baka bullar-arkiv -

19 april, 202119 april, 2021

CHOKLADBRIOCHE MED HONUNG

Smörig chokladbrioche med honung. Perfekt sötma och smak. Inte alls svårt att baka och är du det minsta osäker kan du titta på Reels/filmrullen som ligger HÄR på min Instagra. Kommer använda degen till all göra mindre bröd, bullar, och fylla med vaniljkräm eller sylt. Receptet ger två bröd. Tog det ena till dottern när vi blev bjudna på middag häromveckan och hela försvann direkt efter maten.

INGREDIENSER:

Antal: 2 bröd, ca 20 skivor

Deg:

1 3/4 dl varm mjölk
2 1/4 tsk torrjäst eller 20 g färsk jäst
1 1/2 dl honung
4 ägg
9 – 10 dl vetemjöl
4 msk normal saltat smör, rumstempererat
175 g normal saltat smör, kylskåpskallt i skivor
1 litet ägg att pensla med

Fyllning och garnering:

1 1/2 dl vispgrädde
200 g choklad, hackad eller 3 dl köpt chokladkräm* eller sylt
florsocker att sikta över

INSTRUKTIONER:

Lös upp jästen i lite mjölk och låt den stå ca 10 minuter och bubbla.
I en stor skål eller i matberedaren lägg alla ingredienser till degen förutom smöret.
Blanda till en jämn deg.
Tillsätt 4 msk smör och knåda i ca 3 minuter till.
Plasta in och låt degen jäsa i 1 timme.
Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla till en rektangel på ca 20 X 45 cm. Täck halva degen med skivat smör och lägg den andra deghalva över.
Kavla degen försiktigt igen till ca 20 X 45 cm. Gör ett treslag, d v s lägg en tredje del av degen mot mitten. Lägg den andra änden över mot mitten. Nu har du tre lager deg.
Plasta in och kyl degen för minst 1 timme eller över natten. Har du bråttom ställer du degen i frysen för 20 minuter.
Gör under tiden chokladkrämen till fyllningen. Värm vispgrädden tills den är riktigt het, men låt den inte koka. Rör ner chokladen och rör i tills den smälter. Låt kallna i rumstemperatur.
Smörj och mjöla två formar, ca 12 X 22 cm, eller fodra med bakplåtspapper. ställ åt sidan. Kavla den kylda degen till en rektangel, ca 20 X 45 cm. Bred över chokladkräm eller sylt. Rulla från den långa sidan och dela rullen i 2.
Lägg bröden i formarna och täck med en kökshandduk. Låt jäsa i 1 timme. Sätt ugnen på 175 grader, både över och undervärme, när det återstår 30 minuter av jäsningstiden.
Pensla bröden med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen för 35- 40 minuter eller tills bröden är klara. Täck ev med aluminiumfolie efter halva tiden så inte toppen bränns innan bröden är klara.
Ta ut ur formarna och låt bröden svalna på galler under en kökshandduk. Njut med en kopp kall mjölk!

* du kan använda chokladkräm som finns i butikerna eller så kan du göra egen ganska så snabbt.

Följ @simonamuntean_ på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

5 februari, 20214 februari, 2021

KALLJÄSTA BLÅBÄRSBULLAR

Saftiga knådfria kalljästa blåbärsbullar, både luftiga och lite kladdiga i mitten. Så goda. Du kan fylla bullarna med en god blåbärssylt eller med smörig vit choklad och blåbärsfyllning. Jag du hör hur det låter. Hur gott på en skalla ett till tio? Tolv vill jag påstå. Testa så får du berätta sen.

Jag har bakat bullarna i min ugnsform från Heirol. Formen har en induktionsplatta under och ett praktiskt lock att lägga på. Det bästa var att jäsa bullarna med locket på och även förvara dem efter gräddning.

