Cheesecake, paj och tarte-arkiv

7 september, 201525 april, 2018

GALET GODA GALETTE

Oh my…så galet goda galette.

Har varit så sugen och så länge velat göra galette. Älskar den perfekt rustika formen. Ojämna knapriga kanter, doften av bakad frukt och formen. Alltså DEN sexiga formen. Visst låter det galet. Det är galet. Galet goda galette vi pratar om! Det fick bli en med plommon. Sen gjorde jag en med nektarin. Medan dem bubblade in i ugnen började jag redan fundera på vad nästa galette ska fyllas med.

PLOMMON GALETTE

En sats blir 2 galette, ca 16-18 cm och räcker till ca 8-10 personer

Tid: 1,5 timme

Svårighetsgrad: mellan lätt

Betyg: SSSSS

Ingredienser pajdeg:

200 g mjöl
50 g strösocker
110 g normaltsaltat kylskåpskallt
60 ml kallt mjölk
1 äggula

Ingredienser fyllning:

12-14 mellanstora plommon urkärnade och skivade
1 msk flyttande honung
2 msk citronsaft
2 msk mandelmjöl (går bra med hasselnöt, kokos m m)
1 msk brunt socker
1/2 msk maizena

Instruktioner:

Sätt ugnen på 175º.
Blanda mjöl och socker i en skål. Blanda i smöret i små bitar. Du kan göra det för hand eller använda köksassistenten. Jag har gjort det för hand eftersom degen ska bara blandas tills den går ihop.
Med assistenten finns det risk att man överblandar om man inte är noga.
Blanda tills massan blir grynig och man ser fortfarande smörbitar stora som kaffebönor.
Blanda mjölk med äggula och arbeta in i mjölet. Blanda bara tills degen går knappt ihop. Trycker du degen mellan fingrarna ska den gå ihop.
Dela i två och lägg på plastfolje. Platta till runda degskivor som du plastar in och lägger i kylskåpet för minst 30 minuter. Degen kan göras i förväg, dagen innan eller så. Förvara den i kylskåp eller frysen.
Förbered fyllningen under tiden. Blanda honung med citronsaft och marinera plommonskivorna.
Blanda i en skål mandelmjöl, socker och maizena.
Ta fram en degkaka i taget och kavla den tunt till ca 20-25 cm rund kaka. Lägg hälften av mandelmjölet i mitten på degen, ca 2-3 cm från kanterna. Lägg på fruktskivorna i ett fint mönster.
Vik degen över frukten som i bilderna nedan. Pensla kanterna på galetten med kall mjölk och strö på lite strösocker.
Grädda galettena i mitten eller nedre delen av ugnen för ca 35-40 minuter tills frukten bubblar och kanterna har fått fin färg.
Låt dem svalna på bakpapper innan du flyttar dem över till en serveringsfat och delar.

Kan avnjutas varma eller kalla, med grädde eller vaniljsås. Jag föredrar dem naturell. Jag gjorde en Plommon Galette och en Nektarin Galette bara för att alla i familjen skulle bli nöjda.

Har även gjort galette efter recept på tartdeg som du hittar här. Har använt en halv sats. Båda blir supergoda.

25 april, 20153 maj, 2020

MÖRK CHOKLAD SALT KARAMELL OREO PAJ

Testar och testar olika recept, ändrar, kombinerar och justerar. Jag är ute efter något som inte går att beskriva i ord. Kommer att känna av när jag smakar. Plötsligt så händer det. Tar en tugga och tänker efter. Krämig kraftig mörk choklad och salt karamell gifter sig i munnen. Känslan? Lycka! Jag är i himlen, i choklad himlen. Denna choklad paj är to die for, I promise you.

