Gigantisk kanelbulle med glasyr

”T

hink outside the box ”

En bulle i ugnen. Det har jag haft idag.
Men bara EN. Kanelbulle dagen till äran har jag som resten av svenska folket bakat. En himmelsk kladdig, smörig kanelbulle med mycket kanel. Tänk dig att den är gjort på buttermilk och brunt socker och även toppad med len Philadelphia glasyr så är du i himlen.
Denna skapelse är med i blogg.se senaste artikel om just kanelbullar med en twist, läs mer här.
Otroligt duktiga Herr Havreflan har en snabb variant på denna gigantiska kanelbulle, kolla gärna här om du blir nyfiken.


* * * Recipe in English at the bottom of the page!

GIGANTISK KANELBULLE MED GLASYR


En sats ger 2 gigantiska kanelbullar totalt 16-18 bitar eller 18- 20 bullar
Tid: ca 2 timmar
Svårighetsgrad: lätt
Betyg:SSSSS+++++
Ingredienser deg:
  • 2 dl vispgrädde
  • 3 dl buttermilk ( 3 dl standard mjölk + 2 msk vitvinvinäger, låt stå för 5 minuter )
  • 50 g jäst för söta degar (fungerar med vanligt blå jäst också)
  • 1,5 dl brunt socker
  • 50 g smör normalsaltat
  • 1 ägg
  • 10-12 dl mjöl ( använder Manitoba Cream som ”har unika jästkrafter och ger saftiga och luftiga bröd”)
Ingredienser fyllning:
  • 1,5 -2 dl brunt socker
  • 150 g smör rumsvarmt
  • rikligt med malet kanel
Ingredienser glasyr:
  • 100 gr Philadelphia ost
  • 1,5 dl florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • en knivsudd vaniljpulver (kan uteslutas)
  • 100 g rumsvarmt smör
  • ev kan du smaksätta glasyren 2 tsk citron eller apelsin saft och lite riven skal citron eller apelsin.
Instruktioner:
  1. Smält smöret till degen och tillsätt socker och grädde. Låt allt bli fingervarmt, ca 37 grader.
  2. Smula jästen i en skål och rör i lite varmt vätska tills den har löst upp sig.
  3. Vispa buttermilk med ägg.
  4. Blanda all vätska och 10 dl av mjölet till att börja med. Knåda degen för hand eller med fördel i assistent. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Degen ska släppa kanterna på skålen. Ska vara glansig och inte kännas kladdig. Använder du assistent låt den gå minst 5 minuter.
  5. Jäs under en kökshandduk på en varm och dragfri plats för ca 30-35 minuter, till dubbelstorlek.
  6. Under tiden degen jäser sätt ugnen på 200° C. Smörj två formar, runda eller fyrkantiga, ca 22 cm.
  7. Rör smör med socker och kanel till fyllningen.
  8. Kavla degen till en rektangulär platta ca 0,5 cm tjock. Bre på fyllningen och skär i ca 3 cm breda remsor.
  9. Rulla ihop en remsa och sen fortsätt med nästa, lägg bullen i formen och fortsätt rulla remsorna runt den tills du fyller ca halva formen. Bullen behöver plats att jäsa. Upprepa samma procedur med andra bullen. Vill du inte göra en stor utan mindre gör enligt bilderna i receptet här.
  10. Jäs dem ca 45 minuter under handduk.
  11. Pensla ev med uppvispad ägg ( har använd endast äggvita ) och grädda i mitten av ugnen för ca 35-40 minuter beroende på ugn. Dessa behöver längre tid i ugnen än vanliga bullar just för att dem är så stora men se till att du inte bränner dem.Förbered glasyren under tiden.
  12. Vispa ost, smör och vaniljsocker lätt och fluffigt.
  13. Tillsätt florsocker och vispa till glasyren är jämn. Tillsätt ev lite mjölk eller grädde, någon matsked, ifall glasyren är för tjock. Den ska vara ganska trögt flyttande.
  14. Du kan bre på glasyren på de färdiga bröden så fort du har tagit ut dessa från ugnen. Då smälter glasyren lite. Eller så kan du vänta ett par minuter, 5-6 minuter, tills dem har svalnat lite innan du brer på.

