formen i folje och låt jäsa på en varm plats till bollarna blir fluffiga och Monkey Bread når nästan till toppen. Mitt var färdigt jäst på 35 minuter.


Grädda i nedersta delen av ugnen till brödet har fått färg och karameliserat socker börjar bubbla runt kanterna.

Låt brödet svalna i formen för 5 minuter.
Förbered glasyren under tiden.
Ingredienser glasyr:
  • 1/2 dl (1/4 cup) florsocker
  • 1 1/2 dl (1/2 cup) Philadelphia ost
  • 1/2 tsk vaniljsocker
  • 1-2 msk grädde (eller så mycket det behövs för att glasyren ska bli tjockflyttande)
Blanda alla ingredienser till glasyren.Vänd brödet på ett serveringsfat och häll glasyr över den. Låt glasyren rinna ner för kanterna. Servera brödet ljummet.
In English:
 ♥ Homemade Monkey Bread ♥
Ingredients dough:
  • 4 tbs unsalted butter, divided, 2 tbs softened and 2 tbs melted
  • 1 cup milk, warm
  • 1/3 cup water, warm
  • 1/4 cup granulated sugar
  • 2 1/4 tsp instant yeast (1 standard packet)
  • 3 1/4 cups all-purpose flour, plus extra for work surface
  • 1 tsp salt

Ingredients brown sugar coating:

  • 1 1/2 cups light brown or cane sugar
  • 3 tsp ground cinnamon
  • 1/2 cup unsalted butter, melted

Ingredients glaze

  • 1/4 cup powdered sugar
  • 1/2 cup Philadelphia cheese
  • 1/2 tsp vanilla extract
  • 1 tablespoons cream or milk

Instructions:

Grease a bundt pan with 2 tbs of softened butter. Set aside.
In a bowl or large measuring cup, mix together milk, water, melted butter, sugar and yeast packet. Set aside.
In the bowl of your stand mixer fitted with the dough hook attachment, add flour and salt. Turn mixer on low and slowly add the milk mixture. Once the dough comes together, increase speed to medium and mix until the dough is smooth about 6-7 minutes. If the dough is too wet, add 1 tbs more flour at a time. The dough should be sticky, but workable. Take the dough out and either use the same bowl or grab another large bowl. Grease bowl well with butter and place dough in, then flip to be sure all areas are coated. Cover tightly with plastic wrap and let rise in a warm place until doubled or for about 1 hour.

While dough is rising, get the brown sugar and cinnamon coating together. Once dough is done rising, melt butter and set it in a shallow dish beside the brown sugar mixture. To form the bread, remove the dough from the bowl and press it into a rough 8-inch square. Using a bench scraper or knife, cut the dough into 60-64 pieces. Roll each dough piece into a ball, it doesn’t have to be perfect. Working one at a time, dip the balls in melted butter then quickly into the brown sugar mixture. Layer the balls in the bundt pan, staggering the seams randomly to build layers.

Cover the bundt pan tightly with plastic wrap and let the monkey bread rise in a warm place again until puffy and they have risen almost to the top of the pan. Preheat the oven to 350°. Unwrap the pan and bake until the top is deep brown and caramel begins to bubble around edges, 27 to 35 minutes. Mine was done in 30 minutes. Cool the monkey bread in the pan for 5 minutes, then turn out on a large plate and allow to cool slightly.

While the bread cools, put together the glaze. Whisk the powdered sugar, cheese, cream or milk and vanila together in a small bowl until the mixture is smooth. Drizzle the glaze over the warm monkey bread, letting it run over the top and sides of the bread. Serve warm.

Thank you for stopping by! Enjoy!
 
