Showing all posts tagged bread

Posted on

CHOKLAD- OCH HONUNGSFYLLT CHALLAH BRÖD

CHOKLAD- OCH HONUNGSFYLLT CHALLAH BRÖD

Honungsdoftande saftigt bröd i en vacker rund fläta. Challah är ett judiskt bröd gjord på ägg, mjölk och olja förutom basingredienserna. Men jag ville baka en söt variant, så ett bröd sötat med honung och fylld med choklad var på agendan förra helgen. Startade på fredagskväll och blev klar med brödet på lördag mitt på dagen. Passade perfekt till kvälls fikat.

För hemligheten för att lyckas med brödet är, förutom riktigt bra ingredienser förstås, att man ger det tid. Tid att jäsa i lugn och ro, stressa inte genom stegen. Brödets bästa kompis är natten som jag brukar säga.
CHOKLAD- OCH HONUNGSFYLLD CHALLAH BRÖD
En sats ger ett stort bröd eller två mindre
Tid: …
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++
Ingredienser deg:
  • 450- 500 g mjöl ( har använt Manitoba Cream )
  • 5,5 g torrjäst + 2 tsk strösocker
  • 1 2/3 dl mjölk fingervarm (mikra ca 20- 30 sec)
  • 85 g flyttande honung
  • 2/3 dl rapsolja eller olivolja neutral i smaken (har använt rapsolja)
  • 2 stora ägg
  • 1/2 tsk salt
Ingredienser chokladfyllning:
  • 125 g choklad (har använt hälften ljus och hälften mörk)
  • 110 g smör
  • 50 g strösocker
  • 2 msk kakao
Instruktioner:
  1. Blanda väl jäst, mjölk och 2 tsk socker i en liten skål och låt stå ca 10 minuter. Det kommer börja bubbla/skumma lite på ytan.
  2. Blanda i honung, olja och ägg.
  3. I köksassistenten blanda först 450 g mjöl och salt samt vätskan och vispa på medelhastighet ca 10-15 minuter. Ifall det behövs mer mjöl addera lite i taget. Degen ska vara elastisk men ev fastna lite i händerna.
  4. Olja en stor skål, lägg i degen och låt ligga ca 1 timme i rumstemperatur övertäckt med en handduk. Ställ degen sen i kylskåpet över natten (mellan 8- 24 timmar), ju längre desto bättre.
  5. Ta ut degen ur kylskåpet och låt den komma till rumstemperatur, det tar mellan 1- 2 timmar.
  6. Under tiden gör fyllningen. Smält smör och choklad på spisen.
  7. Ta bort från spisen och tillsätt strösocker. Det gör inte så mycket ifall allt socker inte smälter, det kommer det att göra under gräddningen.
  8. Rör i kakao och blanda till en jämn ganska så lös fyllning. Ställ den åt sidan.
  9. Dela degen i två lika bitar. Ställ den ena degbiten åt sidan.
  10. Kavla en degbit åt gången på ev lätt mjölat bakbord, beroende på underlaget. Du ska få en rektangel ca 35 X 25 cm. Det gör inte så mycket om kanterna inte är helt raka.
  11. Bre på halva fyllningen jämt över degen men lämna ca 2 cm runt kanterna.
  12. Börja rulla från den långa sidan. Försegla ordentligt ändarna och kanten så inte fyllningen rinner ut. Ställ på en plåt på bakplåtspapper. Upprepa samma procedur med den andra degbiten.
  13. Lått rullarna jäsa under plastfolie eller en kökshandduk för en timme.
  14. Skär varje rulle på mitten med en vass kniv eller en pizza skärare. Ställ dina längder med den öppna sidan uppåt, så chokladränderna syns. Gör som ett + tecken med två längder och lägg de andra två bredvid och börja lägg över varandra längderna två och två och fläta tills du har fått ett nästan rund bröd och dölj kanterna under brödet. Du får fläta* ganska lös eftersom degen kommer jäsa mer och behöver plats.
  15. Låt brödet jäsa under kökshandduk för ca två timmar. Pensla med uppvispad äggvita och låt det jäsa ytterligare en timme.
  16. Som ni kan se på bilderna nedan kan chokladfyllningen krackelera lite, det gör absolut ingenting, den kommer bara smälta sen i ugnen.
  17. När det återstår ca 30-35 minuter av jäsningstiden sätt ugnen på 190º C. Pensla brödet med äggvita igen precis innan du ställer det i ugnen.
  18. Grädda i mitten av ugnen för ca 35-45 minuter. Kontroller brödet regelbundet efter halva tiden så inte toppen bränns. Jag la aluminiumfolie över toppen efter 25 minuter. Eftersom jag gjorde ett stort bröd istället för två mindre, behövde mitt bröd längre tid att bli klar.
  19. Låt brödet kallna helt på galler under en kökshandduk innan du skär i det.
*Se nedan steg-för-steg i bilder på hur du flätar.
Brödet håller sig saftigt längre. Om det skulle bli några bitar kvar efter en dag…
Hoppas ni kommer gilla det lika mycket som min familj gjorde. Min man säger att en rejäl skiva är det perfekta mellanmålet ihop med ett glas riktigt kall mjölk. Vem är jag som ska säga emot honom? …