KALLJÄSTA BLÅBÄRSBULLAR

INGREDIENSER:

Antal ca 20-24 bullar

Deg:

1 1/2 tsk torrjäst
1 1/2 dl strösocker
150 g normal saltat smör, kallt
5 dl mjölk
1/2 tsk kardemumma malen
2 tsk vaniljsocker
9 dl + 5-6 dl vetemjöl

Fyllning:

4-5 dl god blåbärssylt blandad med 4 msk vetemjöl eller
100 g normal saltat smör, vid rumstemperatur
2 dl blåbärssylt eller frysta blåbär
150 g riven vit choklad
4 msk vetemjöl

- florsocker att sikta över

INSTRUKTIONER:

I en stor bunke blanda alla ingredienser till degen men starta med endast 9 dl vetemjöl. Blanda till en lös deg.
Tillsätt resterande vetemjöl, en dl i taget och upp till 6 dl samt blanda väl. Degen ska vara mjuk inte torr.
Olja in en större bunke och lägg degen i. Plasta in ordentligt och låt vila i rumstemperatur över natten eller minst 6-8 timmar.
Sätt ugnen på 175 grader, över och undervärme. Fodra en stor form med höga kanter med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och kavla ut till en rektangel, ca 0,5 cm tjockt.
Blanda alla ingredienser till fyllningen och bred över degplattan.
Rulla från den långa sidan. Skär i lagom breda rullar och lägg i formen med lite mellanrum emellan. Bullarna kommer jäsa fint och gå ihop under gräddningen.
Täck med en kökshandduk och låt jäsa för ca 30-45 minuter.
Grädda i mitten av ugnen för ca 25-30 minuter tills bullarna har fått en fin ljusbrun yta.
Låt svalna i formen under en kökshandduk eller som i mitt fall under locket på formen. Sikta florsocker över innan servering. Njuuuuuuut!

Ska du frysa in bullarna gör det direkt efter att du har format dem, alltså ogräddade. Ta fram och grädda i förvärmt ugn för ca 35-40 minuter. På det sättet har du alltid färska bullar på nolltid.

Följ @simonamuntean_ på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

13 oktober, 20173 maj, 2020

VALNÖTSFYLLD SAFTIG VETEKRANS

Jag skulle ljuga om jag inte erkände att jag blev sugen på att baka något bröd när jag stod mitt i den stora hallen på Bageri- och Konditorimässan i Kista, en mycket grå lördag, och lyssnade till brödkungen, Sébastien B, hur han så passionerat pratade bröd, sädesslag, olika malningar, surdeg och om att göra egen nötmassa till fyllning. För att förstå den sortens passion måste själv vara inne på samma spår, brinna för, ha en stor kärlek till det. Jag kan bli helt till mig när kollegor på jobbet frågar mig om någonting jag bjuder på efter helgens bravader. Om ett recept eller om råd när dem själva ska provbaka. Kan prata mjöl, socker och smör i timmar. Eller valnötsfylld saftig vetekrans. Mina barn förstår sig inte på det och tycker bara jag har alldeles för mycket energi när de som är inte ens hälften så gamla orkar knappt ta sig igenom de mörka dagarna.

Men för att återgå till bröd och bakning så kliade något förfärligt i mina fingrar och trots att jag ville sätta igång direkt var jag inställd på att brödet skulle fyllas med egengjord valnötsmassa. Receptet på valnötsmassan hittar ni här, eller i tidigare inlägget. Fick faktiskt vänta en hel vecka på att testa baka brödet men på fredag kväll hade jag en liten fördeg i kylen som skulle snällt vila sig där över natten. Jag lätt degen vila i kylskåpet i flera omgångar och gräddade brödet på söndag kväll. Saftigare bröd får man leta efter tycker jag. Och det blev inte bara saftigt utan si-så-där lagom kladdigt i mitten om ni förstår vad jag menar.

För att inte äta upp hela gav jag bort en halv till dotters pojkvän. Han tar så tacksamt emot av allt jag bakar och är alltid så generös med komplimanger. ” Fantastiskt gott Simona som vanligt men…” Vad? Vad då för men tänkte jag. Dottern såg att jag började få en rynka mellan ögonbrynen och försökte göra honom uppmärksam på. Hennes min sa ju allt. Typ ”lägg av om du vet ditt bästa”-min. Men B fortsatte helt oberörd. ”Som sagt Simona om du bara hade lagt det där vita pulvret över skulle vara perfekt”. Det kunde han inte mena. DET DÄR VITA som han syftade på var florsocker. Ska man ha sockerlag och nötter och sen florsocker över? Hur tänkte han liksom…

