Rysk honungstårta – Medovik

Rysk honungstårta
M

in drömtårta. Till min egen födelsedag. Ett rysk besök i mitt kök. Medovik är en klassiskt traditionell rysk honungstårta. Saftig och läcker, en dessert som går tillbaka mer än 200 år. Legenden säger att den första honungstårtan skapades på 1820-talet av en personlig kock till Rysslands tsar Alexander I fru.
Honung var en viktig ingrediens i ryska köket och ett naturligt sötningsmedel långt innan socker blev lättillgängligt. Medovik tårtan kräver sin tid och tålamod men jag lovar den är värd ansträngningen.

Har inga ryska rötter på något sätt så det är inte det som avgjorde valet av tårta till mitt eget firandet. Föreställ er åtta till nio lövtunna hemmagjorda kexbottnar fyllda med en krämig, lätt syrlig fyllning och frosting. Bottnar som smakar mest som smördoftande frostade hemmagjorda honungskex. Fyllningen är bara en aning söt och har ingen syrlighet i den efter att ha absorberats in i bottnarna. Visst låter det magiskt gott?

Då blir denna tårta mitt bidrag till Jorden rund bak- resa på 365 dagar”, så det tredje stoppet blir i Ryssland av alla ställen.

Rysk honungstårta Medovik
Rysk honungstårta 2
Planera och börja baka tårtan minst en dag innan den ska ätas. Kexbottnarna kan göras långt i förväg, typ en vecka eller så, och förvaras i rumstemperatur. Tårtan kan monteras och täckas några dagar innan servering (men senast dagen innan), dekorera den dock precis innan servering eller några timmar innan. Det är trevligare med färska frukt och färsk vispad grädde på 🙂

RYSK HONUNGSTÅRTA – MEDOVIK


En sats ger en tårta i 9 lager, ca 20 cm, och 16 bitar
Tid: ca 2 timmar + minst ett dygn att safta sig med krämen på.
Svårighetsgrad: medel/ lätt
Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser kexbottnar:

  • 6 msk flytande honung
  • 1 1/4 dl strösocker som du kör i matberedare och maler fint
  • 3 msk smör
  • 3 stora ägg lätt vispade med en gaffel
  • 1 tsk bakpulver (av misstag istället för bikarbonat)
  • 7 1/2 dl vetemjöl

Ingredienser fyllning och frosting:

  • 115 g färskost naturell, typ Philadelphia
  • 4 dl creme fraiché
  • 1/2 burk ( á 395 g) sötad kondenserad mjölk
  • 3 dl vispad grädde
  • ev florsocker, själv hade jag i 3 msk
  • 1 msk gelatinpulver (blanda med 2 msk kallt vatten, låt dra ca 1 min och värm sen i mikro ca 5-10 sekunder)
  • ev frukt och/eller bär till dekorering

Instruktioner:

  1. Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme.
  2. Lägg strösocker, honung och smör i kastrull och smält ihop på medel/låg värme, vispa då och då tills sockret smält (5-7 minuter). Inte sätta dem på hög värme eller de kan bränna till botten.
  3. Så snart sockret har lösts upp, ta bort från värmen och medan det fortfarande är varmt, lägg i de vispade äggen i en långsam stadig ström medan du vispar kraftigt (vispa så att du inte slutar med en äggröra).
  4. Vispa i bakpulver tills det inte finns några klumpar.
  5. Blanda i 7 dl vetemjöl, ca 2 dl i taget, med en spatel tills degen når en konsistens av en lera och inte fastnar på händerna. Min deg behövde hela mjölet, även resterande ½ dl (mätt exakt, skrapa från toppen av koppen).
  6. Skär degen i 8-9 lika stora bitar och börja kavla bitarna direkt, en efter en (fungerar bäst när degen är fortfarande varmt)
  7. På ett väl mjölat bakbord, rulla varje bit ut i en tunn cirkel något större än storleken på din form som du använder till att skära ut bottnarna med. Strö toppen med lite mjöl för att degen inte ska fastna på kavel. Placera en talrik eller basen från en springform över den rullade degen och skär runt den med en pizzaskärare för att få en perfekt cirkel. Spara de rester och remsor som blir kvar.
  8. Överför degen till en plåt beklätt med bakplåtspapper och grädda två bottnar åt gången i ca i 4-5 minuter eller tills dem är gyllenbruna. Överför bottnarna till en galler och låt svalna helt. Upprepa samma procedur med återstående degbitar.
  9. Slutligen baka resterna separerade och låt dem kallna helt. Dessa kommer finkrossas med brödkavel eller i matberedare och användas till att klä tårtan i.
  10. Förbered krämen genom att vispa den uppmjukade färskosten och kondenserad mjölken tills de är väl kombinerade.
  11. Tillsätt crème fraiche och vanilj samt smält gelatin och blanda väl.
  12. I en annan kyld skål, vispa grädden med florsocker.
  13. Vänd försiktigt vispgrädden i resten av glasyren.