Kanelbulle med glasyr är supergod varm, alldeles färsk men förvarar du den kallt så är den inte från denna värld dagen efter eller efter…
Njut


In English:

GIANT STICKY CINNAMON ROLL CAKE


Serves: about 16-18 pieces
Time: ca 2 hours
Difficulty: easy
Reviews:SSSSS+++++
Ingredients dough:
  • 2 dl cream
  • 3 dl buttermilk* ( 3 dl milk + 2 msk , mixt and let set for about 5 minutes )
  • 50 g yeast
  • 1,5 dl brown sugar
  • 50 g butter
  • 1 egg
  • 10-12 dl white flour
Ingredients filling:
  • 1,5 -2 dl brown sugarr
  • 150 g butter at the rooms temperature
  • plenty ground cinnamon
Ingredients glaze:
  • 100 gr Philadelphia cheese
  • 1,5 dl icing sugar
  • 1 tsp vanilla
  • 100 g butter room warm
  • ev 2 tsp lemon juice .
Instructions:
In a soucepan melt the butter with sugar and cream on the stove. Let it be warm, ca 37º C .
In a bowl mixt yeast with the warm liquid until the yeat is ddissolved.
Whisk buttermilk with egg.
Mix all liquid, buttermilk and about 10 dl flour from the beginning in the bowl of a food processor fitted with the metal blade and process until smooth. Pulse until the dough starts to pull towards the center and clumps. Add more flour if needed. The dough shoul be glossyand not sticky. Yes dough in a warm place covered with a kitchen towel. It should be yes to double size. My dough took about 30-35 minutes to be done.
Preheat owen to 200° C. Butter the pan.
Cream butter with sugar and cinnamon for the filling.Turn the dough onto a lightly floured work surface and knead gently, folding the dough over and pushing it away from you 4 to 5 times, until the dough is smooth. Do not overwork the dough. Devide the dough into two pieces.
Using a rolling pin, roll out one piece dough to make a rectangle.
Spread the half of filling on the dough. Cut into 3 cm wide strips. Rolling up a strip into a roll. Add the roll in the middle of the pan and continue to roll next strip and then the next one until you fill halv the pan. The dough need space to yes. Repeat the same procedure with the other piece of dough.
Yes them för about 45 minutes.
Place pan on the center rack of the oven and bake for about 30 to 40 minutes, or until golden brown and firm to the touch.
Prepare the glaze in the meanwhile.
Whisk cheese, butter and vanilla light and fluffy. Add icing sugar and whisk the glaze until smooth. Add little milk or cream if the glaze are to thick.
Drizzle the glaze over the top and let stand for at least 15 minutes before serving.

This divine Cinnamon roll cake it’s soo delicios warm or cold, melt in the mouth. Serve with a glass of cold milk and you are in heaven…
Notes:
* We don’t have buttermilk in Sweden so I made my own every time I bake something with. Maybe it’s not the best but it’s good enough.

Enjoy !

PASCA SÖTT BRÖD FYLLT MED FÄRSKOST

PASCA SÖTT BRÖD FYLLT MED FÄRSKOST

Pasca påskbröd är typiskt traditionellt rumänskt sött bröd med en färskost fyllning i mitten. Bakas framför allt till påsk och alla och jag menar verkligen alla bakar eller åtminståne äter.

Det säljs på alla kafeterier och i alla matbutiker men ingen går upp mot hembakad Pasca.
Självklart var jag tvungen att testa. Jag tillbringade påsken 2016 hos mina föräldrar och stod förstås för hela bakningen. Mamma har två systrar som bor i samma stad så jag fick baka till dem också. Sammanlagd blev det 3 stora Pasca, 3 stora valnöttsbröd, som också är typisk sydeuropeiskt bröd, 2 stora satser linzer kakor med aprikos marmelad och 3 satser roskakor. Det tog mig hela dagen från morgon till kväll. Men baka och framför allt baka för min familj och släkt är roligt så jag klagar inte. PASCA SÖTT BRÖD FYLLT MED FÄRSKOST

En sats ger ett stort rund bröd, ca 16 bitar
Tid:Svårighetsgrad: medel
Betyg: SSSSS+

Ingredienser deg:

  • 9 1/2 dl, 550 g, mjöl
  • 2 dl mjölk fingervarm
  • 1/2 dl grädde
  • 80 g smält smör
  • 3 dl strösocker
  • 1 msk torrjäst som har aktiverats *
  • 2 äggulor
  • 1/4 tsk salt
  • ev riven citronskal

Ingredienser fyllning:

  • 300 g färskost
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 ägg
  • 25 g mjöl
  • 10 g mannagryn
  • strösocker efter smak

INSTRUKTIONER:

  1. *Aktivera jästen genom att blanda med 2 dl mjöl, socker och all mjölk och grädde. Plasta in och låt stå varmt i 25-30 minuter tills den blir bubblig.
  2. Blanda i äggulorna, riven skal av citron, smör och nästan all mjöl som är kvar. Lämna ca 1 dl ifall att degen blir för hård. Bättre att tillsätta än att degen blir hård och jäser dåligt.
  3. Knåda degen för hand eller i assistent tills den släpper kanterna på bunken.
  4. Knåda lite till på bakbordet tills den känns elastisk och glansig. Olja bunken lätt och lägg i degen. Plasta in och låt den jäsa till dubbel storlek.Under tiden förbered fyllningen.
  5. Blanda alla ingredienser till fyllningen samt socker efter smak. Om fyllningen känns för lös blanda i 1-2 msk mannagryn till. Låt stå tills brödet ska fyllas. Mannagrynet brukar svälla lite och fyllningen kommer bli lite tjockare i konsistensen.
  6. När degen har jäst färdigt, ta upp den på bakbordet och dela i 3 delar. Den ena delen ska kavlas till en cirkel och täcka botten på en rundform. Stick med en gaffel.
  7. De andra två delarna ska rullas till långa remsor och flätas ihop. Lägg i formen i en cirkel runt kanten.
  8. Låt det jäsa ytterligare 35-45 minuter. Under tiden sätt ugnen på 175 grader.
  9. Strö botten med lite mannagryn och häll på fyllningen. Pensla ev degkanten med uppvispad äggvita.
  10. Grädda i övre nedersta delen av ugnen för ca 60 minuter. Börjat kanterna brännas täck med aluminium folie. Det är viktigt att både brödet och fyllningen blir klara. Jag la på folie efter 15-29 minuter och sänkte temperaturen till 150 grader. Bättre att ha Pasca längre in men att den blir färdig.
  11. Låt den stå kvar i formen täckt minst 30 minuter efter gräddningen.
  12. Ta ut den ur formen och låt kallna på galler under en kökshandduk.

Ensaimadas

Ensaimadas
N

amnet ” Ensaimada ” kommer från det spanska ordet för ister , som är den traditionella ingrediensen i dessa bullar, eller kalla dem bakverk om du vill. Degen kavlas ut super tunn, penslas rikligt med ister, och sedan rullas upp till en ormliknande rulle och lindas till en snigel form. I likhet med en croissant, lager av fett och deg bakas i en vacker laminerad mästerverk. Jag använder smör snarare än ister ( jag har ingenting emot ister ). Jag är bara ett stort fan av smör, älskar smaken. Använder inte heller olivolja i degen utan olja med mer neutral smak, rapsolja. Man behöver ingen fyllning i men när det ändå finns oändlingt många möjligheter…varför inte?

Jag har fyllt mina ensaimadas med len Crème Pâtissière.
Måste erkänna att jag inte var så ambitiös när det gällde fyllningen. Hade precis köpt utomlands Dr Oetkers CP pulver och blandade bara med hälften mjölk hälften grädde till en lagom tjock vaniljkräm.Det blev en 5 poängare. Vill man göra egen kräm, själv kommer jag säkert en vacker dag att ge mig på göra egen kräm, finns det otroligt många recept ute på nätet. Eller varför inte fylla ensaimadas med sylt, Nutella, creame cheese eller riven äpple och kanel?
vaniljbullar, ensaimadasEnsaimadas 1Ensaimadas 3
***For recipe in English scroll down!

