VIENNOISE BICOLORE FRUKOSTBRÖD

VIENNOISE  BICOLORE FRUKOSTBRÖD
V

ad säger ni om fransk frukost till helgen? Då tänker ni säkert på de klassiska croissanter och pains au chocolat som alla äter i Frankrike men har ni hört talas om Viennoise förut? Snubblade över ordet Viennoise när jag surfade runt på nätet häromvecka. Gjorde en riktig undersökning, testade och ändrade, experimenterade lite till och efter att jag hade gjort någon extra justering kände jag mig nöjd med receptet. Blev super exalterad över bilderna också. Tar aldrig nuförtiden bilder i annat än dagsljus. Älskar de mjuka och något mörkare färgerna. Naturliga. Men vinter i Sverige blir ett bekymmer. Det finns så få timmar på dygnet jag hinner fotografera i dagsljus. Det gäller att tajma in när man blir klar med bakverket, att kunna ta bilderna under processen, för steg-för-steg, att bevaka bakverket så inte familjen hugger i innan jag blir klar. Det är näst intill omöjligt att jobba med det annat än på helgerna.

Brödet blev bra som sagt och min man hann stjäla ett bröd innan jag hade förberett klart för fotograferingen.
”Dem hinner kallna annars innan du blir klar med bilderna”, sa han skakande på axlarna. Fick lite dåligt samvete att jag hade röt till honom. Sen såg jag att han hade tagit mitt bästa bröd, det som låg på träplankan på köksbordet och som jag skulle fotografera först. Nej, nej, nej. Kände hur paniken steg och fick nästan en klump i halsen.
”Du får sluta fota i köket då, man kommer hit för man är hungrig och så doftar det så vansinnigt gott…” .
Då förstod jag att brödet fick tummen up och klumpen i halsen försvann lika snabbt som den hade kommit.
Visst har min man rätt angående köket, även om jag aldrig skulle erkänna det högt, men köket är min lekplats och här är det MINA regler som gäller.

Men vad är Viennoise?
Viennoise är en typ av bröd, något mellan pain au lait ( mjölkbröd ) och en brioche, i en baguette form. Brödet äts med smör och marmelad på, nutella eller varför inte bara som det är?
Super lätt recept som även nybörjare lyckas med och så saftigt och smörrikt.

FRUKOSTBRÖD VIENNOISE

En sats ger 5 halvbaguette eller 2 stora baguette
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser deg:

  • 500 g vetemjöl
  • 4,5 g torr torrjäst
  • 2 1/2 dl kylskåpskall mjölk ( brukar använda hälften mjölk och hälften grädde)
  • 1 ägg + äggvita att pensla med innan gräddning
  • 50 g strösocker
  • 75 g smör rumstempererat
  • 1/2 tsk salt (uteslut om smöret är saltat)
  • 15 g kakaopulver + 15 g muscovadosocker (uteslut om du vill göra endast ljusa bröd)
INSTRUKTIONER:
  1. I en stor skål lägga mjöl, mjölk, ägg, salt och torrjäst. Blanda ingredienserna väl. Beroende på mjölsort kommer du ev att behöva tillsätta mer. Degen ska vara hanterbart men inte alltför torr eller alltför hydrerad.
  2. Blanda sockret i degen och knåda ett par minuter sen integrera smöret i 2-3 omgångar. Knåda ordentligt för att integrera smöret helt innan du lägger i nästa del. Degen blir mjuk och smidig.
  3. Dela degen i två delar, den ena bör väga ca 40 g mindre, men vi kommer tillsätta kakao och socker så det blir lika mycket sen. Lägg den ljusa degen i en skål lätt smord med olja och täck med plastfolie.
  4. I den andra degen tillsätt kakaopulver och knåda tills du får en fullständigt homogen deg. Tillsätt sockret och arbete degen lite till för att få den jämn. Om du ​​tycker att degen känns lite för torr, kan du tillägga ca 1-2 msk mjölk.
  5. Lägg choklad degen i en skål, lätt smord, täck med plastfolie och låt den jäsa tillsammans med den ljusa till minst dubbel volym. I mitt fall fick båda vila från sent på fredagskväll till tidigt lördag morgon. Hade ställt båda skålarna vid fönstret i köket. Med fönstret öppet på glänt i november, fick jag en ganska sval kökstemperatur och degen fick kalljäsa långsamt. Synd att jag missade ta en bild på de färdigt jästa degarna. Hade fått så fina tunna bubblor på ytan.
  6. Dela varje deg i 5 lika delar, dem kommer väga mellan 90-95 g var.
  7. Kavla en ljus degbit ca 5-6 cm bredd och ca 12-15 cm lång. Rulla tjockt en choklad degbit och lägg i mitten på den kavlade ljusa degen. För ihop kanterna och täck hela choklad degen. Nyp ordentligt för att försegla och vänd med skarven neråt. Med båda händerna rulla lätt för att ge en viss längd i brödet, precis som man gör för att avsluta en baguette. Ställ på bakplåtspapper på en plåt och täck med en kökshandduk.
  8. Upprepa samma procedur med en av choklad degbitarna som du sen lägger en ljus degbit i mitten o s v tills du har använt alla degbitar, både ljusa och choklad. Jag gjorde 3 ljusa och 2 choklad bröd.
  9. Lägg bröden gläst på bakplåtspapper beklätt plåt, dem kommer växa både under jäsning och gräddning.
  10. Med hjälp av en kniv eller ett rakblad skapa ett fint mönster på ytan av varje viennoise. Genom att skära ”toppskiktet”, alltså ytterlager, kan vi se den andra färgen under den och det blir mer framträdande ju mer tid som bröden växer. Täck bröden med en kökshandduk och låt dem jäsa tills dem nästan fördubblats i volym.
  11. Sätt under tiden ugnen på 200º C.
    Mina viennoise fick nu sin andra och sista jäsning. Det tog ca 30-45 minuter mer eller mindre.
  12. När bröden har jäst färdigt pensla dem med uppvispad äggvita och ställ plåten i mitten av ugnen. Sänk värmen till 175º C och grädda bröden för ca 15-20 minuter beroende på ugn.
  13. Ta ut bröden och låt dem kallna på galler under en kökshandduk.

Det var länge sen jag hade så roligt när jag bakade bröd, alltså riktigt riktigt roligt. Nu har jag flera idéer om hur jag vill göra nästa gång för det kommer definitivt att bli en nästa gång, och säkert en gång till. Bröden håller sig saftiga väldigt länge och påminner mycket om brioche fast inte lika söt. Hoppas att ni blir nyfikna och provar för ni kommer inte ångra er.

 

SYDEUROPEISKT VALNÖTSBRÖD COZONAC ELLER POVITICA

SYDEUROPEISKT VALNÖTSBRÖD COZONAC ELLER POVITICA
Är man uppvuxen med vissa traditioner då är man det…När jag var barn hade vi alltid valnötsbröd till dessert på påskbordet. Eftersom mamma aldrig har varit en fan av att knåda deg så bakade jag det varje påsk. Kommer ihåg att min moster, som älskar att baka, lärde mig hur mycket degen ska knådas, åt vilket hål och hur den skulle vikas. Det var en lång process och det gällde att ha starka armmuskler för det fanns inga köksassistenter till hjälps.
Har försökt i många år att få mina barn att tycka om valnötsbrödet, detta lätt sötat bröd fylld med krämig valnötsmassa. Men nej…”Tack men nej tack mamma” har jag fått höra. Då vill man inte stå i köket i flera timmar i onödan, även om jag har min trogna köksassistent till hands. Men i år tänkte jag göra ett försökt, ett sista försök. Tänk om…Efter påskmiddagen igår kväll tänkte jag i alla fall ställa på bordet några skivor i vilket fall. Och plötsligt hände det. Min dotter sträckte sig efter en skiva. Stoppade glupskt halva i munnen och blundade. Åt tyst resten utan att säga någonting och jag vågade knappt andas för att inte störa henne. Tänk om hon slutar. Tänk om hon säger ”Det är gott men du vet att jag inte gillar sånt mamma”. Och plötsligt hände det IGEN. Hon tog en bit till. ”Du vet att jag inte gillar valnötsbröd, det har jag aldrig gjort mamma”…oj oj oj detta badar inte för gott. Nu kommer det, tänkte jag i mitt stilla sinne. ”…men detta är skit gott mamma”. Yes yes yes, dansar seger dans inombords. Mission accomplished.
Men sonen ville inte ens smaka. Han är en tuffare nöt att knäcka, väldigt bestämd, smakar inte, provar aldrig nya smaker, tar inte ens en tugga. Men jag ger mig inte så lätt. Det gäller att ta ett barn i taget. Det tog mig bara 19 år med dottern. Det finns tid. Han är bara 16 år.
Nu är detta recept förbättrat, anpassat så du behöver varken starka armmuskler eller köksassistent för att lyckas.
valnötsbröd cozonac

