Bröd och bullar-arkiv - Sida 23 av 24 -

30 augusti, 201515 januari, 2018

Poppy seed twist roll

Så j*drans goda bullar!

Vallmofyllda längder eller bullar som doftar ljuvligt vanilj och kardemumma. Underbara minnen från barndomen. Mamma bakade alltid dessa godingar till jul och påsk. Bara… Bara för att hon inte var förtjust i att knåda ”geggan” som hon kallade degen. Inte hade hon köksassistent på den tiden. Jag bakar bullar minst 3-4 gånger per månad men aldrig tidgare har jag bakat med vallmo frö. Undrar varför jag har väntat så länge på att baka dessa…Det går lika fort som att baka vanliga bullar, alltså lika enkelt men ach så j*drans goda. Men jag lovar att hädanefter kommer bli ”andra bullar” ;-).

♥ Poppy seed roll ♥

Vetebröd med vallmofyllning

En sats ger 2 stora längder/kransar eller ca 19 rejäla bullar, XL size

Tid: ca 2 timmar

Svårighetsgrad: lätt

Ingredienser deg:

2,5 dl vispgrädde
2,5 dl standard mjölk
40 g jäst för söta degar (fungerar med vanligt blå jäst också)
1,5 dl strösocker
50 g smör normalsaltat
12-14 dl mjöl ( använder Manitoba Cream som ”har unika jästkrafter och ger saftiga och luftiga bröd”)

Sätt ugnen på 175º.

Smält smöret i en kastrull på spisen och tillsätt socker, grädde och mjölk. Låt allt bli fingervarmt, ca 37 grader.

Smula jästen i en skål och rör i lite varmt vätska tills den har löst upp sig. Blanda med resterande vätska och häll i ca 12 dl mjöl till att börja med. Knåda degen för hand eller med fördel i assistent. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Degen ska släppa kanterna på skålen eller assistenten. Ska vara glansig och inte kännas kladdig. Använder du assistent låt den gå minst 10 minuter. Jäs under handduk på en varm och dragfri plats för ca 30-35 minuter, till dubbelstorlek.

Under tiden gör fyllningen.

Fyllning:

1- 1,5 dl strösocker
250 g vallmo frön
1-2 tsk vaniljsocker
mjölk

Har du en kaffekvarn ska du först mala fröna nästan till mjöl ( grovt ).

Blanda vallmo och socker i en kastrull. Häll på mjölk så det täcker fröna. Koka långsamt på spisen tills den blir krämig och har tjocknat. Rör om då och då så det inte fastnar. Låt fyllningen kallna.

Har du ingen kaffekvarn kokar du vallmo fröna med mjölk och socker och sen malar den i köttkvarn.

Har du ingen kvarn alls ska du först blötlägga vallmo fröna i varmt vatten. Låt det stå minst 30 minuter.

Sila bort vattnet och blanda med socker och mjölk enligt ovan. Koka lite längre så fröna mjuknar till ordentligt.

Men jag tycker bäst om att mala fröna i kaffekvarn. Fyllningen blir som en pasta och smaken kommer fram på bästa sätt.

När degen har jäst färdigt dela den i två bitar. Kavla varje bit till en rektangen ca 1 cm tjock, bre fyllning på och rulla. Antingen kan du baka som en krans, twist roll, fläta, längd eller limpa.

Här gjorde jag en twisted roll, delade rullen på mitten med den långa sidan och snurrade de två längder. Antingen läggs den på bakplåtspapper på en plåt eller i en brödform.

Du kan göra snurror, bullar, gifflar eller annat du kommer på. Det är bara fantasin som sätter stopp 🙂

Lägg bullarna gläst på en bakplåtspapperklätt plåt och låt dem jäsa under handduk ca, 30 minuter, till dubbel storlek.

Grädda i 175 till 150º i mitten eller nedersta delen av ugnen för ca 20-25 minuter för bullar och ca 40-45 minuter för längder, tills bullarna är gyllenbruna. Helst att du gräddar bullarna långsamt så dem hinner jäsa mer i ugnen och bli genomgräddade än att dem bara bränns på ytan. Tänk på att ju större bullar desto mer tid behöver dem i ugnen. Samma sak gäller för kransar, längder eller limpor. Det tog mig 40 minuter att grädda längden.