Saftig vetekrans fylld med valnötsmassa 2

VALNÖTSFYLLD SAFTIG VETEKRANS

En sats ger två bröd eller ca 20 stora bullar

Tid: se till att ha gott om tid, bullarna blir godast om dem får jäsa i lugn och ro

Svårighetsgrad: ganska lätt

Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser fördeg:

5 g färsk jäst
250 g kall mjölk
250 g vetemjöl
1 msk strösocker

Ingredienser deg:

Fördeg från dagen innan
600 -700 g vetemjöl
250 g mjölk (brukar ta hälften mjölk och hälften vispgrädde)
1 tsk malen kardemumma
1 tsk vanilj
1 tsk havssalt
150 g rörsocker
150 g smör (halvera eller uteslut saltet om du använder normalt saltat smör)

Ingredienser fyllning och topping:

ca 150 g egengjord nötmassa
ev topping sockerlag, pärlsocker, hackade nötter och stött kardemumma eller annat gott du själv tycker om

Instruktioner:

Blanda alla ingredienserna till fördeg, täck över med kökshandduk eller lock och ställ bunken i kylskåpet för minst 12 timmar. Fördegen klarar sig i kylskåpet upp mot 48 timmar.
Blanda alla ingredienserna till degen i assistent eller en stor bunke. Börja med 600 g mjöl. Blanda till en slät men elastisk deg.
Ställ degen på en sval plats att vila i 30 – 60 minuter om inte flera timmar. Jag ställde min i kylskåpet för flera timmar. Kom igåg att kall och långsamt jäsning ger saftiga bröd.
Kavla ut degen till en rektangel ca 80 X 40 cm. Bred på fyllningen och rulla från den långa sidan. Smörj en rund form och lägg in kransen. Täck med plastfilm.
Ställ formen svalt och låt den vila i flera timmar.
Sätt ugnen på 200º C ca 20-30 minuter innan gräddningen. Antingen penslar du brödet med uppvispad ägg och strör över pärlsocker innan gräddningen eller gräddar brödet först och sen penslar med sockerlag och strör över hackade nötter och stött kardemumma. Jag gräddade brödet i nedersta delen av ugnen för ca 1 timme. Tänk på att alla ugnar är olika så tiden i receptet är endast en anvisning.
Jag penslade brödet direkt efter gräddning med sockerlag gjort på 1/2 dl vatten, 2/3 dl strösocker och 1 tsk vanilj. Koka till sirap, när sockret har löst upp sig är den klar. Pensla direkt på brödet så fort du tar ut den ur ugnen.
Strö ev över hackade nötter och kardemumma.

Älskar valnötter och kardemumma. Skulle kunna ha som fyllning i alla mina bullar och bröd. Brödet blev otroligt saftigt, det ser ni i bilden. Tycker bara jag skulle ha haft mer fyllning i men det var inte sista gången jag bakade den.

Ni får mer än gärna testa otroligt goda valnötsfylld saftig vetekrans och lämna en kommentar om vad ni tycker.

Kan det verkligen behövas florsocker till?…

Trevlig helg alla fina där ute! Kram Simona

5 september, 201726 april, 2018

En annorlunda rulltårta ~ Kanel rullbulle

En annorlunda rulltårta, en rullbulle som min dotter kallade den. Vad är det för något undrar ni? Den ultimata kanelbullen. På riktigt
Det är en rulltårta gjord på kanelbulledeg och fylld med creme cheese, så klart. Ni som gillar både kanelbullar och färskost förstår mig säkert.

Vad ska jag kalla denna skapelse för? Har inte den blekaste aningen. Men än så länge får den gå under arbetsnamnet ”Rullbulle”.

Tror ni jag har tappat greppet? Nej då, allt är bara fint… Ni måste testa först och döma sen.

Min man är helt såld på den. Häromkvällen smög han ut till köket sent ”bara för att ta något litet att stoppa i munnen” som han uttryckte sig och dök upp sen i sovrumsdörren med en tallrik full med rullbullsskivor och ett glas kall mjölk. Jag stirrade bara förvånad på honom i mörkret.
”Vaddå? Jag var lite hungrig.” Lite hungrig eller föda upp en hel armé?
”Och dem är så goda bara” fortsatte han.