 

VALNÖTSBRÖD 
En sats ger 2 bröd
Tid: 3 timmar totalt
Svårighetsgrad: lätt
Ingredienser aktivt jäst:
  • 1 msk torrjäst
  • 1 tsk socker
  • 1 tsk vetemjöl
  • 0,6 dl mjölk
Ingredienser deg:
  • 2 1/2 dl mjölk ( har själv använd 2 dl mjölk + 1/2 dl grädde)
  • 6 msk strösocker
  • 1 tsk salt
  • 2 stora ägg
  • 60 g smält smör
  • 9 1/2 dl vetemjöl
  • den aktiverade jästen
Ingredienser fyllning:
  • 500-550 g  ganska grovt malda valnötter ( inga stora bitar men inte finmalet som mjöl)
  • 1 1/4 dl mjölk
  • 115 g smält smör
  • 2 1/3 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 ägg
  • 1 msk kakao
Instruktioner:
  1. Värm mjölken i mikron och blanda ihop med de torra ingredienserna till jästen. Plasta in och låt det stå i rumstemperatur ca 5 minuter
  2. Värm mjölken till degen till ca 43º. Blanda i socker och salt.
  3. Tillsätt de lätt vispade äggen, den aktiva jästen, smält smör och ca 3/4 delar av mjölet. Blanda tills degen går ihop och släpper kanterna.
  4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda tills den blir elastisk och inte klibbar när du rör den. Tillsätt mer mjöl om det behövs.
  5. Dela degen i två lika stora delar och lägg varje degbit i en lätt oljad bunke. Täck med plastfolje och ställ varmt i rumstemperatur för att dubbla sin volym. Det tog ca 1,5 timmar för mina degar att jäsa färdigt. Förberedd fyllningen under tiden.
  6. I en skål blanda valnötter med socker och kakao.
  7. Heta upp mjölk och smör och tillsätt till de torra ingredienserna. Blanda väl.
  8. Tillsätt ägget och vaniljsocker. Låt fyllningen stå i rumstemperatur tills den ska användas. Ifall den skulle tjockna tillsätt lite mjölk precis innan du fyller brödet.
  9. Sätt ugnen på 175º. Smöra och mjöla två brödformar.
  10. Mjöla lätt bakbordet och ta upp den ena degbiten. Kavla till en rektangel, ca 70 X 50 cm. Börja kavla från mitten och utåt. Lyft och dra lite i degen emellan åt så den inte fastnar. Fortsätt kavla tills du får degen så pass tunt att du ser nästan underlaget igenom. Det spelar ingen roll att det inte blir raka kanter.
  11. När du har kavlat färdigt pensla hela ytan med smält smör och bre på halva fyllningen över hela degen, lämna ev ca 1 cm runt om.
  12. Rulla degen från den långa sidan, vik på mitten och lägg den i formen som på bilden nedan. Upprepa samma procedur med den andra degbit.
  13. Låt bröden vila ca 15-20 minuter under kökshandduk innan gräddningen. Pensla ev med uppvispad äggvita.
  14. Grädda ca 10-15 minuter innan du sänker värmen till 150º. Grädda ytterligare 45 minuter. Jag la över aluminiumfolie över bröden så dem inte skulle brännas på ytan innan dem blev klara. Hade folie på de sista 30 minuterna. Gör som det passar dig och din ugn.
  15. Ta ut ur ugnen och pensla med smält smör.
  16. Låt bröden vila i formarna för 30 minuter innan du tar ut dem. Skär i skivor och servera.