 

Relaterade poster:
Posted on

Enkelt brödreceptet

Det har aldrig varit enklare att baka bröd. Ni undrar säkert vad jag menar med det. Det är inte så svårt att lyckas med bröd, alltså jästbröd för surdegsbröd är en annan historia. Men detta bröd blir som surdegsbröd, gudomligt knaprig skorpa och stora håll i inkråmet. Luftigt och fint alla gånger. Krävs ingen maskin eller starka muskler för att knåda degen och det tar bokstavligen 2 minuter att blanda ihop. Du behöver inte gjutjärnsgryta för att lyckas med brödet utan vilken ugnsäker kastrull med lock fungerar lika bra. Men, och med risk att upprepa mig, det behövs ingen knådning och förutom att du måste forma till degen innan gräddningen behöver du inte ta i degen heller. Samma perfekta resultat varje gång.
***For recipein English scroll down!
ENKELT BRÖD
En sats ger ett medelstort bröd
Tid: 2 minuter + 12-18 timmar jästning + 30 minuter gräddning
Svårighetsgrad: barnsligt enkelt (ej för små barn att hantera ugn och heta kastrullar)
Betyg: SSSSS+++++
Ingredienser deg:
  • 7 1/4 dl (3 cups) vetemjöl
  • 1 3/4 tsk salt
  • 1/2 – 1 tsk torrjäst (har använt 1 tsk men det fungerar fint med 1/2 också)
  • 3 3/4 dl (1 1/2 cups) vatten
Instruktioner:
  1. Blanda alla torra ingredienser i en djup skål.
  2. Tillsätt vatten och med en sked blanda väl. Degen är lös och klibbig.
  3. Täck med plastfolje och en kökshandduk och låt degen jäsa i rumstemperatur för 12-18 timmar. Jag brukar blanda på kvällen och baka brödet på morgonen (på helger förstås) eller så blandar jag ihop allting tidigt på morgonen innan jobbet och bakar brödet på kvällen sen.
  4. Mjöla bakbordet ordentligt och dumpa degen i mitten. Forma degen snabbt till limpa eller en rund boll och täck med folje och handduken igen. Den ska jäsa 30 minuter till under tiden ugnen blir riktigt varm.
  5. Sätt ugnen på 250º och ställ gjutjärnsgrytan med lock i ugnen.
  6. Ta ut grytan och lägg brödet försiktigt inuti. Tänk på att grytan är 250º varm nu.
  7. Snitta brödet med en vass kniv eller rakblad, lägg på locket och grädda i 30 minuter. Brödet kommer att resa sig ordentligt och får en knapprig tunn skorpa.
  8. Ställ brödet på galler för att kallna. Jag brukar lägga över en kökshandduk. Tycker skorpan förblir knaprig men inte omöjligt att skära igenom eller svårt att tugga som annars lätt kan bli när man bakar surdegsbröd.
  9. Brödet ska sen förvaras i plastpåse. Det håller sig mjukt och fräsht väldigt länge.
Nästa gång kommer jag testa baka med rivna morötter och även med valnötter. Det är två favvo bröd som jag älskar att äta.
När vi blev bjudna på middag tog vi med oss ett bröd (dubbel sats) till min svåger och svägerska. Blev väldigt uppskattat.
In English:
♥ Easy bread recipe ♥
Yield: 1 loaf
Difficulty: Easy
Rate: SSSSS+++++

Ingredients dough:

  • 3 cups allpurpose flour
  • 1 1/2 cups water
  • 1 3/4 tsp sea salt
  • 1/2 – 1 tsp yeast ( I use 1 tsp but it works with 1/2 tsp as well)

In a large bowl, stir together the flour, salt and yeast. Add the water and using a wooden spoon stir together until the mixture resembles a shaggy dough.
Cover dough with a plastic wrap and let sit in room temperature for 12-18 hours. Dough will bubble up and rise.
After dough is ready, preheat oven to 450 F.
Turn the dough onto a wellfloured surface and with floured hands form the dough into a ball. Cover with the plastic wrap and let the dough rest.
While dough is resting, put your pot with lid into the preheated oven for 30 minutes.
6. After the 30 minutes are up carefully remove the pot and with floured hands place the bread dough into it. (You can put a piece of parchment under it if your pot doesn’t have an enamel coating.)
Bake for 30 minutes covered with lid. Then remove the lid and bake for an additional 5-10
minutes uncovered in case you want a more crispy crust. Bread will be golden, crusty and delicious!

