Showing all posts in Bröd och bullar

Posted on

Vitlök, persilja & mozzarella brytbröd

Just nu är jag i en period när jag testar bröd i olika former och smaker. Försöker hitta det perfekta brödet till lammsteken till Påsken. Vad kan passa bättre än vitlöks- och persilje bröd med massor av mozzarela ost?
Brödet blir så luftigt, saftigt och gott att man kan äta nästan halva brödet utan att ens blinka.
Jag utmanar er. Baka brödet och testa om ni kan sluta äta efter en bit bara, tror inte det är möjligt.
***For recipe in English scroll down!
VITLÖK, PERSILJE OCH MOZZARELLA BRYTBRÖD
En sats ger 2 formbröd
Tid: 3,5 till 4 timmar
Svårighetsgrad: ganska lätt
Betyg: SSSSS++
Ingredienser:
  • 750 g mjöl
  • 30 g färsk jäst
  • 2/3 msk salt
  • 1/2 msk socker
  • 3 dl vatten fingervarmt
  • 1,90 dl mjölk fingervarm
  • 1 msk olivolja
  • 1 hel vitlök presad
  • 1 1/2 dl hackad färsk persilja
  • 3 msk smör rumstempererat
  • 200 g riven mozzarella ost
Instruktioner:
  1. Lös upp jästen i mjölken.
  2. Blanda mjöl, salt och socker i en bunke. Häll över mjölken och vatten. Blada tills du får ihop degen.
  3. Ta upp degen på bakbordet och häll olja i mitten. Knåda in oljan. Om degen känns för klibbig, addera lite mjöl. Knåda degen ca 7-10 minuter tills den blir blank och elastisk.
  4. Lägg degen tillbaka i bunken och täck med en kökshandduk. Låt den jäsa i rumstemperatur till dubbel storlek.
  5. Klä två formar med bakplåtspapper och sätt ugnen på 175º.
  6. Dela degen i två, rulla varje del till en rektangel ca 60X 25 cm.
  7. Bre på halva smörmängden på en rektangel och strö över vitlök, persilja och avsluta med riven ost.
  8. Dela med en pizza skärare i kvadrater, lika stora som breden på formen. Stapla alla bitar på varanndra och lägg i formen. det gör ingenting om formen inte fylls helt eller om bitarna inte är helt lika. Brödet kommer ändå att jäsa mer innan gräddningen.
  9. Upprepa samma procedur med den andra degbit. Låt bröden jäsa under handduk för 30-45 minuter.
  10. Om du inte vill grädda båda bröden på en gång kan du frysa in den ena precis innan ugnen.
  11. Grädda bröden i nedersta delen av ugnen för ca 50 minuter, sänk eventuellt värmen till 150 º efter halva tiden så inte bröden bränns på toppen.
  12. Ta ut bröden ur formarna och låt kallna på galler under kökshandduk ca 10 minuter innan servering.
  13. Servera brödet varmt. Njut!
Man kan göra brödet i olika former, testade även snurror. Lika gott

In English:

PULL APART GARLIC AND CHEESE BREAD
Makes 2 loafes
Time: 3,5 to 4 hours
Difficulty: pretty easy
Rates: SSSSS++

Ingrediens:

  • 750 g plain flour
  • 30 g fresh yeast
  • 2/3 tablespoon salt
  • 1/2 tablespoon sugar
  • 300 ml water at room temperature
  • 190 ml milk
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 garlic clove, crushed
  • 1 cup chopped continental parsley
  • 3 tablespoon butter roomtemperature
  • 200 g grated mozzarella cheese

Mix the flour, salt and sugar together in a large bowl. Disolve yeast in milk. Add half of the water and the whole milk mixture to the dry ingredients and then mix, slowly adding the remaining water whilst mixing. When all mixed together the ingredients should come together in a ball at this point transfer to a floured bench top.

Add the olive oil to the ball of dough and knead it in. If necessary, add extra flour if it becomes too sticky and continue working dough. The kneading is extremely important as it is a necessary technique to ensure the dough will rise and be fluffy. You want to kneed the dough till the texture is smooth and elastic.About 7-10 minutes.

