Sockerkakor och mjuka kakor-arkiv

25 oktober, 201623 februari, 2023

SAFTIG VANILJSOCKERKAKA

Finns ingen mer trist kaka än en torr och smulig en.

Det brukade min mormor alltid säga. Inte för att hon bakade kakor någon gång. Nej, inte ofta och inte så avancerade kakor i alla fall. Hon brukade svänga ihop någon risgrynsgrötspudding när jag var barn, mins jag. Men även om hon inte själv bakade kunde hon uppskatta en god kaka. Av någon anledning tänker jag alltid på min mormor när jag bakar en saftig vaniljsockerkaka.

”Finns ingen mer trist kaka än en torr och smulig en.”

Denna Kentucky butter cake, eller vanilj och smördoftande sockerkaka, är allt annat än det. Varken tråkig, smulig eller torr. Godare sockerkaka får man faktiskt leta efter.

Men det viktigaste för att lyckas med denna kakan är: ”Snåla inte!” Inte med smöret eller med vanilj.

Sen är det viktigt att ha tålamod. För kakan ska hinna safta till sig och dra åt sig all den smöriga vaniljkrämen.

SAFTIG VANILJSOCKERKAKA

En sats ger en stor kaka, rund eller avlång form, minst 16 rejäla bitar
Tid: ca 1,5 timmar + tid att kallna helt i formen

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser smet:

225 g smör, rumstemperatur
3 1/2 dl strösocker
4 ägg
1 msk vaniljsocker
7 ½ dl mjöl
1 tsk kosher salt
1 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
2 ½ dl buttermilk ( 2 ½ dl mjölk + 1 msk vitvinsvinäger som får stå i ca 10 minuter)

Ingredienser glasyr:

100 g smör
1 ¼ dl strösocker
2 msk vatten
2 tsk vaniljsocker

INSTRUKTION SOCKERKAKA:

Värm ugnen till 325 ° F / 165 ° C.
Smörj en stor sockerkaksform med smör och mjöla ordentligt, ställ åt sidan.
Placera alla ingredienser till smeten i en skål och vispa på låghastighet i ca 30 sekunder och sedan öka hastigheten till medium och vispa i 3 minuter till.
Häll smeten i den förberedda formen och grädda i 65-75 minuter tills en tandpetare kommer ut ren.
När kakan är klar börja med glasyren.

INSTRUKTION GLASYR:

Blanda alla ingredienser i en liten kastrull och värm på medellåg värme på spisen. Rör om kontinuerligt tills smöret har smält och sockret är upplösts. Får absolut inte koka upp.
Gör hål med hjälp av ett sugrör eller sushi pinne över hela den varma kakan och häll glasyr jämnt över den direkt i formen, i alla hål och springor.
Låt kakan svalna helt i formen och sedan vänd den på ett serveringsfat.

Supergod att göra den minst dagen innan serveringen. Saftig och smörig med en liten knackig botten.
Sikta ev lite florsocker över. Kakan ser så vackert ut med florsocker på. Och smaken är himmelsk.
Kakan håller sig saftig jätte länge. Förvara den svalt.

Passade även på att ta några extra bilder på min vackra kakform som jag bara älskar, alltså vilka skarpa kanter det blir på kakan och den fastnar inte en smula. Blev massor av bilder även på de underbaraste rosorna som finns.

27 september, 201615 januari, 2018

Marmorerad sockerkaka med Matcha japanskt grönt te

ayne’ s Coffe säljer Matcha Latte sen en tid tillbaka. Den har jag testat en gång och var en upplevelse. Nej, det smakar inte kaffe, kommer inte ens i närheten av smaken men det är ett gott alternativ för de som inte gillar kaffe så mycket, men gillar te.

Googlar man på Matcha så finns det oändligt många olika sätt att använda matcha på, alltså i bakning.

Sockerkaka med Matcha, japanskt grönt te, har jag länge varit sugen på att göra. Kanske för att jag gillar grönt te, både färgmässigt och att det ska vara så nyttigt. Ok, hur nyttig kan en sockerkaka fullproppad med smör och socker vara? Trots detta grönt te. Inte så nyttig men vi kanske kan enas om att den blir så vacker att titta på och servera till gästerna.