Montering och dekorering:

  1. Damma av eventuellt överflöd av mjöl från bottnarna.
  2. Täck kanterna på serveringsfatet med aluminiumfolie.
  3. Placera en klick av glasyren i mitten av fatet, bara för att hålla tårtan på plats.
  4. Varva bottnarna med ca 1 ½ – 2 dl kräm och sprid den runt jämnt. Avsluta med kräm.
  5. Som du placerar bottnarna ovanpå varandra, kommer en del av krämen rinna ut på sidorna. Sprid ut jämnt över sidorna med en slickepott.
  6. Med en sked ta krämen som har runnit ner i fatet och häll över toppen på tårtan och runt sidorna. Upprepa några gånger tills krämen går in i tårtan.
  7. Jag tryckte ihop tårtan i en tårtring och lätt den safta till sig över natten.
  8. Med en matsked och en bakpensel strö toppen och sidorna på tårtan med kaksmulor tills hela tårtan är kläd i smulor.
  9. Dekorera tårtan efter tycke med vitchoklad, vispgrädde och ev färska frukt eller bär. Tårtan håller sig saftig och god i minst en vecka om du förvarar den kallt.
Jag lovar er, denna tårta är värd varenda minut du spenderar i köket. Trots så många bottnar som man ska kavla och grädda går det förvånansvärt fort och efter ca 40 minuter hade jag hunnit grädda alla bottnar.
Den viktigaste delen att tänka på är att låta tårtan safta till sig med krämen på, ju länge desto bättre. Mitt råd är att inte stressa fram och har du bråttom och inte har tillräckligt med tid, välj en annan tårta att baka.
honungstårta

NO-BAKE CHEESECAKETÅRTA MED POPCORN

NO-BAKE CHEESECAKETÅRTA MED POPCORN
Sonen fyllde 17 i veckan. Alltså redan 17 år. Vart har tiden tagit vägen? Inser att min lilla kille börjar bli riktig stor. Han är en lång kille, minst ett huvud längre än mig som ändå är 168 cm, lugn och sansad. Älskar hans sätt att alltid komma fram och krama mig trots att han är ute med kompisarna. Säger alltid puss i telefon innan vi avslutar samtalet. Och jag vet att han ofta säger ”Det är lugnt mamma” när han egentligen inte gillar eller vill ha något.
Frågade honom vilken typ av tårta han önskade sig på sin 17 årsdagen och jag fick det svaret som jag hade förväntat mig.
”Det är lugnt mamma. Du behöver absolut inte baka någon tårta till mig. Du är säkert trött i veckan, du jobbar ju. Jag är inte en tårtmänniska heller, det vet du”, fortsatte han.
Lovade honom att jag INTE skulle baka någon tårta och självklart gjorde jag som jag hade lovat. Att inte baka.
Men klart det skulle bli någon liten grej att sätta ett ljus i som han skulle blåsa efter middagen. Nu råkar jag veta att min son älskar cheesecake och han älskar popcorn. Så kvällen innan hans födelsedag satte jag ihop en liten men ganska hög cheesecake som skulle kylas ett par timmar och dekoreras med salt karamellsås och popcorn precis innan serveringen. Denna no-bake cheesecaketårta är så enkelt att göra, super god och håller formen väl. Kan göras 2-3 dagar i förväg och förvaras i kylen. Fungerar även utmärkt att frysas in i upp till en månad.
Servera med färska eller frysta bär, choklad ganache eller annat du tycker om.
Gör den som tårta eller i portionsformar.
Här har jag dekorerat cheesecaken i portionsformar med bär och vispat grädde samt Pampas Delis goda dulce de leche.

no-bake cheesecaketårta


CHEESECAKE

En sats ger en rund cheesecake ca 18 cm, ca 8 bitar
Själv bakade jag en liten 10 cm men hög samt 3 rejäla portioner cheesecake in-a-jar
Tid: ca 15 minuter + tid i kylen (ställ cheesecake i frysen för ca 30 minuter om du inte kan vänta)
Svårighetsgrad: super lätt
Betyg: SSSSS+++++
Ingredienser botten:
  • 200 g Digestive kex i smulor
  • 75 g smält smör
Ingredienser cheesecake:
  • 400 g Philadelphia ost
  • 60 g marsán pulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 4 – 5 dl vispad gräddegrädde
  • 60 g strösocker
Instruktioner:
  1. Blanda kexsmulorna med smält smör och tryck i botten på en form med löstagbara kanter.
  2. Ställ kallt tills du förbereder cheesecakefyllningen.
  3. Vispa färskost med marsán pulver och socker.
  4. Vänd grädden försiktigt i ostmassan och häll i formen.
  5. Ställ kallt ett par timmar.
  6. Dekorera med karamellsås och popcorn precis innan serveringen.

Jag hittade en burk med Dulce de Leche från Pampas Deli långt bak i skafferiet (måste gömma den för C käkar upp all karamellsås här hemma). Annars kan man lätt göra egen sås, recept hittar du här.


no-bake cheesecaketårta

PRINSESSTÅRTA TILL HALLOWEEN~ EN PRINSESSA I PUMPADRÄKT

PRINSESSTÅRTA TILL HALLOWEEN~ EN PRINSESSA I PUMPADRÄKT
Hade inte tänkt baka något speciellt just för Halloween och framför allt inte en tårta. Men vad gör man när ens andra halva ringer och säger ”Jag är sugen på Prinsesstårta  till Halloween. Tänkte köpa hem med mig ikväll. Finns jättefina på XXXXX. Vad tycker du?”. O M G. Köpa med sig hem? Nej du absolut inte.