Ta ut bullarna och pensla med smält smör och rulla i strösocker. Låt dem svalna under en kökshandduk.

Vill du inte ha strösöcker på kan du innan gräddningen, pensla på lättvispad äggvita och strö över pärlsocker. Grädda sen som vanligt.

Personligen tycker jag mer om strösocker än pärlsocker på bullarna men det är en smaksak.

Tack för att du tittade in! Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tyckte om receptet.

13 maj, 201519 februari, 2018

AMERIKANSKA DONUTS MUNKAR

Donuts för hela slanten. Amerikanska donuts munkar.
Söndag som har varit började med förberedelser till att baka några munkar och slutade med 5 dussin. Fick lite panik när jag såg så många och tänkte att ”aldrig någonsin att dessa går åt” utan var väl inställd på att hälften kommer ändå hamna i den gröna påsen.

När sonen och hans bästa kompis haffade åt sig 4 stycken var innan jag ens hade funderat ut hur jag ville ta bilderna, då insåg jag sanningen. Har fått till det perfekta receptet,i alla fall efter mina barns mått.Blev extra glad att min son ville agera modell när jag tog bilderna, det är inte ofta han ställer upp men denna gång fick jag muta honom. Med vad? Gissa… Det blir en räjäl portion så vill du göra mindre sats går det alldeles utmärkt att halvera receptet.

AMERIKANSKA DONUTS MUNKAR

En sats ger ca 60 stycken beroende på vilken form du använder att stansa ut munkarna med.Tid: ca 5 timmar ( Ska du ha luftiga munkar då får degen jäsa långsamt och länge )Svårighetsgrad: lättBetyg: SSSSS++++ Ingredienser deg:

25 g jäst
125 g rumsvarmt smör i små bitar
0,5 tsk salt
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
6 dl rumsvarm mjölk
ca 22-24 dl mjöl
3 ägg
ev riven skal av en halv citron
0,75 l – 1 l rapsolja till fritering

Ingredienser glasyr:

5 dl florsocker
0,5 dl mjölk
ev smaksättning och färg
strössel

INSTRUKTIONER:

Blanda jäst med lite mjölk tills den löser upp sig.
Blanda i köksassistenten alla ingredienser men bara 20 dl av mjölet ( spara resten för att lägga till allt eftersom ifall det behövs ). Kör i minst 12 minuter på medelhastighet.
Lägg i lite mer mjöl ifall degen är för lös. Degen ska vara mjuk men det ska inte fastna på händerna när den är färdig knådad. Har du inte assistent kan du knåda degen för hand men gör det i minst 16-18 minuter.
Låt degen jäsa övertäckt för minst 2 timmar. Krävs långsamt jäsning för att munkarna ska bli luftiga och det gör dem vid långsamt jäsning.
Ta upp degen på köksbordet och knåda den, kavla till ca 1 cm tjocka plattor.
Med en rund kakmått eller ett glas, stansa ut munkarna. Med en mindre form ta ut mitten som du kan fritera för sig eller blanda med resten av degen och kavla ut igen, ta ut munkar med formen o s v.
De stansade munkarna läggs på bakplåtspapper på plåt och ska jäsa övertäckta i minst 1,5 timme.Ska du få stora och luftiga munkar krävs det långtidsjäsning och framför allt långsamt. Därför används det kall mjölk i receptet.
I en djup kastrull hetas olja ordentligt. Vissa recept säger minst 180º men har man inte termometer så kan man göra ett test med en mindre degbit. Lägger man in biten i oljan och börjar fräsa och bubbla på en gång då är oljan tillräckligt het.Låt lilla degbiten vara kvar i kastrullen ifall oljan inte var tillräckligt het och se när den börjar bubbla. Då kan du börja lägga i munkarna, några i taget.
Fritera munkarna ca 1 minut på varje sidan, rulla dem direkt i strösocker eller lägg på galler eller bakplåtspapper att rinna av och kallna ifall du ska ha glasyr på.
Blanda florsocker med mjölk till glasyren och värm lite på spisen tills den blir tjock flyttande.
Blanda i ev smaksättning och/eller färg.
Doppa den ena sidan av munkarna i glasyr och lägg dem på galler för att rinna av. Rör om i glasyren under tiden så det inte hårdnar och bildas en skorpa på ytan.Strö över strössel på direkten innan glasyren hinner stelna på munkarna för då kommer strösseln bara ramla av.