Matcha kan man köpa i de flesta hälsokostbutikerna, framför allt på nätet. Det kostar en slant men man använder inte så mycket eftersom den har en karakteristisk och ganska så framträdande smak.

MARMORERAD SOCKERKAKA MED MATCHA JAPANSKT GRÖNT TE

En sats ger en sockerkaka på ca 12-15 skivor, en brödform 10 X20 cm
Tid: 1 timme och 15 minuter

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSS

Ingredienser smet:

180 g rumstempererat smör
180 g strösocker
3 stora ägg
180 g mjöl
2 tsk vaniljsocker
1 1/2 tsk bakpulver
1 1/2 msk Matcha grönt te (jag fegade ut och använde endast 2 tsk grönt te för en mildare smak)
Byt ut grönt te mot kakao ifall du hellre vill ha det.

Instruktioner:

Sätt ugnen på 150°C. Smörj och mjöla en brödform ca 10 X 20 cm.
Vispa smör med socker luftigt och vit, va 5 minuter.
Vispa i äggen, en i taget. Vispa mellan varje ägg tills smeten är jämn.
Blanda mjöl med vaniljsocker och bakpulver och sikta i en skål.
Vispa mjölblandningen i smeten, i tre omgångar, vispa lätt emellan.
Fördela smeten i 2 skålar och blanda matcha te i den ena.
Häll smeten i formen, växelvis, och rör lite lätt med en gaffel eller spetsen på en kniv så du får till en swirl (snurr) mönster.
Grädda kakan i nedersta delen av ugnen i ca 1 timme eller tills en tandpetare kommer ut torrt.
Låt sockerkakan svalna i formen under en handduk för minst 20-30 minuter innan du tar ut den och skär i skivor.

24 augusti, 201611 augusti, 2020

BANANBRÖD MED CHOKLAD

Hej alla chokladälskare! Ser inte denna underbart god ut? Kraftig chokladsmak med en touch av banan. Den är urgod jag lovar. Kallar vi det för bröd då känns det plötsligt lite nyttigare ”blinkar”.

Har aldrig tidigare tänkt på hur bra choklad och banan passar ihop. Nästan som choklad och hallon. Testa vetja 🙂

SAFTIG BANANBRÖD MED CHOKLAD

En sats ger en långpanne ”bröd”, ca 20 bitar

Tid: 1,5 timmar

Svårighetsgrad: lätt

Ingredienser:

3 mellan eller stora övermogna bananer
1,75 dl brunt rörsocker
1 stor ägg eller 2 små
110 g smält smör
1 tsk vaniljsocker
0,5 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
2,5 dl vetemjöl
1 dl mörk kakao ( har använt Varlhona som är ljuvlig i smaken även om den kostar en bra slant )
2 dl choklad linser eller knappar ( har använt Odense choklad knappar ljus choklad ). Annars använd finhackad choklad som du gillar. Ju mörkare choklad desto kraftigare smak.
1 dl choklad linser eller finhyvlad choklad att toppa med

Instruktioner:

Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme. Fodra en brödform med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
I en skål mosa bananerna till en jämn smet. Blanda i sockret och vispa fluffigt.
Häll i ägget, smöret, salt och vaniljsocker. Vispa jämt.
Sikta i vetemjölet blandat med kakao, bikarbonat och bakpulver. Vänd med en träsked tills allt är blandat. Vänd även i 2 dl choklad linser.
Häll smeten i formen och jämna till ytan lite. Strö över chokladen till dekor.
Grädda i nedersta delen av ugnen för ca 50-60 minuter eller tills en provsticka kommer ut torr.
Låt kakan kallna i formen övertäckt med en kökshandduk.

Skär i lagom stora skivor och servera. Kakan håller flera dagar men se till att du slår in den i plast eller aluminiumfolie.