Jag kan väl baka något litet i helgen älskling, så slipper du köpa hem. Om du inte absolut vill köpa. Håller fingrarna i kors och hoppas på rätt svar från maken…YES

Då fick det bli en liten Prinsesstårta. Hade velat lite när jag skulle dekorera men eftersom jag hade marsipan hemma och jag bara älskar att hitta på och dekorera, fick det bli en vit, något tilltufsad pumpa, lite ”rutten” i knoppen.
Har du ingen lust eller tid att baka en tårta tycker jag du ska prova Zombie fingrarna jag gjorde förra året. Spröda och med en doft av smör och vanilj. Dessa finns faktiskt med i blogg.se senaste artikel och tips till Halloween. Du kan läsa hela artikeln här. Jag blev faktiskt väldigt sugen på att baka bloggarkollegan Frufe´s smarriga Draculas tänder cookies, jag kommer från Rumänien trots allt. Men tyvärr hann jag aldrig i helgen som varit.

Happy Halloween på er alla och BOO!

prinsesstårta till halloween

Tårtan är gjord på tre- lika- delar bottnar, det var länge sen jag använde det receptet. Dem är jätte enkla att göra, kräver väldigt få ingredienser och man blir klar på typ 25-30 minuter.
Förr gjorde jag alltid tre- lika- delar bottnar i en form och frös in dem innan jag skulle dela och ibland blev det ”håll” i mitten, ibland smulade bottnarna något förfärligt och fick nästan aldrig jämnt tjocka bottnar.
Någon som känner igen problematiken?
Föredrar därför att grädda i flera formar än i en stor och behöva dela. Då får jag jämna bottnar som inte sjunker heller och behöver mindre gräddningstid. Eftersom jag inte har flera formar i samma storlek kör jag med engångsformar som går förstås att återanvända. Var bara försiktig när du diskar dem, helst för hand.


PRINSESSTÅRTA I PUMPADRÄKT


Det blir en rund tårta ca 16 cm, i 3 lager, 10 bitar
Tid:1,5 timmar
Svårighetsgrad: medel
Betyg: SSSSS++

Ingredienser tårtbottnar lika delar:

  • Lika delar ägg ( har använt 3 medelstora ägg till 3 bottnar ca 16 cm)
  • Lika delar mjöl
  • Lika delar socker
  • 1 tsk bakpulver till 3 små ägg
  • ev vaniljsocker eller essens och färg

Ingredieser fyllning och dekorering:

  • 1 påse marsán vaniljkräm
  • 2 – 2 1/2 dl mjöl
  • 1/2 dl vispgrädde
  • 3 dl vispgrädde (hårdvispad med 1 knivsudd bakpulver)
  • 2 dl hallonsylt
  • marsipanlock + ev 200 g marsipan till dekorationer
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 175º C. Smörj och mjöla tre engångsformar i aluminium. Jag brukar använda matolja att smörja formen med och mjöl istället för ströbröd.
  2. Vispa äggen kraftigt och tillsätt sockret under fortsatt vispning.
  3. Blanda mjöl och bakpulver och vänd sen försiktigt i äggsmeten.
  4. Ska du smaksätta eller färga smeten gör du det sist.
  5. Fördela smeten lika i dina formar och grädda på nedersta valsen i förvärmt ugn för ca 20 minuter.
    Öppna inte ugnsluckan de första 15-20 minuterna så inte bottnarna sjunker.
  6. Låt bottnarna svalna i formar under en kökshanduk.
  7. Vispa marsán med mjölk och 1/2 dl grädde till en jämn kräm.

MONTERA TÅRTA:

  1. Lägg ihop bottnarna med ett lager hallonsylt och ett lager vaniljkräm.
  2. Över sista botten lägg grädden som en kupol. Smeta ev lite grädde även runt om tårtan, i ett tunt lager, mest för att marsipanlocket ska fastna bättre.
  3. Kavla marsipanen till en cirkel på bakbord som du hade strött florsocker över. Självklart går det att använda en färdigt kavlat marsipanlock som finns att köpa i mataffärerna. Pensla undersidan av ditt lock med lite matolja så inte den börjar svettas och smälta i kontakt med grädden.
  4. Lägg locket försiktigt över tårtan med undersidan mot tårtan. Stryk lätt med handflatorna så du får bort vecken från tårtan. Eftersom det är Halloween tårta jag gjorde försökte jag vara lite slarvig med kanterna och även med locket men av någon anledning lyckades jag inte riktigt denna gång. Typiskt.
    Annars brukar det vara svårast att få jämna fina kanter och lock utan veck…
  5. Med sidan av din ena handflata stryk lite uppifrån och neråt på tårtan så du får till de djupa fårorna som på en pumpa. Dekorera efter tycke.
  6. Klistra dekorationerna med lite vatten och måla för maximal effekt. Har använt grönt, svart och lite gul ätbara pulverfärger.