Super gott att äta med ett glas kall mjölk till. Alltid lika nyfiken på vilket mönster det har blivit inuti.

Smöriga kardemumma kringlor med hasselnötskrokant

Man kan aldrig få nog av bullar och inte undra på det eftersom det går att variera i nästintill oändlighet.
Dessa godingar blir så saftiga och smöriga med en doft av kardemumma och hasselnötter. Smälter bokstavligen i munnen.
Det bästa med detta recept är att du kan göra dubbelssts och frysa in hälften för att ta fram senare. Bullarna smakar ännu bättre efter en tid i frysen.
Bulldegen är gjort på fördeg så det innehåller väldigt lite jäst. Trots det blir dem jätte luftiga och håller sig färska väldigt länge.
Ush…låter nästan som en bilförsäljare…ha ha ha.
Jag tycker ni ska testa.
***For recipe in English scroll down!

SMÖRIGA KARDEMUMMAKRINGLOR MED FÖRDEG
En sats ger ca 20 stora bullar
Tid: se till att ha gott om tid, bullarna blir godast om dem får jäsa i lugn och ro
Svårighetsgrad: ganska lätt
Betyg: SSSSS+++++
Ingredienser fördeg:
  • 10 g färsk jäst
  • 250 g mjölk
  • 250 g vetemjöl Salt å kvarn
Ingredienser deg:
  • Fördeg från dagen innan
  • 600 -700 g vetemjöl special
  • 250 g mjölk
  • 1 tsk malen kardemumma
  • 1 tsk vanilj
  • 1 tsk havssalt
  • 150 g socker
  • 150 g smör (halvera eller uteslut saltet om du använder normalt saltat smör)
Ingredienser fyllning:
  • 150 g smör rumstempererat
  • 100 g socker
  • ev 1-2 msk vetemjöl ( så inte fyllningen rinner ut )
  • Dr Oetker hasselnötskrokant att strö över inna
Instruktioner:
  1. Blanda alla ingredienser till fördegen till en slät deg, täck över med kökshanduk eller lock och ställ bunken i kylskåpet för minst 12 timmar. Fördegen klarar sig i kylskåpet upp mot 48 timmar.
  2. Blanda alla ingredienser till degen i assistent eller en stor bunke. Börja med 600 g mjöl. Blanda till en slät men elastisk deg.
  3. Ställ degen på en sval plats att vila i 30 – 60 minuter om inte flera timmar. Jag ställde min i kylskåpet för en timme.
  4. Under tiden rör alla ingredienserna till fyllningen till en slät pasta.
  5. Kavla ut degen till en rektangel ca 80 X 40 cm. Bred på fyllningen och vik sen från båda ändena av degen mot mitten, omlott. På det sättet får du tre lager på varandra. Kavla ut degen till en rektangel ca 50 X 30 cm och skär i ca 2 cm breda remsor. Snurra remsorna till en bulle och lägg på plåt på bakplåtspapper.
  6. Ställ plåten i den avstängda ugnen och låt bullarna vila i 7-8 timmar om inte längre innan du gräddar dem. Mina fick faktiskt vila i frysen under 2 veckor.
  7. Ta fram bullarna ca 7-8 timmar innan gräddning. Jag stälde plåten i köket över natten. Täck med kökshandduk.
  8. Sätt ugnen på 200º. Antingen penslar du bullarna med uppvispad ägg och strör över krokanten innan gräddningen eller gräddar bullarna först mer än halva tiden och sen penslar med uppvispat ägg och strör över krokanten. Grädda bullarna minst 5 minuter till.

