KRÄMIG ASIATISK PALSTERNACKSSOPPA

Krämig palsternackssoppa med asiatisk touch. Drömgod och så enkelt att göra.

Tid: 30
Antal: 4 portioner

Ingredienser:

• ca 550 g palsternacka
• 2 potatisar
• 1 gullök
• 1 cm ingefära
• 1 grönsaksbuljon tärning
• vatten
• 1 burk kokosmjölk
• 5-6 limeblad
• koriander och färsk chili att toppa med

Gör så:

1. Skala och dela palsternacka och gullök i mindre bitar. Skölj och dela potatisen. Skala och riv ingefäran.
2. Fräs allt i olivolja i en kastrull. Tillsätt grönsaksbuljong och vatten så det täcker grönsakerna.
3. Koka upp och sen sjud på medelvärme under lock tills grönsakerna är mjuka.
4. Mixa soppan slätt med en stavmixer eller i en blender.
5. Tillsätt kokosmjölken och limeblad och koka upp. Sjud för ca 5 min. Salta och peppra efter smak. Ev tillsätt mer vatten om soppan är för tjock.
6. Servera den riktigt varm toppad med koriander och färsk chili.