Saftig yoghurtkaka med fikon

J

ag skulle kunna säga att fikonsäsongen äntligen är här men det skulle absolut inte vara sant. Varför? Det är aldrig fikonsäsong i Sverige. Vi köper fikon året runt, torkade eller färska. Men för mig blev det fikonsäsong en vacker vardag när jag kom över ett halvt kilo frysta fikon till ett mycket överkomligt pris. Jag var ute och gick på min lunchpromenad på Götgatan på Söder. Var väldigt fokuserat på att få till ett visst antal steg eftersom vi höll på en stegtävling mot IT avdelningen. Det har jag berättat för er i ett tidigare inlägg. För det mesta brukar jag bara gå en sträcka och sen tillbaks samma väg in till kontoret. Men en dag fick jag upp ögonen för Picard, butiken med de frysta franska delikatesserna. Nyfiken som jag är gick in en snabb runda i butiken och kom plötsligt på mig utanför med en massa godsaker. Bland annat en påse med frysta fikonskivor. Perfekt till bakning. Frysta fikon att bara ta fram vid behov.

Kan erkänna att jag har haft påsen i frysen någon månad, hade svårt att bestämma mig för vad det skulle bli men ikväll slog det bara mig. En saftig yoghurtkaka med citronskal och kardemumma toppad med fikonklyftor och mynta. Att ha till morgonkaffet nu i helgen. Jag bestämde mig så sent som kl 22:15 så nu när klockan har hunnit bli en bit över 23 doftar hela köket ljuvligt gott och kakan har rest på sig i ugnen och fikonen har sjunkit in så bara några kanter syns till.

YOHURTKAKA MED KARDEMUMMA OCH FIKON


En sats ger ca 10 bitar

Tid: ca 1,25 timmar
Svårighetsgrad: mycket lätt
Betyg: SSSSS++
Ingredienser:
  • 2 stora ägg
  • 2 – 2 1/2 dl strösocker (beroende på hur sur yoghurten är och hur söt kaka du vill ha, själv tog 2 dl bara)
  • 2 dl 10% grekisk eller turkisk yoghurt
  • 100 g rumstempererat smör
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 5 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/4 msk malen kardemumma
  • 1/2 tsk riven citronskal
  • 3-4 fikon delade i fyra att toppa kakan med
  • florsocker att sikta över den färdigt gräddade kakan
Instruktioner:
  1. Sätt ugnen på 175º . Klä en brödform med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
  2. Vispa ägg och strösocke vit och luftigt.
  3. Tillsätt smör och yoghurt och vispa till en jämn smet.
  4. Blanda i en separat skål mjöl, bakpulver, vaniljsocker, kardemumma och citronskal.
  5. Vänd blandningen i äggsmeten tills den har kombinerats.
  6. Häll den tjocka smeten i formen och slätta till ytan.
  7. Tryck fikonklyftorna lite lätt i smeten och strö ev lite socker på.
  8. Grädda i mitten av ugnen för ca 50 minuter eller till en tandpetare kommer ut torr.
  9. Låt kakan svalna lite innan du tar ut den ur formen och låter den kallna helt på galler.
  10. Sikta florsocker över innan servering.

Det är ett super enkelt recept som du snabbt svänger ihop. En saftig kaka som håller sig färsk länge, om det mot förmodan skulle bli kvar någon bit efter första dagen. Jag tryckte in fikonen lite för djupt in i smeten. Nästa gång kommer jag bara trycka dem lite lätt så att dem kommer synas på ytan när kakan är färdigt. Inte för att kakan skulle smaka annorlunda på något sätt utan bara för att jag tycker den blir snyggare. Ja ja… har sagt det förr och jag kan säga det igen. Är en konstig prick 🙂

Fira Sveriges Nationaldagen med en gudomligt god Sverigekaka

gudomligt god Sverigekaka

H

ipp hipp hurra för Sverige idag!
6 juni, strålande sol och värme, hela 25 grader. En härlig dag att vara ledig och fira nationaldagen på. Brukar baka alltid någonting med jordgubbar och grädde men i år tänkte jag satsa på något enkelt, en traditionell Sverigekaka. Den kallas även för Pensionärskaka eller Dagiskaka. Vet inte varför den kallas så olika, kanske för att den är så lättbakad, enkel och så himla god. Enkel och god. En ljuvlig mjukkaka fylld med vaniljsmörkräm. Vad har ni firat med idag?