Nu vill han jag ska baka den igen till nästa helg och det kommer jag baka snart. Sen har jag några nya idéer att testa.

RULLBULLE

En sats ger en rulle, ca 18-20 skivor

Tid:3,5 – 4 timmar

Svårighetsgrad: ganska lätt

Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser deg:

9 – 10 dl vetemjöl (Har testat Tipo 00 från Ramlösa Kvarn, två tummar upp)
1 dl + 2 tsk strösocker
1 tsk salt
5,5 g torrjäst
2 äggulor
3 dl + 1/2 dl mjölk
50 g smör rumstempererat i små kuber

Ingredienser kanelfyllning:

50 g smör
1 dl brunt socker eller farinsocker
2 tsk malen kanel

Ingredienser creme cheese fyllning:

1,5 dl Philadelphia ost
1 tsk vaniljsocker
1/2 dl florsocker

Instruktioner:

Aktivera först jästen genom att blanda den med 2 tsk strösocker och 1/2 dl varm mjölk. Plasta in och låt den stå ca 10 minuter. Det kommer börja skumma lite på ytan.
I en skål blanda mjöl, socker, salt och jästblandningen samt äggulorna.
Tillsätt mjölken och smör och knåda till en mjuk deg.
Ställ degen på en varm och dragfri plats och låt den vila tills den har dubblat sin volym. Jag lät degen vila i nästan 2 timmar, hade annat att göra.
Förbered under tiden kanelfyllningen. Blanda alla ingredienser till fyllningen och rör till en jämn kräm.
Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och kavla till en rektangel, ca 0,5 cm tunt.
Bre på fyllningen men lämna ca 1-2 cm runt om.
Vik degen först mot mitten med långsidan, från både höger och vänster sen upp- och nerifrån mot mitten, samt dubbelt som ett tjock litet paket. Kavla sen försiktigt till en rektangel och skär i strimlor med en pizzaskärare. Det gör absolut ingenting om strimlorna inte är lika breda.
Se steg-för-steg i bilder nedan.
Ta en remsa och tvina/vrid ändarna i motsatta riktningar (som när du ska krama ur vatten från våta kläder) och forma spiraler. Spiralerna läggs bredvid varandra i en stor ugnsplåt beklädd med bakplåtspapper. Lägg dina strimlor med lite plats emellan eftersom dessa kommer att fortsätta jäsa.
Lämna plåten täckt med en handduk på en varm plats tills ugnen värms upp.
Sätt under tiden ugnen på 180º C.
Grädda i mitten av ugnen för 20-25 minuter tills den känns färdig.
Förbered creme cheese fyllningen under tiden genom att blanda alla ingredienser till en jämn kräm. Addera mer florsocker ifall du gillar sötare bröd.
Låt kakan kallna under en kökshandduk innan du vänder upp och ner på den och drar bort pappret.
Bre på creme cheese fyllningen och rulla från den långa sidan som på bilden nedan. Plasta in rullen och ställ svalt.
Sikta över florsocker innan du delar bullängden i lagom stora skivor.

Tack vare creme cheese fyllningen håller sig bullen saftig extra länge. Som jag sa innan är C helt såld på denna

underbara bulle. Det känns märkligt att kalla den för rullbulle men hittar inget bättre namn. Nästa gång kommer jag att testa baka med fördeg

Nu bjuder jag återigen på några blombilder. Det kan väl inte ha undgått någon att jag ä l s k a r blommor?

1 september, 201715 januari, 2018

Lion House Rolls saftigaste bullarna som finns

å riktigt. Saftigaste, luftigaste bullarna som finns. Ät dem till frukost eller till mellis. Så mjuka och smälter i munnen. Passar perfekt till helgen. Skickade bild till mamma efter att jag har provbakat dessa och hon ville ha receptet på en gång. Hon har redan hunnit baka dem flera gånger sen dess och själv har jag precis hunnit publicera receptet. Smöriga, luftiga och helt helt perfekta! Krävs väldigt mycket för att jag skulle ersätta detta recept med annat.