Tårtan blev otroligt god och saftig. Den blev klar på under två timmar. Dekorera efter högtid eller tycke.

prinsesstårta till halloween
prinsesstårta till halloween

CHOKLAD OCH JORDNÖTSMARÄNG TÅRTA

CHOKLAD OCH JORDNÖTSMARÄNG TÅRTA
Var bara tvungen att baka den igen efter mindre än tre månader. Passade på när vi ändå skulle ha middagsgäster.
Samma tårta som vi firade Nyårsafton 2016 med. Som förväntat en chokladtårta. En succé tårta. Visst tar den lite tid att göra eftersom det är två olika tårtbottnar och två olika fyllningar men det är så värt all besvär.
Bottnarna bakade jag kvällen innan. Två saftiga one bowl choklad bottnar och två spröda jordnötsmaräng bottnar.
Nu kan jag erkänna att de första marängbottnarna brände jag rejält och fick slänga dem och göra nya. Tur att det går i ett nafs att svänga ihop dem. Det som tar tid är grädningen och att dem behöver torka i ugnen efteråt.
Både nougatkrämen och den italienska marängsmörkrämen gjorde jag på morgonen samma dag vi skulle ha middagen.
♥ Choklad och maräng tårta med jordnötsnougat och choklad smörkräm ♥
En sats ger en hög tårta i fyra lager á 18 cm, ca 14-16 bitar
Tid:…
Svårighetsgrad: ganska svårt
Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser chocolate cake, One Bowl Chocolate

Receptet ger 4 runda bottnar på ca 18 cm eller 3 på 22-23 cm. Jag halverade nedan recept för denna tårta och gjorde bara 2 runda bottnar på 18 cm. Man kan även göra hel sats och frysa in bottnarna. Dem blir lika goda efter upptining.
  • 4 3/4 dl mjöl
  • 4 3/4dl socker sugar
  • 1 3/4 dl mörk kakao
  • 2 tsk bikarbonat
  • 1 tsp salt
  • 2 stora ägg
  • 2,4 dl buttermilk ( mjölk och 2 msk vinäger, låt stå i 5 minuter )
  • 2,4 dl rapsolja eller annan neutral olja
  • 1 1/2 tsk vanilla
  • 2,4 dl kokt vatten
Sätt ugnen på 150º. Olja och mjöla dina formar. Jag brukar för det mesta använda engångsformar i aluminium. Lägg bakplåtspapper i botten på formarna så blir det lättare att få ut de gräddade kakorna sen.
Blanda alla torra ingredienser i en stor skål med höga kanter. Lägg i ägg, buttermilk och olja och vispa slät.
Vispa i sist det kokta vatten. Var förslktig så inte hela köket blir chokladsmet. Det har jag råkat ut för. Smeten är väldigt rinnig.
Fördela i formarna och grädda i mitten av ugnen för ca 30-35 minuter eller gör tandpetartestet. Kommer tandpetaren nästan torr ut då är kakorna klara. Låt dem svalna under en kökshandduk innan du tar ut dem ur formarna. Låt dem kallna helt på galler. 

Ingredienser Peanut Dacquoise ( Jordnötsmaräng botten)

Det blir 2 runda bottnar på ca 18 cm (dessa flyter ut lite)
  • 5 äggvitor
  • 1 1/2 dl socker
  • 1 3/4 dl rostade, saltade jordnötter
  • 1 1/2 msk maizena mjöl
Sätt ugnen på 120º. Rita två cirklar på bakplåtspapper, ska vara lika stora som chokladbottnarna.
Jordnötterna, 0,5 dl socker och maizena körs i matberedaren tills dem blir fint hackade. Vispa äggvitorna till hårdskum. Tillsätt resten av sockret i marängen under fortsatt vispning. Det ska bildas styva toppar och marängen ska vara blank när den är färdigt. Vänd i de hackade nötterna i två omgångar. Blanda försiktigt så inte marängen blir lös. Fördela marängen på bakplåtspapper, innanför cirklarna. Släta till.
Grädda i mitten av ugnen för 1,5 timme. Stäng av ugnen men låt marängerna kallna i ugnen för 1- 1,5 timme.
Om dem flyter ut lite och blir större än de ritade cirklarna är det bara att skära med en vass kniv. Jag fick skära bort ca 1 cm runt om. Släng inte smulorna utan använd dem till dekorering. Spara i tätslutande burk.
Ingredienser Jordnötsnougat frosting:
Räcker till 3 tunna lager i en rund tårta á 18 cm.
  • 1 1/4 dl socker
  • 115 g smör
  • 3/4 dl kondenserad mjölk
  • 1/2 burk marshmallow fluff
  • 3/4 dl vispgrädde
  • 1 dl peanut butter
Blanda socker, smör och kondenserad mjölk i en kastrull och värm upp på spisen, på låg värme. Blanda i då och då tills sockret har smält och den börjar koka. Koka för ca 1-2 minuter och ta bort från spisen. Rör i cremen tills den är slät. Låt krämen svalna. Blanda i peanut butter och marshmallow fluff. Låt den kallna i rumstemperatur. Blanda med vispgrädde tills det blir en slät fin kräm. Om krämen ser ut att skära sig vispa kraftigt med elvisp. Det blir en mycket fin, slät kräm.
Ingredienser italiensk maräng chokladsmörkräm (imbc):
En sats räcker till att frosta och fylla en liten tårta , ca 16-18 cm, eller till 20 cupcakes
  • 2 1/2 dl strösocker
  • 0,6 dl vatten
  • 4-5 äggvitor eller 1,3 dl ägvitor
  • 2 msk strösocker
  • 300 g rumsvarmt smör fördelat i små bitar
  • 4- 5 rejäla msk mörk kakao (själv använde jag min svarta kakao som jag hade köpt på nätet) eller
  • 150 g smält choklad
Blanda 2,5 dl strösocker och vatten i en kastrull och koka tills det når ca 118 grader. Använd en kötttermometer.
Vispa äggvitorna tillsammams med 2 msk socker till hårt skum och sen häll i sirapen lite i tagen under fortsatt vispning.
Vispa sen äggvitorna ca 5 minuter tills dem kallnar innan du börjar lägga i smöret, en bit i taget. Vispa lite mellan varje bit smör du lägger i. När du har lagt i sista biten smör ser krämen som den ska skära sig istället för att bli tjock. Fortsätt vispa så kommer krämen att ”vända” och bli tjock, luftig och slät.
Blanda i kakao och vispa krämen slät. Om du vill helst använda choklad, smält den först i micron några sec i taget, rör om och micra lite till. När all choklad har smält fortsätt rör i tills den har svalnat.
Vispa chokladen i smörkrämen. 