MÖRK CHOKLAD SALT KARAMELL OREO PAJ

En sats ger en 12 bitars rund paj, ca 22 cm

Tid: 1,5 timmar + tid i kylen eller frysen

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSSS+++

Ingredienser:

ca 25-30 Oreo kex ( vill du inte ha Oreos använd Marie eller Digestive kex)
20 msk smält smör
1,6 dl brunt socker ( Lidl har bra ekologiskt brunt socker med caramel smak, bra pris också)
3 dl vispgrädde
300 g kvalitets mörkchoklad (eller hälften mörk och hälften ljus)

Finhacka kexen i matberedaren. Tillsätt 12 msk smält smör och mixa till en grynig massa.

Tryck kexmassan med backsidan av en matsked i botten och upp mot kanterna på en pajform med löstagsbar botten. Ställ formen i frysen så skalet stelnar.

Finfördela sockret i matberedaren först och sen blanda med 8 msk smör i en kastrull. Koka upp på spisen under kontinuerligt vispning. När den börjar bubbla lite fortsätt vispa ca 1 minut till. Under fortsatt vispning blanda i 0,6 dl vispgrädde. Ta kastrullen från värmen och låt karamelsåsen svalna, ca 10 minuter. Häll karamelsåsen över pajskalet och ställ formen i frysen igen tills du förbereder chokladkrämen.

2,4 dl vispgrädde och chokladen delad i mindre bitar värms i en kastrull på spisen tills all choklad har smält. Vispa till en jämn sås.

Häll den över karamelen och ställ pajen antingen i frysen för minst 30 minuter så chokladen sätter sig eller kylskåpskallt över natten.

Pajen garneras med flingsalt precis innan servering. Skölj en kniv i varmt vatten innan du delar pajen.

Det gör att du får skarpa och fina kanter på bitarna.

Köpte super fina rosor på T-Jarlen vid Östermalm, 19,90 kr för 10 stycken. Bästa dealen. Jag var bara tvungen att köpa 4 buketter. Tyckte jag fick värsta flyten vid fotograferingen imorse och har svårt att välja bort några bilder. Är ledsen men ni får stå ut med alla 😉

Tack för att ni tittade in! Lämna gärna en kommentar och berätta vad ni tyckte om receptet.

9 april, 201523 januari, 2018

NEW YORK CHEESECAKE

Kan man fortfarande kalla den för en cake om man skippar skalet och gör bara cremecheese fyllningen? Nå väl…jag kallar den fortfarande för en cheesecake. Den godaste, lenaste och krämigaste cheesecaken ever.

Fast utan botten. Varför ska man inte äta bara det godaste delen?

♥ New York cheesecake ♥

En sats gen en liten men ganska så hög cheesecake, rundform, på ca 16 cm.

Tid: ca 2,25 timmar

Svårighetsgrad: lätt

Betyg:SSSSS++++

Ingredienser:

350- 400 g Philadelphia ost
1 dl creme fraiche 34%
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker eller vanilla bean paste
2 ägg
1,5 msk maizena
3 msk rumsvarmt smör
1 tsk citronsaft

Se till att dina ingredienser är rumstempererade. Ta fram allt ca 30 minuter innan du ska starta. Sätt ugnen på 150 º. Smör en form med löstagbara kanter och lägg ev bakplåtspapper i botten. Klä formens utsidan med dubbla aluminiumfolje. Klä formen enda upp till kanterna.

Vispa ägg och creme fraiche i en stor skål. Vispa osten och smöret krämigt i en annan skål.

Blanda ostmassan i ägg och creme fraiche smeten. Blanda i socker, maizena, vanilj och citronsaft. Vispa ordentligt, ca 1-1,5 minuter. Häll smeten i formen.

Lägg formen i en ännu större form som du häller kokt vatten i så formen med cheesecaken ligger i vatten utt till halva höjden på formen. Se till att formen med vatten är så stor så formarna inte alls rör varandra.

Baka i mitten i förvärmt ugn för ca 2 timmar. Ta ut formen försiktigt ur vattnet och pila bort foljen. Låt cheesecaken kallna i rumstemperatur. Kyll den sen täckt för ca 6 timmar eller över natten.

