JULIG PEPPARKAKSRULLTÅRTA MED FÄRSKOSTKRÄM OCH LINGON

JULIG PEPPARKAKSRULLTÅRTA MED FÄRSKOSTKRÄM OCH LINGON

Första snön har redan kommit till Stockholm och försvunnit redan. Jag vet inte hur många av er som är exalterade över att vintern och snön är här. Det kan inte jag påstå att jag är. Finns inte mycket jag gillar med vintern. Har egentligen aldrig gillat den, inte ens som barn och trots alla julklappar man fick. Det jag kommer ihåg sen barndomen är kylan, snön och blask ihop med mörkret, killarna i skolan som jagade oss tjejer på rasten och kastade snöbollar på oss. Jag var det enda barnet i grannskapet som ville jämt sitta inne under jullovet. Sitta inne och mysa i soffan med en mjuk filt över och en bra bok i famnen. Kunde läsa en bok på en dag, alltså sitta till sent på natten och läsa. Sen älskade jag att dagdrömma och fantisera. Tryckte ofta min lilla näsa mot den svala fönsterrutan och kollade ut på de dansande snöflingorna samtidigt som jag drömde bort mig. Från att ena gången vara en prinsessa som skulle räddas av en snygg prins till en mycket vacker och beröm skådespelerska som blev hyllad av alla.

Det enda som kunde slita mig från dagdrömmerierna var mamma som ville ha hjälp i köket med att förbereda julmaten eller julbakning. Inte kunde jag säga nej till bakning… Så ja, det lilla jag gillade med vintern var julbakning och att umgås med familjen, själva julfirandet.  Det känns inte som det har blivit lättare med åren, det blir lika svårt varje vinter. Men jag har lärt mig att hantera den på ett bättre sätt. Hur? Bakar mer mina vänner. Bakning hjälper och ger mig ro. Och sen att vi samlas runt julbordet och äter en god middag och köper små julklappar till varandra. Första snön har redan kommit till Stockholm så det blir mycket bakning…Först ut är denna pepparkaksrulltårtan.
pepparkaksrulltårta
pepparkaksrulltårta

PEPPARKAKSRULLTÅRTA MED FÄRSKOSTKRÄM OCH LINGON

pepparkaksrulltårta

INGREDIENSER:

En sats ger ca 12-14 bitar
Tid: ca 30 minuter
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSS++
 Ingredienser rulltårta:

  • 2 dl vetemjöl
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 1 msk pepparkakskrydda
  • 4 ägg
  • 1½ dl strösocker
  • 2-3 msk gräddfil

Ingredienser pepparkakskrydda:

  • 2 msk malen kanel
  • 2 msk malen ingefära
  • 1 msk malen kardemumma
  • 1 msk malen kryddnejlika

Ingredienser färskostkräm:

  • 100 g  rumstempererat
  • 250- 300 g Philadelphia färskost naturell
  • 1 dl florsocker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 2 msk vispgrädde
  • ½ dl lingonsylt
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 250°.
  2. Blanda alla ingredienser till pepparkakskryddan i en liten burk, det du inte använder spara i en burk med lock.
  3. Sikta alla torra ingredienser till rulltårtan i en bunke.
  4. Vispa ägg och socker poröst och vänd i de torra ingredienserna med en slickepott.
  5. Tillsätt sedan gräddfilen och bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper och grädda i ugn i 5-6 min.
  6. Ta ut kakan, sockra den på ytan och vänd den på ett bakplåtspapper. Pensla pappret med kallt vatten så går det lättare att själpa upp pappret och låt kakan svalna.
  7. Vispa smör och färskost vitt och fluffigt. Vispa i vaniljsocker och florsockret lite i taget. Vispa till en fast och fin frosting.
  8. Vispa slutligen i grädden och vänd försiktigt ner lingonsylten.
  9. Fördela frostingen jämnt på botten och rulla ihop till en rulle, dela i lagom stora bitar.