gudomligt god Sverigekaka pensionärskaka
dagiskaka

SVERIGEKAKA

En sats ger en rund kaka, ca 25 cm, 10 bitar
Tid: 1 timme
Svårighetsgrad: Lätt
Betyg: SSSSS++

Ingredienser smet:

  • 3 ägg
  • 3 dl strösocker
  • 3 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 dl ljummet vatten

Ingredienser fyllning:

  • 125 gr smält smör
  • 1 dl vispgrädde
  • 4 msk vaniljsocker
Instruktioner:
  1. Sätt på ugnen på 175 och klä en rund form med bakplåtspapper, både botten och sidor. Ställ åt sidan.
  2. Vispa ägg och socker luftigt i en bunke.
  3. Tillsätt mjöl och bakpulver. Häll i vatten och rör ihop allt.
  4. Häll smeten i bakform. Grädda i ca 40-50 minuter.
  5. Ta ut och låt kakan svalna.
  6. Blanda smör, vispgrädde och vaniljsockret i en kastrull och koka upp och sen sjuda på låg värme ca 1-2 minuter. Låt fyllningen kallna..
  7. Dela kakan på mitten och bre fyllningen över den undre delen sen lägg på den andra delen.
  8. Ställ kakan kallt ett par timmar så den saftar till sig.

Som sagt kakan smakar bäst efter att den har ståt kallt. Pudra lite florsocker på innan servering. Vill man ha grädde eller jordgubbar till visst…men jag tycker den är god som den är…Magiskt god!
gudomligt god Sverigekaka 1
gudomligt god Sverigekaka 2
gudomligt god Sverigekaka3

SAFTIG SOCKERKAKA MED APELSIN OCH TIMJAN

SAFTIG SOCKERKAKA MED APELSIN OCH TIMJAN

Ni kanske är lika skeptiska nu som jag var när jag hörde första gången om en sockerkaka med apelsin och timjan i. Det är en udda ingrediens i en sockerkaka, det måste jag erkänna. Hade aldrig kommit på det själv. Att dekorera med timjan eller rosmarin är inget konstigt i sig. Jag menar, man tar bort dekoren om man inte vill äta upp den. Men att blanda i själva smeten, det är en annan sak. Snubblade över ett recept på nätet med timjan i och blev nyfiken. Letade lite och det verkar finnas hur mycket som helst där ute. Alla kan väl inte ha fel eller hur?

Är glad att jag inte fegade ut, inte helt i alla fall, och blandade i sockerkakssmeten några skedar finhackad färsk timjan. Nästa gång kommer jag blanda i ännu mer. Och så kommer jag kombinera med citron eller lime istället för apelsin.
Saftig sockerkaka med apelsin och timjan 1
 
 
 

GLASERAD SOCKERKAKA MED APELSIN OCH TIMJAN

En sats ger en sockerkaka i en rund form, ca 10-14 bitar
Tid: 1,5 – 2 timmar
Svårighetsgrad: lätt
Betyg:SSSSS++

Ingredienser:

  • 8 1⁄4 dl mjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk bikarbonat
  • 14 msk smör rumstempererat
  • riven skal och saft från 2 stycken apelsiner (spara 2-3 msk saft till glasyren)
  • en liten knippe färsk timjan
  • 3 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3 stora ägg
  • 2 1/2 dl buttermilk ( mjölk + 3 msk äppelcidervinäger låt stå i ca 10 minuter)
  • 1 tsk apelsinessäns för mer framträdande apelsinsmak

Ingredienser glasyr:

  • 2 dl florsocker
  • 2-3 msk apelsinsaft

Instruktioner:

  1. Sätt ugnen på 175 ° C, ställ in en plåt på samma gång.
  2. Spraya eller smörj insidan av din sockerkaksform med matlagningsolja eller pensla på en pasta gjord av 2 tsk vetemjöl blandat med 2 tsk olja, vilket gör att du får in pastan i alla sprickor i formen.
  3. Ställ ev formen upp och ned över en bit tidningspapper eller bakplåtspapper medan du gör kaksmeten.
  4. Blanda mjöl, bakpulver och bikarbonat i en skål och ställ åt sidan.
  5. Lägg smöret i en bunke och vispa lätt, tillsätt apelsinskalen och vispa krämigt.
  6. Skala 4 msk timjanlöv från kvistar och hacka samt blanda med strösocker .
  7. Häll över smöret och vispa tills du har fått en lätt fluffig blandning.
  8. Vispa i äggen ett i taget, vispa lätt mellan varje ägg.
  9. Häll i smeten en tredjedel av mjölblandningen, följt av en tredjedel av buttermilk, och så vidare tills både mjölblandningen och mjölk har vispats in i smeten.
  10. Sist häll i saften av en apelsin och ev essens och blanda väl.
  11. Häll smeten i den förberedda formen och placera på plåten samt grädda i nedersta delen av ugnen för ca 1 timme och 15 minuter.
  12. Börja kontrollera kakan efter en timme. När en tandpetare kommer ut ren, ta bort kakan från ugnen och lämna den kvar i formen i 15 minuter innan du vänder den över en serveringsfat eller galler.
  13. När kakan har svalnat, sikta florsockret i en skål och blanda med saften av den andra apelsinen tills du har en glasyr som är tillräckligt tunt för att rinna ner över kakan. Eller så kan du hälla det direkt över kakan på servering tallrik.

Förvara i en lufttät behållare på en sval plats för upp till 5 dagar. Denna kaka kan frysas, utan glasyr på, under upp till 2 månader. Linda in tårta i ett dubbelt lager av plastfilm och aluminiumfolie för att vara säker på att kakan inte får matsmak. Tina, packa och placera på galler vid rumstemperatur under ca 4-5 timmar innan servering.
Nu har jag hunnit testa hur länge sockerkakan håller sig mjuk och färsk och kan säga att dag 4 så var kakan fortfarande lika god som dag 1. Men ofta så tar kakan slut på direkten så hur länge kakan håller sig eller inte färsk blir inte direkt ett problem
Sockerkaka med apelsin och timjan enkel och saftig

SAFTIG PÄRON- OCH VALNÖTSKAKA

SAFTIG PÄRON- OCH VALNÖTSKAKA

Päron. Valnötter. I en yoghurtbaserad sockerkaka. Hur ofta bakar du med päron? Eller med yoghurt för den delen? Jag gör det för sällan. Denna är faktiskt min andra kakan jag bakar med päron. Men det måste bli ändring på det. Hur många gånger har jag inte bara slängt päron eftersom ingen äter hemma? Har du ett par päron, lite yoghurt och olja hemma (tänk att du inte behöver smör) kommer du att kunna svänga ihop denna på nolltid. Ok inte nolltid men på en timme och vore det inte för att hantera ugnen så skulle jag säga att även en 5-åring kan baka den. Och inte misslyckas. Saftig och god blir den också.
päron- och valnötskaka
päron- och valnötskaka

PÄRON- OCH VALNÖTSKAKA

En sats ger en kaka, i en rund form på ca 20-23 cm, ca 10 bitar
Tid: ca 1 timme
Svårighetsgrad: mycket lätt
Betyg: SSSSS++++
Ingredienser:
  • 2 stora ägg
  • 1 1/4 dl strösocker
  • skal och saft från en halv citron
  • 1 3/4 dl olja, neutral i smaken, typ rapsolja
  • 2 1/2 dl naturell yoghurt
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 5 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • en knivsudd salt
  • 3 skalade och tunnskivade päron
  • ca 1 dl hackade valnötter
  • ev florsocker att sikta över kakan
Instruktioner:
  1. Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme, och smörj och mjöla en rund form, ca 20-23 cm. Lägg eventuellt bakplåtspapper i botten för att lättare kunna få ut kakan.
  2. Vispa äggen med strösocker vit och luftigt, ca 2 minuter.
  3. Tillsätt olja, citron skal och saft, yoghurt och vanilj och vispa till en jämn smet.
  4. Tillsätt siktat mjöl, salt och bakpulver och vänd försiktigt med en slickepott tills allt blandas.
  5. Häll smeten i formen och toppa med päronskivor. Strö över hackade valnötter.
  6. Grädda i mitten av ugnen för ca 45 minuter till en timme. Alla ugnar är olika. Jag gräddade min faktiskt i en timme.
  7. Låt kakan kallna helt innan du siktar florsocker över och skär i bitar.