Montering

Lägg en chokladbotten på ett tårt- eller serveringsfat. Lägg 1/3 del av nougatkrämen, lägg en marängbotten, 1/3 del av nougatkräm, den andra marängbotten, sista delen nougatkräm och avsluta med den andra chokladbotten. Spackla tårtan med choklad kräm och dekorera efter tycke.
Har själv spacklat tårtan bara lite slarvigt, snurrat tårtfatet och tryckt med en rundad kniv. Toppen har jag pudrat med golden dust från Mill&Mortar köpt på Hemköp. Runt om är tårtan spritsad med en stängd stjärna tyll. All dekorering gick på 15 minuter. Det gillar jag.

Black Magic Chocolate & Blueberry Mousse Layer Cake ~ …Ja må jag leva


Hipp hipp hurra för lilla jag!
Det blev en tårta på min födelsedag och istället för en enkel blev en tårta med för mycket av allting. Men någon har sagt till mig att när det kommer till tårtor blir det aldrig för mycket av någonting. Som ni kan se blev jag lite crazzy och wild med spritningen och det blev rosor på rosor, dekorationer på dekorationer men jag erkänner.
Tårtan är gullig och smakkombinationerna blev perfekta. Så vi säger en gång till ”Grattis till lilla mig.”
Choklad och blåbärsmousse tårta ♥
En sats ger en rund tårta i 3 lager på ca 18 cm
Tid: 15 minuter + 40 minuter
Svårighetsgrad: ganska lätt
Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser Black Magic Chocolate bottnar:
  • 4 3/4 dl socker
  • 4 dl mjöl
  • 1 3/4 dl svart kakao
  • 2 tsk bikarbonat
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt
  • 2 ägg
  • 2 1/2 dl buttermilk ( 1 msk vitvinsvinäger + 2,4 dl mjölk, låt stå för 5 minuter)
  • 2 1/2 dl kokt vatten
  • 1 1/4 dl olja neutral i smaken
  • 1 tsk vanilj
Sätt ugnen på 175º. Förbered bakformarna. Jag använder alltid engångsformar i aluminium, så himla praktiskt att slippa dela bottnarna. Olja och mjöla formarna och klä bottnen med bakplåtspapper.
I en skål blanda alla torra ingredienser. Häll i äggen, olja och buttermilk och vispa till en jämn smet. Vispa inte mer än att du får en jämn smet. Häll i kokt vatten lite i taget under fortsatt vispning. Smeten blir väldigt rinnig så var försiktig så inte hela köket blir bara choklad. Fördela smeten lika i formarna och grädda i mitten av ugnen för ca 30-35 minuter eller tills en tandpetare kommer ut torr.
Låt bottnarna kallna på galler under en kökshandduk. Förbered

Ingrediens choklad kräm:

  • 1 cup mjölk
  • 1 cup (225 g) smör rumstempererat
  • 1 cup socker
  • 3-4 msk mjöl
  • 1 tsk vanilj
  • 3-4 msk svart kakao

Börja med frostning. I en kastrull vispa samman mjölk, socker och mjöl. Rör hela tiden över medelhög värme tills krämen tjocknar, det kommer ta några minuter. Ställ åt sidan för att kallna helt.
Vispa smör och vaniljextrakt i en bunke tills det blir ljust och krämig, ungefär 2 minuter.
Ta den kylda, mjölkkrämen och rör den snabbt. Tillsätt sedan en matsked åt gången till smörblandningen, slå på medelhög hastighet och vispa tills all mjölkkräm har tillsätts. Tillsätt kakao.
Vispa ytterligare en minut eller två tills frostingen är lufftig och extra krämig.

Ingredienser blåbär maräng smörkräm:

  • 2,5 dl strösocker
  • 0,6 dl vatten
  • 4-5 äggvitor eller 1,3 dl ägvitor
  • 2 msk strösocker
  • 300 g rumsvarmt smör fördelat i små bitar
  • 1/4 del av blåbär puren
Blanda 2,5 dl strösocker och vatten i en kastrull och koka tills det når ca 118 grader. Använd en kötttermometer.
Vispa äggvitorna tillsammams med 2 msk socker till hårt skum och sen häll i sirapen lite i tagen under fortsatt vispning.
Vispa sen äggvitorna ca 5 minuter tills dem kallnar innan du börjar lägga i smöret, en bit i taget. Vispa lite mellan varje bit smör du lägger i. När du har lagt i sista biten smör ser krämen som den ska skära sig istället för att bli tjock. Fortsätt vispa så kommer krämen att ”vända” och bli tjock, luftig och slät.

