baka-arkiv - Sida 32 av 40 -

24 juli, 201714 januari, 2020

MANDELKAKA MED APRIKOSER

Som ni har märkt har jag get min chokladbakning en paus, en lång paus. Försöker i alla fall baka mindre med choklad och mer med frukt och bär. Under sommaren. Framöver kommer bli många bär- och fruktkakor. Det hör värme och solen till. Hittade aprikoser i affären häromdagen och dem såg så fina ut, vilka härliga färger. Jag vet däremot att dem inte smakar så mycket och framför allt inte i Sverige. Tyvärr. Så bäst att baka en kaka med aprikoserna. Det brukar bli mycket mer smak i bakade aprikoser än i färska. Kakan är bakat med olja och yoghurt för extra saftighet. Mandeln blir en mycket uppskattat närvaro i kakan och passar alldeles utmärkt ihop med stenfrukt och aprikoserna gör inget undantag.

MANDELKAKA MED APRIKOSER

En sats ger en rund kaka i en 20 cm form, ca 16 bitar
Tid: ca 1 timme
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSS+++++

Ingredienser:

1 3/4 dl strösocker
2 ägg
2 tsk vaniljsocker
2 1/4 dl filmjölk
3/4 dl olja (använder rapsolja som är neutral i smaken)
3/4 dl mandelmjöl
3 1/4 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1/4 tsk salt
6- 8 aprikoser urkärnade och delade i fyra
mandelflarn att strö över

Instruktioner:

Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme samt fodra botten och sidorna på en rund form med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
Vispa ägg och socker luftigt.
I en annan skål blanda väl mjöl, bakpulver, vaniljsocker, bikarbonat, salt och mandelmjöl.
Tillsätt mjölblandningen, olja och filmjölken till äggen och blanda med en slev eller slickepott till en jämn smet.
Häll i formen och lägg på aprikosbitarna i vilken typ av mönster du vill. Strö över mandelflarn.
Grädda i minten av ugnen för 30- 35 minuter beroende på ugn.
Ta ut kakan och låt den vila i formen 10 minuter innan du tar ut och pilar bort pappret. Låt kakan kallna helt innan du siktar florsocker och delar den i skivor.

Oavsett hur mycket jag älskar smör, bakar man med olja då har den en förmåga att förbli flyttande även vid låga temperaturer och det betyder att kakan är mjuk och saftig även när man tar fram den ur kylskåpet. Kakan håller sig färsk i upp till en vecka men jag undrar just om detta har någon betydelse. Det kommer inte finnas kvar några smulor efter ett par dagar. Garanterat.

8 juli, 201715 januari, 2018

Savarin

avarin , typiskt rumänsk bakelse, en bulle indränkt i sockerlag smaksatt med rum, likör eller annat sprit essens och fylld med färsk vispgrädde. Jag har i princip växt upp på dessa små godingar. På caféer gjorde man dessa stora fluffiga och fulla av rom essens och färsk vispad grädde. Sen ringlade man över fruktgele eller sylt över hela bullen. En på morgonen och du var ”ready to go”.

Lite kuriösa: ”År 1844, the Julien Brothers, Parisian pâtissiers, upptäckte Savarin, som är inspirerad av baba au rhum men är indränkt i en annan typ av alkohol.”

SAVARIN

En sats ger ca 12 stycken

Tid: ca 1 timme

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSSS+++

Ingredienser deg:

250 g mjöl
1 1/2 dl fingervarm mjölk
30 ml neutral olja typ rapsolja
2 ägg
3,5 g torrjäst
1 msk strösocker
1 krm salt

Ingredienser sirap:

4 dl vatten
150 g strösocker
2 msk cognac eller rum

Till dekorering:

4 dl hårdvispat grädde
2 dl flytande sylt

Instruktioner:

Smörj noga dina former. Sätt under tiden ugnen på 175º C.
Blanda mjöl och jäst i en skål och ställ åt sidan.
Blanda socker och mjölk i en annan skål och tillsätt äggen vispade med olja och salt.
Tillsätt mjölblandingen och vispa till en jämn smet.
Fyll formarna till ca 3/4 delar och låt jäsa under en handduk för 30 minuter.
Grädda bullarna i mitten av ugnen tills dem har fått en fin lättbrun färg.
Låt dem kallna på galler under en kökshandduk under tiden du förbereder sirapen.
Koka upp vatten och socker tills alla sockerkristaller har upplösts.
Ta bort från spisen och tillsätt spriten. Låt kallna.
Under tiden trimma toppen på alla bullar. Tanken är att du ska kunna ställa dem sen upp och ner rakt.
Skär ett lock på alla bullar och sen doppa alla i sirap. Ställ på galler så överskottet rinner av.
Ställ på ett serveringsfat och spritsa grädde och sätt locket på sned.
Ringla över sylt. Förvaras svalt.

Bullarna går alldeles utmärkt att frysa in så fort dem har kallnat, alltså innan du doppar dem i sirap och fyller med grädde. Ta dem sen fram i god tid och låt dem tina upp i rumstemperatur.

30 juni, 20173 maj, 2020

NO-BAKE OREOPAJ MED VIT CHOKLAD OCH MATCHA

Inlägget är ett samarbete med Bagaren och Kocken

Vet ni hur länge sen det var jag bakade med choklad? Flera veckor sen och det är rekordlångt för att vara jag. Älskar att baka med choklad. Men nu är det sommar och man får ta vara på all frukt och bär, passa på att baka med de färska när aromerna är som bäst och du kan variera fyllning. Jordgubbarna smakar himmelskt på sommaren och det gör även persikor och aprikoser. Frysta bär får vi lämna kvar i frysdisken.

Så det blev en chokladpaj eller tart med Oreobotten. Var bara tvungen att provtesta min nya bästis, min nya matberedare. Ni har ingen aning hur länge jag har varit utan en matberedare. I närmare ett och ett halvt år. Valde Electrolux matberedare med olika funktioner för olika ändamål och flera olika knivar. Jag blev klar med pajskalet i ett nafs. Hur har jag kunnat klara mig utan matberedare under så lång tid?

Pajen är perfekt att göra när man inte har så mycket tid att stå i köket och baka och bara man ställer den i frysen kan kan korta tiden rejält. Jag hade bråttom och ställde pajen i frysen för 30-40 minuter. Behövde ta bilder innan det skulle bli för mörkt ute. Sen fick pajen följa med mig till jobbet dagen efter och sen till min chef på grillmiddagen samma kväll. Men inte innan C fick smaka en bit. ”Gudomlig” blev domen.

NO BAKE OREOPAJ MED VIT CHOKLAD OCH MATCHA

Tid: 20 min (plus 1,5 – 2 timmar i kylskåpet för att stelna)
Serverar: 12 bitar
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++++

Ingredienser Oreoskal:

300 g Oreokakor finkrossade
115 g smör smält

Choklad och matcha fyllning:

2 dl vispgrädde
175 g vit choklad
2 msk matcha pulver + 2 msk vaniljpulver typ marsán
60 g smör

Att dekorera:

ca 4 eller 5 hackade Oreo-kakor
chokladbitar
Oreosmulor
Siktat matcha pulver
Instruktioner:

Instruktioner:

Finkrossa Oreo i matberedare eller för hand.
Häll smält smör över kexen och kör ett par sekunder i matberedaren tills allt har blandats.
Tryck i en pajform med löstagbara kanter eller botten. Ställ kallt under tiden du förbereder fyllningen.
Heta upp grädden till nästan kokpunkten.
Häll i hackad choklad och smör och låt stå ett par minuter.
Rör i fyllningen tills smör och choklad har lösts upp och du får en jämn och fin kräm.
Blanda matcha och vaniljpulver med lite varm kräm och rör ordentligt. Blanda i resten av krämen.
Häll den över Oreobotten och släta till ytan.
Garnera efter tycke, t ex med Oreo bitar eller smulor och chokladknappar.
Ställ kallt ca 2 timmar eller över natten tills fyllningen har stelnat.

