RISGRYNSGRÖTKAKA MED JORDGUBBSSÅS

RISGRYNSGRÖTKAKA MED JORDGUBBSSÅS

Om jag säger risgrynsgrötkaka vad säger du? Sjukt! Sjukt gott! Nu kan jag äta kaka till frukosten och det känns ändå rätt. Alltså gröt hela dagen. Älskar gröt, är ju svag för gröt och kan äta tre gånger om dagen utan problem så du förstår… Jag skaffade mig problem när jag skapade detta recept. Men gott som tusan. Och lätt att göra glutenfri, mjölkfri, sockerfri och även vegansk. Här får ni en glutenfri och laktosfri variant med mindre socker men du bestämmer hur din kaka ska smaka. 

Och visst kommer jag servera vispad grädde eller chokladsås till den men det får bli som efterrätt till middagen. 

risgrynsgrötkaka
risgrynsgrötkaka

RISGRYNSGRÖTKAKA MED JORDGUBBSSÅS

INGREDIENSER:

Antal 6 portioner
Tid: ca 45 minuter

Risgrysnsgröt:

  • 2 1/2 dl grötris
  • 7 – 8 dl kokosdryck 
  • 2 -3 msk Dansukker Gelésocker Multi
  • 2 tsk vaniljsocker
  • en nypa salt

Botten:

  • 200 g (13 st ) glutenfria Digestivekex, finkrossade
  • 75 g normalsaltat smör, smält

Topping:

  • 200 g färska jordgubbar 
INSTRUKTIONER:
  1. I en kastrull på spisen koka upp grötris och kokosgryck.
  2. Sänk värmen och sjuda under lock i minst 30 minuter eller tills gröten är färdigt. 
  3. Rör i emellanåt. Tillsätt ev mer kokosdryck om det behövs. 
  4. Häll i gelésocker, vaniljsocker och salt. Rör om och småkoka i någon minut. 
  5. Ta bort från plattan och låt gröten kallna.
  6. Ta fram en form, ca 18-20 cm i diameter, med löstagbara kanter. Fodra formen med bakplåtspapper, både botten och kanter.
  7. Finkrossa kexen och blanda med det smälta smöret till en grynig massa.
  8. Häll i formen och tryck ner i botten på formen. Använd baksidan av en matsked. Släta till ytan och ställ formen i kylskåp i ca 10 minuter.
  9. Fyll formen med risgrynsgröt och släta till ytan. Plasta in ordentligt och ställ formen i kylskåp för minst 2 timmar.
  10. Lossa formen och ställ kakan på ett serveringsfat. Mixa jordgubbarna till en slät sås och servera till kakan.

Du kan byta ut kokosdryck mot annan mjölkfri alternativ eller komjölk. Vill du inte använda färska jordgubbar kan du servera sylt till den färdiga kakan.
Följ @simonamuntean_  på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

MARÄNGRULLE MED APELSINCURD OCH HALLON

MARÄNGRULLE MED APELSINCURD OCH HALLON

Glutenfri marängrulle med apelsincurd och hallon. Smälter bokstavligen i munnen. Ock så är superenkelt att baka. Skulle marängbotten spricka när du rullar den? Ingen fara. Sikta florsocker och ringla choklad över. Den fyllda rullen går att frysa in utan problem. På det sättet har du alltid fik till hands när behovet uppstår.

marängrulle med apelsincurd och hallon
marängrulle med apelsincurd och hallon

MARÄNGRULLE MED APELSINCURD OCH HALLON

INGREDIENSER:

Antal ca 12 bitar
Svårighetsgrad: ganska lätt
Tid: ca 45 minuter

Marängbotten:

  • 4 äggvitor
  • 2  dl strösocker
  • 2 dl mandelmjöl
  • 1/2 dl maizena mjöl

Fyllning:

Garnering:

  • florsocker att sikta över den färdiga rulltårta
  • 50 g mörk choklad, smält
  • 200 g färska hallon
  • citronmeliss 
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme. Fodra en ugnsplåt med  bakplåtspapper och ställ åt sidan.
  2. Vispa äggvitorna tillsammans med hälften av sockret till en fast maräng. Tillsätt resten av sockret och vispa ytterligare två minuter.
  3. Blanda mandelmjöl och maizena ordentligt. Vänd försiktigt ner blandningen i marängen, använd en slickepott eller sked.
  4. Fyll en spritspåse med smeten och spritsa ut plåtlånga strängar tätt på bakplåtspappret.
  5. Grädda marängbottnen mitt i ugnen i 18-20 minuter tills marängen har fått en fin färg.
  6. Ta ut plåten och låt marängen svalna. Vänd upp på ett bakplåtspapper så att du har undersidan uppåt. Låt kallna helt tills du förbereder fyllningen.
  7. Vispa grädden till hårda toppar. Bred apelsincurd över botten och sen grädden över. Strö färska hallon.  Rulla ihop som en rulltårta.
  8. Pudra rullen med florsocker och ringla över lite smält choklad. Förvaras i kylskåpet och kan även frysas in. Låt tina upp i rumstemperatur i 30 minuter innan serveringen.
  9. Garnera med färska hallon och citronmeliss blad vid servering.

* du kan byta ut apelsincurd mot annan curd, passionsfrukt är annars en stor favorit här hemma. Annars passar bra med en syrlig sylt.
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

MUMS MUMS MED DULCEY CHOKLAD

MUMS MUMS  MED DULCEY CHOKLAD

I helgen var jag bara tvungen att baka, hade inte gjort det på 6 dagar så här pratar vi om rejäl bakabstinens. Det blev enkla mums mums täckta i Dulcey choklad. Sött men så gott. Jag behövde lite socker i mitt liv med allt som händer runtomkring. Jag tror att vi alla behöver lite mer socker just nu. Är du ambitiös gör du egen botten till mums mums eller stansar ut enkla rån. Jag hittade en förpackning med Mariekex och använde dem istället för botten. Superenkelt.  

mums mums

MUMS MUMS MED DULCEY CHOKLAD

INGREDIENSER:

En sats ger 20 bitar
Tid: ca 30 minuter effektiv tid
Svårighetsgrad: lätt

Ingredienser:

  • 1 1/4 msk gelatinpulver
  • 3 1/5 msk kallt vatten
  • 4 dl strösocker
  • 1 dl kallt vatten
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3 äggvitor

Garnering:

INSTRUKTIONER:
  1. Blanda gelatinpulver med 3 1/2 msk kallt vatten och låt svälla ett par minuter.
  2. I en kastrull på spisen koka upp strösocker och vatten. Tillsätt gelatinet och fortsätt sjuda tills sockerkristallerna har lösts upp. Låt svalna ett par minuter.
  3. Vispa äggvitorna till fasta toppar. Under fortsatt vispning tillsätt sockerlaget i ett tunt stråle. Fortsätt vispa i ca 15 minuter till marängen är fast och blank. 
  4. Med hjälp av en spritspåse och rund tyll spritsa ut önskad form på kexen och stoppa dem i frysen 2 timmar.
  5. Smält chokladen i mikrovågsugn ca 30 sekunder åt gången, rör i emellan. Tillsätt oljan och blanda jämnt.
  6. Doppa varje mums mums och lägg över på ett galler, dekorera med chokladströssel. Förvara i kylen.

Du kan byta ut chokladen mot annan sort, mörk eller ljus choklad. Garnera med annan strössel eller hackade nötter.
Gör dessa mjölkfria genom att byta ut chokladen mot en mjölkfri variant.
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

BISKVIER MED HALLONKRÄM

BISKVIER MED HALLONKRÄM

Får jag berätta en hemlighet för dig? Det är andra gången jag bakar biskvier, bakade semmelbiskvier för ett tag sen. Har tänkt tanken så många gånger men inte kommit till skott. Har hela tiden hittat annat att baka eller testa. Men en kväll när jag hade svårt att somna och låg i sängen och surfade på mobilen hamnade jag som vanligt på Pinterest. Började få det ena efter det andra förslaget på biskvier. Hade hallonkräm i en låda i kylskåpet och en förpackning med mandelmassa som var på väg att gå ut. Eftersom jag hade svårt att sova gick jag ut i köket och började baka. Katten hade inga problem att göra mig sällskap. Jag kanske inbillade mig eller så såg  hon glad ut, “Äntligen någon som inte är så tråkig och går och lägger sig precis när jag har vaknat-glad” typ.

biskvier med hallonkräm
biskvier med hallonkräm

BISKVIER MED HALLONKRÄM

biskvier med hallonkräm
INGREDIENSER:

En sats ger 14-16 stycken
Tid: 30 minuter effektivt tid
Svårighetsgrad: medel

Ingredienser hallonfluff:

  • 80 g mjuka hallonskum godis
  • 3 dl vispgrädde

Ingredienser botten:

  • 200 g riven mandelmassa
  • 1/2 dl strösocker
  • 1 äggvita 

Ingredienser chokladtopping:

  • 200 g mörk eller ljus choklad
  • 1 tsk rapsolja
  • frystorkad hallonpulver till garnering
INSTRUKTIONER:
  1. Börja med att göra hallonfluff eftersom den behöver tid i kylen för att kallna ordentligt.
  2. I en kastrull på spisen värm vispgrädde och godis. Rör om kontinuerligt så det inte bränns på botten. Det får inte börja koka.
  3. När du har fått en jämn kräm häller du den i en kastrull, täcker med plastfilm eller lock och ställer kallt i minst 4 timmar. Brukar göra den kvällen innan och låter den stå kallt över natten.
  4. Sätt ugnen på 200 grader, över- och under värme samt fodra en form med bakplåtspapper.
  5. Blanda riven mandelmassa, strösocker och äggvita till en tjock smet.
  6. Dela i 14-16 bollar, lägg dem på bakplåtspapper och platta till.
  7. Grädda i mitten av ugnen för ca 10-15 minuter, beroende på ugn.
  8. Låt kakorna kallna tills du vispar fluffen till en luftig och fast konsistens.
  9. Spritsa kräm till höga toppar på alla biskvier och ställ i kylskåpet tills du förbereder chokladtoppingen.
  10. Grovhacka  chokladen och smält i mikrovågsugn i ca 30 sekunder. Rör om mellan varje gång.
  11. Tillsätt oljan och rör om till en jämn och blank smält choklad. Låt chokladen svalna tills den inte känns varm längre men fortfarande rinnig.
  12. Doppa varje biskvi i chokladen och garnera.
  13. Förvaras i kylskåp.

Tips: Eftersom smeten till botten inte går att spritsa eller klicka kan du rulla till lika stora bollar och sen med en oljad baksidan av ett glas eller decilitermått trycka ut till lika stora kakor.
Biskvierna är gudomligt goda och så superenkla att göra. Fyll dem med smörkräm eller annan favoritkräm. Viktigt att det är en kräm med rätt konsistens så du kan spritsa den  eller bygga upp höga toppar. 
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
biskvier med hallonkräm
biskvier med hallonkräm
biskvier med hallonkräm
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

ENKLA GLUTENFRIA FRALLOR

ENKLA GLUTENFRIA FRALLOR

Enkla glutenfria frallor som motsvarighet till allt brödbak jag gjorde i Nyhetsmorgon. Det finns många där ute som inte kan äta gluten men vill äta gott bröd. Jag fick laborera lite med mitt recept på enkelt bröd och till slut lyckades jag få till en glutenfri variant. Förvånansvärt gott tycker jag som knappast har smakar glutenfritt bröd tidigare. Hoppas att du som äter glutenfritt kommer gilla receptet. 

glutenfria frallor

ENKLA GLUTENFRIA FRALLOR

INGREDIENSER:

Antal 7-8 stycken
Tid: ca 1 timme effektiv tid
Svårighetsgrad: lätt

Ingredienser deg:

  • 5 ½ dl glutenfri mjölmix
  • 1 msk pofiber
  • 1 ½ msk fiberhusk
  • 1 ½ tsk salt
  • 1 tsk torrjäst
  • 5 dl kallt vatten
  • Flingsalt att toppa frallorna med
INSTRUKTIONER:
  1. I en stor skål blanda de torra ingredienserna, med en sked eller träslev. Tillsätt vatten och blanda väl. Bearbeta degen någon minut tills den känns elastisk men fortfarande klibbig. Plasta in skålen och låt den stå i rumstemperatur i 12–18 timmar.
  2. Sätt ugnen på 225 grader, över- och undervärme. Fodra en ugnsplåt med bakplåtspapper och ställ åt sidan. Ta upp degen på väl mjölat bakbord och dela med en degskrapa eller kniv i 7–8 bitar. Du ska hantera degen så lite som möjligt och absolut inte knåda. Mjöla ytan lätt och dra ihop varje bit till en boll. Lägg bröden på bakplåtspapper med skarven neråt. Låt frallorna jäsa under en kökshandduk i 15 minuter.
  3. Strö flingsalt över och grädda i mitten av ugnen för 20–25 minuter (beroende på ugn och hur välgräddad skorpa du vill ha).
  4. Låt frallorna kallna på galler. Vill du ha mjukare skorpa, täck med en handduk.