Ingredienser Blåbär mousse:
  • 200 g frysta blåbär
  • 4-5 msk socker (beroende på hur sött du vill ha moussen)
  • 1 1/2 tsk gelatin
  • 1 msk vatten
  • 2 dl vispgrädde
Koka blåbär med socker och låt sjuda i ca 10 minuter. Mosa bären och sila bprt kärnor.
Låt puren kallna till rumstemperatur. Den kan med fördel göras en eller två dagar innan och förvaras i kylskåp tills den ska användas.
Blanda gelatin med vatten och låt stå ca 5 minuter.
Vispa grädden mellan hård. Smält gelatinet i micro i ca 15 sec och blanda i 3/4 delar av blåbärspuren.
Vänd puren i grädden tills den är välblandat.
Montera tårtan:

Sätt ihop tårtan med chokladkräm och mousse mellan bottnarna. Jag sparade ena botten till senare, alltså använde endast tre stycken. Tårtan blir tillräckligt hög ändå. Hade första lagen choklad kräm och andra lagen mousse. Använde en tårtring runt om tills moussen stelnade helt men det fungerar lika bra med form med löstagbara kanter eller en djup form som bottnarna passar perfekt i. Det är bara att vända sen tårtan upp och ner på en serveringsfat eller tårtfat precis innan dekoreringen.

Tårtan är täckt och dekorerat med smörkräm och toppat med torkade blåbär från Dr Oetker.
Som ni ka se gick jag lite crazzy när jag dekorerade tårtan men vem bryr sig? Fyller själv år bara en gång per år.


Double chocolate and nuts cake ~ Choklad- och nötmaräng tårta


En somrig tårta piggade upp den gråa helgen som har varit. Behövde öva spritsa rosor inför min kommande födelsedag. Blev klart godkänd.
Denna tårta är inte bara fin ( riktig nöjd med dekoreringen faktiskt, den tog i princip 5 minuter ) utan den smakade gudomligt gott också.

Saftiga chokladbottnar och knapriga nötmatäng bottnar fyllda med nöt- och vanilj kräm dekorerat med len vitchoklad frosting. OMG…vill ha mer.

 
♥ Choklad- och nötmaräng tårta ♥
En sats ger en hög tårta i fyra lager á 18 cm, ca 14-16 bitar
Tid:…
Svårighetsgrad: ganska svårt
Betyg: SSSSS+++++
 
Ingredienser chocolate cake, One Bowl Chocolate:

Receptet ger 2 runda ganska höga bottnar på ca 18 cm. 
  • 2,35 dl mjöl
  • 2,35 dl socker sugar
  • 0,9 dl mörk kakao
  • 1 tsk bikarbonat
  • 0,5 tsp salt
  • 1 stora ägg
  • 1,2 dl buttermilk ( mjölk och 2 msk vinäger, låt stå i 5 minuter )
  • 1,2 dl rapsolja eller annan neutral olja
  • 1 tsk vanilla
  • 1,2 dl kokt vatten
Sätt ugnen på 150º. Olja och mjöla dina formar. Jag brukar för det mesta använda engångsformar i aluminium. Lägg bakplåtspapper i botten på formarna så blir det lättare att få ut de gräddade kakorna sen.
Blanda alla torra ingredienser i en stor skål med höga kanter. Lägg i ägg, buttermilk och olja och vispa slät.
Vispa i sist det kokta vatten. Var förslktig så inte hela köket blir chokladsmet. Det har jag råkat ut för. Smeten är väldigt rinnig.
Fördela i formarna och grädda i mitten av ugnen för ca 30-35 minuter eller gör tandpetartestet. Kommer tandpetaren nästan torr ut då är kakorna klara. Låt dem svalna under en kökshandduk innan du tar ut dem ur formarna. Låt dem kallna helt på galler. 
 
Ingredienser Peanut Dacquoise ( Jordnötsmaräng bottnar ):

Det blir 2 runda bottnar på ca 18 cm (dessa flyter ut lite)
  • 5 äggvitor
  • 3 dl socker
  • 1 3/4 dl rostade, saltade jordnötter (eller andra favoriter)
  • 1 1/2 msk maizena mjöl
Sätt ugnen på 120º. Rita två cirklar på bakplåtspapper, ska vara lika stora som chokladbottnarna. 
Jordnötterna, 0,5 dl socker och maizena körs i matberedaren tills dem blir fint hackade. Vispa äggvitorna till hårdskum. Tillsätt resten av sockret i marängen under fortsatt vispning. Det ska bildas styva toppar och marängen ska vara blank när den är färdigt. Vänd i de hackade nötterna i två omgångar. Blanda försiktigt så inte marängen blir lös. Fördela marängen på bakplåtspapper, innanför cirklarna. Släta till.
Grädda i mitten av ugnen för ca 1,5 timme. Stäng av ugnen men låt marängerna kallna i ugnen för 1- 1,5 timme.
Om dem flyter ut lite och blir större än de ritade cirklarna är det bara att skära med en vass kniv. Jag fick skära bort ca 1 cm runt om. Släng inte smulorna utan använd dem till dekorering. Spara i tätslutande burk.
 
