SAFFRANSBOLLAR

SAFFRANSBOLLAR

Saffransbollar, krämiga färskost och kexbollar med saffranssmak. Utan choklad. Lagom söta. Som du svänger ihop på 5 minuter. Då finns det mer tid till annat. Du kan göra i förväg och förvara dem i lufttät burk i kylskåp.  

Nu är det officiellt. Har startat med julbaket så det testas för fullt i mitt kök. Glöm inte att följa på Instagram så missar du inget recept.

saffransbollar
saffransbollar

SAFFRANSBOLLAR

INGREDIENSER:

En sats ger 16 stycken
Tid: 15 minuter
Svårighetsgrad: enkelt

Ingredienser:

  • 1 kuvert saffran 
  • 1 tsk strösocker
  • 1 msk citronsaft
  • 200 g Digestivekex, finkrossade
  • 100 – 125 g färskost typ Philadelphia
  • riven kokos eller florsocker att rulla bollarna i
 
INSTRUKTIONER:
  1. Mortla saffran och strösocker och blanda med citronsaft. Låt stå och dra ca 10 minuter så smakerna kommer fram bättre.
  2. Blanda kex, saffran och färskost. Börja med 100 g fäskost.
  3. Blanda till en tjock smet/deg.
  4. Dela i 16 lika bitar och rulla till bollar.
  5. Ställ kallt ca 30 minuter.
  6. Rulla bollarna i riven kokos eller florsocker och lägg i en låda med lock.
  7. Förvaras svalt.

Tänker du rulla bollarna i florsocker får du göra precis innan servering.
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
saffransbollar
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

SAFFRANSSNITTAR MED VIT CHOKLAD OCH TRANBÄR

SAFFRANSSNITTAR MED VIT CHOKLAD OCH TRANBÄR

Saffranssnittar med vit choklad och tranbär. Superenkla att göra och så goda. Spröda, smöriga och med en ljuvlig saffranssmak. Det tar dig mindre än 30 minuter att baka så dem är perfekta inför jul. Gör dubbelsats när du ändå är igång, dem kommer gå åt, jag lovar! Sen håller dessa väldigt länge i ett glasburk med lock.

saffranssnittar med vit choklad
INGREDIENSER:

En sats ger ca 20 snittar
Tid: ca 20-30 minuter
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser:

  • 1 kuvert saffran 
  • 1 msk citronsaft 
  • 1 tsk strösocker
  • 125 g smör kylskåpskallt
  • 1 dl strösocker
  • 3 1/2 dl vetemjöl
  • 1 ägg
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
Garnering:
  • vit choklad
  • torkade russin och tranbär
INSTRUKTIONER:
  1. Mortla saffran och strösocker och blanda med citronsaft. Låt stå och dra minst 10 minuter.
  2. Sätt ugnen på 175 grader vanlig ugnsvärme.
  3. Klä en plåt med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
  4. Lägg alla ingredienser i matberedaren och arbeta på full effekt tills du får en smidig deg.
  5. Dela degen i två lika bitar och rulla till korvar.
  6. Platta till ca 1 cm tjocka längder. Strö på vit choklad, russin och tranbär.
  7. Grädda i mitten av ugnen för ca 10 minuter.
  8. Låt svalna ca 10 minuter.
  9. Skär längderna snett ca 2 cm bredda.
  10. Låt kallna helt.

Jag älskar saffran ihop med vit choklad men byt ut mot mörkt eller ljus. Nötter är ett annat alternativ till garnering.
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
saffranssnittar med vit choklad
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

GUDOMLIGA SPRÖDA KESOKAKOR

GUDOMLIGA SPRÖDA KESOKAKOR

Superenkla gudomliga kesokakor som du gör med basingredienser som brukar ofta finnas hemma. Spröda, smördegsliknande, krispiga kakor som smälter i munnen. För ett bra tag sen hade jag snubblat över ett recept på Pinterset, kommer bara ihåg bloggarens namn , Olga, och tänkte testa receptet men hann inte då. Sommaren kom och gick, julen och nyåret kom sen emellan. Men nu så närmar vi oss jul igen. Inte en dag för tidigt att jag bakade dessa sötnosar. Degen kan du göra i god tid eftersom den behöver tid i kylen.

