Cupcakes & muffins-arkiv -

17 mars, 2021

CHOKLADCUPCAKES

Underbara små söta chokladcupcakes. Så roligt att baka, eller ska jag säga spritsa krämen på? Och så fina dem blev. Jag vet att många tycker det är läskigt med svarta färger på mat men jag bara älskar. Det blir inte bara dramatiskt utan helt sagolikt vackert. Och smaken? Ja som chokladcupkakes ska smaka.

HÄR kan du se hur jag spritsar. Du kan förstås göra samma sak med andra krämer och andra färger, såklart.

CHOKLADCUPCAKES

INGREDIENSER:

Antal: ca 24-30 stycken
Tid: ca 1 h effektiv tid

Chokladsmet:

4 3/4 dl vetemjöl
4 3/4 dl strösocker
1 3/4 dl osötad kakao
2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
2 stora ägg
2 1/2 dl filmjölk
2 1/2 dl rapsolja eller annan neutral olja
1 1/2 tsk vaniljsocker
2 1/2 dl kokt vatten

Kräm:

2 ½ dl strösocker
2/3 dl vatten
4 äggvitor
2 msk strösocker
300 g normal saltat smör, vid rumstemperatur, i små kuber
4 msk aktiv kol
100 g mörk choklad, smält och avsvalnad

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme. Lägg muffins eller cupcakesformar i en ugnsplåt. Ställ åt sidan.
Blanda alla torra ingredienser i en stor skål med höga kanter.
Lägg i ägg, filmjölk och olja och vispa slät.
Vispa sist det kokta vatten i smeten. Var försiktig så inte hela köket blir chokladsmet. Smeten är väldigt rinnig.
Fördela smeten lika i formarna.
Grädda i mitten av ugnen för ca 10 minuter tills mitten på cupcakes känns torr. Låt dem kallna.
Blanda 2 1/2 dl strösocker och vatten i en kastrull och koka upp och sen koka tills det når ca 118 grader. Använd en sockertermometer.
Vispa äggvitorna tillsammans med 2 msk socker till hårt skum och sen häll sirapen i lite i tagen under fortsatt vispning.
Fortsätt vispa marängen ca 5 minuter tills den kallnar innan du börjar lägga i smöret, en bit i taget. Vispa lite mellan varje bit smör du lägger i. När du har lagt i sista bitet smör ser krämen som den ska skära sig. Fortsätt vispa ett par minuter till så kommer krämen att “vända” och bli tjock, luftig och slät.
Fördela krämen lika i två skålar. I den ena blanda aktiv kol och smält choklad. Tillsätt ev mer kol tills du uppnår det rätta svarta färgen.
På en plastfolie lägg en tjock sträng med chokladkräm och en med vaniljkräm. Rulla ihop, klipp i ena änden och lägg i en spritspåse försett med en rostyll. Toppa alla cupcakes med kräm. Förvara kallt.

Följ @simonamuntean_ på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

27 februari, 202117 juni, 2021

VANILJCUPCAKES MED VIT CHOKLADKRÄM

För inte länge sen bakade jag vaniljcupcakes med vit chokladkräm . Ville testa lite olika varianter på att piffa upp dessa. Lite ätbar glitter pulver som jag siktade över och sen även målat på de utstansade blommorna. Använde först bokstäver som jag tryckte ner i pastan och sen målade jag med ätbara målarfärg. Superenkelt. Glitter och glamour till fest, barnkalas eller finmiddag.

VANILJCUPCAKES MED VIT CHOKLADKRÄM

INGREDIENSER:

Antal: ca 24-30 stycken beroende på storlek på dina formar
Tid: ca 30 min

Smet:

150 g normal saltat smör
1 1/4 dl mjölk
3 ägg
2 3/4 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
5 dl vetemjöl

Kräm:

3 dl mjölk
1 2/3 dl strösocker
4 msk vetemjöl
100 g vit choklad
225 g smör rumstempererat

Garnering:

rosa skimmer ätbar pulver
sockerpasta eller marsipan att stansa ut till olika motiv.
rosa ätbar målarfärg

