SÄG DET MED EN TÅRTA

Det blev ett snabbt beslut och lika snabbt fick jag göra tårtan. Inte mycket tid för varken planering eller utförande. Tur att man hade lite “gamla” torkade sp blommor i skåpet och kunde dekorera tårtan med.
Blev en vårinspirerad tårta som tack till en kollega som slutade i början på veckan.
Chokladbottnar fyllda med geisha ganache, spacklad med smörkräm och dekorerat med ruffles i smörkräm och blommor i sp.
För recept se här:
Chokladbottnar
Blev inga bra bilder, hade bråttom och av tusen bilder jag tog kunde knappt använda 5. Tårtan ser jätte sned ut fast den inte var. Stressad så in i Norden men men…Är nöjd med prestationen i alla fall med tanke på att det tog mig ca 2 timmar. Hann till och med prova en ny teknik när det gäller spritsning, ruffles. Denna tänker jag visa er i ett annat inlägg.
Om tårtan tog 2 timmar att baka och dekorera så tod det städningen av köket 2 timmar till om inte ännu längre tid. NEJ…tog ingen bild på det, skulle a l d r i g falla mig in att visa det 🙂
Tänk bara på att ganachen ska göras kvällen innan eller minst 4-6 timmar och kylas innan du vispar den fluffigt.
Efter att ha sett Sylvias reaktion, hon hade kramat om mig och fått tårar i ögon, kan jag inget annat än vara nöjd med att jag bestämde mig för att göra tårtan trots tidsbrist. Jag får så otroligt mycket energi av all positiv respons.
Snart blir det högtid att baka något och bjuda även mina kära kollegor på. Hittills har de bara fått se bilder.
Gäller det att hitta exakt den perfekta efterrätten bara… Hmmmm
Fortsättningen följer…

Konsten att fylla en tårta

Det finns mycket gott att fylla en tårta med. Jag ser på fyllningar som en överraskning, man ser vilken tårta man blir bjuden på men vad som döljer sig under ytan, det är jag alltid nyfiken på. Lika mycket som man ska planera hur en tårta ska se ut, vilka färger och dekoretioner man ska ha på tårtan, lika viktigt är det att kombinera smaker och färger innuti. För mig ska inte en tårta fyllas med mer än två olika fyllningar. Har man för många olika smaker så kan det lätt bli konstigt, och istället för att smakerna lyfts fram så kan dem försvinna och tårtan blir smaklös. Det är min åsikt men jag tycker det viktigaste är ändå att man gör det man själv känner sig bekväm med.
Detta inlägg tänker jag faktiskt hålla levande, ska fylla på med recept på fyllningar allt eftersom jag snubblar över något.
♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦ ¯¯ ♥ ¯¯ ♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦
♥ Cream cheese and blueberry frosting (färskost kräm) ♥
Jag ville testa något nytt, en fräsch kräm som inte smakar för söt men inte blir för sur heller. Eftersom jag hade lite överbliven blåbärspure hemma, gjorde en blåbärsmousse häromvecka och sparade hälften av puren i frysen.
ca 100 g frysta blåbär eller andra av dina favorit bären
0,5 dl strösocker
200 g philadelphia ost eller annan färskost
75 g rumsvarmt smör
2-3 dl florsocker
Koka upp blåbär och strösocker i en kastrull, mossa bären och om du vill ha en fin kräm får du sila bort skal och ev kärnor ( om du använder andra bär än blåbär ). Jag silar alltid, vill helst ha min kräm eller mousse riktigt fina men kan tänka mig att dem blir riktigt goda utan att man silar. Låt purén kallna.
Vispa under tiden smöret fluffigt. Vispa även färskostenför sig, blanda i smör och vispa till det blir homogen.
Blanda i den kalla purén och sen vispa i florsocker, en halv dl i taget.
♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦ ¯¯ ♥ ¯¯ ♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦
♥ Cream cheese frosting (färskost kräm) ♥
300 g philadelphia ost eller annan färskost
100 g saltat rumsvarmt smör
3-4 dl florsocker
ev pasta eller hushållsfärg, smaksättning i form av essens m m.
Vispa smöret vit och fluffigt.
Vispa färskosten och blanda med smöret.
Under fortsatt vispning häll florsocker, ca 1/2 dl åt gången.
Vill du färga eller smaksätta din frosting gör du det sist.
Denna gång smaksatte jag frostingen med vaniljessens och färgade med gul hushållsfärg.
♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦ ¯¯ ♥ ¯¯ ♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦
♥ Smörkräm ♥
150 g rumsvarmt smör
4-5 dl florsocker
2 tsk vanilj essens eller 2 tsk vaniljsocker
2 msk kokhet vatten
Vispa smöret i en skål med elvisp på hög hastighet i ca 4-5 minuter tills det blir lufftigt. Under fortsatt vispning häll fluorsocker lite i taget. Ju mer socker man har i desto torrare blir krämen, den stelnar. Jag brukar inte använda mer än 4 dl fluorsocker. Häll i sist vaniljessens och även kokhet vatten för att få krämen lufftig och krämig.
Vill du ha en annan färg på krämen ‘är det sista du gör att lägga i ett par droppar livsmedelsfärg.
Krämen blir mycket god och kan användas till att spackla tårtan som ska sen täckas med marsipan, sp, mmf … eller kan användas till att frosta tårtan, spritsa cupcakes eller dekorera tårta med.
♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦ ¯¯ ¯¯ ♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦

♥ Hallonmousse ♥
250 frysta bär
1/2 – 1 dl strösocker
2,5 dl vispgrädde
4 gelatinblad eller 2 tsk gelatinpulver
Blanda bär och socker i en kastrul och koka upp på spisen. Mosa bären och silla ev blandningen för att få bort kärnorna. Jag föredrar en len mouse och sillar ALLTID. Låt blandingen svalna.
Vispa grädde hårt.
Lägg under tiden gelatinen i en liten skål och blanda med 1-2 msk kallt vatten. Låt svälla något och sen micra ett par sec tills den smälter.
Blanda bär och gelatin i gräddet under omrörning. Du kan låta mousen stå kallt något men inte för länge så den börjar stelna. Fyll tårtan.
En sats räcker till ett lager fyllning i en stor tårta, ca 24 cm.
Samma recept använder jag till jordgubb-, blåbär- och smultronmousse, tänk bara på mängd socker till sötare eller surligare bär.
♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦ ¯¯ ♥ ¯¯ ♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦
Peanut butter frosting ♥

Älskar man jordnötssmör så är denna krämen för dig. Kan användas som tårtfyllning, frosting av tårta eller cupcakes. Frostingen räcker till att fylla och täcka( frosta) en tårta på ca 20 cm, 2 bottnar.

230 g rumsvarmt smör
4-5 msk jordnötssmör (välj smoth för lenare frosting men båda sorterna fungerar, här har jag använt crunch)
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker eller essens
0,5 dl grädde

1. Vispa smöret ett par minuter tills det känns lent och fluffigt, använd elvisp
2. Blanda i jordnötssmöret och vispa lite till
3. Blanda i lite florsocker i taget samtidigt som du vispar på lägsta effekt.
4. Sist blandar du i både vaniljsocker och grädde och vispar tills krämen är genomblandad.

♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦ ¯¯ ¯¯ ♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦

♥ Choklad ganache ♥
180 – 200 g favorit chokladen
3 dl vispgrädde
Värm gräddet på spisen NÄSTAN till kokpunkten. Se till att det inte kokar utan ta bort från spisen så fort det börjar bubbla i. Blanda i chokladen och rör tills den har smält. Låt blandingen stå kallt, i kylskåpet, minst 4 timmar. Ganachen ska vara riktigt kall, som en tjockflytande kräm eller sås. Vispa kraftigt med elvisp till en len och fluffig kräm. Färdigt att använda som fylning i eller till att garnera tårta eller cupcakes.
Tänk på att ganachen måste vara riktigt riktigt kall. Är den inte tillräckligt kallt kommer den inte att tjockna. Jag brukar alltid blanda ganachen på kvällen och vispa den dagen efter. Har man ont om tid då får man ställa den i frysen för att snabbt kyla ner den. Se bara till att den inte fryser utan bara kyls ner ordentligt.
Denna kräm kan man variera till oendlighet genom att använda olika chokladsorter. Jag brukar alltid kolla hemma vad jag har för choklad som barnen inte längre äter och använder den. Väldigt sällan som jag köper bakchoklad.
♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦ ¯¯ ¯¯ ♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦
♥ Verry cherry kräm/ frosting (körsbärskräm) ♥
500 g mascarpone eller annan färskost
ca 2,5 dl grädde
100 gr socker
2 dl god körsbärssylt
Vispa ost med grädde och socker till fluffig kräm och blanda i körsbärssylten. En sats räcker till att både fylla och frosta en rund tårta ca 16-18 cm, två bottnar.
♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦ ¯¯ ¯¯ ♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦
♥ Marängsmörkräm (smbc) ♥
swiss meringue buttercream/smbc

2 äggvitor
1 och 3/4 dl socker
200 g smör rumstemperatur
2 tsk vaniljsocker
1 krm vaniljsocker (eller 1 tsk vaniljarom)
2 dl florsocker

1. Häll upp varmt vatten till cirka hälften eller 3/4 i en kastrull och sätt på spisen på medelhög värme.
2. Blanda äggvitorna och sockret i en rostfri skål och vispa kraftigt över vattenbad. Använd elvisp. Marängen ska tjockna och bli hård. Du ska kunna vända skålen upp och ner utan att maränger rinner.
3 Ta bort skålen från vattenbadet och fortsätt vispa under hög hastighet tills marängen har kallnat.
4. Tillsät lite smör åt gången, då och då.
5. När marängsmörkrämen har svalnat och är slät, tillsätt vaniljsocker och florsocker. Vill du ha en sötare marängsmörkrämen tillsätt mer florsocker.
6. Detta steg kan uteslutas men vill du smaksätta och färga din smörkräm så gör du det nu, det är det sista du gör.