Följ @simonamuntean_ på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

21 juni, 201615 januari, 2018

Chevron mönstrad rabarberkaka deluxe

Tänker jag på chevron mönster då far tankarna till Missoni och tänker jag på Missoni då dyker ordet lyxigt upp. Därför har jag valt att kalla denna gudomligt goda och saftiga kakan för Rabarberkaka deluxe.

♥ Chevron mönstrad rabarberkaka deluxe ♥

En sats ger ca 20 bitar

Tid: ca 35 minuter

Svårighetsgrad: super lätt

Betyg: SSSSS+

Ingredienser smet:

150 g smält smör
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
3 ägg

Fyllning:

4-5 rabarberstänger
lite malen kardemumma
florsocker till garnering

Sätt ugnen på 175º C. Klä en form med bakplåtspapper.

Dela rabarberstängerna på längden i två lika tjocka. Skär varje halva i lika långa bitar, snett i ca 45º vinkel. Den ena halvan skär du från höger och den andra halvan från vänster för att kunna lägga ihop i vinkel.

Blanda de övriga ingredienserna i det smälta smöret. Det blir en rinnande smet och du häller i formen. Börja lägg bitarna i vinkel mot varandra, i rader. Se i bilden nedan hur jag har placerat bitarna så det bildas det vackra chevron mönster. Strö över kardemumma.

Grädda i mitten av ugnen för ca 20-25 minuter beroende på ugn. Jag drog ner värmen till 150º C de sista 5 minuterna.

Låt kakan svalna i formen och pudra över florsocker när den har kallnat helt. Dela i lagom stora rutor. Jag tryckte snabbt i mig två bitar men det är gott att servera annars ljumen med lite vaniljglass eller vaniljsås.

30 maj, 20163 maj, 2020

SAFTIG RABARBERKAKA

Saftig, mjuk och himmelskt god fruktkaka som är enkel att göra. Det är rabarber säsong just nu så det fick bli en rabarberkaka. Sen var jag faktiskt sugen på att göra kakan lite snygare. Tanken är att kakan ska se ut som en ros när den är färdigt gräddad. Nja…ros blev det inte, får jobba på utseendet men den blev fin och framför allt kanon god.

Nu fick jag även använda min vackra form som folkkära artisten Pernilla Whallgrens har varit med och tagit fram tillsammans med Sagaform, alltså den senaste kolektion Piccadilly.

SAFTIG RABARBERKAKA

En sats ger ca 10-12 bitar
Tid: ca 45 minuter
Svårighetsgrad: lätt
Betyg:SSSSS++

Ingredienser fyllning:

3–4 rabarberstjälkar beroende på tjocklek och längd
Byt ut rabarber mot plommon, äpple, päron, aprikos eller persika om du föredrar det. Om du väljer bär uteslut kardemumman.
ca 1,5 tsk malen kardemumma
0,5 dl florsocker
1 msk Maizena majsstärkelse

Ingredienser smet:

3 stora ägg
2 dl strösocker
2,5 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
75 g normalt saltat smör, smält
1,5 dl mjölk
4,5 dl vetemjöl

Instruktioner:

Sätt ugnen på 175º. Klä en form med bakplåtspapper.
Skala och skär rabarberstängerna i långa remsor. Använd potatisskalaren.Värm dem i mikron i någon minut så att de blir varma. Då mjuknar dem snabbare i ugnen och även suger åt sig socker- och kardemummablandningen.
Häll kardemumma, florsocker och potatismjöl över rabarberremsorna i skål och blanda väl. Låt dem vila tills du förbereder smeten.
Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Tillsätt bakpulver, vaniljsocker, smör, mjölk och vetemjöl. Vispa ihop allt till en slät smet.
Häll smeten i en form, ca 22 x 31 cm fyrkantig eller en ca 23-25 cm rund. Lägg rabarberremsorna som en snurra, börja i mitten och snurra, snurra utåt som i bilden, tätt ihop och lätt intryckta i smeten.
Jag gjorde även några engångsportioner i minipajformar. Super gulliga och snygga att servera i om man har gäster. Dessa hann jag aldrig fota.
Grädda kakan längst ner i ugnen i 30–35 min (känn med en tandpetare när kakan är klar).
Låt kakan svalna i formen och sikta över florsocker precis innan servering.