Posted on

Vitlök, persilja & mozzarella brytbröd

Just nu är jag i en period när jag testar bröd i olika former och smaker. Försöker hitta det perfekta brödet till lammsteken till Påsken. Vad kan passa bättre än vitlöks- och persilje bröd med massor av mozzarela ost?
Brödet blir så luftigt, saftigt och gott att man kan äta nästan halva brödet utan att ens blinka.
Jag utmanar er. Baka brödet och testa om ni kan sluta äta efter en bit bara, tror inte det är möjligt.
***For recipe in English scroll down!
VITLÖK, PERSILJE OCH MOZZARELLA BRYTBRÖD
En sats ger 2 formbröd
Tid: 3,5 till 4 timmar
Svårighetsgrad: ganska lätt
Betyg: SSSSS++
Ingredienser:
  • 750 g mjöl
  • 30 g färsk jäst
  • 2/3 msk salt
  • 1/2 msk socker
  • 3 dl vatten fingervarmt
  • 1,90 dl mjölk fingervarm
  • 1 msk olivolja
  • 1 hel vitlök presad
  • 1 1/2 dl hackad färsk persilja
  • 3 msk smör rumstempererat
  • 200 g riven mozzarella ost
Instruktioner:
  1. Lös upp jästen i mjölken.
  2. Blanda mjöl, salt och socker i en bunke. Häll över mjölken och vatten. Blada tills du får ihop degen.
  3. Ta upp degen på bakbordet och häll olja i mitten. Knåda in oljan. Om degen känns för klibbig, addera lite mjöl. Knåda degen ca 7-10 minuter tills den blir blank och elastisk.
  4. Lägg degen tillbaka i bunken och täck med en kökshandduk. Låt den jäsa i rumstemperatur till dubbel storlek.
  5. Klä två formar med bakplåtspapper och sätt ugnen på 175º.
  6. Dela degen i två, rulla varje del till en rektangel ca 60X 25 cm.
  7. Bre på halva smörmängden på en rektangel och strö över vitlök, persilja och avsluta med riven ost.
  8. Dela med en pizza skärare i kvadrater, lika stora som breden på formen. Stapla alla bitar på varanndra och lägg i formen. det gör ingenting om formen inte fylls helt eller om bitarna inte är helt lika. Brödet kommer ändå att jäsa mer innan gräddningen.
  9. Upprepa samma procedur med den andra degbit. Låt bröden jäsa under handduk för 30-45 minuter.
  10. Om du inte vill grädda båda bröden på en gång kan du frysa in den ena precis innan ugnen.
  11. Grädda bröden i nedersta delen av ugnen för ca 50 minuter, sänk eventuellt värmen till 150 º efter halva tiden så inte bröden bränns på toppen.
  12. Ta ut bröden ur formarna och låt kallna på galler under kökshandduk ca 10 minuter innan servering.
  13. Servera brödet varmt. Njut!
Man kan göra brödet i olika former, testade även snurror. Lika gott

In English:

PULL APART GARLIC AND CHEESE BREAD
Makes 2 loafes
Time: 3,5 to 4 hours
Difficulty: pretty easy
Rates: SSSSS++

Ingrediens:

  • 750 g plain flour
  • 30 g fresh yeast
  • 2/3 tablespoon salt
  • 1/2 tablespoon sugar
  • 300 ml water at room temperature
  • 190 ml milk
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 garlic clove, crushed
  • 1 cup chopped continental parsley
  • 3 tablespoon butter roomtemperature
  • 200 g grated mozzarella cheese

Mix the flour, salt and sugar together in a large bowl. Disolve yeast in milk. Add half of the water and the whole milk mixture to the dry ingredients and then mix, slowly adding the remaining water whilst mixing. When all mixed together the ingredients should come together in a ball at this point transfer to a floured bench top.

Add the olive oil to the ball of dough and knead it in. If necessary, add extra flour if it becomes too sticky and continue working dough. The kneading is extremely important as it is a necessary technique to ensure the dough will rise and be fluffy. You want to kneed the dough till the texture is smooth and elastic.About 7-10 minutes.

