Showing all posts tagged baka bullar

Posted on

Saftiga frallor med kokosmjölk – Pani Popo

Saftiga frallor med kokosmjölk - Pani Popo
Ä

r inte Pani Popo det sötaste namnet på en fralla? Det tycker jag i alla fall. När jag la mina ögon på en bild på nätet och såg namnet blev jag som förhäxad. Måste testa…

Om inte jag kan åka till Polynesiska öarna då får öarna komma till mig eller var det inte så man sa? Dessa Pani Popo som är egentligen från Samoa ön men äts nästan överallt runtomkring (har jag hört) är saftiga och luftiga sötfrallor bakade med kokosmjölk och indränkta i kokos sås. Makalöst goda! C åt tre stycken på en gång, så där super varma direkt från ugnen. Även om frallorna är jätte goda är det ingenting jag rekommendera att äta direkt från ugnen. Man får så j*drans ont i magen av varmt bröd. Det säger jag av egen erfarenhet.

Perfekta på frukostbordet på helgerna eller kanske till söndagsbrunchen.
Och med de frallorna förflyttar jag mig i april till andra sidan jordklotet i min ”Jordenrunt bak-resan på 365 dagar”.
Saftiga frallor med kokosmjölk - Pani Popo 1
Saftiga frallor med kokosmjölk - Pani Popo 2
SAFTIGA FRALLOR MED KOKOSMJÖLK

En sats ger ca 12 frallor

Tid: ca 2,5 timmar

Svårighetsgrad: ganska lätt
Betyg: SSSSS++
Kan göras laktosfria och mjölkfria
Ingredienser:
  • 2 msk torrjäst aktiverat (blanda med 3 msk varmt vatten och låt stå och skumma för ca 5-10 minuter)
  • 1/2 burk kokosmjölk rörd
  • 4 msk rumstempererat smör
  • 1 stort ägg
  • 3/4 dl mjölkpulver
  • 1 1/2 dl strösocker
  • en nypa salt
  • 8 1/4 – 8 1/2 dl vetemjöl ( har använt TIPO ”00” från Ramlösa Kvarn)
Ingredienser sås:
  • 1/2 burk kokosmjölk rörd
  • 1 dl vatten
  • 1/2 dl strösocker
  • 2 tsk maizena
  • 2 -3 msk strösocker eller brunt socker till topping
Instruktioner:
  1. I en skål blanda hälften av kokosmjölken, smöret o små bitar, strösocker och salt och mikra någon minut. Rör i tills smöret har smält.
  2. Vispa i ägget och mjölkpulvret. Om vätskan är för het vänta lite så du inte får ägget att koka i.
  3. Häll i den aktiverade jästen och blanda väl.
  4. I köksassistent häll 8 1/4 dl vetemjöl och vätskan och kör på medelhastighet. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Degen ska vara fuktig men mjuk och inte fastna på händerna.
  5. Fortsätt knåda för ca 8-12 minuter. Ju mer du knådar, eller assistenten, desto luftigare blir bröden.
  6. Olja lätt en stor skål och lägg i degen efter du har rullat runt så den blir oljig. Ställ på en varm och dragfri plats övertäkt med en kökshandduk och låt den jäsa 1-2 timmar. Min deg fick jäsa i ca 2 timmar så jag gjorde annat under tiden.
  7. Sätt ugnen på 200º C och smörj formen.
  8. Dela degen i 12 bitar och rulla till runda bullar. Placera bullarna med skarven neråt i den form, eller formar som i mitt fall. Ställ bullarna en bit ifrån varandra så dem får plats att jäsa. Täck med en kökshandduk och låt bullarna jäsa ca 30- 45 minuter.
  9. Häll kokosmjölk, socker, vatten och maizena i en skål och koka upp snabbt på spisen, under omröring.
  10. Häll såsen över bullarna, penska ev lätt så hela ytan är täckt. Strö ev över socker.
  11. Sänk värmen till 175º C och grädda i mitten av ugnen för ca 20- 25 minuter. Täck toppen med aluminiumfolie ifall bullarna får en tendens att brännas innan dem känns klara.
  12. Låt dem svalna i formen.
Jag åt en fralla super het , direkt från ugnen, så jag brände mig på tungan och fick värsta blåsan. Men hade svårt att motstå doften. Supergoda som frukostbröd med lite sylt på eller bara precis som dem är. Jag föredrar dem varma. Jag skulle gärna vilja säga att bröden håller sig saftigt och mjukt i flera dagar men det vore inte sant. Alltså det kan vara sant men det har inte jag testat. Frallorna är så goda så dem försvinner snabbt. Men bröden var saftiga ooch mjuka i alla fall dagen efter.
Saftiga frallor med kokosmjölk - Pani Popo 3
Saftiga frallor med kokosmjölk - Pani Popo 4
Saftiga frallor med kokosmjölk - Pani Popo 6
Saftiga frallor med kokosmjölk - Pani Popo 7
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Klicka gärna på lilla ♡ om du gillar det du ser! Kram
Posted on

