Jultårta Red Velvet

Ä

lskar de små detaljerna. Och då frågar jag er. Vad är det som kan passa bättre på julens dessertbord om inte en Red Velvet kladdkakebottnar fyllda med creme cheese fyllning och dekorerad med vita chokladgranar? Det blir även matchande färger också, vit och rött som hör ihop med julen. Som sagt jag älskar de små detaljerna. Sånt förstår sig tyvärr inte de andra i familjen på. “Tårta som tårta och färg som färg. Vad spelar det för roll om jultårtan är orange och om midsommartårtan smakar pumpa?” OMG…Alltså förstår ni vad jag har att brottas med?

Denna tårta serverade jag på julafton förra året. Vad kommer jag baka i år? Just nu, exakt 2 dagar till julafton har jag inte den blekaste aningen. Och det börjar bli panik, för smaker och färger måste matchas och det viktigaste av allt är att alla i familjen ska gilla smakkombinationerna. Det sistnämnda blir inte lätt…
Saffransbullar och pepparkakor hör till jultraditionen men det gör även tårta. I alla fall i vår familj. Det kommer bli en tårta även om något försenad…

JULTÅRTA MED CHOKLAD OCH CREME CHEESE

En sats ger en rund tårta i 3 lager, ca 18 cm, 12 bitar
Tid:
Svårtighetsgrad: mellan
Betyg: SSSSS+++++
Ingredienser Red Velvet bottnar:
  • 350 g vetemjöl
  • 1 tsk salt
  • 400 g strösocker
  • 225 g rumsvarmt smör
  • 3 mellan eller 2 stora ägg
  • 1 ½ msk kakao
  • 1 ½ msk flytande röd hushållsfärg eller 2 tsk gele/pasta färg
  • 2 ½ dl buttermilk (mjölk + 1 msk äppelcidervinäger)
  • 1 tsk vaniljextrakt
  • 1 tsk bikarbonat + 2 msk äppelcidervinäger
Ingredienser creme cheese fyllning:
  • 300 g philadelphia ost eller annan färskost
  • 100 g saltat rumsvarmt smör
  • 3-4 dl florsocker
  • ev pasta eller hushållsfärg, smaksättning i form av essens m m.
Instruktioner:
  1. Sätt ugnen på 175 grader. Smöra/olja och mjöla 3 formar som är ca 18 cm i diameter.
  2. Sikta samman mjöl och salt.
  3. Rör smör och socker riktigt vitt och fluffigt i en maskin eller med elvisp.
  4. Tillsätt sedan äggen, ett i sänder. Se till att smeten körs ordentligt mellan varje ägg tillsätts.
  5. Tillsätt sedan mjölblandningen i smeten växelvis med buttermilk. Se till att du börjar och avslutar med mjölet.
  6. Blanda den röda hushållsfärgen med kakaon i en liten skål så att det blir en slät pasta. Tillsätt pastan till den stora smeten och blanda väl.
  7. Rör snabbt men väl samman bikarbonaten med äppelcidervinägern i en skål. Det kommer att skumma så tillsätt blandningen snabbt till smeten. Kör smeten på medium hastighet så att allt blandas väl.
  8. Fördela smeten i formarna och jämna till ytan med en slickepot. Grädda ca 25-30 minuter, mitt i ugnen eller snäppet under detta tills kakorna känns som en tvättsvamp eller en sticka kommer ut ren.
  9. Ta ut och låt kakorna svalna helt på bakgaller. Förbered fyllningen under tiden.
  10. Vispa smöret vit och fluffigt.
  11. Vispa färskosten och blanda med smöret.
  12. Under fortsatt vispning häll florsocker, ca 1/2 dl åt gången. Vill du färga eller smaksätta din frosting gör du det sist.
  13. Sätt ihop bottnarna med halva fyllningen och frosta och dekorera efter smak med andra halvan.
  14. Ställ tårtan kallt innan serveringen.

Kvällen innan hade jag testat att göra vita granar i choklad och jag är ganska så nöjd med resultatet för att vara första gången. Tårtan blev så saftig och god. Finns inga bättre smakkombinationer än Red Velvet, som är i grund och botten choklad smak, och len creme cheese frosting. Himmelriket.
Jag kanske ska baka den i år igen…

Juliga minimaränger

Juliga minimaränger
U

nderbara minisar till jul. Glömmer bort ibland att maränger är så enkla att göra och så fina att dekorera tårta med eller varför inte bara ha att mumsa på när suget slår dig på en onsdagskväll och du är förstås för trött för att sätta igång med värsta baket.