Return the dough to the bowl, cover it with kitchen towel and keep warm until the mixture doubles in size.
When risen, knock the dough back in the bowl and then take it out, cut it in half and roll each half out to a large rectangle about 60cm x 25cm, you don’t need to trim the edge.
Spread the top of each with 1/2 butter then scatter the crushed garlic, chopped parsley and grated mozzarella cheese over both rectangles.
Cut each rectangle into strips, to the height of your loaf tins, with a very sharp knife and lay the strips on top of each and cut the layered strips into squares the width of your tins.
Grease or line your loaf tins, and then stack the squares on top of each other, turn the stack on its side and place them into the tins (don’t worry if your dough doesn’t reach the edge of the tins, the dough will rise again with the final proof). Cover the tins and set aside to rise for 30-45 minutes. At this stage, if you want to freeze the loafs you can.

Preheat oven to 175° Celsius.

Remove kitchentowel from the loaf tins and bake in the over for 55 minutes until the tops are golden. Remove from pan and let it rest for 10 minutes before removing from the tin and serving warm.
Tank you for stopping by. Enjoy!

Posted on

Surdegsbröd för nybörjare

I helgen som gick var det äntligen dags för mig att ta steget och testa baka surdegsbröd. Visst kan man läsa på olika recept men ska man bli bra på att baka surdeg och lyckas med det då är det bara genom att baka. Flera gånger. Övning ger färdighet. Nu är just detta recept ganska basic, enkelt. Bakade på vetemjöl eftersom det skall vara enklare att lyckas med, har jag hört. Sen gillar inte mina barn mörkt bröd. Men jag kommer baka på både grövre och mörkare mjölsorter och med både frön och nötter i. Och jag kommer testa igen snart. För jag har fått smak för det. Det är helt underbart att se skorpan på brödet och alla ojämna, tusen olika hål i skärningen.

*** Recipe in English comming soon! In the meanwhile use Google Translate.
SURDEGSBRÖD FÖR NYBÖRJARE
En sats ger 2 bröd
Tid: surdegsbröd tar tid, ju längre tid man jäser degen desto bättre smak
Svårighetsgrad: lagom svårt för nybörjare (har jag klarat baka surdegsbröd då klarar du det med)
Betyg: SSSSS++++
Surdegsgrund:
  • 1 dl rågsikt (dag 1)
  • 1 dl ljummet vatten (dag 1)
  • 1/2 dl rågsikt (dag 2 och 3)
  • 1/2 dl ljummet vatten (dag 2 och 3)
  1. I en rymlig burk med locket på glänt blanda 1 dl rågsikt med 1 dl ljummet vatten.
  2. Ställ burken på en varm plats i rumstemperatur. Min fick stå på spisen under ljuslampan. Den extra värme från plattorna som grunden får är så välkommen.
  3. ”Mata” surdegen med 1/2 dl rågsikt och 1/2 dl ljummet vatten under dag 2 och 3, helst vid samma tidpunkt. Dag 3 borde surdegen ha börjat bubbla ordentligt annars ha kvar den i rumstemperatur en dag till och fortsätt ”mata” den som dag 2 och 3.
  4. När det har startat bubbla rejäl och doftar gott och syrlig är grunden klar att användas. Man ska alltid lämna ca 1 dl grund i burken och spara i kylskåpet för framtida bak.
  5. Fortsätt ”mata” den en gång i veckan med 1/2 dl rågsikt och 1/2 dl ljummet vatten. På det sättet har man surdegsgrund till bakning året runt. Har hört at vissa har haft sina grunder i flera år men det är inget jag själv har testat. Min grund är ca 4 månader gammal.
Ingredienser fördeg:
  • 300 g surdegsgrund
  • 150 g Manitoba Cream mjöl
  • 150 g ljummet vatten
Blanda alla ingredienser i en rymlig bunke och plasta in. Ställ den i rumstemperatur över natten eller 9-12 timmar, ca 22-24º. När surdegen är bubblig är den färdigt att användas.
Ingredienser deg:
  • surdegen från dagen innan
  • 750 g Manitoba Cream mjöl
  • 450 g ljummet vatten
  • 20 g havssalt
Instruktioner:
  1. Blanda alla ingredienser förutom saltet i assistenten och kör på mellan hastighet i ca 8 minuter.
  2. Häll i saltet och kör ytterliggare 2 minuter.
  3. Smörj en plastlåda med lock med 2-3 msk neutral olja, typ raps, och lägg i degen. Låt degen vila i rumstemperatur. Under de första 2 timmarna vik degen medan den ligger i plastlådan 4 gånger med 30 minuters mellanrum. Vik degen från utsidan och in mot mitten genom att dra i kanterna.
  4. När man ser att degen har minst dubblat sin volym är det dags att ställa den i kylen eller svalt. Ju längre tid i kylen desto godare bröd.
  5. Jag använde en rund jästkorg och en brödform, avlång form, till jäsning. Lägg rena handukar i dina skålar eller jästkorgar och mjöla dessa rejält för att vara säker på att degen inte kommer fastna i.
  6. Tippa ut degen på mjölat bakbord, dela den i två lika stora delar. Utan att trycka ut luften ur degen, dra ut en av bitarna till en rektangel och vik försiktigt mot mitten. Lyft försiktigt brödet med degskrapan och lägg i korg med skarven neråt och täck med en kökshanduk.
  7. Låt nu bröden vila i kylskåp minst 12 timmar men kom ihåg att ju längre tid desto bättre. Mina bröd fick vila i kylskåp i 16 timmar.
  8. Ca 30 minuter innan gräddningen sätt ugnen på 250º. Ställ även plåten som du ska grädda bröden på i ugnen för att bli riktigt varm. Lägg även en oöm plåt längst ner i ugnen.
  9. Tippa över bröden på den varma plåten på bakplåtspapper. Snitta ett fint mönster eller bara några snitt på toppen med en mycket vass kniv eller rakblad. Detta gör att bröden expanderar i ugnen och det blir ett fint mönster på också.
  10. Ställ bröden i ugnen, längst ner och häll 2-3 dl het vatten i plåten längst ner. Var försiktigt så du inte får ånga i ögonen. Ångan som bildas hjälper bröden att växa och ger en hård och härlig skorpa.
  11. Sänk temperaturen till ca 230º efter 15- 20 minuter. Om skorpan håller på att brännas vid sänk temperaturen ytterliggare, till ca 200º.
  12. Grädda bröden ca 50 minuter eller tills innetemperaturen i brödet är 96º. Jag hittade inte min termometern så körde på tid istället.
  13. Lyfter man brödet ska det kännas lätt och inte alls tungt. Då är det färdigt.
  14. Låt bröden svalna på galler utan att täcka över.