Ingredienser fyllning:
  • 100 g Philadelphia ost
  • 2-3 msk jordnötssmör (välj smoth för lenare frosting men båda sorterna fungerar)
  • 3 dl färdigt vaniljkräm eller mousse
  • 1 tsk vaniljsocker eller essens
  • 0,5 dl grädde

Gör vaniljkrämen eller moussen enligt anvisningarna på förpackningen.
Blanda i jordnötssmöret och vispa lite till.
Blanda i lite osten och vaniljsoker 
Sist vispar du i både vaniljsocker och grädde (lite i taget) tills krämen är luftig.

Ingredienser vitchoklad frosting:

  • 250 g smält och avsvalnat vitchoklad (smält i micro)
  • 1 dl Philadelphia ost (krämen blir inte lita sött om man blandar i lite ost men bara inte för mycket så den blir för lös och inte går att spritsa)
  • 250 – 300 g smör rumstempererat
  • några droppar ätbar färg i önskat färg
  • Silver spray från Dr Oetker för att få den glansiga färgen på rosorna
Blanda smält choklad, ost och smör i en skål och vispa luftigt. 
Ska du färga frostingen gör du det sist. 

Montering:

Sätt ihop bottnarna med kräm, börja och avsluta med en chokladbotten. 
Täck tårtan med 1/2 till 3/4 delar frosting beroende på hur du vill dekorera tårtan. 

Tack för att du tittade in! Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tyckte om receptet. 

Rose swirl Angel Food Cake

 

Jag tror inte det har undgått någon att jag har blivit mycket förtjust i Angel Food Cake. Så nu kommer jag baka det massor av gånger framöver. Det är superlätt att göra, kräver inte många ingredienser och framför allt gör man av sig med alla dessa äggvitor som annars blir kvar i kylskåpet jämt. Men det bästa är trots allt smaken och höjden på bottnarna. 

 
****The recipe in English at the bottom of this page!
 
In Swedish: 
 
 ♥ Rose Swirl Angel Food Cake with Vanilla Italien Meringue Buttercream♥
En sats ger en rund tårta i två lager, ca 18 cm, på 12 bitar
Tid: ca 3 timmar
Svårighetsgrad: medel
Betyg: SSSSS++++

Ingredienser Angel Food Cake :

  • 1,2 dl (1 cup) mjöl
  • 1,2 dl (1 cup) fint strösocker (kör sockret i en kaffekvarn eller matberedare för någon minut)
  • 1/2 tsk salt
  • 13 äggvitor (2 cups) rumstempererade minst 1 timme
  • 1,5 tsk creme de tartar
  • 1,2 dl (1 cup) fint strösocker
  • 1/2 tsk vaniljsocker
  • ev färg

Börja med att sätta ugnen på 175º och förbered din form. Formen ska vara fettfri. SKA INTE VARA SMÖRAT OCH MJÖLAT. Ytterst viktigt att formen är helt rent (från fett) och torr. Har man ingen Angel Food Cake form med löstagnar botten är det viktigt att lägga bakplåtspapper i botten på formen. Titta här hur jag gör en egen Angel Food Cake form och sparar minst 2 hundra lappar..
Den skålen du ska vispa äggvitorna i ska rengöras grundligt för att få bort ev fettrester. Torka skålen med hushållspapper och med några droppar citronsaft.
Blanda mjöl, socker och salt och sikta i 3-4 omgångar.
Börja vispa äggvitorna, tartar och vanilj med en elektrisk visp tills vitorna tjocknar och du kan se att det bildas former efter vispen. Under fortsatt vispning häll det fina sockret, en matsked åt gången. Häll i ev färg.
När marängen är färdigt ska den ha mjuka toppar alltså den ska vara medium hård inte ”vänd upp och ner” skålen hård.
Sikta i mjöl brandningen i 4 omgångar. Varje mellan omgång vänd mjölet försiktigt i marängen med en stor slickepott eller spatula. Inga snabba rörelser utan vänd in från kanten mot mitten tills all mjöl är inkorporerat.
Häll försiktigt smeten i formen och slätta till ytan.
Grädda längst ner i ugnen för 35-40 minuter. Du vet om kakan är klar när toppen på kakan studsar tillbaka efter du trycker ner den försiktig och när en tandpetare kommer ut torr. Testa inte kakan innan det har gått 35 minuter annars finns det risk att den sjunker.
Så fort kakan är färdigt gräddad ska den vändas upp och ner och kallna i formen. Kakan ska helst hänga upp och ner i luften. Se vilken fin färg och vad luftig kakan blev. Love it

Ingredienser Vanilla Italien Meringue Buttercream:

  • 2,5 dl strösocker
  • 0,6 dl vatten
  • 4-5 äggvitor eller 1,3 dl ägvitor
  • 2 msk strösocker
  • 300 g rumsvarmt smör fördelat i små bitar
  • 2 tsk vaniljsocker eller 1 tsk pasta
  • ev färg- eller smaksättning
Blanda 2,5 dl strösocker och vatten i en kastrull och koka tills det når ca 118 grader. Använd en kötttermometer.
Vispa äggvitorna tillsammams med 2 msk socker till hårt skum och sen häll i sirapen lite i tagen under fortsatt vispning.
Vispa sen äggvitorna ca 5 minuter tills dem kallnar innan du börjar lägga i smöret, en bit i taget. Vispa lite mellan varje bit smör du lägger i. När du har lagt i sista biten smör ser krämen som den ska skära sig istället för att bli tjock. Fortsätt vispa så kommer krämen att ”vända” och bli tjock, luftig och slät.
Ska du smaksätta och/eller färga krämen gör du det nu.
Krämen kan sparas i kylskåp i minst en vecka eller t o m frysas in i en månad. Innan krämen ska användas, ska den komma till rumstemperatur och vispas luftigt.