Det finns oändligt många sätt att garnera, dekorera, en munk på. Smält choklad och hackade nötter är ett annat. Som ni ser så blev det ”några” stycken men dem gick åt. Nästa gång ska jag doppa några i choklad och strö över malda nötter.

17 februari, 201523 januari, 2019

MINISEMLOR

Provbakade för en vecka sen. Minisar. Små godingar som man kan med gott samvete ta två …eller kanske tre av. . Jag kan berätta en hemlis men det stannar mellan oss va`? Det är första gången jag gör minisemlor, semlor över huvudtaget, så jag säger bara: ”Aldrig mer köpta!”

Vilken tur att jag frös in ett gäng på 12 stycken som jag kan ta fram idag. Ligger med feber och ont i hela kroppen men jag borde klara av att fylla sötnosarna med mandelmassa och grädde…

MINISEMLOR

Det blir ca 30-32 stycken

Tid: ca 2 timmar

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser till bullar:

100 gr smör
1 dl socker
50 g jäst
1,5 tsk malen kardemumma
1 ägg
3 dl mjölk
10 dl mjöl

Fyllning:

250gr mandelmassa
lite mjölk
inkråm från bullarna

Garnering:

4-5 dl vispgrädde
ca 1 dl florsocker

Instruktioner:

Sätt ugnen på 200º C.
Smält smör i en kastrull på spisen.
Häll i mjölken och sockret och låt vätskan bli fingervarmt, ca 37º.
Smula jästen i en bunke och lös upp med lite vätska.
Häll i resten av vätska, kardemumma och ägget.
Rör i mjölet och arbeta degen smidigt tills den släpper bunkens kanter. Jag brukar ta hjälp av min assistent men det är inte nödvändigt.
Låt degen jäsa övertäckt ca 30-40 minuter till minst dubbelstorlek.
Ta upp degen på bakbordet och arbeta den smidigt. Dela den i 30-32 bitar som du rullar till runda bullar.
Lägg bullarna på en plåt på bakplåtspapper och jäs dem övertäckta för ca 30 minuter.
Grädda bullarna i mitten av ugnen för ca 7-10 minuter, beroende av ugn. Jag gräddade mina i 10 minuter och efter 7 minuter hade jag sänkt värmen till 175º.
Låt bullarna kallna på galler under en kökshandduk.
Vispa grädden hård så du kan spritsa. Brukar bli bra om man blandar i en knivsudd bakpulver när man vispar gräddet.
Skär ett lock på varje bulle och gröp ut en del av inkråmet så det bildas ett hål.
Blanda inkråmet med riven mandelmassa och ev lite mjölk. Fyllningen ska vara som en pasta.
Fördela fyllningen i hålen på bullarna, spritsa över grädde och sätt på locken. Strö över florsocker.

Så himla goda. Min man tyckte det var synd att äta så söta minisar men han fick ner tre i alla fall.

Testade fylla några stycken men Nutella istället för mandelmassa. Blandade inkråmen från semlorna med Nutella ( 1 msk Nutella per minisemla ) och lite mjölk till lagom konsistens.

Visst goda men jag föredrar originalet. Vad tycker ni själva, nykomlingen eller originalet?

Tack för att ni tittade in!