Tro mig detta recept är värt att testa och ett riktigt keeper.

Lion House Rolls saftigaste bullarna som finns1

Lion House Rolls saftigaste bullarna som finns2

Var bara tvungen att ta och lägga upp även några bilder på min fina Elefant öra. Älskar den bara.

LION HOUSE ROLLS

En sats blir ca 24-26 rolls

Tid:2,5- 3 timmar
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser:

5 dl varmt vatten
1 1/2 dl mjölkpulver
2 msk torrjäst
1/2 dl strösocker
2 tsk salt
50 g smör rumstempererat
1 ägg
12 1/2 – 14 dl mjöl ( brukar använda Vetemjöl special eller Manitoba Cream för luftiga bullar)
ca 1 dl smält smör att pensla bullarna med

Instruktioner:

Lös upp mjölkpulvret i varmt vatten i en skål.
Tillsätt jästen och blanda väl. Låt stå ett par minuter på en varm plats så jästen aktiveras, börjar skumma.
Tillsätt ägg, strösocker, salt, smör och 5 dl av mjölet och blanda väl. Jag använder köksassistenten till att knåda degen men det går alldeles utmärkt att göra det för hand.
Kör ca 2 minuter innan du tillsätter 7 1/2 dl mjöl, totalt 12 1/2 dl hittills.
Kör nu på mellan hastighet för 2 minuter.
Addera mer mjöl, lite i taget, tills degen släpper kanterna och känns elastisk, fortfarande fuktig men klibbar ej. Själv har jag använt hela mjölmängden i receptet.
Olja lätt en stor bunke, lägg i degen format till en boll som du har rullat i lite så hela degen blir oljig. På det sättet torkar inte degen under jäsningstiden.
Täck med plastfolie eller kökshandduk och låt degen vila på en dragfri och varm plats tills den har fördubblats sin storlek. Min deg fick vila i 1,5 timme.
Kavla degen på ett lätt mjölat bakbord till en rektangel, ca 6-7 mm tjock, och pensla rikligt med smält smör.
Skär i små rektanglar så stora som t ex din sträckta tumme och pekfinger som formar ett L. Då har du både höjd och längd på rektanglarna.
Rulla lätt och lägg på en plått klätt med bakplåtspapper med skarven neråt.
Låt bullarna jäsa under en kökshandduk för ca 1 – 1,5 timme eller minst tills de har dubblat sin storlek.
Sätt ugnen på 175º C när det återstår ca 20 minuter av jäsningstiden.
Grädda i mitten av ugnen för ca 15- 20 minuter tills dem har fått fin färg. (Obs! tiden är endast en anvisning eftersom alla ugnar är olika)
Pensla med smält smör när du tar dem ut från ugnen.

Servera bullarna ljumma eller kalla om du orkar vänta så pass länge. hemma försvann halva satsen på en halv timme. Jag gjorde ett test och sparade en bulle i 4 dagar. Den var fortfarande mjuk, inte alls torrt och trist som annat matbröd kan bli redan dagen efter. Vågar ni ge er på det berätta gärna sen hur det har gått för er. Alltid roligt att höra från er läsare. Kram!

Lion House Rolls saftigaste bullarna som finns3

Lion House Rolls saftigaste bullarna som finns4

Lion House Rolls saftigaste bullarna som finns5

Lion House Rolls saftigaste bullarna som finns6

28 augusti, 201714 januari, 2020

KARDEMUMMABULLAR

Alltid på jakt efter de godaste bullarna. Det bästa bullreceptet. Har ni tänkt på hur många recept på bullar som finns där ute? Det finns oändligt många. Jag har själv ett par ”bästa” bullrecept. Men jag blir liksom aldrig nöjd utan testar, ändrar, blir stormförtjust och lovar mig själv att ”aldrig mer leta efter ett nytt receptet” för att dagen efter börja redan fundera på vad jag kan ändra nästa gång. Förstår ni vad det är jag babblar om? Skojar bara. Jag är faktiskt stormförtjust i mina Kardemumma bullar med fördeg. Dem smälter bokstavligen i munnen. Men det tar tid, det tar en himla tid om du vill få dem perfekta. Nu har jag utvecklat lite receptet och har återigen blivit stormförtjust. Hoppas att ni också blir det.