kesokakor

KESOKAKOR

kesokakor
INGREDIENSER:

En sats ger ca kakor
Tid: ca 2 timmar
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++++

Ingredienser deg:

  • 110 g smör kylskåpskallt grovt riven
  • 100 g keso
  • 2 1/2 dl vetemjöl
  • 1 äggula
  • 1 msk iskallt vatten

Topping:

  • ca 1 – 1 1/2 dl strösocker

 

 

INSTRUKTIONER:
  1. Blanda smör, keso ost och vetemjöl till en grynig massa. Arbeta inte för mycket degen så att smöret smälter.
  2. Tillsätt äggulan och vattnet och blanda tills degen går ihop.
  3. Forma till en disk och plasta in.
  4. Ställ kallt minst 1 timme.
  5. Sätt ugnen på 175º C och klä en stor plåt med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
  6. Kavla ut degen på lätt mjölat bakbord.
  7. Ta ut rundlar med ett glas eller utstickare.
  8. Tryck ena sidan av varje kaka i strösocker, vik dubbelt med den sockrade sidan inåt. Tryck den ena halvsidan i strösocker och vik dubbelt.
  9. Tryck den ena av den kvart sidan i strösocker och lägg på plåten med den osockrade sidan neråt.
  10. Fortsätt med resterande kakorna och degen. Tänk på att förvara den degen du inte arbetar med kallt. 
  11. Grädda i mitten av ugnen för ca 20 minuter tills kakorna har blivit fluffiga och är lätt bruna.

Kakorna är gudomligt goda varma och med kall mjölk. Vi gjorde slut på nästan alla kakor redan första dagen. En sats ger kanske inte så många kakor trots allt så receptet går utmärkt att dubbla.
kesokakor
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

GLUTENFRIA JORDNÖTSKAKOR MED KOLA OCH CHOKLAD

GLUTENFRIA JORDNÖTSKAKOR MED KOLA OCH CHOKLAD

Jordnötskakor med kola och choklad,  på ett fat i köket. Framför mig. Delar en kaka mitt itu och tar en tugga. Tittar ut i mörkret. En fråga som jag inte kan släppa. Är det fortfarande höst eller vinter? Mörker som blandas med ljus, som flyter in i varandra. Tar en tugga till och en klunk kaffe direkt efter. Tid för reflektion. Hjärtat slår lite för fort ibland och jag känner mig mer och mer rastlös. Rastlös och otålig. Det är för mörkt, ruggigt och trist ute. Rastlös. Längtar redan till ljuset, ljuset som blandas med mörkret, som tar över. Men först kommer  det bli riktigt vinter, jul och ett nytt år som föds. Så rastlös…

Har fått förfrågningar om glutenfria kakor. Då kom jag att tänka direkt på jordnötssmör. Återigen. Jag vet. Har du tröttnat? För jag är långt ifrån klar. Superenkla, sega, mjuka och glutenfria jordnötskakor toppade med hemgjord kola och ringlad choklad. Lite flingsalt skulle ha passat bra till. Men det får bli nästa gång för så goda som dem är kommer definitivt att bli en nästa gång. 

jordnötskakor med kola och choklad
jordnötskakor med kola och choklad

JORDNÖTSKAKOR MED KOLA OCH CHOKLAD

jordnötskakor med kola och choklad
INGREDIENSER:

En sats ger 24 stora kakor
Tid: ca 30 minuter
Svårighetsgrad: lätt
betyg: SSSSS++

Ingredienser kakdeg:

  • 3 dl jordnötssmör
  • 2 helägg
  • 2 dl strösocker

Ingredienser kola:

  • 1 dl vispgrädde
  • 1 dl socker
  • 1 dl ljus sirap
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 msk smör normalsaltat

Topping och dekorering:

  • 100 g ljus eller mörkt choklad i mindre bitar
  • 100 g rostade jordnötter
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen 175º C.
  2. Rör ihop alla ingredienser till kakdeg med en matsked  eller vispa med elvisp till en jämn deg.
  3. Rulla 20 – 24 st bollar och platta till ca 4-5 cm rundlar.
  4. Grädda på bakplåtspapper på plåt i mitten av ugnen för ca 8-10 min.
  5. Låt svalna tills du gör kola.
  6. Koka upp grädde, socker, vaniljsocker och ljus sirap i 5 min.
  7. Rör i smör och fortsätt koka på svag värme lite till.
  8. När kolan är en aning trögflytande ta bort från spisen och låt den svalna. Då tjocknar den till.
  9. Häll kola på dina kakor.
  10. Strö över jordnötter.
  11. Smält chokladen i mikron, 30 sekunder i taget. Rör i mellan varje gång.
  12. Ringla choklad över kakorna.