Kan serveras med färska bär eller fruktsås. Testa den bara som den är annars. G u d o m l i g t!

Eller som amerikanerna säger…Heavently!

Denna cheesecake tar sin lilla tid att göra med den är värd det. Ha bara tålamod och låt den bli riktigt kylld även om det är svårt. Du kommer inte att ångra dig.

Dagen efter precis innan serveringen siktade jag florsocker över cheesecake och serverade den med chokladdoppade jordgubbar. Himmelskt gott!

3 februari, 20159 april, 2021

MINI BANANPAJ

Otroligt enkla, snabba att göra och så ”friterad banan med glass”-lika minipajer. Bland de enklaste recepten jag har bakat.

MINI BANANPAJ

För 6 personer

Tid: 20 minuter

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSS+++

Ingredienser:

3-4 små bananer
2 dl mjöl
150 g smör
1 dl socker
0,5 tsk vaniljsocker

Instruktioner:

Sätt ugnen på 200º. Smörj 6 mini pajformar eller en stor form.
Skala och skiva bananerna samt täck botten på pajformarna med bananskivorna. Smält smöret på spisen eller i micron. Blanda i resten av ingredienserna och fördela den tjocka smeten över bananerna, i formarna. Grädda i mitten av ugnen för ca 15 minuter tills pajerna har fått en fin, ljusbrun färg. Ska man baka i en stor pajform förläng gräddningstiden något, ca 5 min extra.

Servera pajerna ljumma med vaniljglass och/eller grädde.

Tack för att du tittade in!

16 augusti, 201423 juli, 2018

One bowl chocolate cake with matcha te frosting

Det finns en första gång för allting. Har länge velat prova baka en One bowl chocolate cake. Hittade ett recept på Google, det finns säkert tusen, men modifierade det lite. Gjorde det lite mildare. Skippade kaffet helt, tog vatten i stället.

♥ One bowl chocolate cake ♥

En sats ger 3 bottnar á 18 cm eller 2 bottnar á 23 cm

Tid: ca 40 minuter

Svårighetsgrad: mycket lätt

Ingredienser:

2 cup eller 4,5 dl strösocker
1 3/4 cup eller 4 dl mjöl
3/4 cup eller 1,7 dl kakao
1,5 tsk bakpulver
1,5 tsk bikarbonat
1 tsk salt
2 ägg
1/2 cup eller 1,1 dl olja, neutral smak
1 cup eller 1,7 dl mjölk
2 tsk vanilj
1 cup eller 1,7 dl kokt vatten

Sätt ugnen på 175 grader och olja samt mjöla dina formar. Jag använder engångsformar som vanligt. Sätter bakplåtspapper i botten på formarna också. Alla gånger, utan undantag. Då får jag inga problem när jag ska ta ut bottnarna och dem är hela och raka.

Blanda mjöl, socker, kakao, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål. Häll över äggen, mjölken, oljan och vanilj. Vispa smeten i ca 2 minuter. Häll i sist kokt vatten och vispa till en jämn och nu mycket flyttande smet.

Dela smeten i formarna och grädda i nedersta delen av ugnen för ca 30-35 minuter. Gör tandpetartestet innan du tar ut bottnarna. Låt dem kallna ca 15 minuter i formarna och sen på galler under en handduk.

Bottnarna blev höga och fina, är inte alls känsliga vid gräddning, öppnade ungsluckan flera gången och dem sjönk aldrig ihop.

Om även smaken är god och dem är saftiga tror jag kommer bli en ny favorit här hemma.

Jag fyllde tårtan med matcha grönt te frosting. Blandade 1,5 tsk matcha pulver i cream cheese frostingen. Det var första gången jag gjorde matcha frosting också. Det blev en dubbel premier. Blev inte alls besviken.