Du behöver ingen ugn eller spis, klarar dig med en mikro och den blir klar på mindre än 30 minuter. Om ni frågar mig är denna rena drömdesserten. Att den innehåller Oreo och massa vit choklad är bara plus i kanten. Smaken är gudomligt precis som C beskrev den. Lätt att frakta, då jag tog med mig pajen först till jobbet och sen hela vägen till Lidingö. När vi tog fram den för att servera till kaffe hade inte en smula gått sönder. Viktigt att den står kallt och antar att använda en form med löstagbar botten gör sitt också. Prova gärna och glöm inte lämna en kommentar och berätta vad du tyckte om receptet.

Nedan ser ni en bild på min nya matberedare som kommer sättas på prov snart igen när jag ska baka mördegskakor.

No-bake Oreopaj med vit choklad och matcha 4

No-bake Oreopaj med vit choklad och matcha 5

En söt nyckelpigga ville så gärna vara med på bilden och jag blev inte med den hur mycket jag än försökte. Hade inte hjärta att krossa lilla sötnosen och inte tid att få ut den heller.

28 juni, 201722 maj, 2018

PAVLOVA EN MIDSOMMARKRANS I MARÄNG

Lätt, mjölkvit och fluffig som en ballerinas vackra kjol. Alltså jag måste bara visa er denna vackra skapelse. Pavlova en midsommarkrans i maräng och jordgubbar. Som jag har länge länge velat baka. Vi hade vänner på besök under Midsommardagen och vi bjöd på lite tilltugg och drinkar. Till kaffet bjöd jag på Pavlova och jag märkte hur tyst det blev in i rummet när jag tog fram den. Oh vad jag älskar att överraska med mina bakelser! Det är som balsam för hjärtat att se alla förväntansfulla miner.

Blev lite orolig ett tag att marängen inte skulle vara bra med tanke på att jag bestämde mig för vad det skulle bli så sent som samma dag gästerna skulle komma. Tidigt på morgonen hade jag svårt att ligga och dröja mig kvar i sängen utan gick ut i köket riktigt tidigt. Redan kl 7 på morgonen hade jag marängen i ugnen. Marängen ska kallna helt i ugnen helst över natten egentligen men jag hade i princip bara 3 timmar på mig. Då förstår ni varför jag kände mig lite orolig men det försvann så fort jag satte kniven i första skivan. Krispig på utsidan och len marshmallow liknande inuti. Helt perfekt! Pavlova har fått sitt namn efter den ryska balettdansösen Anna Pavlova och kan inte finnas ett annat namn som skulle passa bättre till den. Lätt, mjölkvit och fluffig som en ballerinas vackra kjol.

PAVLOVA EN MIDSOMMARKRANS I MARÄNG OCH JORDGUBBAR

En sats ger en stor krans 25 cm som räcker gott och väll till 10- 12 personer
Tid: ca 2 timmar
Svårighetsgrad: ganska lätt
Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser maräng:

6 äggvitor motsvarar 2 dl, rumstempererade
3 3/4 dl strösocker
2 tsk maizena mjöl
½ msk citronsaft
½ msk vaniljsocker
ev färg att färga marängen med

Ingredienser kräm och dekorering:

5 dl vispad grädde
3 dl vaniljkräm hemmagjord eller på marsán pulver
färsk frukt eller bär m m
Variera topping efter smak

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 120-125 º C.
På ett bakplåtspapper rita 2 cirklar, en på 25 cm och i mitten en på 10 cm. Vänd pappret med den ritade sidan nedåt och lägg på en plåt. Ställ åt sidan.
Vispa äggvitor till hård skum.
Tillsätt strösockret en matsked åt gången under fortsatt vispning. Vispa ca 5-6 minuter till marängen är hård och blank.
Stoppa mixern, tillsätt citronsaft, maizena och vaniljsocker. Vispa tills allt har blandats väl.
Lägg marängen på bakplåtspapper innanför ringen, skedvist. Bygg på höjden så du får önskad form.
Grädda Pavlovan i mitten av ugnen för 1,5 timme.
Stäng av ugnen och låt Pavlovan kallna helt med stängd ugnslucka. Jag lämnade den i 3 timmar men har du inte lika bråttom som jag hade kan den lika gärna stå inne över natten.
Lägg Pavlovan försiktigt på serveringsfat, toppa med vispad grädde eller kräm och frukt.