Return the dough to the bowl, cover it with kitchen towel and keep warm until the mixture doubles in size.
When risen, knock the dough back in the bowl and then take it out, cut it in half and roll each half out to a large rectangle about 60cm x 25cm, you don’t need to trim the edge.
Spread the top of each with 1/2 butter then scatter the crushed garlic, chopped parsley and grated mozzarella cheese over both rectangles.
Cut each rectangle into strips, to the height of your loaf tins, with a very sharp knife and lay the strips on top of each and cut the layered strips into squares the width of your tins.
Grease or line your loaf tins, and then stack the squares on top of each other, turn the stack on its side and place them into the tins (don’t worry if your dough doesn’t reach the edge of the tins, the dough will rise again with the final proof). Cover the tins and set aside to rise for 30-45 minutes. At this stage, if you want to freeze the loafs you can.

Preheat oven to 175° Celsius.

Remove kitchentowel from the loaf tins and bake in the over for 55 minutes until the tops are golden. Remove from pan and let it rest for 10 minutes before removing from the tin and serving warm.
Tank you for stopping by. Enjoy!

Posted on

Soft salt pretzels ~ Mjuka salt kringlor

Är i himlen. Äntligen har jag fått till mjuka, sega, saltade kringlor precis som jag alltid åt när jag var barn.
Ibland köpte mamma hårda saltade kringlor men för det mesta var de mjuka, saltade, antingen med bara salt eller med sesam, solros eller valmofrö på. Så varma, direkt från den stora ugnen där lågorna dansade och grinnade mot mig och min storebror. Så heta att vi fick kasta dem fram och tillbaka i händerna tills dem var ok att sätta tänderna i.
Brukade pilla bort först den sega saltade skorpan och sen åt jag resten. Kommer ihåg att jag och brorsan kunde tävla om vem som hade flest frön på sin kringla men vi gav upp ganska snabbt. Doften av varma kringlor gjorde oss snurriga i huvudet och munnen vattnades så vi glömde bort att räkna. Varje gång.
♥ Sega salt kringlor ♥
En sats ger 10 stora kringlor
Tid: ca 1,5 timme
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++++
Ingredienser deg:
  • 7 dl siktat mjöl
  • 30 gr färsk jäst eller 7 g torrjäst
  • 0,5 tsk salt
  • 1 tsk socker
  • 1 dl fingervarm mjölk
  • 1,5 dl fingervarmt vatten
  • 0,5 dl neutral olja
Sätt ugnen på 230º.
Blanda jäst med lite varmt mjölk, 1 msk av mjölet och socker. Låt den jäsa lite.
Under tiden sikta mjöl och salt i en bunke. Häll i oljan och vänd i mjölet med en gaffel. Häll i jästvätskan och blanda med gaffeln så mycket det bara går. Under fortsatt blandning häll i lite av mjölken och vatten. När du har blandat färdigt är degen mycket klettig.
Lägg den direkt på bakbordet (ingen olja eller mjöl) och börja knåda. Händerna kommer vara alldeles klettiga från början. Knåda på för efter ca 4-5 minuter har degen gått ihop och kladdar inte längre. blir mjuk och elastisk.
Lägg degen i en bunke som du har smörjt med olja innan. Låt den jäsa övertäckt på dragfri plats till dubbelstorlek, ca 30 minuter.
Under tiden gör ev saltlösning eller sås, vet inte riktigt vad jag ska kalla den för. Det är en saltsmet, tunn som pannkakassmet som ska ringlas över kringlorna.
Ingredienser saltlösning:
  • 2 msk mjöl
  • 0,5 tsk salt
  • kallt vatten
Blanda mjöl och salt i en liten skål. Häll på kallt vatten under omrörning, lite i taget, tills du får en smet lika tjock som pannkakssmeten, kanske lite tjockare.
Lägg degen på bakbordet och knåda lätt bara tills du får ut all luft. Dela degen i 10-12 delar och snurra varje del till ca 50-60 cm långa remsor. Ju tunnare remsor desto hårdare kringlor. Ca 1 cm tjocka remsor ger mjuka kringlor och det är dessa jag har siktat in mig på. Varje remsa ska vikas till en stor kringla, som i bilderna nedan. Ställ alla kringlor på bakplåtspapper på en plåt och jäs ytterliggare 10-15 minuter under en kökshandduk. Pensla kringlorna med uppvispat ägg eller äggvita och grädda i mitten av ugnen för 10 minuter.
Ta ut kringlorna och ringla över saltglaze. Grädda sen kringlorna för 4-5 minuter till.
Vill du inte ha ringlad saltglaze på kringlorna kan strö frö direkt innan gräddningen. Grädda då kringlorna i ca 14-15 minuter direkt.
Tack för att du tittade in. Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tyckte om receptet!