In English:
BUTTERY CARDAMON BUNS
Makes 20 buns
Time: take your time
Difficulty: medium
Rate: SSSSS+++++
Ingredients pre dough:
  • 10 g of fresh yeast
  • 250 g milk
  • 250 g flour

Mix all the ingredients to a smooth dough, cover with a kitchen towel or lid and place the bowl in the refrigerator for at least 12 hours. Pre dough manage in the refrigerator up to 48 hours.

Ingrediens dough:
  • Pre dough from the day before
  • 600 -700 g bread flour
  • 250 g milk
  • 1/2 teaspoon ground cardamom
  • 1 tsp vanilla
  • 1 tsp sea salt
  • 150 g sugar
  • 150 g butter (take only half salt if you use normally salted butter)

Mix all ingredients in kitchen aid or a large bowl. Start with 600 g of flour. Mix to a smooth but elastic dough.
Place the dough in a cool place to rest for 30-60 minutes if not several hours.
I put mine in the refrigerator for one hour.

Ingrediens filling:
  • 150 g butter, softened
  • 100 g sugar
  • ev 1-2 tbsp flour (so the filling doesn’t run out)
  • Dr Oetker hazelnut crunch and melt chocolate

Stir all the ingredients for the filling to a smooth paste.
Roll out the dough into a rectangle about 80 x 40 cm. Spread the filling, and then fold from both ändena of the dough toward the center, overlapping. That way, you get three layers on each other. Roll out the dough into a rectangle about 50 x 30 cm and cut into 2 cm wide strips. Swirl the strips into an 8 and place on sheet of wax paper. Set the plate in the switched-off oven and let the buns rest for 7-8 hours, if not longer. I have mate a test. I frozzed buns för 2 weeks and then let them overnight in the kitchen.

Turn the oven to 200º.
Either you brush the buns with eggwash and sprinkle with crunch before baking or baking the buns more than halfway and then brush with eggwash and spred lots of crunch on top. Bake for another 5 minutes.
Thank you for stopping by. Enjoy!

SAFTIGASTE KANELBULLARNA MED FÖRDEG

SAFTIGASTE KANELBULLARNA MED FÖRDEG
Nu får ni lita på mig här. Alltså dessa bullar är så goda och saftiga och smälter bara i munnen. Om ni bara fick tro mig en enda gång nu är det…Baka dessa saftiga kanelbullar så kommer ni definitivt inte att ångra er.
I veckan var jag på en surdegsworkshop med Manfred Enoksson på Salt å kvarn butiken på Södermalm i Stockholm. De två bäst spenderade timmarna på länge. Han är så inspirerande den mannen. Hela arrangemanget var så super bra och vilka fina godie bags vi fick med oss hem. För att inte glömma surdegsstarten som följde med mig hem. Min lilla ”Manfred” som ska matas en gång i veckan och som nu snält och tyst bor i min kyl.
Jag babblar och babblar och ni undrar säkert vad surdegsworkshopen och surdeg över huvud taget har att göra med dessa bullar. För det är ingen surdeg i dem. Nope. Ok nu har jag förvirrad alla kan jag tänka mig men men… Jag kommer till saken. Manfred bjöd på kanelbullar i paus. Supersaftiga. Med fördeg. Då blev jag nyfiken och börja leta runt på nätet. Jag snubblade även över Pain de Martin s blogg och läste om hans nattjästa bullar. Samma kväll satte jag igång och började experimentera. Det blev en egen variant och så här ser resultatet ut.
saftiga kanelbullar med fördeg