Ska marängen inte serveras inom närmaste 2- 3 timmarna ställ den svalt inlindad löst i folie. Jag toppade kransen bara med grädde och de godaste gotländska jordgubbar jag hittade innan Midsommar. Marängen håller sig fin i flera dagar faktiskt men sjunker lite där den har kommit i kontakt med grädde eller kräm. Den blir så spröd på utsidan och så mjuk och len i mitten.

17 juni, 20173 maj, 2020

PAJ MED VIT CHOKLAD OCH JORDGUBBAR

Ibland blir man påmind om att vi inte är odödliga, att livet är skör och att allting och då menar jag verkligen ALLTING kan förändras för alltid. På en ynka sekund. Och då förändras det för alla runt omkring oss, de närmaste. Ofta blir vi påminda om det i en jobbig situation som slutar (förhoppningsvis) väl men det kunde ha gått illa, riktigt illa ”om det bara hade varit så …eller om det vara hade hänt då”. Ni vet all grubbleri efteråt när man inser det vansinniga i situationen och vilka konsekvenser det hade blivit. Man ryser och känner sig förfärat och vettskrämd. Och man känner sig tacksam. Och det borde man göra. För livet kunde ha förändrats på en sekund och för alltid. För oavsett om vi gillar eller inte lever vi endast en gång och det är på lånad tid.

Igår påminde en händelse i min närhet mig om allt detta. Och DET fick mig bara vilja rusa hem, ta tag i mina barn och C och bara krama dem hård och aldrig släpa taget. För livet… det är skör. Precis som detta pajskal.

Det var inte min mening att bli djup i inlägget men jobba med bilderna igår kväll fick mig att börja fundera. Och tänka på allt jag har att vara tacksam för och uppskattar.

För snart är det Midsommar och de flesta av oss ska fira tillsammans med familj och vänner. Dra alla lite närmare, visa uppskattning och ta hand om varandra. För livet är skör . . . som detta pajskal. Men livet är full av lyckliga och varma stunder och dessa måste vi ta vara på.

Ja mina vänner, livet må vara skör som ett pajskal men den är full av lyckliga och varma stunder som jordgubbar och choklad.

Paj med vit choklad och färska jordgubbar 1

Så enkel paj att göra till Midsommaren eller bara till helgens fika och att dela med någon du tycker om.

PAJ MED VIT CHOKLAD OCH FÄRSKA JORDGUBBAR

En sats ger en paj, ca 25 cm, 10- 12 bitar

Tid: 45 minuter

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSSS+++

Ingredienser skal:

300 g digestive kex finkrossade
100 g smält smör
1 msk rom essens eller annat alkohol (frivilligt)

Ingredienser kräm:

5 dl mjölk och vispgrädde lika delar ( använd annars bara mjölk )
3/4 dl strösocker
1 tsl vaniljsocker
75 g smör
1/2 – 3/4 dl mjöl (börja med mindre mängd och utöka till önskad konsistens)
100 g vit choklad
färska bär och ev myntblad eller citronmeliss att dekorera pajen med

Instruktioner:

Sätt ugnen på 175º C.
Blanda alla ingredienser till skalet och tryck i botten och sidorna på en pajform med löstagbara kanter. Använd baksidan av en matsked eller botten på ett glas.
Grädda i mitten av ugnen för ca 8-10 minuter.
Ta ut och låt den kallna helt.
Blanda mjölk, grädde, strösocker och vaniljsocker samt smör i en kastrull och värm upp på spisen.
När både smöret och sockret har smält och mjölken börjar koka upp vispa den mindre mängd mjöl under fortsatt vispning.
Koka upp och sen sjuda under vispning tills krämen har fått en tjock konsistens. Tillsätt ev mer mjöl.
Ta bort från spisen och blanda i chokladen. Rör om tills chokladen har smält.
Häll krämen i den kalla pajskalet, låt den svalna och sen kyl den ett par timmar innan servering.
Garnera med färska bär och blad precis innan servering.