Posted on

Smöriga kardemumma kringlor med hasselnötskrokant

Man kan aldrig få nog av bullar och inte undra på det eftersom det går att variera i nästintill oändlighet.
Dessa godingar blir så saftiga och smöriga med en doft av kardemumma och hasselnötter. Smälter bokstavligen i munnen.
Det bästa med detta recept är att du kan göra dubbelssts och frysa in hälften för att ta fram senare. Bullarna smakar ännu bättre efter en tid i frysen.
Bulldegen är gjort på fördeg så det innehåller väldigt lite jäst. Trots det blir dem jätte luftiga och håller sig färska väldigt länge.
Ush…låter nästan som en bilförsäljare…ha ha ha.
Jag tycker ni ska testa.
***For recipe in English scroll down!

SMÖRIGA KARDEMUMMAKRINGLOR MED FÖRDEG
En sats ger ca 20 stora bullar
Tid: se till att ha gott om tid, bullarna blir godast om dem får jäsa i lugn och ro
Svårighetsgrad: ganska lätt
Betyg: SSSSS+++++
Ingredienser fördeg:
  • 10 g färsk jäst
  • 250 g mjölk
  • 250 g vetemjöl Salt å kvarn
Ingredienser deg:
  • Fördeg från dagen innan
  • 600 -700 g vetemjöl special
  • 250 g mjölk
  • 1 tsk malen kardemumma
  • 1 tsk vanilj
  • 1 tsk havssalt
  • 150 g socker
  • 150 g smör (halvera eller uteslut saltet om du använder normalt saltat smör)
Ingredienser fyllning:
  • 150 g smör rumstempererat
  • 100 g socker
  • ev 1-2 msk vetemjöl ( så inte fyllningen rinner ut )
  • Dr Oetker hasselnötskrokant att strö över inna
Instruktioner:
  1. Blanda alla ingredienser till fördegen till en slät deg, täck över med kökshanduk eller lock och ställ bunken i kylskåpet för minst 12 timmar. Fördegen klarar sig i kylskåpet upp mot 48 timmar.
  2. Blanda alla ingredienser till degen i assistent eller en stor bunke. Börja med 600 g mjöl. Blanda till en slät men elastisk deg.
  3. Ställ degen på en sval plats att vila i 30 – 60 minuter om inte flera timmar. Jag ställde min i kylskåpet för en timme.
  4. Under tiden rör alla ingredienserna till fyllningen till en slät pasta.
  5. Kavla ut degen till en rektangel ca 80 X 40 cm. Bred på fyllningen och vik sen från båda ändena av degen mot mitten, omlott. På det sättet får du tre lager på varandra. Kavla ut degen till en rektangel ca 50 X 30 cm och skär i ca 2 cm breda remsor. Snurra remsorna till en bulle och lägg på plåt på bakplåtspapper.
  6. Ställ plåten i den avstängda ugnen och låt bullarna vila i 7-8 timmar om inte längre innan du gräddar dem. Mina fick faktiskt vila i frysen under 2 veckor.
  7. Ta fram bullarna ca 7-8 timmar innan gräddning. Jag stälde plåten i köket över natten. Täck med kökshandduk.
  8. Sätt ugnen på 200º. Antingen penslar du bullarna med uppvispad ägg och strör över krokanten innan gräddningen eller gräddar bullarna först mer än halva tiden och sen penslar med uppvispat ägg och strör över krokanten. Grädda bullarna minst 5 minuter till.

In English:
BUTTERY CARDAMON BUNS
Makes 20 buns
Time: take your time
Difficulty: medium
Rate: SSSSS+++++
Ingredients pre dough:
  • 10 g of fresh yeast
  • 250 g milk
  • 250 g flour

Mix all the ingredients to a smooth dough, cover with a kitchen towel or lid and place the bowl in the refrigerator for at least 12 hours. Pre dough manage in the refrigerator up to 48 hours.