Underbart frisk smak av vanilj och citron. Eftersom kakan är gjort på yoghurt blir så där saftig, luftig och mjuk på samma gång och håller sig färsk väldigt väldigt länge. Så oavsett vad du hade tänkt byta ut eller ändra i receptet, ta inte bort yoghurten.
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

päron- och valnötskaka

päron- och valnötskaka
päron- och valnötskaka
päron- och valnötskaka

Älskade Silvia en solskenskaka

E

n kort arbetsvecka och ändå känns den så himla lång. När inte ens fredagen har kommit och jag redan är helt slut i kroppen. Vi håller på med en stegtävling på jobbet. IT har utmanat oss nördarna på Ekonomi. Bara jag hör ordet ”tävling” så ser jag rött framför ögonen. Alltså att förlora finns inte på min karta. Så jag går och går och går som värsta Duracell kaninen. Går till jobbet, går ut på lunchen och sen går jag hem från jobbet. Försöker klämma in något pass på gymmet också. Till råga på allt börjar jag fundera på att damma av spinningscykel som C köpte för några år sen och som han, inte alls förvånnad över, inte har använt en endaste gång. Den bara står i vägen på hans sida av sängen och jag hör honom ibland svära mitt i natten när han kommer åt cykeln i farten.

Efter alla steg jag fick ihop kände jag mig duktig och en liten kaka skulle sitta fint till helgens efterrätt. Alltså kalorier ut men några in måste också. Med denna våriga/somriga solskenskaka försöker jag även framkalla solen och värmen. Enligt prognosen skulle vi få mycket kallare ige, från 18 grader till 7 på några dagar. Det är snart mitten på Maj för 17 gubbar. Hjälp mig älskade Silvia!

SILVIAKAKA


En sats ger en rund kaka, ca 10 bitar
Tid: ca 45 minuter
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++

Ingredienser:

  • 3 st ägg
  • 3 dl strösocker
  • 3 dl vetemjöl
  • 3 tsk bakpulver
  • 3 tsk vaniljsocker
  • 1 1/2 dl vatten

Ingredienser glasyr:

  • 100 gram smör
  • 1 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 äggulor
  • 1 1/2 dl kokosflingor

Instruktioner:

  1. Ställ ugnen på 175 grader, och smörj och mjöla en form. Klä botten med bakplåtspapper.
  2. Vispa ägg och socker poröst.
  3. Blanda de torra ingredienserna till kakan i en skål och vänd ner i smeten.
  4. Varva med vattnet och rör tills du fått en en klumpfri smet.
  5. Häll ut i formen och ställ in i ugnen i cirka 30 – 35 minuter, provkänn med en tandsticka.
  6. Under tiden gör glasyren genom att smälta smöret med sockret och sen rör ner vaniljsocker, äggula och 1 dl kokosflingor. Rör ihop till en slet kräm och låt kallna.
  7. Låt kakan svalna helt innan du breder på glasyren.
  8. Strö över resterande kokosflingor eller strössel och ställ svalt en liten stund innan du skär upp kakan i bitar.

Svårare än så behöver inte vara och kakan är så där god, saftig och smörig med vanilj- och kokosdoft och smak. En lyxig sockerkaka med kokosglasyr helt enkelt.

Mårbackakaka

Mårbackakaka

Inlägget är ett samarbete med Visit Värmland


E

n mjuk kaka med smak av havre och mandel, som bakas på skrädmjöl som tillverkas på Mårbacka. Jag älskar kakor som har en historia bakom och som refererar till vissa specifika platser.

Originalreceptet kommer från Mårbackastiftelsens samlingar och jag snubblade över det på nätet och blev genast nyfiken. Är du på besök i Värmland tycker jag definitivt du ska ta dig till Mårbacka och besöka gården där en av vår mest älskade och en av världens mest kända författare för den delen,Selma Lagerlöf, föddes. Gårdbesöket måste bara avrundas på Cafét med en Mårbackakaka med grädde och lingon. Kanske ett tips till årets sommarsemester…

Mårbackakaka sockerkaka
Mårbackakaka1
Mårbackakaka2

MÅRBACKAKAKA

En sats ger en kaka, ca 10 -12 bitar
Tid: ca 1 timme
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSS

Ingredienser:

  • 200 g smör
  • 2 1/2 dl strösocker
  • 3 ägg
  • 5 dl skrädmjöl (havremjöl där havren rostats och finmalts)
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 1/2 dl mjölk
  • 3 droppar bittermandelolja (har bytt ut mot mandelessens, är ingen stor fan av bittermandel)