Posted on

Sticky cinnamon rolls

Ta en sats kanelbullar som du tränger ihop i en springform och dränk dem i en sats cream cheese glasyr, när dem är nygräddade, så har du de mest saftiga, kladdiga och goda bullarna. American sticky buns eller cinnamon rolls. Kanelbullar som kanelbullar men dessa är lättast de g o d a s t e bullarna jag har ätit.
♥ Cinnamon rolls ♥
En sats ger ca 16-17 bullar
Tid: ca 2 timmar
Svårighetsgrad: lätt
Betyg:SSSSS+++++
Deg:
  • 1 dl vispgrädde
  • 1,5 dl standard mjölk
  • 25 g jäst för söta degar (fungerar med vanligt blå jäst också)
  • 0,75 dl strösocker
  • 50 g smör normalsaltat
  • 5-6 dl mjöl ( använder Manitoba Cream som ”har unika jästkrafter och ger saftiga och luftiga bröd”)
Fyllning:
  • 1 dl strösocker
  • 100 g smör rumsvarmt
  • rikligt med malet kanel
Glasyr:
  • 100 gr Philadelphia ost
  • 1,5 dl florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • en knivsudd vaniljpulver (kan uteslutas)
  • 100 g rumsvarmt smör
  • ev kan du smaksätta glasyren 2 tsk citron eller apelsin saft och lite riven skal citron eller apelsin.
Smält smöret till degen och tillsätt socker, grädde och mjölk. Låt allt blifingervarmt, ca 37 grader.
Smula jästen i en skål och rör i lite varmt vätska tills den har löst upp sig. Blanda med resterande vätska och häll i ca 5 dl mjöl till att börja med. Knåda degen för hand eller med fördel i assistent. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Degen ska släppa kanterna på skålen eller assistenten. Ska vara glansig och inte kännas kladdig. Använder du assistent låt den gå minst 10 minuter. Jäs under en kökshandduk på en varm och dragfri plats för ca 30-35 minuter, till dubbelstorlek.
Under tiden sätt ugnen på 200°. Klä en stor eller två mindre formar, runda eller fyrkantiga, i bakplåtspapper.
Rör smör med socker och kanel till fyllningen. Kavla degen till en rektangulär platta ca 0,5 cm tjock. Bre på fyllningen och rulla från den långa sidan. Skär i ca 3 cm breda bullar. Lägg dem lite gläst i formen, bullarna ska få plats att jäsa och gå ihop. Jäs dem ca 45 minuter. Pensla med uppvispad ägg ( har använd endast äggvita ) och grädda i mitten av ugnen för ca 20-25 minuter beroende på ugn. Dessa behöver längre tid i ugnen än vanliga bullar just för att dem sitter ihop.
Förbered glasyren under tiden bullarna ligger i ugnen. Vispa ost, smör och vaniljsocker lätt och fluffigt. Tillsätt florsocker och vispa till glasyren är jämn. Tillsätt ev lite mjölk eller grädde, någon matsked, ifall glasyren är för tjock. Den ska vara ganska trögt flyttande.
Du kan bre på glasyren på bullarna så fort du har tagit ut dessa från ugnen. Då smälter glasyren lite. Eller så kan du vänta ett par minuter, 5-6 minuter, tills bullarna har svalnat lite innan du brer på.
Har man smakat såna så vill man nästan inte ha vanliga kanelbullar längre.
Bullarna är supergoda varma, alldeles färska men förvarar du dem kallt så är dem inte från denna värld dagen efter. Som min dotter brukar säga ”Mamma bullarna blir bara godare kalla”. Mig behöver ni inte tro på men tro på min 18 åriga dotter för hon är kräsen,den tjejen. ❦
Tack för att du tittade in! Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tyckte om receptet.
Posted on