Ingrediens dough:
  • Pre dough from the day before
  • 600 -700 g bread flour
  • 250 g milk
  • 1/2 teaspoon ground cardamom
  • 1 tsp vanilla
  • 1 tsp sea salt
  • 150 g sugar
  • 150 g butter (take only half salt if you use normally salted butter)

Mix all ingredients in kitchen aid or a large bowl. Start with 600 g of flour. Mix to a smooth but elastic dough.
Place the dough in a cool place to rest for 30-60 minutes if not several hours.
I put mine in the refrigerator for one hour.

Ingrediens filling:
  • 150 g butter, softened
  • 100 g sugar
  • ev 1-2 tbsp flour (so the filling doesn’t run out)
  • Dr Oetker hazelnut crunch and melt chocolate

Stir all the ingredients for the filling to a smooth paste.
Roll out the dough into a rectangle about 80 x 40 cm. Spread the filling, and then fold from both ändena of the dough toward the center, overlapping. That way, you get three layers on each other. Roll out the dough into a rectangle about 50 x 30 cm and cut into 2 cm wide strips. Swirl the strips into an 8 and place on sheet of wax paper. Set the plate in the switched-off oven and let the buns rest for 7-8 hours, if not longer. I have mate a test. I frozzed buns för 2 weeks and then let them overnight in the kitchen.

Turn the oven to 200º.
Either you brush the buns with eggwash and sprinkle with crunch before baking or baking the buns more than halfway and then brush with eggwash and spred lots of crunch on top. Bake for another 5 minutes.
Thank you for stopping by. Enjoy!

Posted on

SAFTIGASTE KANELBULLARNA MED FÖRDEG

SAFTIGASTE KANELBULLARNA MED FÖRDEG
Nu får ni lita på mig här. Alltså dessa bullar är så goda och saftiga och smälter bara i munnen. Om ni bara fick tro mig en enda gång nu är det…Baka dessa saftiga kanelbullar så kommer ni definitivt inte att ångra er.
I veckan var jag på en surdegsworkshop med Manfred Enoksson på Salt å kvarn butiken på Södermalm i Stockholm. De två bäst spenderade timmarna på länge. Han är så inspirerande den mannen. Hela arrangemanget var så super bra och vilka fina godie bags vi fick med oss hem. För att inte glömma surdegsstarten som följde med mig hem. Min lilla ”Manfred” som ska matas en gång i veckan och som nu snält och tyst bor i min kyl.
Jag babblar och babblar och ni undrar säkert vad surdegsworkshopen och surdeg över huvud taget har att göra med dessa bullar. För det är ingen surdeg i dem. Nope. Ok nu har jag förvirrad alla kan jag tänka mig men men… Jag kommer till saken. Manfred bjöd på kanelbullar i paus. Supersaftiga. Med fördeg. Då blev jag nyfiken och börja leta runt på nätet. Jag snubblade även över Pain de Martin s blogg och läste om hans nattjästa bullar. Samma kväll satte jag igång och började experimentera. Det blev en egen variant och så här ser resultatet ut.
saftiga kanelbullar med fördeg