RYSKT PÅSKBRÖD – KULICH

RYSKT PÅSKBRÖD – KULICH
Kulich, även kallat för paska, är ett klassiskt traditionellt påskbröd som äts framför allt i Ryssland. Det påminner mycket om italienska Panettone fast lättare att göra om ni frågar mig. Eftersom det bara är Påsk en gång om året få inte panik om jag berättar att brödet tar minst en halv dag att baka. Alltså inte bakandet i sig, den effektiva tiden är inte mer än kanske 1 timme på sin höjd, men jäsningen tar nästan halva dagen.
Det är så värt det, jag lovar!
Kanderade, torkade spritindränkta frukter och bär, blandade i en söt och mycket luftig deg med massa olika aromer, kardemumma eller kanel, riven skal av apelsin eller citron. Visst låter det himmelskt?
Rysk Påskbröd - Kulich 1
Rysk Påskbröd - Kulich 2
KULICH – RYSK PÅSKBRÖD
En sats ger ett stort bröd eller 6 – 7 små
Tid:
Svårighetsgrad: medel
Betyg: SSSSS++
Ingredienser deg:
  • 1 3/4 dl mjölk (jag byter ut 3/4 dl mjölk mot vispgrädde)
  • 2 ägg rumstempererade
  • 1/3 msk torrjäst
  • 1 3/4 dl strösocker
  • 75 g smör smält och kylt
  • 1/2 tsk salt (uteslut om smöret är saltat)
  • 3 msk creme fraiche
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk kardemumma eller kanel (jag använde kardemumma)
  • 8 1/2 – 9 1/2 dl vetemjöl beroende på mjölsort, börja alltid med den mindre mängden
  • 1 dl spritindränkta russin eller annat torkad frukt
Ingredienser glasyr:
  • 2 dl florsocker
  • 1 msk citronsaft
INSTRUKTIONER:
  1. I en stor skål blanda alla ingredienser till degen men endast 4 dl mjöl. Du får en tjock smet, trögflytande som creme fraiche.
  2. Täck med plastfolie och låt det jäsa på en varm plats för 2 timmar.
  3. Tillsätt kardemumma och minst 4 1/2 dl vetemjöl, 1 dl i taget, tills degen inte är så klibbig längre. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Jag blandade hela tiden med en slickepott.
  4. Blanda i sist torkade frukter utan saft eller alkohol. Krama ev vätska ur först.
  5. Täck över degen och låt den jäsa 2 timmar till.
  6. Med två slevar eller matskedar fördela degen i dina formar* utan att röra så mycket så inte luften går ur.
  7. Låt degen jäsa i formarna utan att täcka, för 2 timmar eller tills den nästa når upp till kanterna på formarna.
  8. Värm ugnen innan till 175º C.
  9. Grädda i mitten av ugnen eller över nedersta falsen, för ca 25-35 minuter beroende på hur stora formar du använder**.
  10. Låt bröden kallna på galler och sen ta bort pappret.
  11. Blanda florsocker med citronsaft och tillsätt ev lite vatten om den är för tjock eller mer florsocker om den är för rinnig. Glasyren ska vara trögflytande.
  12. Häll glasyr över bröden och toppa med mer torkad frukt eller strössel.
Jag fyllde mina bröd med kanderade apelsinskal och torkade blåbär som hade blötlagts i varmt vatten ca 30 minuter och sen blandats med 1 msk god cognac och fick dra i 30 minuter till. Toppade glasyren med kanderade apelsinskal och timjankvistar.
Notiser:
* Jag använde Panettone pappersformar, en medelstor på 500 g och 3 små. De 3 småformarna klädde jag insidan med bakplåtspapper för att bröden skulle växa höga och fina.
** De små bröden blev klara på dryga 20 – 22 minuter och det stora behövde ca 28 minuter. Allt beror på ugn förstås. Täck ev toppen med aluminiumfolie om det börjar brännas innan bröden känns klara. Jag täckte mina redan efter halva tiden hade gått.
Rysk Påskbröd - Kulich 3
påskbröd rysk
Rysk Påskbröd - Kulich 5
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Posted on