Pumpkin tart

Lagom till Halloween har jag fått till den, den godaste pumpa tarten eller pajen. Vilket som…bara så himla god och enkelt att alla lyckas med. Så äppelpaj eller tarte släng dig i väggen!
♥ Pumpkin tart ♥
En sats ger en tarte på ca 24 cm (rund) och 20 X 20 cm fyrkantig)
Tid: 1-5- 2 timmar
Svårighetsgrad: ganska lätt
Deg:
  • 250 g smör rumsvarmt
  • 3 msk socker
  • 250 g mjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 50 ml ( 40 g ) vatten
  • 1 tsk citronsaft
Fyllning:
  • 200 g socker
  • 100 g smör
  • 700 g pumpa, skalad och riven
  • en kanelstång
  • 3- 4 msk maizenamjöl
  • ev 2 tsk vanilj och malen kanel
Blanda mjöl, bakpulver, smör och socker till degen. Tillsätt vatten och citronsaft samt vaniljsocker. Ta mer mjöl ifall degen klibbar. Degen ska vara mjuk men inte fastna på händerna. Låt degen vila kallt i ca 20 minuter.
Under tiden förberedd fyllningen. Skala pumpan och gröp ur fröna och mitten. Riv den på rivjärn (den grova delen) eller använd matberedare.
I en kastrull, blanda smöret med sockret och pumpan samt kanelstång. Koka tills pumpan har blivit mjuk och saften har försvunnit. Det tar ca 20-30 minuter. Ska se ut som en löst morotsmos. Rör i maizena mjölet under snabbt omrörning. Koka ett par minuter till tills fyllningen har tjocknat något.
När degen har vilat i 20 minuter, kavla den på mjölat bakbord till en rektangel och vik sidorna mot mitten och sen en gång till, alltså vik den 3 gånger.
Kavla ut degen igen och vik den tre gånger. Upprepa proceduren 4 gånger. Ställ degen kallt igen för ca 20-30 minuter.
Kavla 3/4 delar av degen ca 8 mm tjock och klä formen.
Se till att degen går ut över kanterna på formen. Häll i fyllningen och slätta till. Skär bort överskottet av deg direkt där fyllningen slutar.
Använd resten av degen till att göra remsor som du dekorerar tarten med, som här t ex har jag gjort ”grillen” på tarten.
Pensla med lätt uppvispat äggvita eller lita honung.
Grädda i mitten av ugnen i 175 till 150 grader för ca 30-35 minuter tills tarten har fått en fin gyllenebrun färg.
Lått tarten kallna helt innan du tar ut den ur formen.
Tips: Blanda inte malen kanel i fyllningen om du vill ha den fina orangea färgen som pumpan har. Låt en kanelstång koka med i fyllningen istället.
Betyg:SSSSS++
Tack för att du tittade in. Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tyckte om receptet.
Posted on

SMÖRIGA KANELBULLAR

SMÖRIGA KANELBULLAR

Ni vet de DÄR konditorisnygga kanelbullarna? Såna som man köper på Caféer? Det kan man baka hemma faktiskt…och det är inte speciellt svårt. Smöriga kanelbullar som en nystan, knutna, vridna och fulla av underbara smaker.
Alex`s, min son, reaktion när han steg ut i köket förra söndag och skulle ta något att äta till frukost (ok till brunch kanske med tanke på att klockan var rena 12) och såg bullarna på bordet var obetalbar.
”Har DU bakat kanelbullarna mamma?” sa han och lyfte på ena ögonbrynen. Det första jag tänkte på var att ungen (ha ha ha…han är 15 snart och 1,80 lång) drev med mig, jag har bakat och bakat och åter bakat nu varje helg och även på vardagar.
”Shit ballt…ser ut som på konditori!”.
Ungdomar brukar inte ösa på med komplimanger eller överflödiga ord så när han lastade på sin tallrik 4 gigantiska bullar och släpade sig ner i trapporna till sit rum förstod jag. Succén var ett faktum.
Hemligheten ligger i handleden, sättet du snurrar bullarna på, så som nystan, och storleken förstås. Lägg till grädde, massa smör och supermjölet Manitoba Cream och det blir ett succé.
smöriga kanelbullar
smöriga kanelbullar
Har du ett eget recept på kanelbullar byt bara ut mjölet och snurra bullarna som jag kommer att visa nedan annars kan du använda dig av det recept jag bakade på.