KARDEMUMMABULLAR

16 stycken
Tid: ca 2,5 timmar (längre jäsningstid ger saftigare bullar)
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS

Ingredienser vetedeg:

2.5 dl mjölk ( brukar ersätta 1 dl med grädde)
40 g färsk eller 1 msk torrjäst
1 litet ägg
1 dl strösocker
2 tsk kardemumma
1 tsk salt (uteslut om smöret är saltat)
100 g rumstempererat smör
9 dl Manitoba Cream vetemjöl från Ramlösa Kvarn* (tycker det ger luftigare bullar än vanligt vetemjöl)

Ingredienser fyllning:

100 g rumstemtererat smör
100 g mandelmassa riven
1/2 dl rå- eller strösocker
1 tsk stött kardemumma
sockerlag på 1/2 dl vatten och 1/2 strösocker att pensla bullarna med

Instruktioner:

Aktivera torrjästen genom att blanda med 2 msk strösocker och 2 msk mjöl i ca 1/2 dl mjölk, täck med plastfolie och ställ åt sidan för minst 10 minuter eller tills det skummar.
Blanda alla ingredienser till degen i köksassistent och arbeta den i minst 20 min. Degen kommer att kännas för kladdig och lös i början, men tillsätt absolut inget mer mjöl. Degen kommer att gå ihop när gluten utvecklas.
Låt degen jäsa först i kylen för 30 minuter och sen i rumstemperatur tills den fördubblas sin volym. Har du tid låt degen kalljäsa i kylskåp för upp till 12 timmar. Tag sedan fram degen i rumstemperatur 1 timme innan utbakning.
Arbeta ihop smör och mandelmassa homogen och blanda kardemumma och råsocker.
Kavla degen till en rektangulär platta 5 mm tjock. Mjöla eventuellt bakbordet så degen inte fastnar.
Bred ut fyllningen över hela degplatta.
Vik degen i tre. Kavla degen jämn och skär ut tunna degremsor.
Lyft en deg remsa, dra ut den lite längre och snurra till en bulle. Vill du ha större bullar snurra ev två remsor.
Sätt på en bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa till dubbel storlek under plast 1,5 – 3 timmar.
Grädda kardemummabullarna i förvärmt ugn i 200° C för mellan 15 – 20 minuter.
Pensla direkt de varma bullarna med sockerlag och strö över ev mer stött kardemumma. Då blir de glansiga och du stänger in fukten.
Låt bullarna svalna på plåten. Ät dem lätt ljumna och njut!

Under alla dessa år och efter alla nya recept som jag har testat har jag kommit fram till vad som är viktigt för att lyckas med bullarna:

Använder framför allt torrjäst som jag brukar aktivera innan jag blandar den i degen.
Viktigt att kyla degen minst en halv timme efter du har knådat färdigt. Kalljästa degen helst i kylskåp under en längre tid, långsamt, det ger saftigare bullar.
Byter alltid ut en del av mjölken mot vispgrädde och alltid alltid rumstempererat eller kylskåpskallt smör och inte smält.
Penslar du bullarna varma med sockerlag stänger du in fukten och bullarna blir inte torra utan håller sig saftiga och mjuka länge.

Älskar du kardemumma lika mycket som jag gör strö över extra efter du har penslat bullarna med sockerlag. Så vad tycker ni? Om inte dem är goda är dem jädrans vackra att se på…

* Obs! Vill poängtera att detta inte är ett sponsrat inlägg eller reklam utan jag gillar vetemjölet mycket därför använder jag det nästan uteslutet till alla mina bullrecept, annars anger jag.