Så baka ett gäng maränger och spara till “svåra” tider.
En annan gång ska jag visa er vackra rosmaränger med guldglitter på som jag har gjort till nyårsdesserten. Vad blir det? Har inte bestämt mig ännu. Än så länge vet jag inte ens hur jultårtan ska se ut eller vara för smaker i.
Har ni bestämt vad som kommer finnas på er jul-och nyårsdessertbord?
Juliga minimaränger 1
Juliga minimaränger2
Här har jag färgat marängerna med grönt och rött ätbar gelefärd. Använd olika tyllar för att få till olika modeller.

MINIMARÄNGER

Det blir väldigt många minimaränger, orkade inte räkna alla
Tid: ca 3 timmar
Svårighetsgrad: mellan lätt
Betyg:SSSSS
Ingredienser:
  • 6 äggvitor, 2 dl
  • 1/2 tsk salt
  • 1/3 tsk creme de tartar eller citronsaft eller ättika
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 3 dl strösocker
  • 1/2-1 tsk smaksättning ( har använt LorAnn vatten melon essens fast borde ha kört på mint nu till julen)
  • ev gelefärg ( ätbar )
Instruktioner:
  1. Sätt ugnen på 100º C.
  2. Lägg bakplåtspapper på tre stora plåtar.
  3. Äggvitorna ska helst vara rumstempererade, ta därför fram dem ca 30 minuter innan du ska börja.
  4. I en skål eller assistent häll äggvitorna och tillsätt salt och tartan. Vispa på höghastighet till det bildas styva toppar och du kan vända skålen upp och ner utan att marängen flytter ut.
  5. Under fortsatt vispning tillsätt sockret, 1 msk åt gången. När allt socker är tillsatt häll i ev essens och vaniljsocker.
  6. Sist tillsätter du ev färg. Jag ville ha en twist och la ränder av gelefärg på insidan av min spritspåse. Använd en tandpetare eller en grillspetspinne till det.
  7. Spritsa marängerna på bakplåtspapper. Det går att spritsa dem ganska så tät eftersom dem behåller formen.
  8. Grädda i ugnen för 2 timmar. Jag gräddade båda plåtarna samtidigt, i mitten av ugnen, med några valser emellan.
  9. Stäng av ugnen och låt marängerna kallna inne.

Förvara marängerna svalt i burk med lock . Håller väldigt väldigt länge. Ät marängerna som dem är eller använd som dekoration på tårta eller andra bakverk. Du kan doppa t ex botten på varje maräng i smällt choklad och lägg dem tillbaka på bakplåtspapper tills chokladen har stelnat.
Juliga minimaränger
Juliga minimaränger

Saftig saffranskaka

Mjuk och saftig saffran sockerkaka
T

iden går bara så fort. December passerar förbi i en rasande fart. Känns som igår var den 1:a Advent och nu på söndag är faktiskt den 4:e Advent. Sista söndagen innan Jul. Hinner inte riktigt med. Det är så mörkt och grått ute, vi har inte många ljusa timmar på dagen i Sverige den här tiden på året. Eftersom det inte är så mycket snö, inte i Stockholm i alla fall, så känns det som extra mörkt och extra grått.

Vad ska man baka för att förgylla tillvaron? En Golden cake, alltså en riktig guldkaka. En mjuk och saftig saffranskaka blir perfekt. Den här kakan förgyller tillvaron på alla sätt och vis. Det går väldigt snabbt att baka och smaken blir en oemotståndligt blandning mellan saffran, vanilj och smör. Har tänkt baka den snart igen och då kommer jag ha apelsin glasyr på. Nu hade jag lite bråttom att hinna ta bilderna i det lilla dagsljuset som erbjuds nuförtiden, innan mörkret föll ner och då fick det bli siktad florsocker på.
Saffrankaka, mjuk kaka, sockerkaka med saffran

MJUK OCH SAFTIG SAFFRANSKAKA

En sats ger en rund kaka ca 15 bitar
Tid: ca 50 minuter
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++++

Ingredienser smet:

  • 1 g ( 2 påsar) saffran
  • 1 tsk strösocker
  • 1-2 tsk vodka eller rom
  • 225 g smält smör
  • 3 dl varm mjölk
  • 5 1/2 dl mjöl
  • 4 dl strösocker
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 3 mellanstora ägg
  • florsocker att sikta över den färdiga kakan