SMÖRIGA KANELBULLAR

Kanelbullenystan
En sats ger ca 19 rejäla bullar, XL size
Tid: ca 2 timmar
Svårighetsgrad: lätt
Ingredienser deg:
  • 2,5 dl vispgrädde
  • 2,5 dl standard mjölk
  • 40 g jäst för söta degar (fungerar med vanligt blå jäst också)
  • 1,5 dl strösocker
  • 50 g smör normal saltat
  • 12-14 dl mjöl ( använder Manitoba Cream som ”har unika jäst krafter och ger saftiga och luftiga bröd”)
Ingredienser fyllning:
  • 1- 1,5 dl strösocker
  • 200 g smör rumsvarmt
  • rikligt med malet kanel
INSTRUKTIONER:
  1. Smält smöret till degen och tillsätt socker, grädde och mjölk. Låt allt bli fingervarmt, ca 37º C.
  2. Smula jästen i en skål och rör i lite varmt vätska tills den har löst upp sig.
  3. Blanda med resterande vätska och häll i ca 12 dl mjöl till att börja med. Knåda degen för hand eller med fördel i assistent. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Degen ska släppa kanterna på skålen eller assistenten. Ska vara glansig och inte kännas kladdig. Använder du assistent låt den gå minst 10 minuter.
  4. Jäs under handduk på en varm och dragfri plats för ca 30-35 minuter, till dubbelstorlek.
  5. Under tiden sätt ugnen på 175º C. Rör smör med socker och kanel till fyllningen.
  6. När degen har jäst färdigt dela den i två bitar.
  7. Kavla varje bit till en rektangeln ca 1 cm tjock, bre fyllning på halva rektangeln och dra över den andra halvan som i bilden nedan.
  8. Klipp fingerstjocka remsor ut med långsidan.
  9. Nu kommer vi till den trixiga delen. Snurrandet. Hoppas att ni förstår vad jag menar för det var ett helsike att både snurra och fota samtidigt. Hade verkligen behövt en tredje hjälpande hand. Se bilden och förklaring längre ner!
  10. Lägg bullarna glest på en bakplåtspapper beklätt plåt och låt dem jäsa under handduk ca, 30 minuter, till dubbel storlek.
  11. Grädda i 175º till 150º C, vanlig ugnsvärme, i mitten eller nedersta delen av ugnen för ca 20-25 minuter, tills bullarna är gyllenbruna. Helst att du gräddar bullarna långsamt så dem hinner jäsa mer i ugnen och bli genomgräddade än att dem bara bränns på ytan. Tänk på att ju större bullar desto mer tid behöver dem i ugnen. Se bara hur mina bullar växer i ugnen, hade värmen på 150° C första halvan av tiden.
  12. Ta ut bullarna och pensla med smält smör och rulla i strösocker.
  13. Låt dem svalna under en handduk.
  14. Vill du inte ha strösocker på kan du innan gräddningen, pensla på lättvispad äggvita och strö över pärlsocker. Grädda sen som vanligt.
Personligen tycker jag mer om strösocker än pärlsocker på bullarna men det är en smaksak.
smöriga kanelbullar
  1. Håll mellan tumme och pekfinger den ena änden på degremsan.
  2. Börja snurra remsan runt pek- och mellanfinger.
  3. När du kommer till sista varven lägg tummen på rullen (A) och rulla remsan över tummen och diagonalt (B), se bild nr 3.
  4. Den delen som du har snurrat över tummen (A) ska stoppas under bullen och änden på remsan (B) stoppas under bullen på andra sidan, se bild nr 4.
Tada…
Betyg:SSSSS++

Tack för att du tittade in. Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tyckte om receptet!
Psss…glöm inte att köpa mjölk så du har till bullarna…

This website uses cookies. By continuing to use this site, you accept our use of cookies.