SKRIV UT


En super enkel kaka som går mycket snabbt att baka och smakar gudomligt. Smaksätt krämen med saffran eller byt ut den mot lingongrädde för en lättare variant. Sikta lite florsocker innan serveringen och dekorera med frysta lingon.
pepparkaksrulltårta
pepparkaksrulltårta
FOTO: SIMONA MUNTEANLämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

Yoghurtkaka med hallon och citron

Yoghurtkaka med hallon och citron
V

ad tror ni jag gjorde när jag vaknade mitt i natten? Efter att ha vridit och vänt mig i sängen tusen gånger? Både katten och C vaknade i omgångar och frågat mig om jag mådde bra och varför jag inte sov. Alltså inte katten frågade mig, inte direkt i alla fall, även om hon tekniskt sätt gjorde det med sina sömndrunkna ögon. Jag menar att det var C som blev orolig för mig att jag låg vaken och rastlös halva natten. När klockan hann bli 4:30 gav jag upp hoppet om att somna om och gick ut i köket. Gick direkt till skålskåpet och tog fram några skålar och sen en efter en ingredienser till en sockerkaka. En lätt ihopsvängd socker kaka som inte får dig att bli ovän med grannarna på grund av oljudet. En som du inte behöver elvisp till utan blandar lätt för hand.

Yoghurtkaka med hallon och citron 1
Denna sockerkaka är gjort med grekisk yoghurt som gör den extra saftig och smaksatt med vanilj och citronskal. Hallonen ger en bra balans av syrlighet till den söta kakan. En skiva sockerkaka är allt som behövs för att du ska bli beroende. Jag har eller kanske inte ätit nästan halva kakan efter att jag har tagit några bilder. Det som blev kvar fick följa med mig till jobbet.
Yoghurtkaka med hallon och citron 2

YOGHURTKAKA MED HALLON OCH CITRON


En sats blir en kaka i brödform, ca 10 bitar
Tid: 1 timme och 20 minuter

Svårighetsgrad: barnsligt lätt
Betyg:SSSSS++++
Ingredienser:
  • 3 3/4 dl vetemjöl ( har använt Ramlösa Kvarns Pâtisserie, underbart mjöl)
  • 2 tsk bakpulver
  • en nypa salt
  • 2 1/2 dl strösocker
  • 4 ägg
  • 1 tsk vaniljsocker eller Dr Oetker vaniljpasta
  • 2 1/2 dl grekisk yoghurt
  • 1 tsk riven citronskal
  • 1 dl rapsolja eller annan neutral olja i smaken
  • 2 dl frysta eller färska hallon eller andra bär
Instruktion:
  1. Sätt ugnen på 175º C och klä en brödform med bakplåtspapper.
  2. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål.
  3. I en annan skål, blanda väl strösocker, ägg, yoghurt, vaniljsocker och citronskal.
  4. Tillsätt mjölblandningen i tre omgångar, blanda eller vispa väl mellan.
  5. Tillsätt oljan och blanda till en jämn smet.
  6. Vänd lätt de frysta bären i smeten och häll i formen.
  7. Grädda i mitten av ugnen för ca 1 timme eller tills en tandpetare kommer ut torr.

Obs! Använder du frysta bär ta dessa fram endast när dem ska blandas i smeten. Rör bara lätt om du inte vill dessa ska mosas.
Eftersom kakan görs på yoghurt blir smeten tjockflytande och bären sjunker inte till botten. Kakan är så saftig och god och behöver ingen glasyr. Håller sig färsk och saftig flera dagar om du ställer den svalt.
Saftig yoghurtkaka med hallon och citron
FOTO: SIMONA MUNTEAN

KARLSBADERBULLAR MED SAFFRAN

KARLSBADERBULLAR MED SAFFRAN
Love at the first sight!

Är det verkligen möjligt att bli förälskad i en rund luftig gyllene gul bulle med doft av jul? Jag vill gärna påstå att det är möjligt.