31 januari, 20156 januari, 2020

FRUKOSTBRÖD

Små frukostbröd som inte behöver jäsning, du behöver inte knåda degen tills du får ont i armen och som du fixar på 30 minuter. Super enkelt och framför allt super gott. Det påminner lite om scones men bara lite. Servera bröden ljumma med smör och ost eller marmelad. Varning för lyxfrulle (◦’⌣’◦)/

FRUKOSTBRÖD

En sats ger ca 8 st

Tid: ca 30 minuter

Svårighetsgrad: mycket lätt

Ingredienser:

4 1/4 dl vetemjöl
1 ägg
1 3/4 dl filmjölk
1/2 tsk salt
1/2 tsk bikarbonat

Sätt ugnen på 150 grader, både över- och undervärme.
Blanda alla ingredienser till en ganska så klibbig deg. Mjöla bakbordet ordentligt, häll degen på bordet och platta till den ca 1 cm tjock. Dela den i bitar med en vass kniv och lägg bitarna på en ugnsplåt på bakplåtspapper.
Grädda bröden i mitten av ugnen för 20 – 25 minuter beroende på ugn. För mig var det lagom med 20 minuter.
Låt bröden svalna under en kökshandduk.
Supergoda med bara smör på. Har aldrig tagit så få bilder på något jag har bakat men det fanns ingen tid när det bara vattnades i munnen.
Tack för att du tittade in!

30 januari, 201515 januari, 2018

Sticky cinnamon rolls

Ta en sats kanelbullar som du tränger ihop i en springform och dränk dem i en sats cream cheese glasyr, när dem är nygräddade, så har du de mest saftiga, kladdiga och goda bullarna. American sticky buns eller cinnamon rolls. Kanelbullar som kanelbullar men dessa är lättast de g o d a s t e bullarna jag har ätit.

♥ Cinnamon rolls ♥

En sats ger ca 16-17 bullar

Tid: ca 2 timmar

Svårighetsgrad: lätt

Betyg:SSSSS+++++

Deg:

1 dl vispgrädde
1,5 dl standard mjölk
25 g jäst för söta degar (fungerar med vanligt blå jäst också)
0,75 dl strösocker
50 g smör normalsaltat
5-6 dl mjöl ( använder Manitoba Cream som ”har unika jästkrafter och ger saftiga och luftiga bröd”)

Fyllning:

1 dl strösocker
100 g smör rumsvarmt
rikligt med malet kanel

Glasyr:

100 gr Philadelphia ost
1,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
en knivsudd vaniljpulver (kan uteslutas)
100 g rumsvarmt smör
ev kan du smaksätta glasyren 2 tsk citron eller apelsin saft och lite riven skal citron eller apelsin.

Smält smöret till degen och tillsätt socker, grädde och mjölk. Låt allt blifingervarmt, ca 37 grader.

Smula jästen i en skål och rör i lite varmt vätska tills den har löst upp sig. Blanda med resterande vätska och häll i ca 5 dl mjöl till att börja med. Knåda degen för hand eller med fördel i assistent. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Degen ska släppa kanterna på skålen eller assistenten. Ska vara glansig och inte kännas kladdig. Använder du assistent låt den gå minst 10 minuter. Jäs under en kökshandduk på en varm och dragfri plats för ca 30-35 minuter, till dubbelstorlek.

Under tiden sätt ugnen på 200°. Klä en stor eller två mindre formar, runda eller fyrkantiga, i bakplåtspapper.

Rör smör med socker och kanel till fyllningen. Kavla degen till en rektangulär platta ca 0,5 cm tjock. Bre på fyllningen och rulla från den långa sidan. Skär i ca 3 cm breda bullar. Lägg dem lite gläst i formen, bullarna ska få plats att jäsa och gå ihop. Jäs dem ca 45 minuter. Pensla med uppvispad ägg ( har använd endast äggvita ) och grädda i mitten av ugnen för ca 20-25 minuter beroende på ugn. Dessa behöver längre tid i ugnen än vanliga bullar just för att dem sitter ihop.

Förbered glasyren under tiden bullarna ligger i ugnen. Vispa ost, smör och vaniljsocker lätt och fluffigt. Tillsätt florsocker och vispa till glasyren är jämn. Tillsätt ev lite mjölk eller grädde, någon matsked, ifall glasyren är för tjock. Den ska vara ganska trögt flyttande.

Du kan bre på glasyren på bullarna så fort du har tagit ut dessa från ugnen. Då smälter glasyren lite. Eller så kan du vänta ett par minuter, 5-6 minuter, tills bullarna har svalnat lite innan du brer på.