***For recipe in English scroll down!
SAFTIGASTE KANELBULLARNA
En sats ger ca 20 stora bullar
Tid: se till att ha gott om tid, bullarna blir godast om dem får jäsa i lugn och ro
Svårighetsgrad: ganska lätt
Betyg: SSSSS+++++
Ingredienser fördeg:
  • 10 g färsk jäst
  • 250 g mjölk
  • 250 g vetemjöl Salt å kvarn
Ingredienser deg:
  • Fördeg från dagen innan
  • 600 -700 g vetemjöl special
  • 250 g mjölk
  • 1 tsk malen kardemumma
  • 1 tsk vanilj
  • 1 tsk havssalt
  • 150 g rörsocker
  • 150 g smör (halvera eller uteslut saltet om du använder normalt saltat smör)
Ingredienser fyllning:
  • 150 g smör rumstempererat
  • 150 g socker
  • 3-4 msk malen kanel
  • ev 1-2 msk vetemjöl ( så inte fyllningen rinner ut ).
INSTRUKTIONER:
  1. Blanda alla ingredienserna till fördeg, täck över med kökshanduk eller lock och ställ bunken i kylskåpet för minst 12 timmar. Fördegen klarar sig i kylskåpet upp mot 48 timmar.
  2. Blanda alla ingredienserna till degen i assistent eller en stor bunke. Börja med 600 g mjöl. Blanda till en slät men elastisk deg.
  3. Ställ degen på en sval plats att vila i 30 – 60 minuter om inte flera timmar. Jag ställde min i kylskåpet för en timme.
  4. Rör alla ingredienser till fyllningen till en slät pasta.
  5. Kavla ut degen till en rektangel ca 80 X 40 cm. Bred på fyllningen och vik sen från båda ändena av degen mot mitten, omlott. På det sättet får du tre lager på varandra. Kavla ut degen till en rektangel ca 50 X 30 cm och skär i ca 2 cm breda remsor. Snurra remsorna till en bulle och lägg på plåt på bakplåtspapper.
  6. Ställ plåten i den avstängda ugnen och låt bullarna vila i 7-8 timmar om inte längre. Mina fick vila i ugnen under natten.
  7. Ta ut plåten och sätt ugnen på 200º. Antingen penslar du bullarna med uppvispad ägg och strör över pärlsocker innan gräddningen eller gräddar bullarna först och sen penslar med sockerlag.
  8. Jag penslade bullarna direkt efter gräddning med sockerlag gjort på 1/2 dl vatten, 1/2 dl socker och 1 tsk vanilj. Koka till sirap, när sockret har löst upp sig är den klar. Pensla direkt på bullarna så fort du tar ut dem ur ugnen.
Psst…Nu gör jag ett experiment till. Hälften av bullarna har jag fryst in och ska ta fram om en vecka, till nästa helg. Får vi se om dem blir lika saftiga och goda. Fortsättning följer…

saftiga kanelbullar
kanelbullar saftiga
In English:
BEST EVER CINAMMON BUNS
Makes 20 buns
Time: take your time
Difficulty: medium
Rate: SSSSS+++++
Ingredients pre dough:
  • 10 g of fresh yeast
  • 250 g milk
  • 250 g flour

Mix all the ingredients to a smooth dough, cover with a kitchen towel or lid and place the bowl in the refrigerator for at least 12 hours. Pre dough manage in the refrigerator up to 48 hours.

Ingrediens dough:
  • Pre dough from the day before
  • 600 -700 g bread flour
  • 250 g milk
  • 1 teaspoon ground cardamom
  • 1 teaspoon vanilla
  • 1 tsp sea salt
  • 150 g cane sugar
  • 150 g butter (take only half salt if you use normally salted butter)

Mix all ingredients in kitchen aid or a large bowl. Start with 600 g of flour. Mix to a smooth but elastic dough.
Place the dough in a cool place to rest for 30-60 minutes if not several hours.
I put mine in the refrigerator for one hour.

Ingrediens filling:
  • 150 g butter, softened
  • 150 g sugar
  • 3-4 tbsp ground cinnamon
  • ev 1-2 tbsp flour (so the filling doesn’t run out)

Stir all the ingredients for the filling to a smooth paste.
Roll out the dough into a rectangle about 80 x 40 cm. Spread the filling, and then fold from both ändena of the dough toward the center, overlapping. That way, you get three layers on each other. Roll out the dough into a rectangle about 50 x 30 cm and cut into 2 cm wide strips. Swirl the strips into a bun and place on sheet of wax paper. Set the plate in the switched-off oven and let the buns rest for 7-8 hours, if not longer. My allowed to rest in the oven overnight.