Har använd krämig jordnötssmör men det fungerar bra med vilken som. Dessa kakor smälter i munnen och kolan är perfekt, inte för mjuk men inte för hård. Som sagt skulle lite flingsalt göra susen. Kakorna är supergoda även utan kola. Ringla bara choklad över. Förvaras i låda med lock.
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

jordnötskakor med kola och choklad
jordnötskakor med kola och choklad
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

KESELLAKAKA I LÅNGPANNA

KESELLAKAKA I LÅNGPANNA

Himmel och pannkaka! Vilken god långpannekaka. Ha ha ha…låter som en sångremsa eller billigt reklam jag vet men kom inte på annat fiffigare.  Skrev något liknande förra året om kakan jag bakade och trodde inte den kunde bli godare. Kändes ändå som oavsett vad jag skulle säga så kunde jag omöjligt göra denna kesellakaka i långpanna rättvisa. Mördegsbotten och krämig kesellafyllning. Vaniljdoftande ostkaka i långpanna, himmelriket i varje ruta. Ännu godare än förra året. 

kesellakaka i långpanna
kesellakaka i långpanna

KESELLAKAKA I LÅNGPANNA

INGREDIENSER:

En långpannekaka, ca 40-50 
Tid: ca 45 minuter
Svårighetsgrad: super enkelt

Ingredienser mördeg:

  • 400 g smör
  • 8 dl vetemjöl 
  • 3 dl strösocker
  • 3 msk vaniljsocker
  • 1/2  msk bakpulver

Ingredienser fyllning:

  • 7 dl naturell kvarg, typ kesella 10%
  • 1 msk vaniljsocker
  • 2 dl strösocker
  • 4 ägg
  • florsocker att sikta över
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 175 grader. Kläd en form på ca 30 X 40 cm med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
  2. Arbeta ihop smör, vetemjöl, strösocker, vaniljsocker och bakpulver till en smuldeg.
  3. Har du en matberedare är det att föredra men det fungerar att knåda för hand också. 
  4. Tryck ut lite mer än hälften av mördegen i långpanna. Har använt baksidan av en matsked med det går lika bra att trycka ut med fingrarna.
  5. Ställ plåten åt sidan tills du förbereder fyllningen. Ställ resterande deg i kylen.
  6. Vispa ihop ägg, kvarg, strösocker och vaniljsocker.
  7. Häll fyllningen över  mördegsbottnen i formen.
  8. Smula den sparade mördegen över.
  9. Grädda kakan mitt i ugnen ca 30 min eller tills den känns klar i mitten, stabil när du tar på, inte dallrig.
  10. Låt kakan kallna helt i pannan och sen lyft försiktigt med bakpapper.
  11. Låt den helst vara riktigt kall innan du delar den i rutor. Då får kakan mycket finare och jämnare kanter.
  12. Sikta över lite florsocker innan servering.

Spröd och så himla god kaka som räcker långt eller till många. Om du bara ska göra en kaka till nästa kalas är denna du ska sikta dig in på.
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

BARS MED KOKOS, MANDEL OCH PUFFAT RIS

BARS MED KOKOS, MANDEL OCH PUFFAT RIS

 På under 20 minuter, utan ugn och med få ingredienser får du supergoda bars med kokos, mandel och puffat ris. Just det, höll på att glömma marshmallows. Älskar du de ovan nämnda är denna rätt kaka för dig.