Har man smakat såna så vill man nästan inte ha vanliga kanelbullar längre.

Bullarna är supergoda varma, alldeles färska men förvarar du dem kallt så är dem inte från denna värld dagen efter. Som min dotter brukar säga ”Mamma bullarna blir bara godare kalla”. Mig behöver ni inte tro på men tro på min 18 åriga dotter för hon är kräsen,den tjejen. ❦

Tack för att du tittade in! Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tyckte om receptet.

24 januari, 201515 januari, 2018

Bagels

God morgon!

Har länge velat testa baka själv dessa godingar. Hur svårt kan det vara? Nja inte så svårt kanske men det tar lite tid.

Men åh så gott med varma färska bagels till frukost. Säger bara …Ⓞ Ⓜ Ⓖ . Ingenting går upp mot hembakat.

♥ Bagels ♥

En sats ger 10-12 bagels

Tid: ca 2 timmar

Svårighetsgrad: ganska lätt

Betyg:SSSS+++

Ingredienser:

5 dl fingervarmt vatten ( ca 37 grader )
25 g färsk jäst ( blå eller röd )
10-12 dl mjöl
2 tsk salt
1 msk vitsirap eller honung
sesam-, vallmo-, solrosfrön

Lös jästen i vatten. Tillsätt salt och sirap. Blanda i mjölet tills degen släpper bunkens kanter. Arbeta degen smidigt för hand ca 10 minuter eller i köksassistent för 5 minuter. Jag låter nästan alltig assistenten göra detta.

Täck bunken och låt degen jäsa 30 minuter.

Ta upp degen på mjölat bord, arbeta den smidigt och dela den i 10 till 12 bitar. Nu kan du göra på två olika sätt för att forma bitarna till bagels.

1. Forma varje bit till en bulle och tryck in tummen i mitten på bullen. Snurra bullen runt fingret för att göra hålet större. Eller…

2. Rull varje bit till ca 20 cm långa korvar och nyp ihop ändarna till en ring. Använd ev lite vatten för att ändarna ska hålla ihop.

Själv föredrar jag nr 1 som är roligare att snurra degen runt fingret och sliper tänka på ändar som kan gå isär ヽ(ヅ)ノ.

Lägg bagels på en plåt på bakplåtspapper och jär under en kökshanduk för 30 minuter.

Sätt ugnen på 175°. Koka vatten i en djuk kastrull. Sänk 2-3 bagels i kastrullen och sänk värmen så vatten sjuder bara. Koka bagels i ca 2 minuter, dem brukar flytta upp till ytan. Mina bagels sjönk aldrig till botten. Måste bero på att dem hade jäst så finnt och var luftiga. Vänd försiktig på andra sidan och låt dem sjuda ca 1 minut till. Ta upp dem med en hålslev på bakplåtspappret på plåtet. Pensla med äggvita eller lite vatten och strö över fröna.

Grädda dem i mitten av ugnen för ca 20-25 minuter tills dem har fått fin färg.

Pssssst…jag kan berätta en hemlis men det stannar mellan oss ok? Jag gillar dem med smör, ost och apelsinmarmelad.

Tack för att du tittade in! Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tyckte om receptet.

14 oktober, 201427 mars, 2019

SMÖRIGA KANELBULLAR

Ni vet de DÄR konditorisnygga kanelbullarna? Såna som man köper på Caféer? Det kan man baka hemma faktiskt…och det är inte speciellt svårt. Smöriga kanelbullar som en nystan, knutna, vridna och fulla av underbara smaker.

Alex`s, min son, reaktion när han steg ut i köket förra söndag och skulle ta något att äta till frukost (ok till brunch kanske med tanke på att klockan var rena 12) och såg bullarna på bordet var obetalbar.

”Har DU bakat kanelbullarna mamma?” sa han och lyfte på ena ögonbrynen. Det första jag tänkte på var att ungen (ha ha ha…han är 15 snart och 1,80 lång) drev med mig, jag har bakat och bakat och åter bakat nu varje helg och även på vardagar.