ENSAIMADAS

En sats ger 4 väldigt stora Ensaimadas, var och en räcker till 1-2 personer beroende på aptit!
Tid: ca 4 timmar
Svårighetsgrad: medel
Betyg: SSSSS+++++
Ingredienser deg:
  • 300 g mjöl, har använt Ramlösa Kvarns nya Manitoba Cream
  • 1 tsk torrjäst aktiverat*
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 dl strösocker
  • 1 ägg
  • 1 1/2 dl varm mjölk
  • 2 msk neutral olja typ rapsolja
Fyllning och dekorering:
  • ca 100 g väldigt mjukt rumstempererat smör till pensling
  • önskad fyllning
  • florsocker att sikta över de färdiga bullarna
Instruktioner:
  1. * Aktivera jästen genom att blanda med 1 tsk mjöl, 1 tsk socker och 2 msk varm mjölk. Plasta in och låt stå i 5 minuter. När den börjar skumma och bubbla lite är den färdigt att användas. Man kan hoppa över detta steg och bara blanda torrjästen med mjöl enligt steg nedan.
  2. I en bunke eller assistent blanda mjöl, salt och socker.
  3. Tillsätt den aktiva jästen, mjölk, ägg och olja och knåda degen blankt och tills den släpper kanterna. Det tar ca 10 minuter.
  4. Olja lätt både bunke och deg plasta in. Låt degen vila på en varm plats i rumstemeperatur tills den dubblar sin volym. Vill du använda degen senare ställer du den kallt efter 30 minuters jäsning. Degen klarar sig och kan med fördel användas efter max 8 timmar i kylskåpet.
  5. Ta fram degen och låt den komma till rumstemperatur och ev jäsa färdigt innan du använder den.
  6. Sätt ugnen på 175ºC. Klä en plåt med bakplåtspapper.
  7. Ta upp degen på bakbordet och dela den i 4 lika bitar. De 3 bitarna som du inte arbetar med täck med plastfolje så dem inte torkar på yta.
  8. Kavla degen som en lång rektangulär remsa, ca 45X20 cm. Kavla super tunnt så du ser underlaget igenom. Degen är elastisk och går inte sönder. Lyft lite och dra, strecha och kavla. Går väldigt fort när man har fått in tekniken.
  9. Pensla rikligt med smält eller mjukt smör och lägg ca 1 cm bred fyllning längst ena långsidan. Rulla inte så tajt så degen får plats att jäsa mer. Linda sen rullen till en snigelhusliknande snurra. Lågg på bakplåtspapper. Upprepa samma procedur med resterande degbitar.
  10. Täck med kökshandduk och låt ensaimadas jäsa ca 30-45 minuter.
  11. Har du lite smör kvar pensla bullarna precis innan gräddning.
  12. Grädda de i mitten eller högst upp i nedersta delen av ugnen för ca 20-25 minuter tills de får fin färg och ser färdiga ut. Lyft ev lite och se att även botten är brun.
  13. Låt bröden kallna på galler under en köskhandduk.
  14. Sikta över florsocker strax innan servering.

Ensaimadas håller sig färska minst 2-3 dagar. Som ni kan se var jag tvungen att baka igen dagen efter och det blev inte 4 stycken utan en hel dussin…


In English:

ENSAIMADAS

Makes 4 very large individual ensaimadas, each serving 1-2 people, depending on their appetites!
Time: about 4 hours
Difficulty: medel
Rate:SSSSS+++++

Ingrediens dough:

  • 300 g (2 1/2 cups) all purpose flour
  • 1 tsp drie yeast
  • 1/2 tsp salt
  • 60 g (1/4 cup) granulated white sugar
  • 1 egg
  • 28 g (2 tbsp) neutral oil
  • 118 g (1/2 cup) warm milk
In a bowl combine flour, yeast, salt and sugar. Add egg, oil and milk. Stir with a spoon to form a rough dough, then knead the dough with the dough hook for about 10 minutes, until it is smooth and elastic. It should be tacky but not sticky, and will pull away from the sides of the bowl. Cover with plastic wrap and let it sit at room temperature about 1,5 hours during which time it should rise to about double in volume.
Divide the risen dough into 4 equal pieces and shape them into balls. Cover so the dough doesn’t dry out. Have ready 100g very soft butter.
Take one portion of dough and smear it with a little butter on both sides. With buttered hands, gently stretch the dough from the middle outwards into a rectangle roughly 45X20 cm. It should be very thin and transparent.
Slather the surface of the dough with a thin layer of butter. Spread 1/4 of the filling along one long edge of the dough and tightly roll up the dough into a log to enclose the filling.
Shape the log into a loose snail-shaped coil (not too tight or it will prevent it from rising) and place on a baking sheet lined with parchment or a silicon mat. Repeat with the remaining dough, butter, and filling.
Smear any remaining butter on the shaped dough, cover loosely with plastic wrap, and allow to proof for about 30- 40 minutes, until puffy. While the ensaimadas proof, preheat the oven to 350˚F/175ºC.
Bake the ensaimadas in the preheated 350˚F oven for about 20 minutes, until golden brown and baked all the way through. Immediately dust with icing sugar and place on a rack to cool. Serve warm or at room temperature. They stay fresh for at least 2-3 days.
Thank you for stopping by. Enjoy!

CROISSANTS

CROISSANTS
Croissants från scratch. Smaken är gudomlig. När man har smakat hemgjorda förstår man vilken skillnad det är i smaken mot köpta. Har kavlat, vikt och kylt degen 5 gånger och fått en perfekt (i mina amatörs ögon) laminerad smördeg med massa tuna lager. 729 lager för att vara mer exakt.
Har använt mitt nya favorit mjöl, ,Pâtisserie, från Ramlösa Kvarn. Det är otroligt bra till spröda smördeg och småkakor.