Förutom färska bär kan du dekorera pajen med maränger eller grädde, riven choklad eller hackade nötter. Första gången jag gjorde denna hade jag för lite mjöl i och den blev så där lite mjuk. God som tusan men mjuk och kanske inte de vassaste kanterna på bitarna. Tror ni någon bryr sig? Den är så god så du kommer bara vilja ha mer och mer och struntar i kanterna.

Paj med vit choklad och färska jordgubbar 3

Paj med vit choklad och färska jordgubbar 4

Paj med vit choklad och färska jordgubbar 5

14 juni, 201715 januari, 2018

Underbar och saftig mangokaka med creamcheese topping

ar ni fått en sån känsla någon gång att ni bara måste göra en viss sak? En känsla som ni inte kan skaka av?
Alltså att oavsett vad ni tänker eller hur många gånger ni slår bort tanken ändå kommer fram till samma, om och om igen? Så känner jag oftare och oftare nuförtiden. ”Fastnar” för vissa saker och då är det kört. Ingen idé att stå emot utan det är bara ge sig in på och göra. Sen kan jag sova gott om nätterna.
En sån känsla har jag haft när det kommer till mango. Har varit som besatt av mango. Den djupa gula färgen i det saftiga fruktköttet. Doften av exotisk frukt som påminner om sommar, sol, värme och semester.
Att jag ställde mig i köket på en fredag kl 22:30 och började baka är ett ganska tydligt tecken på att jag har varit besatt av den. Innan klockan ens hade blivit 23:30 hade jag hela köket full med underbara dofter av nybakat, smörigt, exotisk mjukkaka.
Ni skulle bara veta vad gott jag sov den natten.

Jag föreställde mig kakan nästan som saffransgul, djup men ljusgul . Istället fick den färdiggräddade kaka lite av en morotskakafärg. Inget fel med det men jag ville så gärna ha den gula färgen. Kommer fortsätta experimentera lite till med mango så håll utkik.

Underbar och saftig mangokaka med creamcheese topping 1

MANGOKAKA MED CREAMCHEESE TOPPING

En kaka ger ca 10-12 portioner:

Tid: ca 1, 25 timmar

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser:

1/2 dl vispgrädde
150 g rumstempererat smör
2 stora ägg rumstempererade
2 1/2 dl strösocker
2 – 2 1/2 dl färsk eller upptinad fryst mango mosad till puré
3 3/4 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
2 msk neutral olja typ rapsolja
ev en krm salt

Ingredienser creamcheese topping:

200 g färskost typ Philadelphia
1 dl florsocker
100 g rumsvarmt smör
ev ett par matskedar vispgrädde för rätt konsistens

Instruktioner:

Sätt ugnen på 150º C och klä en form med bakplåtspapper. Ställ formen åt sidan.
Vispa ägg och strösocker vit och luftigt.
Tillsätt den mjuka smöret och vispa tills allt är blandat.
Tillsätt mangopuré, vaniljsocker, olja och vispgrädde och vispa smeten jämn.
Blanda vetemjöl, bakpulver, bikarbonat och ev salt i en separat skål.
Vänd mjölblandningen i smeten och blanda jämnt.
Häll i formen och släta till ytan.
Grädda i mitten av ugnen för ca 40 minuter eller till en tandpetare kommer ut torr.
Låt svalna i formen innan du tar ut kakan och låt den kallna helt innan du toppar den med krämen.
Vispa färskost luftigt och tillsätt smör lite i taget under fortsatt vispning.
Sikta florsocker under fortsatt vispning och ev några matskedar vispgrädde för rätt konsistens.
Bred eller spritsa krämen över den kalla kakan och servera.