Vill du lyxa gärna till det servera kakan med glass eller vaniljsås till. Själv föredrar jag den med bara florsocker på. Då känner man den smöriga, vaniljdoftande och lite sötsura smaken som bäst. Super kul att baka den, så lätt att få till mönstret. Det blir en riktigt ”drar till sig all uppmärksamhet på missagsbordet” kaka.

Saftig rabarberkaka 4 Saftig rabarberkaka 6 Tack för att ni tittade in! Lämna gärna en kommentar och berätta vad ni tyckte om receptet.

20 april, 20163 maj, 2020

UPPOCHNER KAKA MED KARAMELLISERADE BANANER

Har alltid varit fascinerad av dessa kakor som barn. Tänk vad häftigt att se en kaka som vänds upp och ner. Mamma kunde skoja med oss barn och låtsades tappa ner kakan. Alltså hur häftigt som helst. Sen att det alltid var en överraskning vad som dolde sig på botten var ett plus. Barn har livlig fantasi och jag var inget undantag. Ni skulle bara veta vad jag och min store bror kunde hitta på. Jag kan säga så här, kakan kan varieras till oändlighet. Upp och ner kaka med äpple, sura körsbär och plommon blev det för det mesta. Ja mamma bakade då och då och denna kaka som man kunde röra ihop med en träslev på 5 minuter och grädda sen på under en halv timme var populärt.

Saftig sockerkaka toppad med karamelliserade bananer. Ät den som den är eller piffa upp den med en klick grädde. En favorit hemma är ljummen med vaniljglass till.

UPP OCH NER KAKA MED KARAMELISERADE BANANER

En sats ger en rund kaka, ca 10-12 bittar

Tid: 50 minuter

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSSS+++

Ingredienser karamelliserade bananer:

4 msk strösocker
några droppar vatten
1 dl vispgrädde
3-4 bananer skalade och delade i två på längden.

Ingredienser kaksmet:

2 ägg
1/3 tsk salt
100 g strösocker
2 tsk vaniljsocker
10 msk mjöl
1 tsk bakpulver
9 msk olja
9 msk mjölk

INSTRUKTIONER:

Bränn sockret i en kastrull på spisen.
Ta bort från spisen och häll försiktigt grädden över. Rör i tills det blir en jämn karamellsås.
Lägg i bananhalvorna och vänd dem i sås på båda sidorna.
Häll bananer och karamellsås i en preparerat form, smörd och mjölat. Ställ åt sidan tills du förbereder smeten.
Sätt ugnen på 175º C.
Vispa ägg och socker.
Tiisätt mjölk och olja under fortsatt vispning.
Vänd sist i smeten mjölet blandat med bakpulver och salt.
Häll smeten över bananerna och grädda i mitten av ugnen tills kakan känns färdigt. Min tog ca 20 minuter.
Låt kakan svalna i formen för ca 15 minuter.
Vänd kakan upp och ner på ett serveringsfat.

Kakan är som godast ljumen med en klick glass, om ni frågar mig eller resten i min familj. Men det är absolut inget fel på denna serverat med en klick grädde eller kall precis som den är.

Jag gjorde dubbelsats och tog med mig en till jobbet. Jag gjorde några glada den dagen kan jag säga.

25 mars, 201629 april, 2018

LINZER KAKOR TILL PÅSK

Påskafton imorgon och förberedelserna är i full gång. Det jag älskar med Påsken är framför allt att jag kan baka och baka och baka…och ingen klagar hemma på att jag bakar för mycket. Har funderat ett tag på hur jag ska göra mina favorit småkakor, linzer kakor, mer påskiga och tror jag har lyckats ganska bra med det.

Hoppas ni alla har en underbar påsk!
Visst är äggen vackra och nu syftar jag inte på kakorna utan på de riktiga. Är så glad för äggen som jag fick hemskickade av Karin från Två Gårdar. Tusen tack för att jag fick beställa så pass sent och fram för allt för allt besvär med att skicka med posten.