CROISSANTS

En sats ger 12 stycken
Tid: ca 1 timme effektiv tid
Svårighetsgrad: medel
Betyg: SSSSS+++++
Ingredienser smördeg:
1 tsk torrjäst
1 1/2 dl mjölk
1/2 dl grädde
2-3 msk socker (beroende på om du vill göra sötta eller saltade)
1 tsk salt (utesluts om smöret är saltat)
6 dl mjöl
140-150 g kallt smör
Instruktioner:
  1. Blanda mjöl, jäst, socker och ev salt.
  2. Häll över mjölk och grädde och knåda tills degen går ihop. Det blir en ganska fast deg. Forma den till en disk, plasta in i folje och ställ kallt i kylskåpet över natten eller minst 6 timmar.
  3. Kavla degen på bakbordet, behövs väldigt lite mjöl, det fastnar inte. Kavla till en rektangel ca 20 cm bred och 50 cm hög.
  4. Hyvla eller skär smöret i väldigt tunna skivor. Fördela smöret över 2/3 delar av rektangeln. Ta den delen som är utan smör och lägg över mittdelen. Lyft över nedre delen. På det sättet får du ett paketet med 3 delar deg och 2 lager smör emellan.
  5. Vänd paketet 90 grader så du får de öppna ändarna upp och ner och kavla igen till en rektangel 20×50 cm. Gör det försiktigt, börja i mitten och kavla utåt så inte degen spricker och smöret kommer ut. Vik ihop till ett paketet, plasta in och ställ i kylskåpet för 30 minuter.
  6. Jag kavlar/viker/kyler minst 4 gånger, degen får vila 30 minuter eller mer mellan. Det kallas laminering. Ju fler gånger du gör lamineringer desto fler lager kommer croissanterna ha. Tänk bara att du ska arbeta i ett kallt kök.
  7. Efter sista lamineringer kavla degen till en smal rektangel ca 15-17X 60 cm.
  8. Dela först i 6 delar, ca 10 cm breda som du delar sen diagonalt. Då har du 12 trianglar med basen 10 cm.
  9. Fyll croissanterna med önskad fyllning och rulla från den breda delen mot spetsen.
  10. Ställ på bakplåtspapper med spetsen ledig så dem kan jäsa fritt. Täck med en kökshandduk och låt dem jäsa ca 30 minuter.
  11. Sätt under tiden ugnen på 200 grader.
  12. Pensla med uppvispad äggvita och grädda i mitten av ugnen för ca 15-20 minuter tills dem ser färdiga ut.

Vill du inte grädda alla kan du frysa in innan sista jäsning. Ta fram de frysta croissanterna och låt dem jäsa i rumstemperatur ca 2 timmar innan gräddning.
Behöver jag ens nämna hur goda dessa är varma? Antingen med fyllning eller utan.

LEOPARDMÖNSTRAD BRIOCHE

LEOPARDMÖNSTRAD BRIOCHE
Är helt förälskad i detta bröd. Brioche är per definition sött och med mycket smörsmak. Lite ”smörigare” än vanlig bulldeg och luftigare, tycker jag. Säkert inte alla som håller med mig.
Att överraska när jag bakar är min grej, älskar att se reaktionerna. Detta bröd är inte bara super gott men så vacker att titta på också. Nästa gång kommer jag att ha två olika nyanser av brunt, en lite mörkare också för att få till det riktigt naturtrogen leopard mönster. En leopardmönstrad brioche…vem hade trott det?
Leopardmönstrad brioche 1Leopardmönstrad brioche 2
Leopardmönstrad brioche 4
Leopardmönstrad brioche 5

