Bagels

God morgon!
Har länge velat testa baka själv dessa godingar. Hur svårt kan det vara? Nja inte så svårt kanske men det tar lite tid.
Men åh så gott med varma färska bagels till frukost. Säger bara …Ⓞ Ⓜ Ⓖ . Ingenting går upp mot hembakat.
♥ Bagels ♥
En sats ger 10-12 bagels
Tid: ca 2 timmar
Svårighetsgrad: ganska lätt
Betyg:SSSS+++
Ingredienser:
  • 5 dl fingervarmt vatten ( ca 37 grader )
  • 25 g färsk jäst ( blå eller röd )
  • 10-12 dl mjöl
  • 2 tsk salt
  • 1 msk vitsirap eller honung
  • sesam-, vallmo-, solrosfrön
Lös jästen i vatten. Tillsätt salt och sirap. Blanda i mjölet tills degen släpper bunkens kanter. Arbeta degen smidigt för hand ca 10 minuter eller i köksassistent för 5 minuter. Jag låter nästan alltig assistenten göra detta.
Täck bunken och låt degen jäsa 30 minuter.
Ta upp degen på mjölat bord, arbeta den smidigt och dela den i 10 till 12 bitar. Nu kan du göra på två olika sätt för att forma bitarna till bagels.
1. Forma varje bit till en bulle och tryck in tummen i mitten på bullen. Snurra bullen runt fingret för att göra hålet större. Eller…
2. Rull varje bit till ca 20 cm långa korvar och nyp ihop ändarna till en ring. Använd ev lite vatten för att ändarna ska hålla ihop.
Själv föredrar jag nr 1 som är roligare att snurra degen runt fingret och sliper tänka på ändar som kan gå isär ヽ(ヅ)ノ.
Lägg bagels på en plåt på bakplåtspapper och jär under en kökshanduk för 30 minuter.
Sätt ugnen på 175°. Koka vatten i en djuk kastrull. Sänk 2-3 bagels i kastrullen och sänk värmen så vatten sjuder bara. Koka bagels i ca 2 minuter, dem brukar flytta upp till ytan. Mina bagels sjönk aldrig till botten. Måste bero på att dem hade jäst så finnt och var luftiga. Vänd försiktig på andra sidan och låt dem sjuda ca 1 minut till. Ta upp dem med en hålslev på bakplåtspappret på plåtet. Pensla med äggvita eller lite vatten och strö över fröna.
Grädda dem i mitten av ugnen för ca 20-25 minuter tills dem har fått fin färg.
Pssssst…jag kan berätta en hemlis men det stannar mellan oss ok? Jag gillar dem med smör, ost och apelsinmarmelad.
Tack för att du tittade in! Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tyckte om receptet.

SMÖRIGA KANELBULLAR

SMÖRIGA KANELBULLAR
Ni vet de DÄR konditorisnygga kanelbullarna? Såna som man köper på Caféer? Det kan man baka hemma faktiskt…och det är inte speciellt svårt. Smöriga kanelbullar som en nystan, knutna, vridna och fulla av underbara smaker.
Alex`s, min son, reaktion när han steg ut i köket förra söndag och skulle ta något att äta till frukost (ok till brunch kanske med tanke på att klockan var rena 12) och såg bullarna på bordet var obetalbar.
“Har DU bakat kanelbullarna mamma?” sa han och lyfte på ena ögonbrynen. Det första jag tänkte på var att ungen (ha ha ha…han är 15 snart och 1,80 lång) drev med mig, jag har bakat och bakat och åter bakat nu varje helg och även på vardagar.
“Shit ballt…ser ut som på konditori!”.
Ungdomar brukar inte ösa på med komplimanger eller överflödiga ord så när han lastade på sin tallrik 4 gigantiska bullar och släpade sig ner i trapporna till sit rum förstod jag. Succén var ett faktum.
Hemligheten ligger i handleden, sättet du snurrar bullarna på, så som nystan, och storleken förstås. Lägg till grädde, massa smör och supermjölet Manitoba Cream och det blir ett succé.
smöriga kanelbullar
smöriga kanelbullar
Har du ett eget recept på kanelbullar byt bara ut mjölet och snurra bullarna som jag kommer att visa nedan annars kan du använda dig av det recept jag bakade på.