Instruktioner:

  1. Blanda saffran med 1 tsk socker och alkoholen och låt stå och dra ca 30 minuter. Då kommer saffranssmaken utvecklas och kakan kommer inte smaka alkohol. Det avdunstar.
  2. Sätt ugnen på 175º C och olja och mjöla en sockerkaksform på minst 2 liter.
  3. Blanda de torra ingredienserna till smeten i en stor kastrull, tillsätt smör, mjölk, ägg och saffran och vispa till en jämn smet.
  4. Häll upp smeten i formen och grädda i mitten av ugnen för ca 45-50 minuter. Kolla upp kakan de sista 10- 15 minuterna så du vet om den är klar. Lita inte på tiden i receptet utan på ugnen. Alla ugn är olika.
  5. Gör ett tandpetartest innan du tar ut kakan ur ugnen.
  6. Låt den vila i formen ca 10-15 minuter.
  7. Vänd sen upp den på ett serveringsfat och låt den kallna under formen.
  8. Sikta över florsocker innan servering.

Kakan är jätte saftig och behöver ingen glasyr . Vill du trots allt ha glasyr på, rör ihop ca 1,5 dl florsocker med 1 1/2 msk mjölk och häll över den avsvalnade kakan. Vill du kan du smaksätta glasyren med t ex apelsinessens eller byt ut mjölken mot koncentrerat apelsin saft och toppa med riven apelsinskal.

Julens godaste – 10 recept till julens dessertbord

N

u när julen knackar bokstavligen på dörren och 1:a Advent är om fyra dagar, kan det vara skönt att ha en receptsamling där man kan välja sina favoriter att baka. Julen är trots allt en traditionshögtid och man får baka samma goda kakor om och om igen, år efter år.

Det finns så mycket annat som man behöver tänka på och planera. Som julklappar till exempel.
Här om kvällen stångade jag mig nästan blodigt i mina försök att beställa alla julklappar redan innan Black Friday.

Men nu ska vi prata Jul och bakning och nya traditioner som kommer så småningom bli gamla traditioner när man har hittat sina favoritrecept.
Här får ni ett urval från mina favorit julkakor, några gamla, som påminner om barndomen, och några nya som kommer definitivt bli gamla favoriter. De flesta av dessa godingar går att baka långt i förväg och bara ta fram när det ska fikas.
Klicka på titeln under respektive bild för att komma vidare till det receptet.

Hoppas ni har nytta av och hittar någon eller några favoriter.

Recept på jultårtan kommer inom kort. Än finns det tid att baka den till Julafton.

Linzer squares ~ Linzer kakor i långpanna

Linzer kakor. I en annan skepnad. Mina favorit kakor alla gånger. Du kan få dem i olika smaker och olika former, rutor, runda eller fyrkantiga. Varför inte som en stor rund paj.
♥ Linzer kakor i långpanna ♥
En sats ger ca 25-30 bitar, en låmgpanna på ca 25 X 30 cm
Tid: 1 timme + minst 1 timme i kylen
Svårighetsgrad: enkel (svårare än att få på locket utan att ha sönder det är inte, lyckades från första försöket)
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser deg:

  • 400 g mjöl
  • 150 g malda mandlar eller hasselnötter ( har använt mandlar här)
  • 120 gram socker
  • ett ägg
  • en nypa salt
  • 250 gram mjukt smör
  • ca 250 g hallon sylt (anv annan favvo sylt om du inte gillar hallon)
  • mjöl för arbetsytan
  • ev 1 äggula till pensling
  • ca 1/2 dl florsocker att sikta över kakorna

Blanda mjöl, malda nötter, socker, ägg, salt och smör i små bitar tills du har en slät deg.
Fördela degen i två halvor och linda in i plastfolie. Låt vila i kylskåp i minst en timme. Min deg fick vila över natten.
Kavla den ena degbiten på mjölad bakplåtspapper, en rektangel på ca 25 x 30 cm, alltså i den storlek som din form är. Svårt att kavla helt lägg din rektangel i formen och tryck ut med fungertopparna och fördela degen i hela formen. Stick degen med en gaffel och fördela över sylten. Ställ formen i kylen under tiden du förbereder locket.