LEOPARDMÖNSTRAD BRIOCHE

En sats ger en jättestor brioche eller två normalstora, ca 20 rejäla skivor
Tid: ca 6 timmar (tappade bort tiden och briochen fick jäsa längre i formen men det blev bara bra)
Svårighetsgrad: medel
Betyg: SSSSS+++++
Ingredienser aktiv jäst:
  • 25 g färsk jäst
  • 1 msk strösocker
  • 1/2 dl fingervarmt grädde
Ingredienser deg:
  • aktiv jäst
  • 525 g mjöl (Manitoba Cream är min absolut favorit till det)
  • 100 g strösocker
  • 1 tsk salt
  • 4 ägg
  • 1 dl mjölk + 1/2 dl grädde (fingervarmt)
  • 100 g rumstempererat smör
INSTRUKTIONER:
  1. Aktivera jästen genom att lösa upp den med socker och grädde och blanda i sist mjölet. Täck med plastfolje och låt stå ca 20 minuter, tills jästen har aktiveras och lösningen börjar skumma på ytan.
  2. Blanda mjöl, socker och salt i assistenten.
  3. Addera jästen, mjölken och äggen. Vispa degen i ca 4 minuter.
  4. Lägg lite smör i taget och vispa mellan tills all smör är inkorporerat. Degen är ganska så lös och framför allt känns fuktig och smörig. Vispa tills den blir blank. Motstå frestelsen att addera mer mjöl.
  5. Mjöla bakbordet och skrapa degen på bordet. Knåda den ett par gånger genom att dra ihop kanterna mot mitten, från ”kl” 12 och 6 och sen från 3 och 9. Vänd degen och forma till en boll genom att stoppa kanterna under.
  6. Lägg degen i en lätt mjölad skål och täck med plastfolie och en handduk. Låt degen jäsa på en varm och dragfri plats tills den dubblar sin storlek. Min tog ca 1-1,5 timmar på sig.
  7. Dumpa degen på lätt mjölat bakbord och upprepa samma procedur som tidigare. Knåda lätt och dra ihop kanterna från 12, 6, 3 och ”kl” 9, vänd på degen och börja stoppa under kanterna tills du bildar en blank yta till en rund boll.
  8. Lägg i skålen och låt jäsa på varm och dragfri plats återigen till dubbel storlek. Denna gång gick det mycket fortare att jäsa.
  9. Dela degen i två lika delar. Blanda den ena delen med 2-3 tsk mörk kakao och ev lite mjölk om degen känns torr. Jag använde 1 msk mjölk till 2 tsk kakao. Knåda tills degen får en jämn brun färg.
  10. Dela båda degen i lika många delar. Jag delade i 8 st ljusa och 8 st bruna delar.
  11. Rulla varje brun bit till en jämn tjock korv i samma längd som formen. Den ljusa degen ska rullas till en korv som ska kavlas platt precis som i bilden nedan.
  12. Lägg en brun bit i mitten på en ljus och rulla eller knip ihop kanterna så du täcker helt den bruna biten i den ljusa. Upprepa med resterande bitar.
  13. Lägg rullarna i en eller två formar som du har antingen klätt med bakplåtspapper eller smörjt och mjölat innan. Rullarna ska läggas på varandra. Tryck inte ihop, degen kommer att jäsa igen, för tredje gången, och fylla formen.
  14. Jag har använt min stora form som jag hade köpt nyligen så alla mina 8 rullar åkte ner i samma form. Nästa gång kan jag tänka mig att använda de vanliga formarna och då kommer jag försöka få till 10 rullar, 5 rullar i varje form.
  15. Täck med en kökshandduk och låt jäsa tills dubbel storlek. Sätt under tiden ugnen på 175º C.
  16. När briochen har jäst färdigt, pensla ytan med uppvispad äggvita och grädda längst ner i ugnen för ca 35-45 minuter beroende på storlek på formen eller ugn.Om den börjar brännas på ytan långt innan brödet känns färdigt täck med aluminiumfolie.
  17. Låt brödet svalna något, ca 15 minuter, innan du tar ut det ur formen och låter det kallna helt på galler under en kökshandduk.

Glöm inte att njuta!