Hade läst någonstans att brödet ska vila i 1 timme innan man skär det men det gäller att man orkar vänta så pass länge.

Tack för att du tittade in. Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tyckte om receptet!
Posted on

Baguette med en twist

Färsk bröd är bland det bästa som finns och så enkelt att göra. Måltiden känns plötsligt så lyxig när man bjuder på färsk bröd. Inte ofta man misslyckas med det heller. Då undrar jag faktiskt varför jag inte bakar bröd oftare? Jag har inget riktigt svar på det. Kanske för att jag har en förkärlek till både smör och socker? nej, skojar bara. Bröd kan vara så vackra, enkla, lätt att baka och så vackra.
BAGUETTE MED EN TWIST
En sats ger 4 baguette eller två limpor
Tid: ca 1 timme
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSS+
Ingredienser:
  • 50 g jäst
  • 5 dl ljummet vatten
  • ca 13 dl mjöl Manitoba Cream
  • 1 tsk salt
Instruktioner:
  1. Sätt ugnen på 250º.
  2. Blanda ca 12 dl mjöl med det ljumma vattnet. Arbeta ihop degen med maskin eller för hand i ca 10 minuter, ska vara något kladdig deg men släppa från bunken.
  3. Smula sönder jästen och blanda i ytterligare 2 minuter.
  4. Lägg sedan i saltet och arbeta ytterligare 2 minuter.
  5. Låt degen jäsa i bunken övertäckt med en kökshandduk över för ca 30 minuter.
  6. Mjöla, den dl som är kvar på ett bakbord eller liknande och stjälp upp degen försiktigt. Dela degen i två delar om du ska baka limpor eller i fyra delar om du ska baka baguette.
  7. Ta tag i degen och forma den försiktigt till en avlång limpa som du sedan tar tag om ändarna och vrider något varv. För baguette gör bröden längre och smalare och vrid flera varv. Lägg bröden på en oljad (olivolja) plåt eller ett oljat bakplåtspapper. Låt jäsa med duk över i ca 30 minuter.
  8. Innan du sedan sätter bröden in i ugnen ska du fylla en djup ugnsplåt eller liknande med kokande vatten som du sätter längst ner i ugnen. Detta för att brödet ska få en knaprig skorpa.
  9. Grädda i ca 10 minuter med den höga temperaturen och sänk sedan till ca 150 grader i ungefär 35-45 minuter (beroende på mjölsort). Känn på brödet om det är lätt att lyfta.
  10. Låt bröden kallna på galler under en kökshandduk.
  11. Du kan fylla bröden med olika godsaker som tex oliver, kryddor, ost, nötter, soltorkade tomater eller vad du nu kan hitta på. Andra mjölsorter är också att rekommendera.
Posted on