***For recipe in English scroll down!
SAFTIGASTE KANELBULLARNA
En sats ger ca 20 stora bullar
Tid: se till att ha gott om tid, bullarna blir godast om dem får jäsa i lugn och ro
Svårighetsgrad: ganska lätt
Betyg: SSSSS+++++
Ingredienser fördeg:
  • 10 g färsk jäst
  • 250 g mjölk
  • 250 g vetemjöl Salt å kvarn
Ingredienser deg:
  • Fördeg från dagen innan
  • 600 -700 g vetemjöl special
  • 250 g mjölk
  • 1 tsk malen kardemumma
  • 1 tsk vanilj
  • 1 tsk havssalt
  • 150 g rörsocker
  • 150 g smör (halvera eller uteslut saltet om du använder normalt saltat smör)
Ingredienser fyllning:
  • 150 g smör rumstempererat
  • 150 g socker
  • 3-4 msk malen kanel
  • ev 1-2 msk vetemjöl ( så inte fyllningen rinner ut ).
INSTRUKTIONER:
  1. Blanda alla ingredienserna till fördeg, täck över med kökshanduk eller lock och ställ bunken i kylskåpet för minst 12 timmar. Fördegen klarar sig i kylskåpet upp mot 48 timmar.
  2. Blanda alla ingredienserna till degen i assistent eller en stor bunke. Börja med 600 g mjöl. Blanda till en slät men elastisk deg.
  3. Ställ degen på en sval plats att vila i 30 – 60 minuter om inte flera timmar. Jag ställde min i kylskåpet för en timme.
  4. Rör alla ingredienser till fyllningen till en slät pasta.
  5. Kavla ut degen till en rektangel ca 80 X 40 cm. Bred på fyllningen och vik sen från båda ändena av degen mot mitten, omlott. På det sättet får du tre lager på varandra. Kavla ut degen till en rektangel ca 50 X 30 cm och skär i ca 2 cm breda remsor. Snurra remsorna till en bulle och lägg på plåt på bakplåtspapper.
  6. Ställ plåten i den avstängda ugnen och låt bullarna vila i 7-8 timmar om inte längre. Mina fick vila i ugnen under natten.
  7. Ta ut plåten och sätt ugnen på 200º. Antingen penslar du bullarna med uppvispad ägg och strör över pärlsocker innan gräddningen eller gräddar bullarna först och sen penslar med sockerlag.
  8. Jag penslade bullarna direkt efter gräddning med sockerlag gjort på 1/2 dl vatten, 1/2 dl socker och 1 tsk vanilj. Koka till sirap, när sockret har löst upp sig är den klar. Pensla direkt på bullarna så fort du tar ut dem ur ugnen.
Psst…Nu gör jag ett experiment till. Hälften av bullarna har jag fryst in och ska ta fram om en vecka, till nästa helg. Får vi se om dem blir lika saftiga och goda. Fortsättning följer…

saftiga kanelbullar
kanelbullar saftiga
In English:
BEST EVER CINAMMON BUNS
Makes 20 buns
Time: take your time
Difficulty: medium
Rate: SSSSS+++++
Ingredients pre dough:
  • 10 g of fresh yeast
  • 250 g milk
  • 250 g flour

Mix all the ingredients to a smooth dough, cover with a kitchen towel or lid and place the bowl in the refrigerator for at least 12 hours. Pre dough manage in the refrigerator up to 48 hours.

Ingrediens dough:
  • Pre dough from the day before
  • 600 -700 g bread flour
  • 250 g milk
  • 1 teaspoon ground cardamom
  • 1 teaspoon vanilla
  • 1 tsp sea salt
  • 150 g cane sugar
  • 150 g butter (take only half salt if you use normally salted butter)

Mix all ingredients in kitchen aid or a large bowl. Start with 600 g of flour. Mix to a smooth but elastic dough.
Place the dough in a cool place to rest for 30-60 minutes if not several hours.
I put mine in the refrigerator for one hour.

Ingrediens filling:
  • 150 g butter, softened
  • 150 g sugar
  • 3-4 tbsp ground cinnamon
  • ev 1-2 tbsp flour (so the filling doesn’t run out)

Stir all the ingredients for the filling to a smooth paste.
Roll out the dough into a rectangle about 80 x 40 cm. Spread the filling, and then fold from both ändena of the dough toward the center, overlapping. That way, you get three layers on each other. Roll out the dough into a rectangle about 50 x 30 cm and cut into 2 cm wide strips. Swirl the strips into a bun and place on sheet of wax paper. Set the plate in the switched-off oven and let the buns rest for 7-8 hours, if not longer. My allowed to rest in the oven overnight.

Remove the plate and turn the oven to 200º.
Either you brush the buns with weggwash and sprinkle with pearl sugar before baking or baking the buns first and then brush with syrup.
I brushed my buns immediately after baking with sugar syrup made from 1/4 cup water, 1/4 cup sugar and 1 teaspoon vanilla. Boil the syrup, when the sugar has dissolved, it is ready to use.
Brush buns as soon as you take them out of the oven.
Thank you for stopping by. Enjoy!

Posted on

Surdegsbröd för nybörjare

I helgen som gick var det äntligen dags för mig att ta steget och testa baka surdegsbröd. Visst kan man läsa på olika recept men ska man bli bra på att baka surdeg och lyckas med det då är det bara genom att baka. Flera gånger. Övning ger färdighet. Nu är just detta recept ganska basic, enkelt. Bakade på vetemjöl eftersom det skall vara enklare att lyckas med, har jag hört. Sen gillar inte mina barn mörkt bröd. Men jag kommer baka på både grövre och mörkare mjölsorter och med både frön och nötter i. Och jag kommer testa igen snart. För jag har fått smak för det. Det är helt underbart att se skorpan på brödet och alla ojämna, tusen olika hål i skärningen.