Denna är en av dem saftigaste jag har bakat i hela mitt ”amatör bagare”:s liv.

Toppat med chokladsås och körsbär är denna en fröjd för gom och öga.

11 augusti, 201425 april, 2018

Giant cupcake cake for my mom

För min mamma. Eftersom det inte blev en riktigt fin tårta när hon fyllde 70 i juni.

♥ Giant cupcake cake ♥

En sats saftiga chokladbottnar fyllda med gudomligt god Peanut butter frosting.

Testade min giant cupcake siliconform för första gången.

Blev lite trixigt att grädda en så djup form och smeten rann ut på ena sidan. Fast jag hade oljat och mjölat formen hade kakan fastnat lite men jag fick ut den till slut.

Tanken var att tårtan skulle täckas helt och dekoreras med rosor i sp. Alla mina fina lila rosorna fick jag faktiskt slänga. Efter 2 veckor var dem mjuka, sköra och hade gått sönder. Fick improvisera i sista minuten. Runt om tårtan rullade jag Fun cakes sp med chokladsmak. På toppen blev det spritsade swirl rosor i creame cheese frosting. Den blev gullig, ingen aha upplevelese när man ser den men mamma, hon var super lycklig för tårtan.

Grattis på födelsedagen älskade mamma!

3 juli, 20143 maj, 2020

Neapolitan Oreo cheesecake

ad är det med de vaniljdoftande svarta kexen att alla blir så till sig? Har ställt mig frågan många gånger men inte lyckats hitta svaret på. Inte annat än att dem är goda och coola. Den djupsvarta färgen måste göra sitt också.

Jag älskar Oreos, jag ÄLSKAR dem. Därför använder jag helst Oreos än Digestive eller annan kex i mina cheesecakes.

♥ Neapolitan Oreo cheesecake ♥

Det blir en ca 24 cm cheesecake, mindre form ger högre cheesecake

Tid: ca 30 min + 2-3 timmar i kyl

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSS

Ingredienser:

2 fpk Oreos finkrossade
6 msk smält smör
400 g Philadelphia ost
4 dl vispgrädde
1 dl florsocker
2 tsk vanilsocker eller 1 tsk vanilla bean (paste)
6-8 gelatinblad (3-4 tsk gelatinpulver)
3 msk kakao
några droppar rosa/röd hushållsfärg, gelefärg
( jag använde hallonpure istället, mycket godare)

Instruktioner:

Blanda Oreos med det smälta smöret och tryck i botten på en rund form, ca 22 cm, med löstagbara kanter som du har smörat ordentligt innan.
Lägg gelatinet i kallt vatten för ett par minuter .
Vispa ost med florsocker och vanilj. Under fortsatt vispning häll lite vispgrädde i taget.
Micra gelatinet sen ett par sekunder i taget tills det smälter och vänd det i ostmassan.
Dela ostmassan i 3 lika stora delar, blanda den ena med kakao och häll över kexen i formen. Ställ i frysen för ett par minuter om ostmassan inte är tjockflyttande.
Blanda den andra delen av ostmassan med hushållsfärg eller gelefärg, några droppar i taget tills du får en rosa kräm.
Häll den över första lager, choklad, och ställ ev igen i frysen för ett par minuter. Jag använde ingen färg utan hade hallonpure och blandade i 4 msk. Super gott med lite syrligt till dem söta kexen och resten av cheesecaken.
Blanda vanilj i den sista delen och häll över lager nr 2. Slätta till ytan på cheesecaken och gör ett fint mönster genom att dra spetsen på en bredd kniv runt ytan på cheesecaken. Börja utåt och dra försiktigt samtidigt som du snurrar formen. Avsluta i mitten på cheesecaken. Blir som en virvel.
Ställ cheesecaken kallt för ett par timmar eller över natten. Kan garneras med mini Oreos, frukt eller bär eller en klick vispgrädde.

Betyg SSSS