Här kommer ett recept på bullar som jag blev kär i första gången jag bakade dem. Inga vanliga bullar utan Karlsbaderbullar. För att göra det lite mer intressant och spännande bakade jag dem med saffran. Passar perfekt nu i juletider. Tänk er en smörig saffransbulle fullproppad med mycket smör och vanilj.
Fyll Karlsbaderbullarna efter smak, mandelmassa, pistagekräm, äppelmos eller vaniljkräm som är bara några av de oändligt många fyllningarna. Jag fyllde mina bullar med vaniljkräm och hittade snabbt en favorit.
Vilken fyllning är din?
karlsbaderbullar
karlsbaderbullar
karlsbaderbullar
Baka med fördeg för saftigare och luftigare bullar som håller längre. Planera bakningen gärna efter det. Smöret till degen ska inte smältas utan blandas rumstempererat i. Saffranen ska alltid få dra i alkohol minst 30 minuter innan användningen för att smakerna ska hinna utvecklas.
Och, precis som jag nämner ovan och under , använd smör och bara smör. Inget annat duger.

KARLSBADERBULLAR MED SAFFRAN


En sats ger 20-22 stora bullar, size XL
Tid: 2, 5 timmar + tid för fördeg
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++++
Ingredienser fördeg:
  • 10 g färsk jäst
  • 250 g mjölk
  • 250 g vetemjöl
Ingredienser deg:
  • Fördeg från dagen innan
  • 0,5 g saffran ( en påse) + 1 tsk strösocker + 2 tsk alkohol att dra i ca 30 min
  • 700 g vetemjöl
  • 125 g vit sirap
  • 250 g mjölk
  • 1 tsk vanilj
  • 1 ägg
  • 1 tsk havssalt
  • 150 g smör rumstempererat (halvera eller uteslut saltet om du använder normalt saltat smör)
Ingredienser fyllning:
  • 125 g smör rumstempererat
  • 2 msk vaniljsocker eller vaniljpasta
  • 1 dl strösocker
  • 3 msk marsan baniljpulver ( både gott i och så hjälper fyllningen att inte rinna ut )
Instruktioner:
  1. Blanda alla ingredienserna till fördeg, täck över med kökshanduk eller lock och ställ bunken i kylskåpet för minst 6 – 8 timmar. Fördegen klarar sig i kylskåpet upp mot 48 timmar. Min fick vila i kylskåpet över natten.
  2. Blanda alla ingredienserna till degen i assistent eller en stor bunke. Börja med 600 g mjöl. Blanda till en slät men elastisk deg.
  3. Ställ degen på en sval plats att vila i 30 – 60 minuter om inte flera timmar. Jag ställde min i kylskåpet för en timme.
  4. Rör alla ingredienser till fyllningen till en slät pasta.
  5. Kavla ut degen till en rektangel ca 80 X 40 cm. Bred på fyllningen och vik sen från båda ändena av degen mot mitten, omlott. På det sättet får du tre lager på varandra. Kavla ut degen till en rektangel ca 50 X 30 cm och skär i ca 2 cm breda remsor. Snurra remsorna till en bulle och lägg på plåt på bakplåtspapper.
  6. Ställ plåten i den avstängda ugnen med lampan på och låt bullarna vila i minst en timme om inte längre. Mina bullar fick vila i ugnen exakt en timme för jag hade bråttom. Var så sugen på bullar med alla dofter av vanilj och saffran och smör…
  7. Ta ut plåten och sätt ugnen på 200º. Antingen penslar du bullarna med uppvispad ägg och strör över pärlsocker innan gräddningen eller gräddar bullarna först och sen penslar med sockerlag.
  8. Jag penslade bullarna direkt efter gräddning med smält smör och doppade i strösocker.
  9. Annat gott att pensla med är sockerlag gjort på 1/2 dl vatten, 1/2 dl socker och 1 tsk vanilj. Koka till sirap, när sockret har löst upp sig är den klar. Pensla direkt på bullarna så fort du tar ut dem ur ugnen.