”Shit ballt…ser ut som på konditori!”.
Ungdomar brukar inte ösa på med komplimanger eller överflödiga ord så när han lastade på sin tallrik 4 gigantiska bullar och släpade sig ner i trapporna till sit rum förstod jag. Succén var ett faktum.

Hemligheten ligger i handleden, sättet du snurrar bullarna på, så som nystan, och storleken förstås. Lägg till grädde, massa smör och supermjölet Manitoba Cream och det blir ett succé.

Har du ett eget recept på kanelbullar byt bara ut mjölet och snurra bullarna som jag kommer att visa nedan annars kan du använda dig av det recept jag bakade på.

SMÖRIGA KANELBULLAR

Kanelbullenystan

En sats ger ca 19 rejäla bullar, XL size

Tid: ca 2 timmar

Svårighetsgrad: lätt

Ingredienser deg:

2,5 dl vispgrädde
2,5 dl standard mjölk
40 g jäst för söta degar (fungerar med vanligt blå jäst också)
1,5 dl strösocker
50 g smör normal saltat
12-14 dl mjöl ( använder Manitoba Cream som ”har unika jäst krafter och ger saftiga och luftiga bröd”)

Ingredienser fyllning:

1- 1,5 dl strösocker
200 g smör rumsvarmt
rikligt med malet kanel

INSTRUKTIONER:

Smält smöret till degen och tillsätt socker, grädde och mjölk. Låt allt bli fingervarmt, ca 37º C.
Smula jästen i en skål och rör i lite varmt vätska tills den har löst upp sig.
Blanda med resterande vätska och häll i ca 12 dl mjöl till att börja med. Knåda degen för hand eller med fördel i assistent. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Degen ska släppa kanterna på skålen eller assistenten. Ska vara glansig och inte kännas kladdig. Använder du assistent låt den gå minst 10 minuter.
Jäs under handduk på en varm och dragfri plats för ca 30-35 minuter, till dubbelstorlek.
Under tiden sätt ugnen på 175º C. Rör smör med socker och kanel till fyllningen.
När degen har jäst färdigt dela den i två bitar.
Kavla varje bit till en rektangeln ca 1 cm tjock, bre fyllning på halva rektangeln och dra över den andra halvan som i bilden nedan.
Klipp fingerstjocka remsor ut med långsidan.
Nu kommer vi till den trixiga delen. Snurrandet. Hoppas att ni förstår vad jag menar för det var ett helsike att både snurra och fota samtidigt. Hade verkligen behövt en tredje hjälpande hand. Se bilden och förklaring längre ner!
Lägg bullarna glest på en bakplåtspapper beklätt plåt och låt dem jäsa under handduk ca, 30 minuter, till dubbel storlek.
Grädda i 175º till 150º C, vanlig ugnsvärme, i mitten eller nedersta delen av ugnen för ca 20-25 minuter, tills bullarna är gyllenbruna. Helst att du gräddar bullarna långsamt så dem hinner jäsa mer i ugnen och bli genomgräddade än att dem bara bränns på ytan. Tänk på att ju större bullar desto mer tid behöver dem i ugnen. Se bara hur mina bullar växer i ugnen, hade värmen på 150° C första halvan av tiden.
Ta ut bullarna och pensla med smält smör och rulla i strösocker.
Låt dem svalna under en handduk.
Vill du inte ha strösocker på kan du innan gräddningen, pensla på lättvispad äggvita och strö över pärlsocker. Grädda sen som vanligt.

Personligen tycker jag mer om strösocker än pärlsocker på bullarna men det är en smaksak.

Håll mellan tumme och pekfinger den ena änden på degremsan.
Börja snurra remsan runt pek- och mellanfinger.
När du kommer till sista varven lägg tummen på rullen (A) och rulla remsan över tummen och diagonalt (B), se bild nr 3.
Den delen som du har snurrat över tummen (A) ska stoppas under bullen och änden på remsan (B) stoppas under bullen på andra sidan, se bild nr 4.

Tada…

Betyg:SSSSS++

Tack för att du tittade in. Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tyckte om receptet!
Psss…glöm inte att köpa mjölk så du har till bullarna…