2 augusti, 201721 maj, 2018

KARDEMUMMALÄNGDER

Bröd eller konst? Vad tycker ni om dessa kardemummalängder? Svårt att säga. Allting började en sen fredagskväll när jag blev sugen på bröd. Baka. Hade tidigare testat ett briocherecept som jag behövde förbättra. Det viktigaste vid brödbakning är att få till saftiga bröd som häller sig färska längre. Vad är då bättre än långtidskalljäst deg? Antagligen ingenting. Denna gång bakade jag med fördeg och flera jäsningar där jag ärligt talat tappade bort tiden på slutet. Men beväpna dig med tålamod och allting kommer gå bra. Det och ett kallt kylskåp som degen får vila sig i omgångar är nyckel till framgång. Tid och kyla gör att bröden inte bara blir luftiga och smälter i munnen utan även håller sig färska längre.Ni undrar säkert hur jag vet det. Bröden blev så goda att dem försvann väldigt snabbt men jag hade sparat en liten kant som jag gömde undan. Dag 3 var brödet fortfarande gott och micrade jag det för ett par sekunder smakade nästan som nybakat. Bröden är fyllda med smör och kardemumma. Planen var att göra längder och några bullar. Råkade glömma två bullar på arbetsbänken när jag formade längderna och höll på och snurrade på för fullt när jag såg det framför mig. Det som skulle bli klippta tvinnade längder blev de vackraste kardemummalängderna jag har gjort och sett. Tycker att göra en del chokladdeg var ett smart drag för på det sättet ser man bättre mönstret, inflätade rosorna.”Riktigt konstverk” som C kallade dem. Brödkonst.

KARDEMUMMA LÄNGDER

En sats ger två längderTid: tappade bort tiden…Svårighetsgrad: lättBetyg: SSSSS+++++ Ingredienser fördeg:

10 g färsk jäst
250 g mjölk
250 g vetemjöl

Ingredienser deg:

Fördeg från dagen innan
600 -700 g vetemjöl ( Manitoba Cream, Tipo 00 eller Special att föredra)
250 g mjölk
1 tsk malen kardemumma
1 tsk vanilj
1 tsk havssalt
150 g rörsocker
150 g smör (halvera eller uteslut saltet om du använder normalt saltat smör)

Ingredienser fyllning:

150 g smör rumstempererat
150 g socker
3 msk kardemumma malen
ev 1-2 msk vetemjöl ( så inte fyllningen rinner ut ).

Instruktioner:

Blanda alla ingredienserna till fördeg, täck över med kökshandduk eller lock och ställ bunken i kylskåpet för minst 12 timmar. Fördegen klarar sig i kylskåpet upp mot 48 timmar.
Blanda alla ingredienserna till degen i assistent eller en stor bunke. Börja med 600 g mjöl. Blanda till en slät men elastisk deg.
Ställ degen på en sval plats att vila i 30 – 60 minuter om inte flera timmar. Jag ställde min i kylskåpet för en timme.
Rör alla ingredienser till fyllningen till en slät pasta.
Kavla ut degen till en rektangel ca 80 X 40 cm. Bred på fyllningen och rulla längst med den långa sidan. Skär rullen igenom och snurra varje längd innan du flätar.
Lägg i en form som du har klätt med bakplåtspapper eller direkt på en plåt på bakplåtspapper.
Ställ formen eller plåten i den avstängda ugnen med lampan på för att vila i ett par timmar.
Ta ut formen eller plåten och sätt ugnen på 200º C. Antingen penslar du på uppvispad ägg och strör över pärlsocker innan gräddningen eller gräddar längderna först och sen penslar med sockerlag.
Grädda längderna längst ner i ugnen i 175º C i 50- 60 minuter. Jag la över aluminiumfolie när halva tiden hade gått så inte toppen skulle brännas. Tiden är bara en anvisning, alla ugnar är olika. Viktigt att bröden känns klara.
Jag penslade längderna direkt efter gräddning med sockerlag gjort på 1/2 dl vatten, 1/2 dl socker och 1 tsk vanilj. Koka till sirap, när sockret har löst upp sig är den klar.

Det ni ser på bilder är två olika längder, den ena med vanlig deg och den andra med kakao men båda fyllda med kardemumma. För att göra kakaodegen byt ut ca 1 dl av mjölet mot kakao och tillsätt ev 1/2 dl extra strösocker. Bröden blev inte bara vackra att titta på utan mycket saftiga och goda, mycket tack vare att jag bakar med fördeg. Kardemumma och smör är en klar favorit men kanel, vanilj eller Nutella låter inte så fel heller.Vad tycker ni?