Remove the plate and turn the oven to 200º.
Either you brush the buns with weggwash and sprinkle with pearl sugar before baking or baking the buns first and then brush with syrup.
I brushed my buns immediately after baking with sugar syrup made from 1/4 cup water, 1/4 cup sugar and 1 teaspoon vanilla. Boil the syrup, when the sugar has dissolved, it is ready to use.
Brush buns as soon as you take them out of the oven.
Thank you for stopping by. Enjoy!

RED VELVET KANELBULLAR

RED VELVET KANELBULLAR
Kan man verkligen bjuda på kanelbullar på Alla Hjärtans Dag? Det undrar ni säkert. Ja det kan man. För det är inte vilka kanelbullar som helst. Vackra hjärtformade bullar med massor av fyllning och smör. Och färgen…
Alltså jag döööööör mamma, som min dotter brukade säga när hon var mindre, slängde med sitt vackra långa hår och vimlade med ögonen.
Dem blev så himla goda så jag får baka något annat till imorgon för dessa är nu nästan slut. Nästa gång gör jag dubbelsats.


RED VELVET KANELBULLAR FÖR ALLA ♥ DAG

En sats ger ca 15 st beroende på hur stora du gör dem
Tid: 3-4 timmar
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++++
Ingredienser deg:
  • 2 1/2 dl mjölk
  • 50 g färsk jäst för söta degar
  • 3/4 dl strösocker
  • 125 g smör
  • röd gele färg (har använt Dr Oetker gele, 1 1/2 tub á 15 g) tills du får önskad färg på degen
  • 1-2 msk kakao
  • 1/2 tsk kardemumma malen
  • 7 1/2 – 8 dl mjöl Manitoba Cream ( annars vetemjöl )
Ingredienser fyllning:
  • 100 g smör rumstempererat
  • 1 dl brunt socker (brun farin strö)
  • 1 tsk malen kanel
Ingredienser frosting:
  • 1 dl florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 dl Philadelphia färskost naturell
  • vispgrädde att tuna ut frostingen
Instruktioner:
  1. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och sockret.
  2. Värm till 37º C och ta bort från spisen. Blanda i färgen.
  3. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölkblandningen. Blanda tills jästen har lösts upp.
  4. Tillsätt kakao och nästan all mjöl, spara ca 1/2 dl.
  5. Knåda degen för hand eller i assistent tills den blir elastisk och släppet kanterna.
  6. Jäs övertäckt på en dragfri plats till den har dubblat sin storlek, 1- 1 1/2 timme.
  7. Blanda alla ingredienser till fyllningen till en jämn pasta.
  8. Sätt ugnen på 200º C.
  9. Ta upp degen på bakbordet och knåda tills du får ut all luft.
  10. Kavla degen till en rektangel platta och bre över fyllningen. Med en pizza skärare skär remsor med den korta sidan. Rulla varje remsa från båda hålen. Nyp rullen i mitten så den formas till ett hjärta. Lägg på bakplåtspapper på en plåt eller i en form. Upprepa med övriga remsorna. Lägg bullarna en bit ifrån varandra så dem får plats att jäsa.
  11. Jäs bullarna övertäckta i ca 30 minuter.
  12. Grädda i mitten av ugnen för ca 10 minuter, mer eller mindre, beroende på ugn.
  13. Vispa ihop alla ingredienser till frostingen under tiden.
  14. Ta ut bullarna från ugnen och ringla över frosting. Då kommer den att smälta på bullarna. Mmmm…
  15. Vill du inte ha frosting på, pensla de varma bullarna med smält smör och doppa i strösocker.

Super saftiga bullar och så vackra att man inte vill äta upp dem. Eller brukar man säga att man vill äta upp dem?
Nästa gång kommer jag att använda rödbeta till att färga degen. Tror färgen kommer bli djupare.