Finns inte så mycket mer att säga. Kanske bara en sak. Underbara, oemotståndligt goda. Och en sak till…

God Jul mina vänner!
karlsbaderbullar
karlsbaderbullar
karlsbaderbullar
karlsbaderbullar
karlsbaderbullar

Jultårta Red Velvet

Ä

lskar de små detaljerna. Och då frågar jag er. Vad är det som kan passa bättre på julens dessertbord om inte en Red Velvet kladdkakebottnar fyllda med creme cheese fyllning och dekorerad med vita chokladgranar? Det blir även matchande färger också, vit och rött som hör ihop med julen. Som sagt jag älskar de små detaljerna. Sånt förstår sig tyvärr inte de andra i familjen på. “Tårta som tårta och färg som färg. Vad spelar det för roll om jultårtan är orange och om midsommartårtan smakar pumpa?” OMG…Alltså förstår ni vad jag har att brottas med?

Denna tårta serverade jag på julafton förra året. Vad kommer jag baka i år? Just nu, exakt 2 dagar till julafton har jag inte den blekaste aningen. Och det börjar bli panik, för smaker och färger måste matchas och det viktigaste av allt är att alla i familjen ska gilla smakkombinationerna. Det sistnämnda blir inte lätt…
Saffransbullar och pepparkakor hör till jultraditionen men det gör även tårta. I alla fall i vår familj. Det kommer bli en tårta även om något försenad…

JULTÅRTA MED CHOKLAD OCH CREME CHEESE

En sats ger en rund tårta i 3 lager, ca 18 cm, 12 bitar
Tid:
Svårtighetsgrad: mellan
Betyg: SSSSS+++++
Ingredienser Red Velvet bottnar:
  • 350 g vetemjöl
  • 1 tsk salt
  • 400 g strösocker
  • 225 g rumsvarmt smör
  • 3 mellan eller 2 stora ägg
  • 1 ½ msk kakao
  • 1 ½ msk flytande röd hushållsfärg eller 2 tsk gele/pasta färg
  • 2 ½ dl buttermilk (mjölk + 1 msk äppelcidervinäger)
  • 1 tsk vaniljextrakt
  • 1 tsk bikarbonat + 2 msk äppelcidervinäger
Ingredienser creme cheese fyllning:
  • 300 g philadelphia ost eller annan färskost
  • 100 g saltat rumsvarmt smör
  • 3-4 dl florsocker
  • ev pasta eller hushållsfärg, smaksättning i form av essens m m.
Instruktioner:
  1. Sätt ugnen på 175 grader. Smöra/olja och mjöla 3 formar som är ca 18 cm i diameter.
  2. Sikta samman mjöl och salt.
  3. Rör smör och socker riktigt vitt och fluffigt i en maskin eller med elvisp.
  4. Tillsätt sedan äggen, ett i sänder. Se till att smeten körs ordentligt mellan varje ägg tillsätts.
  5. Tillsätt sedan mjölblandningen i smeten växelvis med buttermilk. Se till att du börjar och avslutar med mjölet.
  6. Blanda den röda hushållsfärgen med kakaon i en liten skål så att det blir en slät pasta. Tillsätt pastan till den stora smeten och blanda väl.
  7. Rör snabbt men väl samman bikarbonaten med äppelcidervinägern i en skål. Det kommer att skumma så tillsätt blandningen snabbt till smeten. Kör smeten på medium hastighet så att allt blandas väl.
  8. Fördela smeten i formarna och jämna till ytan med en slickepot. Grädda ca 25-30 minuter, mitt i ugnen eller snäppet under detta tills kakorna känns som en tvättsvamp eller en sticka kommer ut ren.
  9. Ta ut och låt kakorna svalna helt på bakgaller. Förbered fyllningen under tiden.
  10. Vispa smöret vit och fluffigt.
  11. Vispa färskosten och blanda med smöret.
  12. Under fortsatt vispning häll florsocker, ca 1/2 dl åt gången. Vill du färga eller smaksätta din frosting gör du det sist.
  13. Sätt ihop bottnarna med halva fyllningen och frosta och dekorera efter smak med andra halvan.
  14. Ställ tårtan kallt innan serveringen.