SMÖRIGA OCH SAFTIGA BLÅBÄRSBULLAR

SMÖRIGA OCH SAFTIGA BLÅBÄRSBULLAR
Vackra bär som jag lätt glömmer bort. Men det får bli ändring på. Lila är en av mina favorit färger och blåbär ger en så djup lila färg, helt naturlig och så intens. Det vet mina fingrar nu…ha ha ha.
Men skämt åt sido. Smöriga saftiga blåbärsbullar med färska bär eller med blåbärssylt är så goda, en perfekt balans mellan sött, salt och syrlig.
Ni måste bara testa. Jag lovar att ni kommer bli kära.
Mina barn är lite ”konservativa” när det kommer till nya smakkombinationer. Brås inte alls på mig utan säkert på C.
Nämnde för min dotter att jag tänkte baka med blåbärssylt och ni skulle ha sett vilken grimas hon gjorde. Bullar visst, blåbärssylt gillar jag också men inte ihop. Bullar med kanel inte med blåbärssylt mamma.
Tur att jag inte lät mig påverkas av det och var tillräckligt nyfiken för att testa. Ni skulle se dottern när hon tog första bullen. Och sen den andra. Varma. Direkt från ugnen.
Är så otroligt glad att detta recept finns nu publicerat på The FeedFeed . För fler recept med blåbär kolla the Blueberries Feed . Du kommer inte bli besviken.
saftiga blåbärsbullar
saftiga blåbärsbullar
Du kan göra snäckor eller runda bollar eller som skruvar. Tänk bara på att degen blir kladdig av all blåbärssylt så du kommer även behöva tvätta händerna emellan åt annars finns det risk att du dekorerar om hela köket som jag nästan gjorde.

SAFTIGA BULLAR MED BLÅBÄRSSYLT

En sats ger ca 24 bullar beroende på storlek
Tid: ca 2,5- 3 timmar
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++++
Ingredienser deg:
  • 10 g torrjäst aktiverat, eller 50 g färsk
  • 5 dl ljummen vätska, hälften mjölk och hälften kaffegrädde
  • 2 dk strösocker
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk malen kardemumma
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 13 – 14 dl mjöl
  • 1 ägg
  • 200 g smör rumstempererat
Ingredienser fyllning och dekorering:
  • 100 g smör rumstempererat
  • 2 dl blåbärssylt
  • ev vaniljsocker
  • pensla med uppvispad ägg och strö över pärlsocker innan gräddningen
    eller
  • pensla med smör och doppa toppen på bullarna direkt efter gräddning
INSTRUKTIONER:
  1. Aktivera jästen genom att blanda med 1 msk mjöl, 1 tsk socker och 2 msk mjölk och lått stå och skumma för ca 10 minuter.
  2. Blanda den ljumma mjölken med socker och ägg samt jästen.
  3. I en stor bunke eller köksassistent blanda 13 dl mjöl till att börja med, salt, kardemumma och vaniljsocker.
  4. Tillsätt vätska och blanda väll.
  5. Tillsätt smöret och knåda degen tills den släpper kanterna och blir blank och smidig. Jag körde den i asssitent i 10 minuter men det är inget måste.
  6. Täck med en kökshandduk och låt jäsa på en dragfri plats i ca 1 timme eller tills degen dubblar sin storlek. Min deg fick jäsa i 2 timmar eftersom jag hade annat för mig.
  7. Ta fram degen på bakbordet och dela i två delar.
  8. Kavla varje del till en rektangel, bre på smör, strö på vaniljsocker och bre sist tunt blåbärssylt.
  9. Rulla varje del och skär i bitar.
  10. Lägg bullarna gläst på plåt eller i muffinsformar. Själv har jag använt muffinsformar för att fyllningen ska stanna kvar i bullen.
  11. Jäs bullarna övertäckta minst 30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 200º C.
  12. Grädda bullarna i mitten av ugnen för ca 10-15 minuter beroende på ugn. Sänk ev värmen lite om bullarna börjar brännas på toppen för tidigt.
Jag gillar att pensla bullarna med smör och rulla i strösocker direkt efter gräddningen. Är inte så förtjust i pärlsocker av någon anledning. Men gör det som känns bäst. Det fungerar utmärkt att äta bullarna utan socker på. Det blir en perfekt balans mellan sötma i degen, kardemumma, smöret och den något syrliga blåbärssylten. Perfekta. Hade tänkt kolla hur många dagar bullarna håller sig färska men dem försvann redan första dagen…Får nog baka dem igen snart.
saftiga blåbärsbullar
saftiga blåbärsbullar
saftiga blåbärsbullar
Posted on