SMÖRIGA KANELBULLAR


Kanelbullenystan
En sats ger ca 19 rejäla bullar, XL size
Tid: ca 2 timmar
Svårighetsgrad: lätt
Ingredienser deg:
  • 2,5 dl vispgrädde
  • 2,5 dl standard mjölk
  • 40 g jäst för söta degar (fungerar med vanligt blå jäst också)
  • 1,5 dl strösocker
  • 50 g smör normal saltat
  • 12-14 dl mjöl ( använder Manitoba Cream som “har unika jäst krafter och ger saftiga och luftiga bröd”)
Ingredienser fyllning:
  • 1- 1,5 dl strösocker
  • 200 g smör rumsvarmt
  • rikligt med malet kanel
INSTRUKTIONER:
  1. Smält smöret till degen och tillsätt socker, grädde och mjölk. Låt allt bli fingervarmt, ca 37º C.
  2. Smula jästen i en skål och rör i lite varmt vätska tills den har löst upp sig.
  3. Blanda med resterande vätska och häll i ca 12 dl mjöl till att börja med. Knåda degen för hand eller med fördel i assistent. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Degen ska släppa kanterna på skålen eller assistenten. Ska vara glansig och inte kännas kladdig. Använder du assistent låt den gå minst 10 minuter.
  4. Jäs under handduk på en varm och dragfri plats för ca 30-35 minuter, till dubbelstorlek.
  5. Under tiden sätt ugnen på 175º C. Rör smör med socker och kanel till fyllningen.
  6. När degen har jäst färdigt dela den i två bitar.
  7. Kavla varje bit till en rektangeln ca 1 cm tjock, bre fyllning på halva rektangeln och dra över den andra halvan som i bilden nedan.
  8. Klipp fingerstjocka remsor ut med långsidan.
  9. Nu kommer vi till den trixiga delen. Snurrandet. Hoppas att ni förstår vad jag menar för det var ett helsike att både snurra och fota samtidigt. Hade verkligen behövt en tredje hjälpande hand. Se bilden och förklaring längre ner!
  10. Lägg bullarna glest på en bakplåtspapper beklätt plåt och låt dem jäsa under handduk ca, 30 minuter, till dubbel storlek.
  11. Grädda i 175º till 150º C, vanlig ugnsvärme, i mitten eller nedersta delen av ugnen för ca 20-25 minuter, tills bullarna är gyllenbruna. Helst att du gräddar bullarna långsamt så dem hinner jäsa mer i ugnen och bli genomgräddade än att dem bara bränns på ytan. Tänk på att ju större bullar desto mer tid behöver dem i ugnen. Se bara hur mina bullar växer i ugnen, hade värmen på 150° C första halvan av tiden.
  12. Ta ut bullarna och pensla med smält smör och rulla i strösocker.
  13. Låt dem svalna under en handduk.
  14. Vill du inte ha strösocker på kan du innan gräddningen, pensla på lättvispad äggvita och strö över pärlsocker. Grädda sen som vanligt.

Personligen tycker jag mer om strösocker än pärlsocker på bullarna men det är en smaksak.
smöriga kanelbullar
  1. Håll mellan tumme och pekfinger den ena änden på degremsan.
  2. Börja snurra remsan runt pek- och mellanfinger.
  3. När du kommer till sista varven lägg tummen på rullen (A) och rulla remsan över tummen och diagonalt (B), se bild nr 3.
  4. Den delen som du har snurrat över tummen (A) ska stoppas under bullen och änden på remsan (B) stoppas under bullen på andra sidan, se bild nr 4.
Tada…
Betyg:SSSSS++

Tack för att du tittade in. Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tyckte om receptet!
Psss…glöm inte att köpa mjölk så du har till bullarna…

Snabba frallor

Om du vill imponera på din älskling utan att det kräver en alldeles för stor ansträngning eller om du bara gillar varma frallor på morgonen men inte vill vakna med tuppen för det, då ska du baka dessa goda snabba frallor.
♥ Snabba frallor ♥
Blir ca 16 till 18 stycken beroende på storlek.
Ingredienser:
  • 50 g jäst för söta deg
  • 5 dl vätska ( jag tar alltid hälften mjölk och hälften vatten)
  • 1 msk socker
  • 2 tsk salt
  • 50 g smör
  • ca 12-13 dl mjöl
Smält smör i en kastrull på spisen och håll i vätska och värm till ca 37 grader (fingervarmt). Lös upp jäst i vätska och blanda i alla torra ingredienser. Knäda till en deg som släpper kanterna på bunken. Dela och rulla till runda bullar.
Lägg direkt på bakplåtsppper på en plått och jäs under bakduk för 15 minuter.
Pensla dem ev med uppvispad äggvita och strö över sesam eller vallmofrö.
Grädda frallorna i mitten av ugnen, förvärmt till 225 grader för ca 10 minuter.
Ta da…varma frallor i ett nafs och det tog inte mer än 40 minuter. Du kommer att imponera stort, jag lovar 😉
Pssssst..det tänker inte jag berätta om inte du gör. Det får bli vår hemlis.
Betyg: SSSSS++++