Mjöla en bakplåtspapper, lägg på andra degbiten och kavla lätt. Mjöla lätt ovansidan och lägg på ett bakplåtspapper över. Kavla nu degen mellan bakplåtspapper så du får den lika stor som bakformen. I mitt fall blen det 25 X30 cm. Ställ den färdigt kavlade locket i kylskåp för ca 15 minuter.
Sätt undertiden ugnen på 200° C (175 ° C varmluft).

Ta ut locket av deg och stansa många blommor (eller annat du föredrar, t ex stjärnor till jul eller små hjärtan till Alla hjärtans dag).
Vänd locket över bottnen med sylt på och ta bort papperet. Pensla ev med äggula. Fördela blommorna eller stjärnorna du har tryckt ut över locket.

Baka i nedersta delen av ugnen i ca 16-18 minuter.


Låt kakan svalna helt innan du siktar över florsocker och delar i rutor. Förvara kakorna svalt i en låda med lock. Kakan håller väldigt länge. Den blir liksom godare med tiden. Linzer kakor kan man göra t ex inför julen, i god tid. Det kommer jag att göra.

Som vanligt passade jag på att ta extra bilder på dekorationerna. När jag börjar har jag svårt att sluta. Men det är halva nöjet faktiskt. Enjoy!

SYLTKAKOR

SYLTKAKOR
Ibland är de enklaste kakorna de godaste. Barnen får i alla fall inte nog av dessa syltkakor. Favoriten är med hallonsylt. Påminner om hallongrottor. Har du små barn baka med dem. Att stoppa tummen i mitten på kakorna brukar bli väldigt populärt. Därför kallar jag dem tumkakor. Kalla dem vad du vill för dem är naggande goda.
***For recipe in English scroll down!

SYLTKAKOR

En sats ger ca 30 – 35 kakor
Tid: 10 minuter + minst 1 timme i kylen + ca 15 minuter i ugnen
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++++
Ingredienser:
  • 240 g, 1 cup, rumstemtererat smör
  • 149 g , 2/3 cup, strösocker
  • några droppar mandel essens
  • 260 g, 2 cups, vetemjöl
  • 1/2 tsk bakpulver
INSTRUKTIONER:
  1. Vispa smör, socker och essens till en krämig konsistens.
  2. Blanda i mjöl och bakpulver och knåda ihop till en deg. Plasta in degen och kyl för minst 1 timme.
  3. Sätt ugnen på 350º F ( 175º C ). Klä en bakplåt med papper.
  4. Forma till lika stora bollar, använd en tesked eller matsked beroende på hur stora kakor du vill göra. Ställ dem gläst på plåt. Gör en fördjupning med tummen i mitten på varje boll. Vill du ha en mindre fördjupning använder du en annan finger så klart. Vänd plåten 180º och tryck till i fördjupningen. Då blir den rak annars kommer “hålet” att luta åt ena sidan. Kanterna på kakorna kanske spricker lite lätt, ingen fara.
  5. Grädda i mitten av ugnen för ca 9-10 minuter.
  6. Ta ut kakorna snabbt och fyll med önskad fyllning. Marmelad, choklad eller lemon curd är bara ett tips.
  7. Grädda för ytterligare 5 minuter. Låt kakorna inte bli bruna.
  8. Låt dem kallna på galler och strö över ev florsocker eller ringla över smält choklad eller sockerglasyr.

Pssss….jag har hittat ett annat sätt att få till “hålet” i kakorna, kolla bilden längre ner

Recipe in English:
ALMOND SHORTBREAD THUMBPRINT COOKIES
Yeld: about dozens
Time: 10 minutes dough + 1 hour kill the dough + 15 minutes bake
Difficulty: easy peasy
Rates: SSSSS

Ingredients dough:

  • 1 cup butter, softened
  • ⅔ cup sugar
  • ½ teaspoon almond extract
  • 2 cups white flour
  • 1 tsp baking powder
  • ½ cup seedless raspberry jam or another filling you desire

In a large mixing bowl, combine the butter, sugar and ½ teaspoon almond extract. Beat at medium speed until the butter mixture is creamy. Scrape sides of mixing bowl as needed. Reduce the speed to low and gradually add the flour and baking powder. Mix until well blended. Cover and refrigerate the dough for 1 hours.