Instruktioner:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och smöra och mjöla en rund form.
  2. Blanda skrädmjöl och bakpulver i en skål och ställ åt sidan.
  3. Rör smör och socker poröst.
  4. Rör ner äggen ett i taget och vispa snabbt emellan.
  5. Tillsätt mjölblandningen och vispa lätt.
  6. Rör ner mjölk och bittermandelolja/mandelessens och vispa lätt till en jämn smet.
  7. Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen (andra falsen) för cirka 40 – 50 minuter, beroende på ugn.
  8. Låt kakan svalna i formen för ca 10-15 minuter sen ta ut och låt den kallna på galler.

Vill du avnjuta kakan som på Mårbacka i Värmland, servera vispad grädde och lingonsylt till. Annars fungerar det bra med bara lite siktat florsocker över eller vaniljglass. Jag gillar smaken och konsistensen på kakan och framför allt älskar den någon nötiga smaken på smeten. Slickade rent skålen…ha ha ha. Något jag inte har gjort på länge.

Vet inte om det är på grund av skrädmjölet men kakan håller sig saftig väldigt länge.

Mårbackakaka3
Mårbackakaka5
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Klicka gärna på lilla ♡ om du gillar det du ser! Kram & smaklig spis

SAFTIGT BANANBRÖD MED VALNÖTTER

SAFTIGT BANANBRÖD MED VALNÖTTER

Jag har gått och retat mig i flera dagar på de övermogna bananerna som låg hemma i köket på diskbänken. Så jag bara var tvungen att baka någonting igår, direkt efter middagen. C tyckte var väldigt ambitiös att göra den kl 20 på kvällen men innan klockan hann bli 22 var jag färdig och redo att krypa ner i sängen för att börja kolla tillsammans på ”Jane the virgin”, en serie på Netflix som vi båda har fastnat för.
Mitt saftigt bananbröd med valnötter fick följa med mig till jobbet imorse. Blev stor succé och alla mina kollegor tog en extra bit.
Saftig bananbröd med valnötter 1
Saftig bananbröd med valnötter 2
Saftig

SAFTIGT BANANBRÖD MED VALNÖTTER


En sats blir ett stort bröd, eller två mindre som i mitt fall, ca 16-18 rejäla skivor
Tid: 1,5 – 2 timmar

Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++
Ingredienser:
  • 5 dl vetemjöl
  • 1 tsk bikarbonat
  • en nypa salt
  • 1 ägg
  • 3 dl strösocker
  • 1/2 tsk vaniljsocker
  • 1 1/4 dl olja neutral i smaken, typ rapsolja
  • 2 msk mjölk
  • 3 övermogna mosade bananer
  • 1- 1 1/2 dl hackade valnötter (valfritt)
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 175º C. Klä en brödform med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
  2. Blanda mjöl, bikarbonat och salt i en skål och ställ åt sidan.
  3. I en annan skål vispa lätt för hand eller med elvisp, olja, socker och ägget.
  4. Tillsätt mjölblandningen och blanda väl. Det blir en mycket tjock och torr smet.
  5. Tillsätt bananerna och vaniljsocker samt mjölk. Blanda till en jämn smet.
  6. vänd nötterna in i smeten och häll i formen.
  7. Grädda i mitten av ugnen för mellan 50- 75 minuter beroende på ugn. Kontrollera kakan efter ca 40-45 minuter. Kakan är färdigt när en tandpetare kommer ut torr.

Supergod med chokladknappar istället för nötter eller varför inte både och? Strö ev nötter även på toppen innan gräddningen eller lägg på skivad banan. Det går alldeles utmärkt att frysa in brödet, låt det bara kallna helt innan du lindar in det i folie. Brödet är anpassat från www.food.com som baserade sig på ett recept släppt av Starbucks direkt på en media event. Kan inte uttala mig om det smakar som originalet eftersom jag inte har ätit bananbröd på Starbucks. Men jag kan varmt rekommendera detta recept, ni kommer definitivt inte bli besvikna.
Saftig bananbröd med valnötter 3
Saftig
Saftig bananbröd med valnötter5
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Klicka gärna på lilla ♡ om du gillar det du ser! Kram & smaklig spis

This website uses cookies. By continuing to use this site, you accept our use of cookies.