
nget påskfirande utan choklad, chokladtårta närmare bestämt. Nu har jag tagit i ordentligt och fått till det, den ultimata tårtan. Black magic bottnar, som har blivit en favorit här, varvade med belgisk mjölkchoklad, rostade marshmallows och salt kolasås i en himmelsk kombination. Smaken går inte att beskriva men sött och saltad i samma tugga av chokladsmörkräm. Ja ni hör det själva.





En sats ger en hög tårta i 4 lager, ca 18 cm, 12 generösa bitar
- 4 3/4 dl socker
- 4 dl mjöl
- 1 3/4 dl svart kakao
- 2 tsk bikarbonat
- 1 tsk bakpulver
- 1/2 tsk salt
- 2 ägg
- 2 1/2 dl buttermilk ( 1 msk vitvinsvinäger + 2,4 dl mjölk, låt stå för 5 minuter)
- 2 1/2 dl kokt vatten
- 1 1/4 dl olja neutral i smaken
- 1 tsk vanilj
- 2,5 dl strösocker
- 0,6 dl vatten
- 4-5 äggvitor eller 1,3 dl ägvitor
- 2 msk strösocker
- 300 g rumsvarmt smör fördelat i små bitar
- 300 g belgisk mjölkchoklad
- 1 burk marshmallow fluff (finns färdigt att köpa i mataffären)
- 125 g florsocker
- 225 g smör rumstempererat
- 1 tsk vaniljsocker
- 10 stora marshmallows att rosta
- 50 g glykos
- 1 1/4 dl strösocker
- 1 dl vispgrädde
- 30 g smör
- havssalt/ flingsalt
- Sätt ugnen på 175º. Förbered bakformarna. Jag använder alltid engångsformar i aluminium, så himla praktiskt att slippa dela bottnarna. Olja och mjöla formarna och klä bottnen med bakplåtspapper.
- I en skål blanda alla torra ingredienser till bottnar.
- Häll i äggen, olja och buttermilk och vispa till en jämn smet. Vispa inte mer än att du får en jämn smet.
- Häll i kokt vatten lite i taget under fortsatt vispning. Smeten blir väldigt rinnig så var försiktig så inte hela köket blir bara choklad.
- Fördela smeten lika i formarna och grädda i mitten av ugnen för ca 30-35 minuter eller tills en tandpetare kommer ut torr. Låt bottnarna kallna på galler under en kökshandduk.
- Smält chokladen i mikron, ca 30 sekunder åt gången. Ta ut och rör om. Mikra lite till. Rör om. När allt choklad har smält häll i en annan skål att kallna. Rör i chokladen då och då.
- Blanda 2,5 dl strösocker och vatten i en kastrull och koka tills det når ca 118 grader. Använd en termometer.
- Vispa äggvitorna tillsammans med 2 msk socker till hårt skum och sen häll i sirapen lite i tagen under fortsatt vispning.
- Vispa sen äggvitorna ca 5 minuter tills dem kallnar innan du börjar lägga i smöret, en bit i taget.
- Vispa lite mellan varje bit smör du lägger i. När du har lagt i sista biten smör ser krämen som den ska skära sig istället för att bli tjock. Fortsätt vispa så kommer krämen att ”vända” och bli tjock, luftig och slät.
- Under fortsatt vispning häll den kallna chokladen i ett tunt stråle. Skrapa sidorna på skålen så krämen blir homogen.
- Lägg marshmallows på bakplåtspapper på en plåt och grilla i ugnen tills dem smälter och börjar få en gyllene färg. Var försiktig så dem inte bränns för det går riktigt fort.
- Vispa smör, vanilj och florsocker till en luftig kräm. Tillsätt de grillade marshmallows och fluffen. Vispa ihop i ca 1 minut.
- Förberedd såsen genom att värma glykosen i en kastrull på spisen. Tillsätt sockret under fortsatt vispning. Fortsätt att blanda lätt tills det blir till en ljusbrun sås.
- Ta från spisen och häll i grädden försiktigt så du inte bränner dig.
- Tillsätt även smöret och blanda till en jämn sås. Smaksätt med salt. Häll såsen i en annan kastrull till att kallna om du har bråttom. Rör i då och då.
- Lägg ena botten på serveringsfat och bre på halva marshmallowsfyllning. Ringla över karamellsås.
- Lägg på en botten till och bre över choklad marängsmörkräm. Ringla över karamellsås.
- Lägg på den tredje botten och bre över resten av marshmallows fyllningen. Ringla över karamellsås och lägg på sista bottnen.
- Spackla och dekorera tårtan med choklad marängsmörkräm. Jag spritsade toppen på tårtan och dekorerade med fågelbo gjort av okokta nudlar doppade i smält choklad. Ringlade även lite krossade chokladägg över.