Preheat oven to 350 F (175º). Line a baking sheet with parchment paper. Shape dough into 1-inch balls and place 2 inches apart on the prepared pan. Make an indentation in the center of each cookie with your smallest finger (or thumb if you want a larger pocket). The edges of the dough may crack slightly. Since pressing the cookie will cause it to lean to one side, after creating all the indents, i turn the sheet 180 ºand repress each indent from the other side. Thios makes then stand back upright. Bake in the middle of the oven for 10 minutes. Remove from oven and fill each indent with a ¼ teaspoon jam.
Return to oven and bake for 5 minutes. Let the cookies stand 1 minute before removing to a cooling rack. Cool completely.
Thank you for stopping by. Enjoy!


SÖTA SMÅ ROSKAKOR

SÖTA SMÅ ROSKAKOR
Mammas favoritkakor, roskakor. Av misstag. Bara snubblade över receptet när jag skulle baka lite olika småkakor och skicka till mamma innan en jul för några år sedan. Så fort hon smakade de söta roskakorna ville hon inte ha andra. Vet inte hur stor roll formen på kakorna spelade men det är bara rosformen som duger längre, hon vill inte ha annan. Jag kan erkänna att jag själv är också lite kär i dem. Hur gulliga är inte dem? Sen har jag en teori om varför man ska baka dem ofta…
Småkakor är alltid bra att ha hemma för att bjuda på när tillfället ges. Eller ta några till ett glas kall mjölk när begäret sätter igång. Vanilj doftande smöriga kakor som man kan spritsa i olika mönster. Använd tyll och spritspåse eller kakpress till. Allt du behöver finns säkert i kylen och skafferiet. Så vad väntar du på? Sätt igång att baka. Det kommer jag göra närmaste timmen.

*** For recipe in English scroll down!

SÖTA SMÅ ROSKAKOR

En sats ger 30 kakor beroende på storlek
Tid: 35-40 minuter ( om du inte kyler degen innan gräddning )
Svårighetsgrad: ganska lätt
Betyg: SSSSS+
Ingredienser deg:
  • 240 g eller 1 cup, rumstempererat smör
  • 1 1/4 dl eller 1/2 cup, strösocker
  • 1 ägg
  • 1/2 tsk salt om du använder osaltat smör annars ska uteslutas
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 5 1/2 dl eller 2 1/4 cup, vetemjöl
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 200º C.
  2. Kombinera alla ingredieser förutom mjölet. Vispa till en jämn och krämig smet.
  3. Vispa i mjölet på lägsta effekt tills degen går ihop och är krämig. Den måste gå att spritsa men ändå hålla formen.
  4. Använd en spritspåse och en öppen eller stäng stjärntyll för att spritsa rosor eller andra önskade former. Det går bra att använda en kakpress lika väl.
  5. Spritsa kakorna på bakplåtspapper på en plåt, bara inte för tät. Om degen känns för mjuk kan man kyla kakorna ca 15-30 minuter innan gräddningen.
  6. Grädda kakorna i mitten av ugnen för mellan 6-8 minuter tills botten har blivit lite brun. Se till att kakorna inte bränns.
  7. Låt dem kallna en stund på papper innan du flytar dem till galler för att kallna helt.
  8. Förvara kakorna i burk med lock på ett svalt plats. Sikta över florsocker innan serveringen.

Svårare än så här blir det inte. Dessa kakor håller väldigt väldigt länge om du ställer dem svalt. Lika spröda och goda efter två veckor.


Recipe in English:
ROSE SWIRL COOKIES
Yield: about 30 cookies
Time: 35-40 minutes
Difficulty: pretty easy
Rate: SSSSS+
Ingredients cookie dough:
  • 1 cup or 240 g, butter softened
  • 1/2 cup sugar
  • 1 egg
  • 2 teaspoons vanilla
  • 1/2 teaspoon salt
  • 2 1/4 cups all-purpose flour
Instructions:
  1. Heat oven to 400º F (200º C ).
  2. Combine all ingredients except flour in bowl. Beat at medium speed until creamy.
  3. Add flour; beat at low speed until well mixed. Prepare dough as directed by variations below, if desired.
  4. Place dough into a pipping bag with open star and make rose swirl or place into a cookie press fitted with template. Form desired shapes, 1 inch apart, onto ungreased cookie sheets. If dough is too soft, cover and refrigerate for about 15- 30 minutes.
  5. Bake 6-8 minutes or until edges are lightly browned.
  6. Allow cookies to cool for about a minute on the cookie sheet, then move to a cookie rack to cool completely.

Thank you for stopping by. Enjoy!