Kvällen innan hade jag testat att göra vita granar i choklad och jag är ganska så nöjd med resultatet för att vara första gången. Tårtan blev så saftig och god. Finns inga bättre smakkombinationer än Red Velvet, som är i grund och botten choklad smak, och len creme cheese frosting. Himmelriket.
Jag kanske ska baka den i år igen…

Juliga minimaränger

Juliga minimaränger
U

nderbara minisar till jul. Glömmer bort ibland att maränger är så enkla att göra och så fina att dekorera tårta med eller varför inte bara ha att mumsa på när suget slår dig på en onsdagskväll och du är förstås för trött för att sätta igång med värsta baket.

Så baka ett gäng maränger och spara till “svåra” tider.
En annan gång ska jag visa er vackra rosmaränger med guldglitter på som jag har gjort till nyårsdesserten. Vad blir det? Har inte bestämt mig ännu. Än så länge vet jag inte ens hur jultårtan ska se ut eller vara för smaker i.
Har ni bestämt vad som kommer finnas på er jul-och nyårsdessertbord?
Juliga minimaränger 1
Juliga minimaränger2
Här har jag färgat marängerna med grönt och rött ätbar gelefärd. Använd olika tyllar för att få till olika modeller.

MINIMARÄNGER

Det blir väldigt många minimaränger, orkade inte räkna alla
Tid: ca 3 timmar
Svårighetsgrad: mellan lätt
Betyg:SSSSS
Ingredienser:
  • 6 äggvitor, 2 dl
  • 1/2 tsk salt
  • 1/3 tsk creme de tartar eller citronsaft eller ättika
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 3 dl strösocker
  • 1/2-1 tsk smaksättning ( har använt LorAnn vatten melon essens fast borde ha kört på mint nu till julen)
  • ev gelefärg ( ätbar )
Instruktioner:
  1. Sätt ugnen på 100º C.
  2. Lägg bakplåtspapper på tre stora plåtar.
  3. Äggvitorna ska helst vara rumstempererade, ta därför fram dem ca 30 minuter innan du ska börja.
  4. I en skål eller assistent häll äggvitorna och tillsätt salt och tartan. Vispa på höghastighet till det bildas styva toppar och du kan vända skålen upp och ner utan att marängen flytter ut.
  5. Under fortsatt vispning tillsätt sockret, 1 msk åt gången. När allt socker är tillsatt häll i ev essens och vaniljsocker.
  6. Sist tillsätter du ev färg. Jag ville ha en twist och la ränder av gelefärg på insidan av min spritspåse. Använd en tandpetare eller en grillspetspinne till det.
  7. Spritsa marängerna på bakplåtspapper. Det går att spritsa dem ganska så tät eftersom dem behåller formen.
  8. Grädda i ugnen för 2 timmar. Jag gräddade båda plåtarna samtidigt, i mitten av ugnen, med några valser emellan.
  9. Stäng av ugnen och låt marängerna kallna inne.

Förvara marängerna svalt i burk med lock . Håller väldigt väldigt länge. Ät marängerna som dem är eller använd som dekoration på tårta eller andra bakverk. Du kan doppa t ex botten på varje maräng i smällt choklad och lägg dem tillbaka på bakplåtspapper tills chokladen har stelnat.
Juliga minimaränger
Juliga minimaränger

Saftig saffranskaka

Mjuk och saftig saffran sockerkaka
T

iden går bara så fort. December passerar förbi i en rasande fart. Känns som igår var den 1:a Advent och nu på söndag är faktiskt den 4:e Advent. Sista söndagen innan Jul. Hinner inte riktigt med. Det är så mörkt och grått ute, vi har inte många ljusa timmar på dagen i Sverige den här tiden på året. Eftersom det inte är så mycket snö, inte i Stockholm i alla fall, så känns det som extra mörkt och extra grått.