Vill du inte ha topping sikta bara lite florsocker över, dela och servera. Jag tycker färskost krämen går så bra ihop med den saftiga kakan. Kakan har en underbar god smak, den är saftig och håller sig färsk länge. Jag vet att jag upprepar mig men är så exalterat över smaken. På jobbet blev det många ”mmmmm så god den är”, ”super god” och liknande kommentarer.

Underbar och saftig mangokaka med creamcheese topping 4

Underbar och saftig mangokaka med creamcheese topping 5

10 juni, 20178 september, 2022

Saftig yoghurtkaka med fikon

ag skulle kunna säga att fikonsäsongen äntligen är här men det skulle absolut inte vara sant. Varför? Det är aldrig fikonsäsong i Sverige. Vi köper fikon året runt, torkade eller färska. Men för mig blev det fikonsäsong en vacker vardag när jag kom över ett halvt kilo frysta fikon till ett mycket överkomligt pris. Jag var ute och gick på min lunchpromenad på Götgatan på Söder. Var väldigt fokuserat på att få till ett visst antal steg eftersom vi höll på en stegtävling mot IT avdelningen. Det har jag berättat för er i ett tidigare inlägg. För det mesta brukar jag bara gå en sträcka och sen tillbaks samma väg in till kontoret. Men en dag fick jag upp ögonen för Picard, butiken med de frysta franska delikatesserna. Nyfiken som jag är gick in en snabb runda i butiken och kom plötsligt på mig utanför med en massa godsaker. Bland annat en påse med frysta fikonskivor. Perfekt till bakning. Frysta fikon att bara ta fram vid behov.

Kan erkänna att jag har haft påsen i frysen någon månad, hade svårt att bestämma mig för vad det skulle bli men ikväll slog det bara mig. En saftig yoghurtkaka med citronskal och kardemumma toppad med fikonklyftor och mynta. Att ha till morgonkaffet nu i helgen. Jag bestämde mig så sent som kl 22:15 så nu när klockan har hunnit bli en bit över 23 doftar hela köket ljuvligt gott och kakan har rest på sig i ugnen och fikonen har sjunkit in så bara några kanter syns till.

YOHURTKAKA MED KARDEMUMMA OCH FIKON

En sats ger ca 10 bitar

Tid: ca 1,25 timmar

Svårighetsgrad: mycket lätt

Betyg: SSSSS++

Ingredienser:

2 stora ägg
2 – 2 1/2 dl strösocker (beroende på hur sur yoghurten är och hur söt kaka du vill ha, själv tog 2 dl bara)
2 dl 10% grekisk eller turkisk yoghurt
100 g rumstempererat smör
1 tsk vaniljsocker
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/4 msk malen kardemumma
1/2 tsk riven citronskal
3-4 fikon delade i fyra att toppa kakan med
florsocker att sikta över den färdigt gräddade kakan

Instruktioner:

Sätt ugnen på 175º . Klä en brödform med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
Vispa ägg och strösocke vit och luftigt.
Tillsätt smör och yoghurt och vispa till en jämn smet.
Blanda i en separat skål mjöl, bakpulver, vaniljsocker, kardemumma och citronskal.
Vänd blandningen i äggsmeten tills den har kombinerats.
Häll den tjocka smeten i formen och slätta till ytan.
Tryck fikonklyftorna lite lätt i smeten och strö ev lite socker på.
Grädda i mitten av ugnen för ca 50 minuter eller till en tandpetare kommer ut torr.
Låt kakan svalna lite innan du tar ut den ur formen och låter den kallna helt på galler.
Sikta florsocker över innan servering.

Det är ett super enkelt recept som du snabbt svänger ihop. En saftig kaka som håller sig färsk länge, om det mot förmodan skulle bli kvar någon bit efter första dagen. Jag tryckte in fikonen lite för djupt in i smeten. Nästa gång kommer jag bara trycka dem lite lätt så att dem kommer synas på ytan när kakan är färdigt. Inte för att kakan skulle smaka annorlunda på något sätt utan bara för att jag tycker den blir snyggare. Ja ja… har sagt det förr och jag kan säga det igen. Är en konstig prick 🙂