 
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
glutenfria frallor
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

NO-BAKE PUFFAT RIS OCH MARSHMALLOW BARS MED BRYNT SMÖR

NO-BAKE PUFFAT RIS OCH MARSHMALLOW BARS MED BRYNT SMÖR

Ja erkänner att jag är svag för puffat ris och har tänkt mycket på att baka något med på sista tiden. Vad kan jag säga? Gillar den knapriga men ändå sega konsistensen. Så enkelt att göra också. Dessa no-bake puffat ris och marshmallow bars med brynt smör är to die for. Ja bokstavligen. Väldigt få ingredienser och lite tid gör dessa som favorit “akutbakelser”.  Kom på att jag inte har några recept vid akuta behov. Dottern tyckte inte jag behövde några eftersom jag bakar som det inte var en morgondag, för att citera hennes exakta ord. Men jag ger bort allt jag bakar så fort jag har fotograferat färdigt så hur ska jag ha kakor eller bakelser hemma vid akuta behov?  En annan sak som gör dessa perfekta är att dem är glutenfria. Alltid något eller hur?

puffat ris och marshmallow bars

NO-BAKE PUFFAT RIS OCH MARSHMALLOW BARS MED PUFFAT RIS

INGREDIENSER:

En sats ger ca 20-24 bitar
Tid: ca 15 minuter
Svårighetsgrad: superenkelt
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser:

  • 1/3 dl strösocker
  • 1/2 msk malen kanel
  • en nypa salt (uteslut om smöret är saltat)
  • 80 g smör
  • 150 g vita marshmallows
  • 8- 9 dl puffat ris
INSTRUKTIONER:
  1. Fodra en form, 20 X 20 cm, med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
  2. Blanda strösocker med kanel och salt i en liten skål.
  3. I en kastrull på spisen smält smöret. Fortsätt att värma tills smöret blir ljusbrunt. Den ska brännas lite så du får brynt smör. Obs! Se till att inte bränna för mycket, det är lätt hänt.
  4. Ta bort från spisen och tillsätt marshmallows. Rör i tills dem har smält.
  5. Tillsätt puffat ris, starta med 8 dl och tillsätt mer ifall det behövs.
  6. Tryck lätt massan i din form och släta till ytan.
  7. Strö över socker och kanel blandningen och skaka formen lätt.
  8. Låt kakan stelna helt och skär i bitar.

Ja precis som jag sa tar inte detta mer än 15 minuter på sin höjd. Har du bråttom ställ formen kallt så stelnar dem fortare.
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

SOCKERFRIA PROTEINBROWNIES

SOCKERFRIA PROTEINBROWNIES

Inlägget är i reklamsamarbete med Barebells

Sockerfria proteinbrownies för den som har tröttnat på saffran, pepparkaka eller socker för den delen. Så enkelt att göra, klara på 20 minuter. Toppade med Barebells Xmas fudge bars blir till en lyxig efterrätt.

sockerfria proteinbrownies

SOCKERFRIA PROTEINBROWNIES MED BAREBELLS XMAS FUDGE BARS

sockerfria proteinbrownies
INGREDIENSER:

En sats ger 20 bitar
Tid: 20 min
Svårighetsgrad: lätt

Ingredienser:

  • 3 ägg,
  • 1 1/2 dl Tyngre vassleprotein kladdkaka
  • 1 dl vetemjöl
  • 3/4 dl Stevia strö
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 msk osötad kakao
  • 1 dl kokosolja, smält
  • 2 st Barebells Xmas fudge bars, skivade
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme. Fodra en rektangulär form , ca 20 X 20 cm, med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
  2. Blanda alla ingredienser till browniesmeten i en skål och bred på bakplåtspapper.
  3. Toppa med Xmas Fudge bitar och grädda i mitten av ugnen för ca 10 minuter.
  4. Låt kakan kallna i formen innan du delar i lagom stora bitar.
  5. Förvaras svalt i lufttätt låda eller burk.

Du kan även toppa med hackade nötter, hur gott som helst.
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
sockerfria proteinbrownies
FOTO: SIMONA MUNTEAN