Hokkaido japanskt mjölkbröd

A

siatiska bagare är välkända när det kommer till luftiga bröd och sockerkakor. Har alltid beundrat deras talang att baka bröd för man kan inte kalla annat än talang. Så luftiga och mjuka bröd med doft av smör och mjölk.

När jag startade mitt lilla projekt att baka Hokkaido mjölkbröd för första gången var det inte utan blandade känslor. Vem vill misslyckas? Tänk om bröden inte blir så luftiga och sockervaddsmjuka som det ska vara? Googlar man fram bilder på brödet så förstår man vad jag fruktat. Alltså detta japanska mjölkbröd…
Men jag brukar inte vara den som ger sig om något ser och låter krångligt eller svårt utan antar utmaningen. Så detta bröd fick bli min utmaning i en kall och snörik lördag.
Det som är typiskt för detta bröd och som alla recept där ute har gemensamt är tangzgong redningen ( även känt som water roux) som gör brödet mjuk och luftigt.
***For recipe in English scroll down.
Recipe in Swedish:
HOKKAIDO JAPANSKT MJÖLKBRÖD
En sats ger 2 brödlimpor, ca 16-20 skivor
Tid: 3 timmar
Svårighetsgrad: medel
Betyg: SSSSS+++++
Ingredienser Tangzhong redning (deg):
  • 1 dl mjöl
  • 1 1/4 dl mjölk
  • 1 1/4 dl vatten
Ingredienser deg:

  • 1 sats tangzhong redning
  • 50 g färsk jäst
  • 1 dl socker
  • 2 1/2 mjölk/grädde ( själv tog 1 1/2 dl mjölk och 1 dl grädde) varm, ca 37 grader.
  • 2 ägg
  • 1 msk kondenserad mjölk eller mjölkpulver
  • 1/4 tsk salt
  • 125 g smör rumstempererat
  • 11 3/4 dl vetemjöl
Instruktioner:
  1. Blanda alla ingredienser till tangzhong redningen i en kastrul till en slät mix och koka på medelvärme under konstant omrörning till redningen blir tjock fast fortfarande flyttande, ca 6-7 minuter. Tänk att konsistensen ska vara av en tjock vaniljsås.
  2. Häll redningen i en annan kall skål eller kastrull och låt den bli kall.
  3. Blanda jästen med mjölk, ägg, socker, kondenserad mjölk och tangzhong redningen.
  4. Häll i köksassistenten tillsammans med mjölet blandat med salt. Knåda i maskin ca 5 minuter.
  5. Lägg i smöret i små bitar och knåda för 10 minuter. Degen är fuktig, lite smörig men fastnar inte.
  6. Lägg degen i en smörd djup skål och täck med plastfolje eller en kökshandduk. Låt jäsa till dubbel storlek. Min deg fick jäsa i 1,5 timme eftersom jag hade lite annat att göra.
  7. Sätt ugnen på 175º.
  8. Klä 2 avlånga formar med bakplåtspapper. Dela degen i 8 lika bitar på bakbordet. Inget extra mjöl behövs.
  9. Antingen direkt med händerna eller med kavel, kavla varje bit till en rektangel, 20 X 10 cm. Vik varje bit från den korta sidan mot mitten så du får 3 lager. Rulla sen ihop och lägg bitarna med skarven neråt, 4 stycken i varje form.
  10. Täck med en kökshanduk och låt bröden jäsa minst 30 minuter.
  11. Pensla bröden med lite äggvita vispat med mjölj.
  12. Grädda i nedersta delen av ugnen för ca 30-45 minuter beroende på ugn. Bröden ska ha fått en fin gyllene brun färg på ytan. Mina bröd slutade inte växa i ugnen och blev otroligt höga och fina.
  13. Låt bröden svalna något i formarna övertäckta med kökshandduk innan du tar ut dem.
Njut ett glas kall mjölk till en varm brödskiva. Jag tog två skivor. Men börjar man äta blir det svårt att sluta.
detta är det perfekta frukostbrödet och håller sig färskt länge. Går alldeles utmärkt att rosta.