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme. Fodra en form, ca 20 X 30 cm, med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
Smält smöret i en kastrull på spisen eller i en skål i mikrovågsugnen. Tillsätt mjölken och ställ åt sidan.
Vispa ägg och strösocker riktigt pösigt, ca 4-5 minuter.
Sikta vetemjöl, vanilj- och bakpulver och vänd i smeten.
Häll vätska i smeten och blanda till en jämn smet.
Häll i muffinsformar och grädda i mitten av ugnen för ca 10 minuter, beroende på ugn. Låt kallna innan du gör krämen.
Blanda mjölk, vetemjöl och strösocker i en kastrull och koka upp på spisen och sen sjuda under omrörning tills krämen tjocknar. Tillsätt chokladen i bitar och blanda tills den smälter.
Täck med lock och ställ kallt.
Vispa smöret luftigt.
Tillsätt den kalla krämen , en matsked åt gången. Vispa jämt emellan.
Spritsa cupcakes med kräm. Sikta glitterpulver över och garnera.

Följ @simonamuntean_ på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

29 oktober, 201929 oktober, 2019

HALLOWEEN MUFFINS

Inlägget är ett reklamsamarbete med Hemmakväll

Halloween muffins att spöka kvällen med. Bjud familjen, busa med barnen och framför allt ha kul. Dessa muffins är skrämmande saftiga och goda och döroliga att göra. Kommer du att fira Halloween? Vad väntar du på då?

HALLOWEEN MUFFINS

INGREDIENSER:

En sats ger 12 stycken
Tid: 1 h

Ingredienser chokladsmet:

• 2 ½ dl vetemjöl
• 2 ½ dl strösocker
• 1 dl mörk kakao
• 1 tsk bikarbonat
• ½ tsk salt
• 1 stora ägg
• 1 ¼ dl mjölk och 2 msk vinäger (låt stå i 5 minuter)
• 1 ¼ dl rapsolja eller annan neutral olja
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 ¼ dl kokt vatten

Ingredienser chokladkräm:
• 300 g normal saltat smör, vid rumstemperatur
• 200 g ljus choklad, smält och avsvalnad

Garnering:
• 6–8 Oreokex krossade
• Halloweengodis så som vampyrtänder, döskallar m m

INSTRUKTIONER:

1. Sätt ugnen på 150º. Lägg muffinsformar formar i en plåt. Ställ åt sidan.
2. Blanda alla torra ingredienser i en stor skål med höga kanter.
3. Lägg i ägg, buttermilk och olja och vispa slät.
4. Vispa i sist det kokta vattnet. Var försiktig så inte hela köket blir chokladsmet. Smeten är väldigt rinnig.
5. Blanda i 1 dl chokladknappar.
6. Fördela i formarna med hjälp av decilitermått. Fyll formarna endast 2/3 delar så det finns plats för muffinsarna att växa.
7. Grädda i mitten av ugnen för ca 30–35 minuter.
8. När det är ca 10 minuter kvar av tiden ta ut plåten bara halvvägs och strö över resterande 1 dl chokladknappar.
9. Om du är osäker på när muffinsarna är klara gör tandpetartestet. Kommer tandpetaren nästan torr ut då är dem klara.
10. Låt dem svalna under en kökshandduk.
11. Låt dem kallna helt på galler.
12. Vispa smöret vit och luftigt. Under fortsatt vispning tillsätt den smälta chokladen.
13. Bredd eller spritsa kräm på muffinsarna, strö över krossat kex och garnera med godis.

Otroligt saftiga muffins som häller länge men det finns ingen risk att det blir kvar efter Halloween.

Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

23 maj, 201923 maj, 2019

VANILJCUPCAKES

I annonssamarbete med DrOetker

Är det något man kan verkligen pimpa så är det cupcakes. Här har jag använt Dr.Oetker vaniljmousse som jag har färgat med röd gelfärg. Det blir så snygg färg från mörkrosa kanter till ljus mitten. Moussen är superenkelt att göra och det blir så luftigt och lätt att spritsa. Färgerna är intensiva och räcker med några droppar för att få till en fin färg.