Jordenrunt bak-resa på 365 dagar

Det är inte bara en tillbakablick på det året som har kommit till sitt slut utan även en framåtblick på det nya som precis har anlänt. För jag har stora planer för 2017.
Jag ska nämligen ut och resa. Det är en drömresa som blir verklighet.
För vem drömmer inte om att resa jorden runt och besöka olika platser?
Vi pratar inte om vilken jordenruntresa som helst utan en speciell resa, en bak-resa genom olika länder.
Genom att göra det jag älskar, baka och fotografera, kommer jag ta mig jorden runt.
Kommer säkert behöva hjälp och inspiration och tar tacksamt emot tips på typiska desserter och bakelser från olika länder.
Just nu är det inte spikat vilka länder jag kommer ”besöka” och i vilken ordning men några givna val har jag redan.
Om jag säger t ex USA, England, Grekland, Danmark, Norge, Indien, Chile vad tänker ni på då?
Tänker inte avslöja alla länder jag kommer ta mig igenom och inte när. Lite roligt måste vi ha på vägen.
En gång i månaden kommer jag, under hela nästa år, att publicera ett inlägg med ett recept på en typiskt dessert från respektive länder jag ”besöker”.
Det skulle vara jätte roligt om ni ville följa mig på resan. Ni har självklart möjlighet att påverka val av land och även dessert/bakelse för det landet, månad för månad.
Men innan allt det roliga börjar, innan jag ”packar mina väskor och drar”, tar vi en sista titt på det gångna året.
Allt gott ni ser på bilderna finns recepten på bloggen, följ bara länkarna.
Det blir en utmaning för mig som bak-bloggare och självlärd fotograf (jag ber om ursäkt alla profesionella superduktiga matstilister och fotografer för att jag själv kallar mig det).
Hoppas verkligen ni vill följa min resa och heja på. Nu kör vi!
Posted on

KARLSBADERBULLAR MED SAFFRAN

KARLSBADERBULLAR MED SAFFRAN
Love at the first sight!

Är det verkligen möjligt att bli förälskad i en rund luftig gyllene gul bulle med doft av jul? Jag vill gärna påstå att det är möjligt.

Här kommer ett recept på bullar som jag blev kär i första gången jag bakade dem. Inga vanliga bullar utan Karlsbaderbullar. För att göra det lite mer intressant och spännande bakade jag dem med saffran. Passar perfekt nu i juletider. Tänk er en smörig saffransbulle fullproppad med mycket smör och vanilj.
Fyll Karlsbaderbullarna efter smak, mandelmassa, pistagekräm, äppelmos eller vaniljkräm som är bara några av de oändligt många fyllningarna. Jag fyllde mina bullar med vaniljkräm och hittade snabbt en favorit.
Vilken fyllning är din?
karlsbaderbullar
karlsbaderbullar
karlsbaderbullar
Baka med fördeg för saftigare och luftigare bullar som håller längre. Planera bakningen gärna efter det. Smöret till degen ska inte smältas utan blandas rumstempererat i. Saffranen ska alltid få dra i alkohol minst 30 minuter innan användningen för att smakerna ska hinna utvecklas.
Och, precis som jag nämner ovan och under , använd smör och bara smör. Inget annat duger.

