ASIATISK MOROTSSOPPA MED KOKOSMJÖLK

En härlig och fräsch morotssoppa med asiatiska smaker, kokosmjölk och citrongräs. Få ingredienser men mycket smak. Perfekt en höstdag som denna.

Tid: 5 minuter + 40 minuter
Antal: 4 portioner

Ingredienser:

• 3-4 msk olivolja
• 2 citrongräs delade
• 1 gullök skalad och delad
• 2 stora morötter
• 2 medelstora potatisar skalade och delade
• 4-5 limeblad
• 1 grönsaksbuljongtärning
• ca 1,5 l vatten
• 1 burk kokosmjölk
• några rotfruktchips
• chiliflakes
• koriander eller persilja
• servera vitlöksrostad baguette till

Gör så:

1. Fräs citrongräs och lök i olivolja i en kastrull.
2. Tillsett de skurna morötterna, potatisen, limeblad och grönsaksbuljong.
3. Häll över vatten och koka tills rotfrukterna är mjuka.
4. Mixa med stavmixer eller i blender till en slät soppa.
5. Tillsätt koksmjölj och koka upp. Salta och peppra.
6. Servera soppan toppad med chips, grönt och ev chiliflakes. Gott med bröd.