Vad ska man baka för att förgylla tillvaron? En Golden cake, alltså en riktig guldkaka. En mjuk och saftig saffranskaka blir perfekt. Den här kakan förgyller tillvaron på alla sätt och vis. Det går väldigt snabbt att baka och smaken blir en oemotståndligt blandning mellan saffran, vanilj och smör. Har tänkt baka den snart igen och då kommer jag ha apelsin glasyr på. Nu hade jag lite bråttom att hinna ta bilderna i det lilla dagsljuset som erbjuds nuförtiden, innan mörkret föll ner och då fick det bli siktad florsocker på.
Saffrankaka, mjuk kaka, sockerkaka med saffran

MJUK OCH SAFTIG SAFFRANSKAKA

En sats ger en rund kaka ca 15 bitar
Tid: ca 50 minuter
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++++

Ingredienser smet:

  • 1 g ( 2 påsar) saffran
  • 1 tsk strösocker
  • 1-2 tsk vodka eller rom
  • 225 g smält smör
  • 3 dl varm mjölk
  • 5 1/2 dl mjöl
  • 4 dl strösocker
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 3 mellanstora ägg
  • florsocker att sikta över den färdiga kakan

Instruktioner:

  1. Blanda saffran med 1 tsk socker och alkoholen och låt stå och dra ca 30 minuter. Då kommer saffranssmaken utvecklas och kakan kommer inte smaka alkohol. Det avdunstar.
  2. Sätt ugnen på 175º C och olja och mjöla en sockerkaksform på minst 2 liter.
  3. Blanda de torra ingredienserna till smeten i en stor kastrull, tillsätt smör, mjölk, ägg och saffran och vispa till en jämn smet.
  4. Häll upp smeten i formen och grädda i mitten av ugnen för ca 45-50 minuter. Kolla upp kakan de sista 10- 15 minuterna så du vet om den är klar. Lita inte på tiden i receptet utan på ugnen. Alla ugn är olika.
  5. Gör ett tandpetartest innan du tar ut kakan ur ugnen.
  6. Låt den vila i formen ca 10-15 minuter.
  7. Vänd sen upp den på ett serveringsfat och låt den kallna under formen.
  8. Sikta över florsocker innan servering.

Kakan är jätte saftig och behöver ingen glasyr . Vill du trots allt ha glasyr på, rör ihop ca 1,5 dl florsocker med 1 1/2 msk mjölk och häll över den avsvalnade kakan. Vill du kan du smaksätta glasyren med t ex apelsinessens eller byt ut mjölken mot koncentrerat apelsin saft och toppa med riven apelsinskal.

Julens godaste – 10 recept till julens dessertbord

N

u när julen knackar bokstavligen på dörren och 1:a Advent är om fyra dagar, kan det vara skönt att ha en receptsamling där man kan välja sina favoriter att baka. Julen är trots allt en traditionshögtid och man får baka samma goda kakor om och om igen, år efter år.

Det finns så mycket annat som man behöver tänka på och planera. Som julklappar till exempel.
Här om kvällen stångade jag mig nästan blodigt i mina försök att beställa alla julklappar redan innan Black Friday.

Men nu ska vi prata Jul och bakning och nya traditioner som kommer så småningom bli gamla traditioner när man har hittat sina favoritrecept.
Här får ni ett urval från mina favorit julkakor, några gamla, som påminner om barndomen, och några nya som kommer definitivt bli gamla favoriter. De flesta av dessa godingar går att baka långt i förväg och bara ta fram när det ska fikas.
Klicka på titeln under respektive bild för att komma vidare till det receptet.

Hoppas ni har nytta av och hittar någon eller några favoriter.

Recept på jultårtan kommer inom kort. Än finns det tid att baka den till Julafton.