*** Recipe in English comming soon! In the meanwhile use Google Translate.
SURDEGSBRÖD FÖR NYBÖRJARE
En sats ger 2 bröd
Tid: surdegsbröd tar tid, ju längre tid man jäser degen desto bättre smak
Svårighetsgrad: lagom svårt för nybörjare (har jag klarat baka surdegsbröd då klarar du det med)
Betyg: SSSSS++++
Surdegsgrund:
  • 1 dl rågsikt (dag 1)
  • 1 dl ljummet vatten (dag 1)
  • 1/2 dl rågsikt (dag 2 och 3)
  • 1/2 dl ljummet vatten (dag 2 och 3)
  1. I en rymlig burk med locket på glänt blanda 1 dl rågsikt med 1 dl ljummet vatten.
  2. Ställ burken på en varm plats i rumstemperatur. Min fick stå på spisen under ljuslampan. Den extra värme från plattorna som grunden får är så välkommen.
  3. ”Mata” surdegen med 1/2 dl rågsikt och 1/2 dl ljummet vatten under dag 2 och 3, helst vid samma tidpunkt. Dag 3 borde surdegen ha börjat bubbla ordentligt annars ha kvar den i rumstemperatur en dag till och fortsätt ”mata” den som dag 2 och 3.
  4. När det har startat bubbla rejäl och doftar gott och syrlig är grunden klar att användas. Man ska alltid lämna ca 1 dl grund i burken och spara i kylskåpet för framtida bak.
  5. Fortsätt ”mata” den en gång i veckan med 1/2 dl rågsikt och 1/2 dl ljummet vatten. På det sättet har man surdegsgrund till bakning året runt. Har hört at vissa har haft sina grunder i flera år men det är inget jag själv har testat. Min grund är ca 4 månader gammal.
Ingredienser fördeg:
  • 300 g surdegsgrund
  • 150 g Manitoba Cream mjöl
  • 150 g ljummet vatten
Blanda alla ingredienser i en rymlig bunke och plasta in. Ställ den i rumstemperatur över natten eller 9-12 timmar, ca 22-24º. När surdegen är bubblig är den färdigt att användas.
Ingredienser deg:
  • surdegen från dagen innan
  • 750 g Manitoba Cream mjöl
  • 450 g ljummet vatten
  • 20 g havssalt
Instruktioner:
  1. Blanda alla ingredienser förutom saltet i assistenten och kör på mellan hastighet i ca 8 minuter.
  2. Häll i saltet och kör ytterliggare 2 minuter.
  3. Smörj en plastlåda med lock med 2-3 msk neutral olja, typ raps, och lägg i degen. Låt degen vila i rumstemperatur. Under de första 2 timmarna vik degen medan den ligger i plastlådan 4 gånger med 30 minuters mellanrum. Vik degen från utsidan och in mot mitten genom att dra i kanterna.
  4. När man ser att degen har minst dubblat sin volym är det dags att ställa den i kylen eller svalt. Ju längre tid i kylen desto godare bröd.
  5. Jag använde en rund jästkorg och en brödform, avlång form, till jäsning. Lägg rena handukar i dina skålar eller jästkorgar och mjöla dessa rejält för att vara säker på att degen inte kommer fastna i.
  6. Tippa ut degen på mjölat bakbord, dela den i två lika stora delar. Utan att trycka ut luften ur degen, dra ut en av bitarna till en rektangel och vik försiktigt mot mitten. Lyft försiktigt brödet med degskrapan och lägg i korg med skarven neråt och täck med en kökshanduk.
  7. Låt nu bröden vila i kylskåp minst 12 timmar men kom ihåg att ju längre tid desto bättre. Mina bröd fick vila i kylskåp i 16 timmar.
  8. Ca 30 minuter innan gräddningen sätt ugnen på 250º. Ställ även plåten som du ska grädda bröden på i ugnen för att bli riktigt varm. Lägg även en oöm plåt längst ner i ugnen.
  9. Tippa över bröden på den varma plåten på bakplåtspapper. Snitta ett fint mönster eller bara några snitt på toppen med en mycket vass kniv eller rakblad. Detta gör att bröden expanderar i ugnen och det blir ett fint mönster på också.
  10. Ställ bröden i ugnen, längst ner och häll 2-3 dl het vatten i plåten längst ner. Var försiktigt så du inte får ånga i ögonen. Ångan som bildas hjälper bröden att växa och ger en hård och härlig skorpa.
  11. Sänk temperaturen till ca 230º efter 15- 20 minuter. Om skorpan håller på att brännas vid sänk temperaturen ytterliggare, till ca 200º.
  12. Grädda bröden ca 50 minuter eller tills innetemperaturen i brödet är 96º. Jag hittade inte min termometern så körde på tid istället.
  13. Lyfter man brödet ska det kännas lätt och inte alls tungt. Då är det färdigt.
  14. Låt bröden svalna på galler utan att täcka över.