Leopardmönstrad brioche 7

Enkelt brödreceptet

Det har aldrig varit enklare att baka bröd. Ni undrar säkert vad jag menar med det. Det är inte så svårt att lyckas med bröd, alltså jästbröd för surdegsbröd är en annan historia. Men detta bröd blir som surdegsbröd, gudomligt knaprig skorpa och stora håll i inkråmet. Luftigt och fint alla gånger. Krävs ingen maskin eller starka muskler för att knåda degen och det tar bokstavligen 2 minuter att blanda ihop. Du behöver inte gjutjärnsgryta för att lyckas med brödet utan vilken ugnsäker kastrull med lock fungerar lika bra. Men, och med risk att upprepa mig, det behövs ingen knådning och förutom att du måste forma till degen innan gräddningen behöver du inte ta i degen heller. Samma perfekta resultat varje gång.
***For recipein English scroll down!
ENKELT BRÖD
En sats ger ett medelstort bröd
Tid: 2 minuter + 12-18 timmar jästning + 30 minuter gräddning
Svårighetsgrad: barnsligt enkelt (ej för små barn att hantera ugn och heta kastrullar)
Betyg: SSSSS+++++
Ingredienser deg:
  • 7 1/4 dl (3 cups) vetemjöl
  • 1 3/4 tsk salt
  • 1/2 – 1 tsk torrjäst (har använt 1 tsk men det fungerar fint med 1/2 också)
  • 3 3/4 dl (1 1/2 cups) vatten
Instruktioner:
  1. Blanda alla torra ingredienser i en djup skål.
  2. Tillsätt vatten och med en sked blanda väl. Degen är lös och klibbig.
  3. Täck med plastfolje och en kökshandduk och låt degen jäsa i rumstemperatur för 12-18 timmar. Jag brukar blanda på kvällen och baka brödet på morgonen (på helger förstås) eller så blandar jag ihop allting tidigt på morgonen innan jobbet och bakar brödet på kvällen sen.
  4. Mjöla bakbordet ordentligt och dumpa degen i mitten. Forma degen snabbt till limpa eller en rund boll och täck med folje och handduken igen. Den ska jäsa 30 minuter till under tiden ugnen blir riktigt varm.
  5. Sätt ugnen på 250º och ställ gjutjärnsgrytan med lock i ugnen.
  6. Ta ut grytan och lägg brödet försiktigt inuti. Tänk på att grytan är 250º varm nu.
  7. Snitta brödet med en vass kniv eller rakblad, lägg på locket och grädda i 30 minuter. Brödet kommer att resa sig ordentligt och får en knapprig tunn skorpa.
  8. Ställ brödet på galler för att kallna. Jag brukar lägga över en kökshandduk. Tycker skorpan förblir knaprig men inte omöjligt att skära igenom eller svårt att tugga som annars lätt kan bli när man bakar surdegsbröd.
  9. Brödet ska sen förvaras i plastpåse. Det håller sig mjukt och fräsht väldigt länge.
Nästa gång kommer jag testa baka med rivna morötter och även med valnötter. Det är två favvo bröd som jag älskar att äta.
När vi blev bjudna på middag tog vi med oss ett bröd (dubbel sats) till min svåger och svägerska. Blev väldigt uppskattat.
In English:
♥ Easy bread recipe ♥
Yield: 1 loaf
Difficulty: Easy
Rate: SSSSS+++++

Ingredients dough:

  • 3 cups allpurpose flour
  • 1 1/2 cups water
  • 1 3/4 tsp sea salt
  • 1/2 – 1 tsp yeast ( I use 1 tsp but it works with 1/2 tsp as well)

In a large bowl, stir together the flour, salt and yeast. Add the water and using a wooden spoon stir together until the mixture resembles a shaggy dough.
Cover dough with a plastic wrap and let sit in room temperature for 12-18 hours. Dough will bubble up and rise.
After dough is ready, preheat oven to 450 F.
Turn the dough onto a wellfloured surface and with floured hands form the dough into a ball. Cover with the plastic wrap and let the dough rest.
While dough is resting, put your pot with lid into the preheated oven for 30 minutes.
6. After the 30 minutes are up carefully remove the pot and with floured hands place the bread dough into it. (You can put a piece of parchment under it if your pot doesn’t have an enamel coating.)
Bake for 30 minutes covered with lid. Then remove the lid and bake for an additional 5-10
minutes uncovered in case you want a more crispy crust. Bread will be golden, crusty and delicious!

SYDEUROPEISKT VALNÖTSBRÖD COZONAC ELLER POVITICA

SYDEUROPEISKT VALNÖTSBRÖD COZONAC ELLER POVITICA
Är man uppvuxen med vissa traditioner då är man det…När jag var barn hade vi alltid valnötsbröd till dessert på påskbordet. Eftersom mamma aldrig har varit en fan av att knåda deg så bakade jag det varje påsk. Kommer ihåg att min moster, som älskar att baka, lärde mig hur mycket degen ska knådas, åt vilket hål och hur den skulle vikas. Det var en lång process och det gällde att ha starka armmuskler för det fanns inga köksassistenter till hjälps.
Har försökt i många år att få mina barn att tycka om valnötsbrödet, detta lätt sötat bröd fylld med krämig valnötsmassa. Men nej…”Tack men nej tack mamma” har jag fått höra. Då vill man inte stå i köket i flera timmar i onödan, även om jag har min trogna köksassistent till hands. Men i år tänkte jag göra ett försökt, ett sista försök. Tänk om…Efter påskmiddagen igår kväll tänkte jag i alla fall ställa på bordet några skivor i vilket fall. Och plötsligt hände det. Min dotter sträckte sig efter en skiva. Stoppade glupskt halva i munnen och blundade. Åt tyst resten utan att säga någonting och jag vågade knappt andas för att inte störa henne. Tänk om hon slutar. Tänk om hon säger ”Det är gott men du vet att jag inte gillar sånt mamma”. Och plötsligt hände det IGEN. Hon tog en bit till. ”Du vet att jag inte gillar valnötsbröd, det har jag aldrig gjort mamma”…oj oj oj detta badar inte för gott. Nu kommer det, tänkte jag i mitt stilla sinne. ”…men detta är skit gott mamma”. Yes yes yes, dansar seger dans inombords. Mission accomplished.
Men sonen ville inte ens smaka. Han är en tuffare nöt att knäcka, väldigt bestämd, smakar inte, provar aldrig nya smaker, tar inte ens en tugga. Men jag ger mig inte så lätt. Det gäller att ta ett barn i taget. Det tog mig bara 19 år med dottern. Det finns tid. Han är bara 16 år.
Nu är detta recept förbättrat, anpassat så du behöver varken starka armmuskler eller köksassistent för att lyckas.
valnötsbröd cozonac