KARLSBADERBULLAR MED SAFFRAN

En sats ger 20-22 stora bullar, size XL
Tid: 2, 5 timmar + tid för fördeg
Ingredienser fördeg:
  • 10 g färsk jäst
  • 250 g mjölk
  • 250 g vetemjöl
Ingredienser deg:
  • Fördeg från dagen innan
  • 0,5 g saffran ( en påse) + 1 tsk strösocker + 2 tsk alkohol att dra i ca 30 min
  • 700 g vetemjöl
  • 125 g vit sirap
  • 250 g mjölk
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 ägg
  • 1 tsk havssalt
  • 150 g smör rumstempererat (halvera eller uteslut saltet om du använder normalt saltat smör)
Ingredienser fyllning:
  • 125 g smör rumstempererat
  • 2 msk vaniljsocker eller vaniljpasta
  • 1 dl strösocker
  • 3 msk marsan vaniljpulver ( både gott i och så hjälper fyllningen att inte rinna ut )
Instruktioner:
  1. Blanda alla ingredienserna till fördeg, täck över med kökshandduk eller lock och ställ bunken i kylskåpet för minst 6 – 8 timmar. Fördegen klarar sig i kylskåpet upp mot 48 timmar. Min fick vila i kylskåpet över natten.
  2. Blanda alla ingredienserna till degen i assistent eller en stor bunke. Börja med 600 g mjöl. Blanda till en slät men elastisk deg.
  3. Ställ degen på en sval plats att vila i 30 – 60 minuter om inte flera timmar. Jag ställde min i kylskåpet för en timme.
  4. Rör alla ingredienser till fyllningen till en slät pasta.
  5. Kavla ut degen till en rektangel ca 80 X 40 cm. Bred på fyllningen och vik sen från båda änden av degen mot mitten, omlott. På det sättet får du tre lager på varandra. Kavla ut degen till en rektangel ca 50 X 30 cm och skär i ca 2 cm breda remsor. Snurra remsorna till en bulle och lägg på plåt på bakplåtspapper.
  6. Ställ plåten i den avstängda ugnen med lampan på och låt bullarna vila i minst en timme om inte längre. Mina bullar fick vila i ugnen exakt en timme för jag hade bråttom. Var så sugen på bullar med alla dofter av vanilj, saffran och smör…
  7. Ta ut plåten och sätt ugnen på 200 grader, över- och undervärme. Du kan pensla bullarna med uppvispad ägg och strör över pärlsocker innan gräddningen. Grädda bullarna i mitten av ugnen för ca 10 minuter eller tills dem har fått en fin ljusbrun yta. Ställ dem på galler för att svalna.
  8. Jag penslade bullarna direkt efter gräddning med smält smör och doppade i strösocker.
  9. Annat gott att pensla med är sockerlag gjort på 1/2 dl vatten, 1/2 dl socker och 1 tsk vanilj. Koka till sirap, när sockret har löst upp sig är den klar. Pensla direkt på bullarna så fort du tar ut dem ur ugnen.

Finns inte så mycket mer att säga. Kanske bara en sak. Underbara, oemotståndligt goda. Och en sak till…

God Jul mina vänner!
karlsbaderbullar
karlsbaderbullar
karlsbaderbullar
karlsbaderbullar
karlsbaderbullar
Posted on

Pandoro det gyllene brödet

P

andoro betyder bokstavligen gyllene bröd och är en italiensk kaka som enligt traditionen serveras runt jul och nyår. Uttrycket Pan d´oro myntades redan på medeltiden då det endast var de riktigt förmögna som hade råd att baka söta, ljusa kakor med lyxingredienser som ägg, smör, socker eller honung. Dessa kakor kallades för Pan d´oro -gyllene bröd eller kungligt bröd. Det är en specialitet som kommer ursprungligen från Verona i regionen Veneto.

Kakan bakas i en speciell form, väldigt hög stjärnformad. Innan servering ska man sikta florsocker blandad med vanilj över toppen på Pandoro. Det gör att kakan ser ut som en snöig bergtopp.