Erkänner, har fått dille på puffat ris så jag tänker bara på vad jag kan göra nästa gång med puffat ris. Älskar konsistensen, att det blir lite tuggmotstånd i kakan, den smälter inte bara på tungan och slinker ner utan du får jobba lite för att få fram smakerna. Du förstår vad jag menar. Vill gärna testa göra en tårta med bottnar gjorda på puffat ris men risken är att det blir för mycket tuggmotstånd. Jag vet inte. Låt mig suga på den karamellen ett tag så återkommer jag. Men innan dess, här har du receptet på dessa godingar.

bars med kokos, mandel och puffat ris
bars med kokos, mandel och puffat ris

BARS MED KOKOS, MANDEL OCH PUFFAT RIS

INGREDIENSER:

En sats ger ca 20 bitar
Tid: ca 15 minuter
Svårighetsgrad: superlätt

Ingredienser:

  • 300 g vita marshmallows
  • 4 msk smör
  • 1 1/2 dl riven kokos
  • 1 1/2 dl mandelflarn
  • 15 dl puffat ris
Topping
  • 200 g ljus choklad 
  • 1/2 dl riven kokos
  • 1/2 dl mandelflarn
INSTRUKTIONER:
  1. Klä en rektangulär form, ca 20X25 cm, med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
  2. I en stor skål smält marshmallows och smör i mikron, 30 sek åt gången. Blanda i emellanåt. Blanda tills marshmallowsen har smält.
  3. Tillsätt puffat ris, 1 1/2 dl kokos och 1 1/2 dl mandelflarn. Blanda väl.
  4. Olja in dina händer och tryck massan i formen samt jämna till ytan.
  5. Smält chokladen i mikron, 20-30 sek åt gången. Rör i emellanåt.
  6. Häll chokladen över massan och släta till ytan. 
  7. Strö resterande kokos blandat med resterande mandelflarn över chokladen. 
  8. Låt kakan stå och stelna i minst 30 minuter innan du skär den i rutor. Använd en vass kniv för att få snygga kanter.

Denna är en sån kaka som du kan ha i kylskåpet ganska länge och bara ta fram när suget infinner sig eller du får oväntat besök. Superbra att den är glutenfri.
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

CHOKLAD OCH JORDNÖTSSMÖRRUTOR

CHOKLAD OCH JORDNÖTSSMÖRRUTOR

Choklad och jordnötssmörrutor som smälter i munnen. Superenkelt att göra och så så goda. Dessa är ett måste för alla jordnötssmör fantaster. 

Kanske inte de vackraste rutorna, färgen ger mig smårysningar om jag ska vara ärlig, men så så goda. Ringlade lite ljus choklad över i hop om att göra dem snyggare men det blev inte mycket till räddning. Tog i alla fall med till jobbet hela plåten och dessa försvann snabbare än du kan räkna till 20. Så goda är dem.

choklad och jordnötssmörrutor

CHOKLAD OCH JORDNÖTSSMÖRRUTOR

choklad och jordnötssmörrutor
INGREDIENSER:

En sats ger 16 bitar
Tid: ca 50 min
Svårighetsgrad: lätt

Ingredienser bas:

  • 3 dl vetemjöl
  • 1/4 dl kakao
  • 1 1/4 dl florsocker
  • 115 g normal saltat smör

Ingredienser jordnötsfyllningen:

  • 3 dl jordnötssmör
  • 100 g färskost
  • 3 stora ägg
  • 1  1/2 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker eller 1 tsk vaniljpasta
  • 1 1/2 dl vetemjöl
INSTRUKTIONER:
  1. Förvärm ugnen till 175 grader. Klä en form 20 x 20 cm med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
  2. Placera vetemjöl, kakao och florsocker i en stor skål och blanda väl.
  3. Tillsätt smöret och blanda till en smulig deg.
    Pressa blandningen i botten av den beredda formen i ett jämnt lager och baka i ca 10-15 minuter. 
  4. Vispa alla ingredienser till fyllningen i en stor skål.
  5. Häll fyllningen över den delvis bakade kakbotten och baka i ytterligare 20-25 minuter, eller tills fyllningen är stabil, har stelnat.
  6. Kyl helt, skär i rutor och sikta eventuellt över florsocker innan servering.

Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
choklad och jordnötssmörrutor
FOTO: SIMONA MUNTEAN