Jag har använt denna till både fodring /spackling av tårta innan jag lägger på lock av sp eller mmf för att förhindra att tårtan “svettas” och locket smälter, samt till frosting av cupcakes.

Smbc kan man smaksätta efter tycke, nedan har jag blandat i smält och kyld mjölkchoklad, choklad smbc.
Det blir såååååå lätt att spritsa med och smakar gudomligt.

♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦ ¯¯ ♥ ¯¯ ♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦
♥ Nutellakräm/grädde ♥
3 dl vispgrädde
2 dl nutella (annan chokladpasta)
Vispa grädde hårt. Vispa nutella för sig tills den blir mjuk och krämig. Vänd nutella i grädden och blanda väl. Kan användas till både fylla och dekorera tårtor samt frosting i cukcakes och muffins.
♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦ ¯¯ ¯¯ ♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦
♥ Glasskräm ♥
Glasskräm är det väldigt lätt att göra. Blanda snabb marsán pulver med hälften mjölk och hälften grädde. Vispa tills den blir tjock och fluffig. Kyl krämen något innan du använder den. Mängden ingredienser hittar du på snabb marsán förpackningen.Självklart kan man göra egen vaniljkräm men har man bråttom funkar det med pulver också. Jag brukar ha i äkta vaniljstång i så smakar nästan som hemmagjord.
Inom kort kommer jag lägga ut recept på hemmagjord också.
♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦ ¯¯ ¯¯ ♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦
♥ Dulce de leche smörkräm ♥
150 g saltat smör rumsvarmt
1,5 dl dulce de leche
Vispa smöret fluffigt med elvisp under ett par minuter.
Skeda dulce de leche i smörkrämen under fortsatt vispning.
Krämen går mycket lätt att spritsa och det bästa av allt blir smaken av både sött och salt i perfekt balans.
Kan med fördel anvädas till att spackla tårtan innan man täcker med marsipan, sp, mmf. Eller varför inte ha den som fyllning i tårta?
♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦ ¯¯ ¯¯ ♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦
♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦ ¯¯ ¯¯ ♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦—♦

TÅRTBOTTNAR TRE LIKA DELAR

TÅRTBOTTNAR TRE LIKA DELAR
Enklaste tårtbottnarna som går att göra på 10 minuter. Allt du behöver är 4 ingredienser.
Ägg, socker och mjöl i lika delar samt bakpulver är allt som behövs.
Sen kan man välja att smaksätta bottnarna med vanilj eller annan essens samt färga med livsmedelsfärg.
På bilden se ni tre bottnar ca 16 cm gjorda på 3 mellanstora ägg.
TÅRTBOTTNAR LIKA DELAR
  • Lika delar ägg
  • Lika delar mjöl
  • Lika delar socker
  • 1 tsk bakpulver till 3 små ägg
  • ev vaniljsocker eller essens och färg
  1. Vispa äggen kraftigt och tillsätt sockret under fortsatt vispning.
  2. Blanda mjöl och bakpulver och vänd sen försiktigt i äggsmeten.
  3. Ska du smaksätta eller färga smeten gör du det sist.
  4. Häll i smord och mjölad form. Jag brukar använda matolja att smörja formen med och mjöl istället för ströbröd. Lägg även bakplåtspapper i botten på formen så går det lättare att få ut botten utan att den fastnar.
  5. Grädda på nedersta valsen i förvärmt ugn, i ca 150-175 grader, för ca 25-30 mimuter. Öppna inte ugnsluckan de första 15-20 minuterna så inte bottnarna sjunker. Gör tändstickstestet innan du tar ut formen. Låt svalna under bakduk.
En sats räcker till två bottnar ca 20 cm, eller 3 bottnar ca 16 cm. Förr gjorde jag alltid lika delar bottnar i en form och frös in dem innan jag skulle dela och ibland blev det “håll” i mitten, bottnarna smulade något förfärligt och fick nästan aldrig lika tjocka bottnar. Någon som känner igen problematiken?
 Föredrar därför att grädda i flera formar än i en stor och behöva dela. Då får jag lika tjocka bottnar som inte sjunker heller och behöver mindre gräddningstid. Eftersom jag inte har flera formar i samma storlek kör jag med engångsformar som går förstås att återanvända. Var bara försiktig när du diskar dem, helst för hand.