Jag har ingen Pandoroform, använde min Briochform istället.
Det fungerade men men…jag vill också ha en snygg Pandoro, det är halva grejen. Så högst upp på listan över saker som ska införskaffas ligger en Pandoroform.
Eller så kan jag be Tomten om en 🙂
Detta recept är ganska enkelt med inte så många olika degar och flera jäsningsmoment. Jag kommer att ge mig på den andra mer tidskrävande varianten men då vill jag ha en riktig Pandoroform att baka i.
PANDORO
En sats ger en kaka på ca 10-12 bitar
Tid:
Svårighetsgrad: medel
Betyg: SSSSS+
Ingredienser aromatisk emulsion:
  • Riven skal av en apelsin
  • 1 msk honung
  • 1 msk vaniljpasta
  • 1 msk whiskey
Ingredienser fördeg:
  • 80 g mjölk
  • 60 g mjöl rumstempererad
  • 4 g torrjäst
  • 1 äggula
Ingredienser deg:
  • 300 g mjöl Manitoba Cream att föredra
  • 50 gr mjölk rumstempererad
  • 80 g strösocker
  • 80 g mjuk smör
  • 40 g vit choklad smält och avsvalnad
Dekorering:
  • florsocker
  • vaniljsocker
Instruktioner:
  1. Blanda alla ingredienserna till emulsionen i en liten skål, täck med plastfolie och låt stå minst 30 minuter, gärna längre.
  2. Blanda alla ingredienserna till fördeg i en skål, täck med plastfolie och ställ på en varm och dragfri plats tills degen har fördubblat sin volym.
  3. Blanda fördeg med mjöl, strösocker och mjölk i assistent till en jämn deg. Det tar ett par minuter.
  4. Med assistenten igång häll den aromatiska emulsionen i degen. Knåda till en jämn deg.
  5. Häll i den avsvalnade smälta vit chokladen och knåda till all choklad har absorberats.
  6. Blanda i smöret i fyra omgångar. Knåda degen tills all smör har absorberats innan du lägger i nästa bit.
  7. Fortsätt knåda degen ca 10 minuter till.
  8. Lägg degen på bakbordet och vik flera gånger innan du formar till en boll och lägger i en smord skål.
  9. Plasta in och ställ skålen i avstängd ugn med lampan på. Det blir perfekt värme och ingen drag. Låt degen vila tills den har tredubblat sin volym.
  10. Vänd skålen försiktigt på bakbordet för att undvika ta bort luftbubblorna ur degen.
  11. Vik från fyra hörn mot mitten och sen en sista gång i två.
  12. Med handflatorna få till en rund boll och placera i Panduroformen med skarven uppåt. Kakan kommer att vändas upp och ner sen så den fula toppen kommer att bli botten.
  13. Plasta in och ställ degen på en dragfri varm plats att jäsa tills den når en bit över kanterna på formen, ca 3 cm ( två fingrar).
  14. Sått ugnen på 175º C när ca 20 minuter av jästiden återstår.
  15. Ställ formen längst ner i ugnen och grädda för ca 25 – 30 minuter. Om kakan börjar brännas på toppen innan täck med aluminiumfolie. Jag täckte med aluminiumfolie redan efter 10 minuter och sänkte värmen till 150º C de sista 10 minuterna.
  16. Låt kakan svalna i formen minst 30-45 minuter innan du tar ut och låter kallna helt på galler under en kökshandduk.
  17. När kakan har kallnat helt sikta rikligt med florsocker blandad med vanilj.
Det råder delade meningar kring när man ska ta ut kakan ur formen. Vissa tycker efter ca 15-20 minuter, när den har svalnat något. Andra tycker man ska låta kakan kallna helt i formen, minst 6 timmar, innan man tar ut den ur formen.
Jag körde på 30 minuter för doften av nybakad Pandoro höll på att driva mig till vansinne. Sen ville jag så gärna få ihop några bilder i dagsljus.
Posted on

Pepparkaksfyllda bullar

V

ansinigt förföriska dofter av kardemummabullar fyllda med pepparkakskräm och smör. Mycket smör och extra mycket fyllning. Hela köket doftar varmt, vinter och jul. En nygräddad bulle ihop med ett glas kall mjölk är allt som behövs. Lycka.