Hade läst någonstans att brödet ska vila i 1 timme innan man skär det men det gäller att man orkar vänta så pass länge.

Tack för att du tittade in. Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tyckte om receptet!
Posted on

SMÅ DONUTS

SMÅ DONUTS

När jag bakar något jag älskar går jag ”all in”. Ash, vem försöker jag lura? Jag går alltid ”all in” när jag bakar men har jag riktigt flytt blir det svårt att sluta. Som när jag skulle baka små donuts till barnen häromveckan. Som ni säkert har märkt blev jag riktigt galen med systemkameran och hade riktigt svårt att sluta ta bilder. Tur att barnen satte stopp för min ”kreativitet”. 

Älskar donuts, stora som små, med eller utan hål. Alltså vem älskar inte donuts? Har testat även baka med bakpulver, enkla och snabbt bakade men dem är inte lika goda som donuts som får jäsa i lugn och ro.
Detta recept ger dig färska donuts på mindre än 3 timmar ifall att sötsuget blir akut. Det märks säkert att jag hade svårt att välja bilder till inlägget därav mängden bilder. Jag blir sugen bara jag kollar på dem. Ha ha ha…

små donuts mini munkar
små donuts
***For recipe in English scroll down!
 
SMÅ DONUTS
En sats ger mellan 40- -50 stycken beroende på vilken mått du använder för att stansan donuts med
Tid: ca 3 timmar
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++
 
Ingredienser:
  • 500 g mjöl Manitoba Cream
  • 30-35 g färsk jäst
  • 2 1/2 dl mjölk fingervarm
  • 1 ägg
  • 3/4 dl strösocker
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 75 g smör rumstempererat
  • ca 7 dl olja
  • strösocker blandad med kanel att rulla donuts i eller florsocker att sikta över innan servering.
INSTRUKTIONER:
  1. Lös upp jäst med 1 msk strösocker, 2 msk mjöl och lite mjölk. Låt stå ca 10 minuter.
  2. I en bunke eller assistent, blanda först mjöl med salt.
  3. Tillsätt mjölk, ägg och jästen. Knåda degen tills den går ihop. Låt degen vila ca 10 minuter.
  4. Kör smöret till degen blir elastiskt och känns kladdfri. Tillsätt ev mer mjöl om degen kladdar eller lite mjölk om den känns för hård.
  5. Låt degen jäsa övertäckt till dubbelstorlek. Min blev klar på en timme men det beror helt på temperaturen i köket, jäst och hur varmt mjölken var från början. Vi får inte glömma vilken mjölsort man använder också.
  6. Ta upp degen på bakbordet och knåda tills du får ut all luft. Kavla degen ca 1/2 cm tjock och ta ut rundlar med en rundutstickare eller ett glas.
  7. Låt donuts jäsa övertäckta ca 30 minuter.
  8. Under tiden heta upp olja i en djup kastrull. Fritera några stycken åt gången, vänd dem efter halva tiden. Svårt att säga exakt hur länge man ska fritera på en sidan, jag tycker det beror helt på hur stora man gör och hur het oljan samt hur värmen i spisplattan fungerar.
  9. Rulla i strösocker eller sikta över florsocker precis innan servering.