Montering och dekorering: 

Dela Angel Food Cake i två halvor, bre ett tunt lager kräm på ena halvan och lägg över den andra. 
Med en Wilton tyll 2 D eller 1M och en spritspåse fylld med kräm, täck hela tårtan med rosor. Det finns massor med YouTube videoklipp på internet om du vill lära dig spritsa en rose swirl.
Mina rosor är lååååååångt ifrån perfekta, behöver öva mer, men det är något charmigt över dessa ojämna rosor tycker jag.

In English: 

 ♥ Rose Swirl Angel Food Cake with Vanilla Italien Meringue Buttercream ♥
Serves about 12-15 pieces
Time: 3 hours
Difficulty: medium
Rates:SSSSS++++

Ingredienser Angel Food Cake:
  • 140 g ( 1 cup ) white flour
  • 150 g ( 1 cup ) confectioners’ or superfine sugar*
  • 1/2 tsp salt
  • 13 egg whites ( 2 cups ) at the rooms temperature for at least 1 hour
  • 1,5 tsp creme de tartar
  • 150 g ( 1 cup ) superfine sugar
  • 1/2 tsp vanilla
  • food colour

 * You can made your own superfine sugar. Just put granulated sugar in the food processor and let it go for about a minute or two and voila! Superfine sugar. 

Preheat the oven to 350°F (180°C). Sift the cake flour, confectioners’ sugar and salt together for 3 or 4 times. Set aside.
Wipe the bowl and whisk attachment of an electric mixer with paper towel and lemon juice, to remove any trace of grease. Add the egg whites and beat on the lowest speed until they start to become frothy. 

Sprinkle the cream of tartar over the egg whites. Beat on medium speed until the egg whites thicken just slightly and you can see swirl lines in the mixture from the whisk (very soft peaks). 

 Add the superfine sugar 1 tablespoon at a time and beat until the egg whites thicken and reach soft/medium, droopy (not stiff) peaks. Beat in the vanilla and almond extract, and a few drops of the food colouring, if using. 

Remove the bowl from the mixer. Sift the dry ingredients 1/4 at a time on top of the meringue and fold gently but thoroughly with a rubber spatula. Gently transfer the batter to your ungreased angel food cake pan and smooth the top with a small offset spatula. Bake on the lower rack of the oven until the top of the cake springs back when touched lightly, and when a skewer inserted into the cake comes out clean, about 35 minutes. Don’t check the cake before 35 minutes, or you could deflate your cake, but also try not to over-bake. 

 Remove the cake from the oven and invert the whole pan onto a wire rack so it cools upside down. Let cool for one hour and then loosen sides around the center and outside of the cake using a thin metal spatula or knife. Gently coax the cake out of the pan onto the wire rack and let cool completely.

 

Ingredients Italien Meringue Buttercream:

  • 2 1/2 dl (1 cup) granulated sugar
  • 0.6 dl (1/4 cup) water
  • 4-5 egg whites or 1,3 dl (1/2 cup)
  • 2 tbsp caster sugar
  • 300g unsalted butter very soft, divided into small pieces
  • 2 tsp vanilla bean or vanilla sugar
  • any coloring or flavoring

Mix 2 1/2 dl granulated sugar and water in a saucepan and boil until it reaches about 118 degrees . Use a food thermometer.
Beat the egg whites store together with 2 tablespoons of sugar to stiff glossy peaks forms and then pour in the sugar syrup in a thin, steady stream directly over the meringue. Do not pour any on the whip or the sides of the bowl. Whip meringue until cool to the touch; this could take several minutes, about 5-6 minutes.
With the mixer running, add butter a couple tablespoons at a time. Keep beating until the buttercream is completely smooth and spreadable, somewhere in texture between peanut butter and mayonnaise. Now the buttercream is ready to use. Any flavorings or coloring may be added at this point. You can refrigerate buttercream up to 1 week in an airtight container or freeze up to 1 month. If frozen, defrost in the refrigerator overnight and bring to warm room temperature before re-beating. Always re-beat before using.

Whisk the egg whites then about 5 minutes until it cools before you add the butter , one piece at a time . Whisk a little between each piece of butter you put in . Once you have added the last bit of butter cream looks like it ’ll cut it instead of busting. Continue whisking , then the cream to ”turn ” and become thick, airy and smooth.

Assembly and decoration : 

Share Angel Food Cake in two halves , buttering  a thin layer of cream on one half and put over the other one. With a Wilton tulle 2 D or 1M and a piping bag filled with buttercream , cover the entire cake with roses . There are plenty of YouTube videos on the internet if you want to learn a pipe rose swirl. My roses are far from perfect , need to practice more, but it’s something charming about these unperfect roses , I think.

Thank you for stopping by! Enjoy!

This website uses cookies. By continuing to use this site, you accept our use of cookies.