 

VALNÖTSBRÖD 
En sats ger 2 bröd
Tid: 3 timmar totalt
Svårighetsgrad: lätt
Ingredienser aktivt jäst:
  • 1 msk torrjäst
  • 1 tsk socker
  • 1 tsk vetemjöl
  • 0,6 dl mjölk
Ingredienser deg:
  • 2 1/2 dl mjölk ( har själv använd 2 dl mjölk + 1/2 dl grädde)
  • 6 msk strösocker
  • 1 tsk salt
  • 2 stora ägg
  • 60 g smält smör
  • 9 1/2 dl vetemjöl
  • den aktiverade jästen
Ingredienser fyllning:
  • 500-550 g  ganska grovt malda valnötter ( inga stora bitar men inte finmalet som mjöl)
  • 1 1/4 dl mjölk
  • 115 g smält smör
  • 2 1/3 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 ägg
  • 1 msk kakao
Instruktioner:
  1. Värm mjölken i mikron och blanda ihop med de torra ingredienserna till jästen. Plasta in och låt det stå i rumstemperatur ca 5 minuter
  2. Värm mjölken till degen till ca 43º. Blanda i socker och salt.
  3. Tillsätt de lätt vispade äggen, den aktiva jästen, smält smör och ca 3/4 delar av mjölet. Blanda tills degen går ihop och släpper kanterna.
  4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda tills den blir elastisk och inte klibbar när du rör den. Tillsätt mer mjöl om det behövs.
  5. Dela degen i två lika stora delar och lägg varje degbit i en lätt oljad bunke. Täck med plastfolje och ställ varmt i rumstemperatur för att dubbla sin volym. Det tog ca 1,5 timmar för mina degar att jäsa färdigt. Förberedd fyllningen under tiden.
  6. I en skål blanda valnötter med socker och kakao.
  7. Heta upp mjölk och smör och tillsätt till de torra ingredienserna. Blanda väl.
  8. Tillsätt ägget och vaniljsocker. Låt fyllningen stå i rumstemperatur tills den ska användas. Ifall den skulle tjockna tillsätt lite mjölk precis innan du fyller brödet.
  9. Sätt ugnen på 175º. Smöra och mjöla två brödformar.
  10. Mjöla lätt bakbordet och ta upp den ena degbiten. Kavla till en rektangel, ca 70 X 50 cm. Börja kavla från mitten och utåt. Lyft och dra lite i degen emellan åt så den inte fastnar. Fortsätt kavla tills du får degen så pass tunt att du ser nästan underlaget igenom. Det spelar ingen roll att det inte blir raka kanter.
  11. När du har kavlat färdigt pensla hela ytan med smält smör och bre på halva fyllningen över hela degen, lämna ev ca 1 cm runt om.
  12. Rulla degen från den långa sidan, vik på mitten och lägg den i formen som på bilden nedan. Upprepa samma procedur med den andra degbit.
  13. Låt bröden vila ca 15-20 minuter under kökshandduk innan gräddningen. Pensla ev med uppvispad äggvita.
  14. Grädda ca 10-15 minuter innan du sänker värmen till 150º. Grädda ytterligare 45 minuter. Jag la över aluminiumfolie över bröden så dem inte skulle brännas på ytan innan dem blev klara. Hade folie på de sista 30 minuterna. Gör som det passar dig och din ugn.
  15. Ta ut ur ugnen och pensla med smält smör.
  16. Låt bröden vila i formarna för 30 minuter innan du tar ut dem. Skär i skivor och servera.

Super gott att äta med ett glas kall mjölk till. Alltid lika nyfiken på vilket mönster det har blivit inuti.

This website uses cookies. By continuing to use this site, you accept our use of cookies.