Recipe in English:

Hokkaido japanese sweet milk loaf
Makes two tall 9- x 4-inch loaf
Time: 3 hours
Difficulty: prety easy
Rate: SSSSS+++++

For the tangzhong:

  • 1 1/4 dl water
  • 1 1/4 dl milk
  • 1 dl bread flour

For the dough:

1 1/2 dl whole milk
50 g fresh yeast
11 3/4 dl bread flour
1/4 teaspoons salt
1 dl sugar
1 dl heavy whipping cream
1 tablespoon sweetened condensed milk or milk powder (optional)
2 eggs + 1 eggwhite for the egg wash
125 g butter, softened

Whisk together water, milk and flor (for tangzhong) until no lumps remain. Heat the mixture over medium-low heat, whisking constantly. It should thicken to a gel-like consistency after just a few minutes. Remove it from the heat and transfer it to a small, clean bowl. Let cool to room temperature.
Next, heat the milk briefly to just above room temperature, about 25 C or lukewarm to the touch (I do this simply by microwaving it for 10 to 15 seconds). Whisk the yeast with milk, cream, sugar, sweetened condensed milk, eggs and tangzhong. In the meantime, sift together the bread flour and salt, in a kitchen aid. Mix well in the dry ingredients and pour in all of the wet ingredients. Knead for 4 to 5 minutes, or until the dough forms a semi-smooth ball. Add all butter to the dough kneading about 10-12 minutes. The dough will be eventually form a soft and pliable dough that’s easy to work with, until the dough becomes smooth and elastic. Place the dough in a large bowl with plenty of room and cover the bowl with plastic wrap or a damp towel. Let rise for 1 to 2 hours, or until well doubled. Alternatively, you can let the dough proof overnight in the refrigerator, which I prefer. The dough should be fine for up to 24 hours. Once the dough is doubled, turn it out and punch it down. Divide it into eith equal pieces. For each piece, roll the dough out to a long rectangel, about 20 X 10 cm. Fold the oval into thirds widthwise, then flatten again. Roll the dough up lengthwise, then place into the loaf pan. Repeat with remaining pieces. Let the dough rise again until it’s nearly doubled, another 30 minutes and up to an hour or so.

After about 40 minutes, preheat the oven to 350° F ( 175º C ). Whisk your eggwhite with a splash of milk or water, and brush the egg wash over the dough. Bake for about 30 minutes, or until golden-brown on top. (If your heating element is at the top of your oven and the bread begins to brown too quickly, cover with foil to prevent burning.) When it’s done, the bread will sound hollow when tapped. Let it cool briefly, then slice and enjoy!

Thank you for stopping by. Enjoy!

Kanelsnurror
Posted on

Cinnabon Monkey Bread

Jag har en låååååång lista med saker jag vill baka och Monkey Bread har länge varit på den listan. Tänk er ljumma degiga kanelbullar rullade i karameliserat brunt socker med Philadelphiaglasyr på. All socker och smör som smälter och sjunker till botten och sen när man vänder på brödet så blir den saftiga botten toppen på brödet. Det är såååå galet gott!
Har ingen anning varför det heter Monkey Bread inte annat än att man stoppar in i munnen med båda händerna, bit efter bit, och kan inte sluta äta. Jag funderar ALLVARLIGT på att aldrig mer baka Monkey Bread. Jag åt för 17 gubbar nästan halva brödet själv.
***The recipe in English at the bottom of this page!
In Swedish:
♥ Homemade Monkey Bread ♥
En sats blir en stor sockerkaksform, ca 15 portioner
Tid: ca 2 rimmar
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++++
Ingredienser deg:
  • 2 msk smält smör
  • 2 msk rumstempererat smör
  • 5 dl (1 1/3 cup) mjölk varm
  • 50 g färsk jäst (eller 1 pkt torrjäst)
  • 3/4 dl (1/4 cup) socker
  • 7 3/4 dl mjöl plus extra till att mjöla bakbordet
  • 1 tsk salt
Smörj en sockerkaksform med det rumstempererade smöret. Ställ åt sidan.
Blanda den varma mjölken med smält smör och jäst. Rör i tills jästen har lösts upp.
Mät upp mjöl och salt i assistenten och blanda på lägsta hastighet. Häll i all vätska och sen höj hastigheten till medium. Kör degen i minst 6-7 minuter. Är degen jätte klibbig ska du tillsätta lite mer mjöl, lite i taget. Degen är färdigt när den släpper bunkens kanter.
Smörj en stor skål och lägg i degen. Plasta in i folje och låt den jäsa till dubbelstorlek eller minst 1 timme.
Under tiden förbered paneringen.
Ingredienser brunt socker panering:
  • 2,5 dl (1 cup) brunt socker
  • 3 tsk malen kanel
  • 1 1/4 dl (1cup) smält smör
I en skål blanda socker och kanel.
I en annan skål smält smöret och låt det svalna lite.
Sätt ugnen på 175º.
Ta upp degen på bakbordet och platta till den. Kavla ut den till en fyrkantig bit och skär med en kniv eller pizza skärare i 8 delar på höjden och 8 delar på tvären. Det ger dig 64 små rutor.
Rulla varje bit till en boll. Doppa bollarna i smör och rulla sen i socker och kanel. Lägg bollarna i sockerkaksformen. Dem behöver inte vara lika stora eller ha riktigt samma form. Fyll formen och har du lite socker och smör kvar, blanda och häll över bollarna.