***For recipe in English scroll down!

Recipe in Swedish:

PÅSK ÄGG, GODASTE LINZER KAKORNA

En sats ger ca 60 dubbla kakor, beroende på vilka cutters (former) du använder

Tid: ca 1,5 timme

Svårighetsgrad: ganska lätt

Betyg: SSSSS+++

Ingredienser:

250 g rumsvarmt smör
75 g brun farin eller brun socker (kan bytas ut mot strösocker)
75 g strösocker
2 ägg
500 g mjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
ev riven citronskal
sylt att sätta ihop kakorna med

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175º.
Vispa smör, brun farin och socker lätt och fluffigt. Tillsätt ev citronskal, vaniljsockret och äggen, ett i taget. Vispa lite mellan.
Rör i smeten mjölet och bakpulvret som du har blandat väl innan.
Degen håller ihop och klibbar inte. Ta ca en näve av degen och kavla ca 0,5 cm tjockt antingen på mjölat bord eller mellan en vikt bakplåtspapper. Med en form ta ut kakor och lägg dem på en klätt plåt.
Hälften av kakorna ska man även stansa små formar i mitten på varje kaka. Gör det direkt på plåten annars blir det svårt att flytta kakorna sen.
Grädda kakorna i ugnen för ca 10-15 minuter beroende på ugn. Kakorna behöver inte bli bruna. Låt kakorna svalna på bakplåtspapper innan du sätter ihop dem två och två med sylt emellan. Se till att lägga ihop en hel kaka med en med hål i mitten. På det sättet får man de snygga Linzer kakorna.
Se till att använda en sylt som inte är allt för rinnig.

Nu till påsken har jag hittat passionsfrukt curd som passar perfekt till mina ”ägg” cookies.

Pudra florsocker över de hålade kakorna och klicka en halv tsk eller mindre i mitten på de andra och sätt ihop sen. Förvara kakorna svalt i burk med lock.
Recipe in English:

LINZER COOKIES

Yields: about 5 dozen

Time: 1,5 hours

Difficulty: pretty easy

Rate: SSSSS+++

Ingredients dough:
- 500 g all purpose flour
- ½ teaspoon salt
- 250 g unsalted butter, at room temperature
- 75 g granulated sugar
- 75 g brown sugar
- 2 tsp vanilla extract
- 1 tsp baking powder
- 2 medium-large eggs
- Confectioners’ sugar, for dusting
- some jam preserves to fill the cookies
Preheat the oven to 350°F, 175ºC.
In a bowl, whisk together the flour, baking powder and salt. In the bowl of a standard electric mixer fitted with the paddle attachment, beat together the butter and sugar until light and fluffy, about 3 minutes.
Beat in the vanilla extract and eggs, one at the time, until combined, and then beat in the flour last, mixing until just combined. You can use the dough directly otherwise can you refrigerate until you need it.
Lightly flour a work surface and line baking sheets with silicone liners or parchment paper. Using a lightly floured rolling pin, roll out the dough until it is 1/2 cm thick. With a round or fluted cookie cutter, cut out rounds of dough and place them on the prepared baking sheets.
With a smaller cookie cutter, cut out the centers of half of the cookies on the baking sheets.
Cutting out the center of the cookies while they are on the baking sheets will help to preserve their perfectly round shape. Gather the scraps of dough, and continue to cut additional cookies until all the dough has been used. If you find the dough getting a little difficult to work with, flour the working surface.

Bake the cookies about 10-15 minutes, they don`t need to be brown. Remove the cookies from the oven and let them cool for a few minutes on the baking sheet before transferring them to a wire rack to cool completely.
To assemble the cookies, begin by arranging all the cookies with a center cutout together on a wire rack and dust the tops with confectioners’ sugar. Spread a layer of jam on the bottom side of the remaining cookies, then top with a confectioners sugar cookie. Repeat with the remaining cookies.
For Easter I use passionfruit curd to do my ”egg” cookies. Lovely.
Thank you for stopping by. Enjoy!