VRIDNA BAGUETTE

VRIDNA BAGUETTE

Ett annat enkelt recept från Nyhetsmorgon. Vridna baguette som är gjorda på samma grunddeg som valnötsfrallorna eller focaccian. Verkligen ett superenkelt recept och så enkelt att variera. Detta recept tröttnar du inte på i första taget, jag vet att jag inte gör det.

vridna baguette
vridna baguette

VRIDNA BAGUETTE

INGREDIENSER:

Antal 3 st
Tid: ca 45 minuter effektiv tid
Svårighetsgrad: lätt

Ingredienser deg:

  • 8 dl vetemjöl
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk torrjäst
  • 4 dl kallt vatten
INSTRUKTIONER:
  1. I en stor skål blanda de torra ingredienserna med en sked eller träslev. Tillsätt vatten och blanda väl. Degen är klibbig. Plasta in skålen och låt den stå i rumstemperatur i 12–18 timmar.
  2. Sätt ugnen på 225 grader vanlig ugnsvärme. Fodra en ugnsplåt med bakplåtspapper och ställ åt sidan, mjöla pappret rikligt. Ta upp degen på väl mjölat bakbord, dra i ändarna och vik till ett paket, med skarven neråt. Dela i 3 bitar. Mjöla ytan rikligt och börja tvina och dra i ändarna, forma till baguette.  Låg på plåt. Upprepa samma procedur med resterande deg. Låt baguetterna jäsa under en kökshandduk i 15 minuter.
  3. Grädda baguetten i mitten av ugnen för ca 20–25 minuter (beroende på ugn och hur välgräddad skorpa du vill ha).
  4. Ta ut plåten ur ugnen, lyft bröden med bakplåtspapper och ställ på galler. Vill du ha mjukare skorpa, täck med en handduk. Låt bröden kallna innan du skär i skivor.

Tips!
  • Degen ska vara klibbig
  • Mjöla underlaget/bakbordet rikligt
  • Mjöla dina händer rikligt
  • Hantera den färdigjästa degen så lite som möjligt när du formar till baguette så du behåller kvar all luft i brödet
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

VIENNOISE BICOLORE FRUKOSTBRÖD

VIENNOISE  BICOLORE FRUKOSTBRÖD
V

ad säger ni om fransk frukost till helgen? Då tänker ni säkert på de klassiska croissanter och pains au chocolat som alla äter i Frankrike men har ni hört talas om Viennoise förut? Snubblade över ordet Viennoise när jag surfade runt på nätet häromvecka. Gjorde en riktig undersökning, testade och ändrade, experimenterade lite till och efter att jag hade gjort någon extra justering kände jag mig nöjd med receptet. Blev super exalterad över bilderna också. Tar aldrig nuförtiden bilder i annat än dagsljus. Älskar de mjuka och något mörkare färgerna. Naturliga. Men vinter i Sverige blir ett bekymmer. Det finns så få timmar på dygnet jag hinner fotografera i dagsljus. Det gäller att tajma in när man blir klar med bakverket, att kunna ta bilderna under processen, för steg-för-steg, att bevaka bakverket så inte familjen hugger i innan jag blir klar. Det är näst intill omöjligt att jobba med det annat än på helgerna.

Brödet blev bra som sagt och min man hann stjäla ett bröd innan jag hade förberett klart för fotograferingen.
“Dem hinner kallna annars innan du blir klar med bilderna”, sa han skakande på axlarna. Fick lite dåligt samvete att jag hade röt till honom. Sen såg jag att han hade tagit mitt bästa bröd, det som låg på träplankan på köksbordet och som jag skulle fotografera först. Nej, nej, nej. Kände hur paniken steg och fick nästan en klump i halsen.
“Du får sluta fota i köket då, man kommer hit för man är hungrig och så doftar det så vansinnigt gott…” .
Då förstod jag att brödet fick tummen up och klumpen i halsen försvann lika snabbt som den hade kommit.
Visst har min man rätt angående köket, även om jag aldrig skulle erkänna det högt, men köket är min lekplats och här är det MINA regler som gäller.

Men vad är Viennoise?
Viennoise är en typ av bröd, något mellan pain au lait ( mjölkbröd ) och en brioche, i en baguette form. Brödet äts med smör och marmelad på, nutella eller varför inte bara som det är?
Super lätt recept som även nybörjare lyckas med och så saftigt och smörrikt.

FRUKOSTBRÖD VIENNOISE

En sats ger 5 halvbaguette eller 2 stora baguette
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser deg:

  • 500 g vetemjöl
  • 4,5 g torr torrjäst
  • 2 1/2 dl kylskåpskall mjölk ( brukar använda hälften mjölk och hälften grädde)
  • 1 ägg + äggvita att pensla med innan gräddning
  • 50 g strösocker
  • 75 g smör rumstempererat
  • 1/2 tsk salt (uteslut om smöret är saltat)
  • 15 g kakaopulver + 15 g muscovadosocker (uteslut om du vill göra endast ljusa bröd)
INSTRUKTIONER:
  1. I en stor skål lägga mjöl, mjölk, ägg, salt och torrjäst. Blanda ingredienserna väl. Beroende på mjölsort kommer du ev att behöva tillsätta mer. Degen ska vara hanterbart men inte alltför torr eller alltför hydrerad.
  2. Blanda sockret i degen och knåda ett par minuter sen integrera smöret i 2-3 omgångar. Knåda ordentligt för att integrera smöret helt innan du lägger i nästa del. Degen blir mjuk och smidig.
  3. Dela degen i två delar, den ena bör väga ca 40 g mindre, men vi kommer tillsätta kakao och socker så det blir lika mycket sen. Lägg den ljusa degen i en skål lätt smord med olja och täck med plastfolie.
  4. I den andra degen tillsätt kakaopulver och knåda tills du får en fullständigt homogen deg. Tillsätt sockret och arbete degen lite till för att få den jämn. Om du ​​tycker att degen känns lite för torr, kan du tillägga ca 1-2 msk mjölk.
  5. Lägg choklad degen i en skål, lätt smord, täck med plastfolie och låt den jäsa tillsammans med den ljusa till minst dubbel volym. I mitt fall fick båda vila från sent på fredagskväll till tidigt lördag morgon. Hade ställt båda skålarna vid fönstret i köket. Med fönstret öppet på glänt i november, fick jag en ganska sval kökstemperatur och degen fick kalljäsa långsamt. Synd att jag missade ta en bild på de färdigt jästa degarna. Hade fått så fina tunna bubblor på ytan.
  6. Dela varje deg i 5 lika delar, dem kommer väga mellan 90-95 g var.
  7. Kavla en ljus degbit ca 5-6 cm bredd och ca 12-15 cm lång. Rulla tjockt en choklad degbit och lägg i mitten på den kavlade ljusa degen. För ihop kanterna och täck hela choklad degen. Nyp ordentligt för att försegla och vänd med skarven neråt. Med båda händerna rulla lätt för att ge en viss längd i brödet, precis som man gör för att avsluta en baguette. Ställ på bakplåtspapper på en plåt och täck med en kökshandduk.
  8. Upprepa samma procedur med en av choklad degbitarna som du sen lägger en ljus degbit i mitten o s v tills du har använt alla degbitar, både ljusa och choklad. Jag gjorde 3 ljusa och 2 choklad bröd.
  9. Lägg bröden gläst på bakplåtspapper beklätt plåt, dem kommer växa både under jäsning och gräddning.
  10. Med hjälp av en kniv eller ett rakblad skapa ett fint mönster på ytan av varje viennoise. Genom att skära “toppskiktet”, alltså ytterlager, kan vi se den andra färgen under den och det blir mer framträdande ju mer tid som bröden växer. Täck bröden med en kökshandduk och låt dem jäsa tills dem nästan fördubblats i volym.
  11. Sätt under tiden ugnen på 200º C.
    Mina viennoise fick nu sin andra och sista jäsning. Det tog ca 30-45 minuter mer eller mindre.
  12. När bröden har jäst färdigt pensla dem med uppvispad äggvita och ställ plåten i mitten av ugnen. Sänk värmen till 175º C och grädda bröden för ca 15-20 minuter beroende på ugn.
  13. Ta ut bröden och låt dem kallna på galler under en kökshandduk.

Det var länge sen jag hade så roligt när jag bakade bröd, alltså riktigt riktigt roligt. Nu har jag flera idéer om hur jag vill göra nästa gång för det kommer definitivt att bli en nästa gång, och säkert en gång till. Bröden håller sig saftiga väldigt länge och påminner mycket om brioche fast inte lika söt. Hoppas att ni blir nyfikna och provar för ni kommer inte ångra er.

 

Baguette med en twist

Färsk bröd är bland det bästa som finns och så enkelt att göra. Måltiden känns plötsligt så lyxig när man bjuder på färsk bröd. Inte ofta man misslyckas med det heller. Då undrar jag faktiskt varför jag inte bakar bröd oftare? Jag har inget riktigt svar på det. Kanske för att jag har en förkärlek till både smör och socker? nej, skojar bara. Bröd kan vara så vackra, enkla, lätt att baka och så vackra.
BAGUETTE MED EN TWIST
En sats ger 4 baguette eller två limpor
Tid: ca 1 timme
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSS+
Ingredienser:
  • 50 g jäst
  • 5 dl ljummet vatten
  • ca 13 dl mjöl Manitoba Cream
  • 1 tsk salt
Instruktioner:
  1. Sätt ugnen på 250º.
  2. Blanda ca 12 dl mjöl med det ljumma vattnet. Arbeta ihop degen med maskin eller för hand i ca 10 minuter, ska vara något kladdig deg men släppa från bunken.
  3. Smula sönder jästen och blanda i ytterligare 2 minuter.
  4. Lägg sedan i saltet och arbeta ytterligare 2 minuter.
  5. Låt degen jäsa i bunken övertäckt med en kökshandduk över för ca 30 minuter.
  6. Mjöla, den dl som är kvar på ett bakbord eller liknande och stjälp upp degen försiktigt. Dela degen i två delar om du ska baka limpor eller i fyra delar om du ska baka baguette.
  7. Ta tag i degen och forma den försiktigt till en avlång limpa som du sedan tar tag om ändarna och vrider något varv. För baguette gör bröden längre och smalare och vrid flera varv. Lägg bröden på en oljad (olivolja) plåt eller ett oljat bakplåtspapper. Låt jäsa med duk över i ca 30 minuter.
  8. Innan du sedan sätter bröden in i ugnen ska du fylla en djup ugnsplåt eller liknande med kokande vatten som du sätter längst ner i ugnen. Detta för att brödet ska få en knaprig skorpa.
  9. Grädda i ca 10 minuter med den höga temperaturen och sänk sedan till ca 150 grader i ungefär 35-45 minuter (beroende på mjölsort). Känn på brödet om det är lätt att lyfta.
  10. Låt bröden kallna på galler under en kökshandduk.
  11. Du kan fylla bröden med olika godsaker som tex oliver, kryddor, ost, nötter, soltorkade tomater eller vad du nu kan hitta på. Andra mjölsorter är också att rekommendera.