Jag blandade strösocker med kanel och rullade de små donuts i. Säger bara…O M G.

små donuts
 
In English:
 
MINI DONUTS
Makes about 4 dozen donuts

Time: about 3 hours
Difficulty: Easy
Rating: SSSSS ++

Ingredients dough:

  • 500 g flour Manitoba Cream
  • 30-35 g of fresh yeast
  • 2 1/2 dl milk lukewarm
  • 1 egg
  • 3/4 dl granulated sugar
  • 1/2 tsp salt
  • 1 tsp vanilla
  • 75 g butter at room temperature
  • about 7 dl oil
  1. Dissolve the yeast with 1 tablespoon granulated sugar, 2 tablespoons flour and little milk. Set aside about 10 minutes.
  2. In a bowl or kitchen aid, mix flour with salt.
  3. Add milk, eggs and yeast. Knead the dough until it comes together.
  4. Let the dough rest for about 10 minutes. Run the butter until the dough becomes elastic and feels little greasy.
  5. Add more flour if dough is too sticky or little more milk if it feels too hard and dry.
  6. Let the dough rise covered until doubled size. Mine was done in one hour, but it depends on the temperature in the kitchen, yeast and how warm the milk was from the beginning.
  7. Tipp dough on work surface and knead until you get off all the air.
  8. Roll the dough about 1/2 cm thick and take out circles using a round cutter or a glass.
  9. Let the donuts rise covered for about 30 minutes in room temperature.
  10. In the meanwhile heat oil in a deep pan. Deep-fry a few donuts at a time, fry them on both sides. Hard to say exactly how long you should fry on a side, I think it all depends on how big they are and how hot the oil are and how the heat of the stove works.
  11. Roll in powdered or granulated sugar just before serving.
    I mixed granulated sugar with cinnamon and rolled the donuts in it. So tasty!
Thank you for stopping by. Enjoy!
mini munkar
Posted on

Baguette med en twist

Färsk bröd är bland det bästa som finns och så enkelt att göra. Måltiden känns plötsligt så lyxig när man bjuder på färsk bröd. Inte ofta man misslyckas med det heller. Då undrar jag faktiskt varför jag inte bakar bröd oftare? Jag har inget riktigt svar på det. Kanske för att jag har en förkärlek till både smör och socker? nej, skojar bara. Bröd kan vara så vackra, enkla, lätt att baka och så vackra.
BAGUETTE MED EN TWIST
En sats ger 4 baguette eller två limpor
Tid: ca 1 timme
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSS+
Ingredienser:
  • 50 g jäst
  • 5 dl ljummet vatten
  • ca 13 dl mjöl Manitoba Cream
  • 1 tsk salt
Instruktioner:
  1. Sätt ugnen på 250º.
  2. Blanda ca 12 dl mjöl med det ljumma vattnet. Arbeta ihop degen med maskin eller för hand i ca 10 minuter, ska vara något kladdig deg men släppa från bunken.
  3. Smula sönder jästen och blanda i ytterligare 2 minuter.
  4. Lägg sedan i saltet och arbeta ytterligare 2 minuter.
  5. Låt degen jäsa i bunken övertäckt med en kökshandduk över för ca 30 minuter.
  6. Mjöla, den dl som är kvar på ett bakbord eller liknande och stjälp upp degen försiktigt. Dela degen i två delar om du ska baka limpor eller i fyra delar om du ska baka baguette.
  7. Ta tag i degen och forma den försiktigt till en avlång limpa som du sedan tar tag om ändarna och vrider något varv. För baguette gör bröden längre och smalare och vrid flera varv. Lägg bröden på en oljad (olivolja) plåt eller ett oljat bakplåtspapper. Låt jäsa med duk över i ca 30 minuter.
  8. Innan du sedan sätter bröden in i ugnen ska du fylla en djup ugnsplåt eller liknande med kokande vatten som du sätter längst ner i ugnen. Detta för att brödet ska få en knaprig skorpa.
  9. Grädda i ca 10 minuter med den höga temperaturen och sänk sedan till ca 150 grader i ungefär 35-45 minuter (beroende på mjölsort). Känn på brödet om det är lätt att lyfta.
  10. Låt bröden kallna på galler under en kökshandduk.
  11. Du kan fylla bröden med olika godsaker som tex oliver, kryddor, ost, nötter, soltorkade tomater eller vad du nu kan hitta på. Andra mjölsorter är också att rekommendera.

This website uses cookies. By continuing to use this site, you accept our use of cookies.