SEMLOR SÖTA MINISAR

SEMLOR SÖTA MINISAR
Tiden flyger förbi. Känns som igår var Julafton och snart är det Fettisdagen. Då ska man äta semlor. Förra året bakade jag semlor för första gången och lovade mig själv att aldrig mer äta köpta. Vet att jag inte kommer att hålla detta löftet men men…

I år har jag börjat tidigt med provbakningen. Denna gång har jag testat baka med tangzhong redning. Blev helt såld på detta sätt att baka bröd. Bröden blir så saftiga och luftiga och håller sig färska i evigheter.


MINISEMLOR


Det blir ca 30-32 stycken
Tid: ca 2 timmar
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++++
Ingredienser tangzhong redning:
  • 1/2 dl mjöl
  • 1 1/4 dl mjölk
Ingredienser deg:
  • 1 sats tangzhong redning
  • 1 dl socker
  • 50 g jäst
  • 1,5 tsk malen kardemumma
  • 1 msk kondenserad mjölk eller mjölkpulver ( kan uteslutas )
  • 1 ägg
  • 1 3/4 dl mjölk
  • 9 dl mjöl (använd Manitoba Cream med fördel för extra luftiga bullar)
  • 100 g smör rumstempererat
Fyllning:
  • 250gr mandelmassa
  • lite mjölk
  • inkråm från bullarna
Garnering:
  • 4-5 dl vispgrädde
  • ca 1 dl florsocker
Instruktioner:
  1. Börja med att göra redningen.
  2. Blanda i en kastrul till en slät mix mjöl med mjölk och koka på medelvärme under konstant omrörning till redningen blir tjock fast fortfarande flyttande, ca 6-7 minuter. Tänk att konsistensen ska vara av en tjock vaniljsås.
  3. Häll redningen i en annan kall skål eller kastrull och låt den bli kall.
  4. Sätt ugnen på 200º.
  5. Värm mjölken och blanda med socker och kondenserad mjölk.
  6. Smula jästen i en bunke och lös upp med lite vätska.
  7. Häll i resten av vätska, kardemumma, redningen och ägget.
  8. Rör i mjölet och arbeta degen smidigt tills den släpper bunkens kanter.
  9. Blanda i all smör och knåda till en elastisk deg som inte klibbar och fastnar. Jag brukar ta hjälp av min assistent men det är inte nödvändigt.
  10. Låt degen jäsa övertäckt ca 30-40 minuter till minst dubbelstorlek.
  11. Ta upp degen på bakbordet och arbeta den smidigt. Dela den i 30-32 bitar som du rullar till runda bullar.
  12. Lägg bullarna på en plåt på bakplåtspapper och jäs dem övertäckta för ca 30 minuter.
  13. Grädda bullarna i mitten av ugnen för ca 7-10 minuter, beroende av ugn. Jag gräddade mina i 10 minuter och efter 7 minuter hade jag sänkt värmen till 175º.
  14. Låt bullarna kallna på galler under en kökshandduk.
  15. Vispa grädden hård så du kan spritsa. Brukar bli bra om man blandar i en knivsudd bakpulver när man vispar gräddet.
  16. Skär ett lock på varje bulle och gröp ut en del av inkråmet så det bildas ett hål.
  17. Blanda inkråmet med riven mandelmassa och ev lite mjölk. Fyllningen ska vara som en pasta.
  18. Fördela fyllningen i hålen på bullarna, spritsa över grädde och sätt på locken. Strö över florsocker.

Du kan göra semlorna i större format om du vill. Jag gillas små bullar för då kan jag ta flera med gott samvete. ”Något” säger mig att det är ok att ta flera. Eftersom degen är gjort på redning håller bullarna längre. Går utmärkt även att frysa in bullarna direkt efter gräddning, när dem har kallnat. Ta fram dem bara i god tid och fyll innan servering.
Gillar man inte mandelmassa kan bullarna fyllas med Nutella och grädde men då får vi kalla dem annat än semlor.
Tack för att du tittade in! Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tyckte om receptet.
Du kanske är intresserad av liknande recept:
Kanelsnurror

This website uses cookies. By continuing to use this site, you accept our use of cookies.