Så bra när man inte har så mycket tid att lägga på dessert men vill ändå imponera på sina gäster.

VANILJCUPCAKES MED CHOKLAD

INGREDIENSER:

En sats ger 24-30 cupcakes beroende på storlek på dina formar
Tid: 45 minuter
Svårighetsgrad: ganska lätt
Betyg: SSSS+++

Ingredienser smet:

3 ½ dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
1 ½ tsk bikarbonat
2 ½ dl strösocker
1 tsk vaniljpasta
50 g smör
2 stora ägg
1 dl crème fraiche 34%
2/3 dl neutral olja
1 ½ dl mjölk
1 dl choklad, hackad (kan uteslutas)

Ingredienser topping:

1 påse DrOetker vaniljmousse
2 1/2 dl mjölk eller vispgrädde
några droppar DrOetker géle färg, röd

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg cupcakes formar i en muffinsplåt eller vanlig plåt. Ställ åt sidan.
I en skål blanda vetemjöl, bakpulver, bikarbonat och salt. Vispa kort så det blir jämt.
Blanda sen i strösocker och vaniljpasta samt smör. Vispa väl. Det blir en gryning massa.
I en annan skål vispa lätt ägg med olja och crème fraiche. Häll i de torra ingredienserna och vispa lätt tills det har blandats. Nu har du en ganska så tjock smet.
Häll i mjölken lite i taget under lätt vispning. Det blir en flyttande smet. Fyll dina formar lite mer än till hälften.
Grädda i mitten av ugnen i ca 10–14 minuter. Efter halva tiden kan du lägga i varje form lite hackad choklad. Detta är valfritt. Gör tandpetarprovet innan du tar ut dem.
Låt cupcakes kallna helt innan du garnerar/frostar.
Gör vaniljmousse enligt anvisningarna på förpackningen. Jag använde vispgrädde istället för mjölk för en krämigare konsistens. Lägg några droppar gelfärg på slutet och vispa jämnt.
Fyll en spritspåse försett med tyll med mousse och spritsa dina cupcakes. Förvaras kallt.

Jag sparade ca 1/3 del av moussen ofärgad för att få ljusare mitten på frostningen. Hur gör du?

1. Lägg plastfolie på bordet.

2. Bred den rosa krämen tjock i mitten på folien, ca 10 X 20 cm.

3. Lägg den ljusa krämen som en tjock korv i mitten på den rosa.

4. Rulla ihop från den ena långa sidan så du har den ljusa krämen inlindad i rosa.

5. Rulla ihop kanterna och klipp den ena hörnet precis vid kanten på krämen.

6. Stoppa ”korven” i spritspåse försett med tyll.

7. Spritsa dina cupcakes.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

4 juni, 20184 juni, 2018

SAFTIGA CHOKLADMUFFINS ONE BOWL CHOCOLATE

Du vet det där perfekta receptet som du vill använda om och om igen till allt? Receptet som går att använda till olika bakverk? Har hittat ett sånt recept och det blir saftigt, chokladigt och alldeles underbart smak. Blev saftiga chokladmuffins på sonens begäran. Det är inte mycket den här ungen ber mig baka. Nja han är snart 19 år, tar studenten och han är nästan 1,85 lång så kanske att kalla A för unge är inte rätt ord här. Men mitt lilla hjärta ville ha chokladmuffins för en gång skull. Kors i taket. Först hallongrottor och nu chokladmuffins.

Men jag klagar inte. Älskar att baka och jag gör det så gärna för min älskling. Som sagt, det är inte mycket han begär och äter nästan aldrig tårta eller andra bakelser. Så jag tog mitt favoritrecept på saftiga chokladbottnar, du vet sånt One bowl recept där du blandar allting i en skål och vispar slätt. Mer eller mindre. Eftersom smeten är väldigt rinnig och jag ville ha chokladknappar även på, sparade jag hälften och la på när bara ca 10 minuter återstod av gräddningstiden. Då har muffinsarna redan växt och fått en hårdare yta så chokladen inte sjunker in i smeten. Blev väldigt nöjd med både smak och utseende på chokladmuffinsarna. Sonen? Han haffade två stycken på väg ner till sitt rum innan dem hade hunnit svalna ens. Han vände sig i trapporna och sa:

Jag låter dem kallna lite vid fönstret mamsen!