Att göra bullar ska inte vara så svårt, svårare saker har man bakat. Men att göra knutar eller nystan är en annan historia. Jag fick kämpa ganska länge med bullarna idag och insåg mig besegrad till slut, det är inte riktigt min grej. Kommer behöva öva mer och mer och jag ger mig inte innan dem blir perfekta. Tycker att det blir bättre och bättre för varje gång jag bakar dem, känns som jag har full koll på hur jag ska göra steg för steg för att att sen, helt plötsligt, få helt ”vanställda” knutar.
Dessa blev trots allt ganska ok även om det kändes som jag hade tummet mitt i och inte fick någon ordning på snurrandet. Ingen hemma som klagade på utseendet, det är något som bara jag kan se, som om jag tar på speciala glasögon och ser alla fel och ojämtheter.
Ni som har följt min blogg ett tag vet att jag är envis och inte ger mig så lätt. Övning ger färdighet. Jag måste baka dem oftare. Det kommer bli en fortsättning…
PEPPARKAKSFYLLDA BULLAR
En sats ger ca 20 rejäla bullar, XL size eller 30 stycken mindre bullar (alternativt 2 längder)
Tid: ca 2 timmar
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++++
Ingredienser deg:
  • 2 1/2 dl vispgrädde fingervarm
  • 2 1/2 dl standard mjölk fingervarm
  • 50 g jäst för söta degar (fungerar med vanligt blå jäst också)
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 1 tsk kardemumma malen
  • 100 g normalsaltat smält smör
  • 14 -16 dl mjöl ( använder Ramlösa Kvarns Manitoba Cream som ger saftiga och luftiga bröd)

Ingredienser pepparkaksfyllning:

  • 200 g rumstempererat smör
  • 2 dl strösocker
  • 2 tsk kanel malen
  • 2 tsk kardemumma malen
  • 1 tsk ingefära malen
  • 1 tsk nejlika malen
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2-3 msk mjöl

Instruktioner:

  1. Smula jästen i en skål och rör i lite varmt vätska tills den har löst upp sig.
  2. Blanda med resterande vätska och häll i ca 14 dl mjöl till att börja med. Knåda degen för hand eller med fördel i assistent.
  3. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Degen ska släppa kanterna på skålen eller assistenten. Ska vara glansig och inte kännas kladdig. Använder du assistent låt den gå minst 10 minuter.
  4. Jäs under handduk på en varm och dragfri plats för ca 45 minuter till en timme, till dubbelstorlek.
  5. Under tiden sätt ugnen på 200 grader och blanda ihop fyllningen till en jämn smet samt ställ åt sidan.
  6. När degen har jäst färdigt dela den i två bitar. Kavla varje bit till en rektangen ca 1 cm tjock, bre fyllning på halva rektangeln och dra över den andra halvan.
  7. Skär fingertjocka remsor ut med långsidan.
  8. Knyt till nystan eller rulla till bullar och skär, vilket du gillar.
  9. Lägg bullarna gläst på bakplåtspapperklätt plåt och låt dem jäsa under handduk ca 45 minuter, till dubbel storlek.
  10. Grädda i 175º till 150º C i mitten eller nedersta delen av ugnen för ca 15 -20 minuter, tills bullarna är gyllenbruna. Helst att du gräddar bullarna långsamt så dem hinner jäsa mer i ugnen och bli genomgräddade än att dem bara bränns på ytan. Tänk på att ju större bullar desto mer tid behöver dem i ugnen. Mina bullar växte mer i ugnen, hade värmen på 150º första halvan av tiden.
  11. Ta ut bullarna och pensla med smält smör och rulla i strösocker. Vill du inte ha strösöcker på kan du innan gräddningen, pensla på lättvispad äggvita och strö över pärlsocker. Grädda sen som vanligt.
  12. Låt bullarna svalna under en handduk.

Personligen tycker jag mer om strösocker än pärlsocker på bullarna men det är en smaksak. Denna gång blev det ändå pärlsocker på.

Sen ska det vara rejält med smör. Pepparkaksfyllningen blev verkligen en hit och gav en julig touch, precis som tanken var. Trodde jag skulle frysa in hälften av bullarna inför jul men nej…alldeles för goda.
Vi bestämde oss för att äta upp dem för jag kan alltid baka en ny sats senare.
Vad finns det mer att säga? Just det…Glad 3:e Advent!

This website uses cookies. By continuing to use this site, you accept our use of cookies.