Plasta in formen i folje och låt jäsa på en varm plats till bollarna blir fluffiga och Monkey Bread når nästan till toppen. Mitt var färdigt jäst på 35 minuter.


Grädda i nedersta delen av ugnen till brödet har fått färg och karameliserat socker börjar bubbla runt kanterna.

Låt brödet svalna i formen för 5 minuter.
Förbered glasyren under tiden.
Ingredienser glasyr:
  • 1/2 dl (1/4 cup) florsocker
  • 1 1/2 dl (1/2 cup) Philadelphia ost
  • 1/2 tsk vaniljsocker
  • 1-2 msk grädde (eller så mycket det behövs för att glasyren ska bli tjockflyttande)
Blanda alla ingredienser till glasyren.Vänd brödet på ett serveringsfat och häll glasyr över den. Låt glasyren rinna ner för kanterna. Servera brödet ljummet.
In English:
 ♥ Homemade Monkey Bread ♥
Ingredients dough:
  • 4 tbs unsalted butter, divided, 2 tbs softened and 2 tbs melted
  • 1 cup milk, warm
  • 1/3 cup water, warm
  • 1/4 cup granulated sugar
  • 2 1/4 tsp instant yeast (1 standard packet)
  • 3 1/4 cups all-purpose flour, plus extra for work surface
  • 1 tsp salt

Ingredients brown sugar coating:

  • 1 1/2 cups light brown or cane sugar
  • 3 tsp ground cinnamon
  • 1/2 cup unsalted butter, melted

Ingredients glaze

  • 1/4 cup powdered sugar
  • 1/2 cup Philadelphia cheese
  • 1/2 tsp vanilla extract
  • 1 tablespoons cream or milk

Instructions:

Grease a bundt pan with 2 tbs of softened butter. Set aside.
In a bowl or large measuring cup, mix together milk, water, melted butter, sugar and yeast packet. Set aside.
In the bowl of your stand mixer fitted with the dough hook attachment, add flour and salt. Turn mixer on low and slowly add the milk mixture. Once the dough comes together, increase speed to medium and mix until the dough is smooth about 6-7 minutes. If the dough is too wet, add 1 tbs more flour at a time. The dough should be sticky, but workable. Take the dough out and either use the same bowl or grab another large bowl. Grease bowl well with butter and place dough in, then flip to be sure all areas are coated. Cover tightly with plastic wrap and let rise in a warm place until doubled or for about 1 hour.

While dough is rising, get the brown sugar and cinnamon coating together. Once dough is done rising, melt butter and set it in a shallow dish beside the brown sugar mixture. To form the bread, remove the dough from the bowl and press it into a rough 8-inch square. Using a bench scraper or knife, cut the dough into 60-64 pieces. Roll each dough piece into a ball, it doesn’t have to be perfect. Working one at a time, dip the balls in melted butter then quickly into the brown sugar mixture. Layer the balls in the bundt pan, staggering the seams randomly to build layers.

Cover the bundt pan tightly with plastic wrap and let the monkey bread rise in a warm place again until puffy and they have risen almost to the top of the pan. Preheat the oven to 350°. Unwrap the pan and bake until the top is deep brown and caramel begins to bubble around edges, 27 to 35 minutes. Mine was done in 30 minutes. Cool the monkey bread in the pan for 5 minutes, then turn out on a large plate and allow to cool slightly.

While the bread cools, put together the glaze. Whisk the powdered sugar, cheese, cream or milk and vanila together in a small bowl until the mixture is smooth. Drizzle the glaze over the warm monkey bread, letting it run over the top and sides of the bread. Serve warm.

Thank you for stopping by! Enjoy!
 

This website uses cookies. By continuing to use this site, you accept our use of cookies.