…och så blinkade han så där söt så mitt hjärta tog ett skutt och jag blev knäsvag. Åh vad jag älskar den ungen, om jag får kalla honom fortfarande så.

SAFTIGA CHOKLADMUFFINS

INGREDIENSER:

En sats ger 18 stycken
Tid:
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++++

Ingredienser chokladsmet:

2,4 dl vetemjöl
2,4 dl strösocker
0,9 dl mörk kakao
1 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
1 stora ägg
1,2 dl buttermilk ( mjölk och 2 msk vinäger, låt stå i 5 minuter )
1,2 dl rapsolja eller annan neutral olja
1 tsk vaniljsocker
1,2 dl kokt vatten
1 dl chokladknappar
1 dl chokladknappar att dekorera med

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 150º. Lägg muffinsformar formar i en plåt. Ställ åt sidan.
Blanda alla torra ingredienser i en stor skål med höga kanter.
Lägg i ägg, buttermilk och olja och vispa slät.
Vispa i sist det kokta vatten. Var försiktig så inte hela köket blir chokladsmet. Smeten är väldigt rinnig.
Blanda i 1 dl chokladknappar.
Fördela i formarna med hjälp av decilitermått. Fyl formarna endast 2/3 delar så det finns plats för muffinsarna att växa.
Grädda i mitten av ugnen för ca 30-35 minuter.
När det är ca 10 minuter kvar av tiden ta ut plåten bara halvvägs och strö över resterande 1 dl chokladknappar.
Om du är osäker på när muffinsarna är klara gör tandpetartestet.Kommer tandpetaren nästan torr ut då är dem klara.
Låt dem svalna under en kökshandduk.
Låt dem kallna helt på galler.

SKRIV UT

Dessa är supersaftiga, håller väldigt länge och behöver ingen frosting. Dottern fick med sig hem några stycken och fem dagar senare sms hon mig att muffinsarna var ”dödligt” goda som hon uttryckte sig. Ha ha…ungdomar och deras språk.

FOTO: SIMONA MUNTEANLämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

29 maj, 201715 januari, 2020

EARL GREY CUPCAKES MED LAVENDER FROSTING

Lets have a cup of tea together! Gillar inte alla te? Ju en kopp te blir alltid perfekt till frukosten, alla gånger. Jag tar helst en kopp te till min smörgås på morgonen än en kopp kaffe. Vet inte riktigt varför men passar bättre, man blir varm på insidan liksom. Nu kan jag erkänna att jag gjorde dessa cupcakes med Earl Grey smak så det skulle bli min ursäkt för att trycka i mig cupcakes redan kl 8 på morgonen. Men jag dricker Earl Grey bara på morgonen. Så Earl Grey som Earl Grey och kopp som cup, what ever eller hur?

Fick otroligt fina prover från Danielle på Adagio Tea , bland annat Earl Grey med lavender, så jag var bara tvungen att testa baka något. Kom på att jag inte har så många recept på muffins och cupcakes så cupcakes fick det bli. Mina kollegor på jobbet fick vara ”testkaniner”. Fick inte så mycket kommentarer, inte annat än Mmmm, mums, smarsken…men jag har lärt mig att tyda dessa nu.

EARL GREY CUPCAKES MED LAVENDER FROSTING

En sats ger 12 stycken stora eller 20 stycken mini
Tid: ca 1,5 timme
Svårighetsgrad: ganska lätt

Ingredienser smet:

1 1/4 dl het mjölk
2 msk Earl Grey löst te eller 2 påsar
110 g smör rumstempererat
2 1/2 dl strösocker
5 dl mjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt (uteslut om smöret är saltat)

Ingredienser frosting:

3 dl strösocker
2 1/2 dl mjölk
1 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
175 g smör rumstempererat
smaksättning
ev ätbar färg

INSTRUKTIONER:

Börja med frostingen. Blanda mjöl, socker och mjölk i en kastrul och värm upp på spisen under konstant omrörning. När det kokar upp, sänk värmen och fortsätt sjuda i 3-4 minuter till. Vispa kontinuerligt så det inte klumpar sig eller bräns på botten.
Häll i en skål och låt den kallna innan du ställer i kylskåpet. Dessa steg kan göras upp till 2-3 dagar innan. Bevara den i en låta med lock i kylskåpet.
Sätt ugnen på 175º C och ställ muffinsformar på en plåt, ställ åt sidan.
Värm mjölken i mikron för 2 minuter och häll te påsarna i. Låt den stå och dra i 5 -10 minuter.
I en skål blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och ev salt.
I en annan skål vispa smöret med sockret luftigt och vit.
Blanda en tredje del mjölblandning och sen häll en tredje del mjölk.Vispa mellan. Upprepa med resterande mjöl och mjölk.
Skopa smeten i formarna, fyll dem bara till 2/3 delar och grädda i mitten av ugnen för ca 20- 25 minuter tills dem känns klara.
Låt dem kallna på galler under en kökshandduk.
Under tiden avsluta krämen genom att vispa smöret luftigt och sen tillsätt kylskåpskall mjölkkräm, 1-2 matskedar åt gången. Vispa jämt mellan.
Tillsätt lavendelessens och lilla färg till önskad smak och nyans.
Spritsa kräm på de kalla cupcakes.

Viktigt att mjölkkrämen är kall när du ska börja blanda den i smöret annars kommer smöret smälta och krämen skära sig. Vill du inte ha lavendel byter du ut mot annat du gillar. Krämen är inte alls sött och håller formen väldigt bra.

Earl Grey cupcakes med lavender frosting 7

19 december, 201415 januari, 2018

Toscamuffins – Fjärde advent

Samtidigt som julbaket är i full gång måste jag bara baka något till fjärde advent. Muffinsar med mandeltäcke.

Perfekta till söndagsfikat när vi får gäster.

Jag tycker muffinsar blir perfekta bjudfika. Färdiga ”bitar” som går snabbt att baka och som är otroligt saftiga.

Mandeltäcket, knapprigt och lite rostat blir som pricken över i:et. Nu gjorde jag en julig variant med saffran i som jag hoppas gästerna kommer uppskatta.

♥ Tosca muffins ♥

Ger ca 20-25 muffinsar beroende på formstorlek

Tid: ca 45 minuter

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSSS++

Ingredienser:

2,5 dl olja (neutral smak)
1,5 dl mjölk
3 dk strösocker
2 stora ägg
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
5 dl mjöl

Till glasyren:

100 g smör
1 dl strösocker
2 msk mjöl
2 msk grädde
100 g mandelspån

Sätt ugnen på 175º.

Blanda mjöl med bakpulver och vaniljsocker. Vispa socker och ägg fluffigt. Häll i mjölken blandat med olja. Sist siktar du i mjölblandningen och vispar allt till en slät smet.

Jasg ville ha juliga muffinsar och blandade i vätska ett kuvert á 0,5 g stött (malen) saffran.

Fyll muffinsformarna till hälften, smeten kommer att växa vid gräddningen, lägg på en plåt och

grädda i nedersta delen av ugnen i ca 20-25 minuter beroende på ugn. Är du osäker på gräddningstiden gör ett test med en tandpetare så vet du när muffinsarna är färdiga.

Under tiden förbered glasyren. Blanda smör med socker och grädde och värm försiktigt på spisen på lägsta värmen. Blanda i mjölet när smöret och sockret har smält. Rör om då och då i blandningen.

Glasyren får inte koka för det finns risk att den skär sig. Har du på lägsta på spisen är det ingen fara för det.

Sist blandar du i mandel. Ta bort från spisen.

Bre glasyren direkt på de färdiga muffinsarna. Ställ dem in i mitten av ugnen för ytterliggare 5-10 minuter eller tills mandeltäcket har fått en gyllenebrun färg.

Tack för att du tittade in. Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tyckte om receptet.