Snabba munkar

Snabbt. På bara 30 minuter har du rykande varma munkar på frukostbordet.
Enkelt. Ingen jäsningstid, ingen krångel utan endast blanda alla ingredienser och fritera.
Gott. Här måste ni själva göra er egen bedömning. Med tanke på att maken åt 9 st innan jag ens hade hunnit pudra dem med socker…Gott för jag fick stressa för att ta några bilder som jag inte alls blev nöjd med direkt eftersom alla andra i familjen hängde över axel och stampade “ok, du måste vara klar mamma, kan jag ta en?” .
Då kan jag inte tänka klart och bara stressar och knäpper bilder på måfå. Förhoppningsvis kan jag använda några utan att skämmas för mycket.
Snabba puckar, jag menar snabba munkar 🙂
♥ Munkar ♥
Ca 28-30 st
Ingredienser:
5,5 dl mjöl ( eller 300 g )
3 msk strösocker
1 ägg
1,5 dl naturell yoghurt eller grädfil ( själv använde jag Fjällfil )
2,5 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
0,5 tsk salt
1 msk neutral olja
ev riven citronskal
olja till fritering
I en bunke blanda alla ingredienser förutom olja och knåda ihop till en deg. Blanda i 1 msk olja på slutet så du får ihop degen. På lätt mjölat bord kavla degen 1 cm tjock. Med ett rund mått, kakmått eller ett litet glas, 4 cm, ta ut runda små munkar. Degen som bli kvar till spill knådar du ihop igen, kavlar 1 cm tjock och tar ut fler munkar. Ingenting av degen går till spillo.
Heta upp olja i en djup stekpanna. Fritera munkarna i omgångar. Hur länge du behöver fritera innan du vänder dem är helt beroende av hur het oljan är, hur mycket du har i stekpannan och även hur högt värme du har satt på.
Jag hade plattan på 10 (max liggr på 12) efter att jag hade hetat ut oljan. Friterade ca 1,5 min på varje sidan. Testa och vänd. Munkarna ska vara gyllenebruna, inte brända men inte degiga.
Låt de färdiga munkarna rinna av på hushållspapper.
Jag pudrade över hälften av munkarna florsocker och över hälften ringlade jag chokladsås med en touch av hasselnöt och dulce de leche. Man kan även servera dessa med sylt eller varför inte till glass.
Till chokladsås smaksatt med hasselnöt och dulce d leche behöver du 1 msk nutella, 1 msk kondenserad mjölk och 1-2 msk grädde. Rör ihop till en tjockflytande sås, du kan ringlar över munkarna och/eller använd till att doppa munkarna direkt i.
Munkarna är som godast varma, självklart kan man äta dem även kalla och t o m värma i micron. Men det är bäst att göra en halv sats som går åt på en gång eftersom det inte tar någon tid alls att göra dem.
Betyg: SSSS +

Kesofyllda vetebullar

Jag vet inte riktigt vad jag ska kalla dessa godbitar för. Det är vetebröd, eller bullar av något slag. Dem är fyllda med keso. Då får jag väl kalla dem för Kesofyllda vetebullar eller snurror. Doften att vanilj och färsk citron som sprider sig i mitt kök gör det värt all tid jag la ner på att baka dem.
♥ Kesofyllda snurror ♥
Det blir ca 14-16 stycken
Ingredinser till deg:
  • 500 g mjöl ( jag använde Manitoba Cream )
  • 25 g jäst för söta degar
  • 2-2,5 dl mjölk
  • 3 små ägg
  • 1 dl strösocker
  • 0,5 dl olja ( själv använder rapsolja för den är neutral i smaken )
  • riven skal av citron (kan uteslutas)
  • 1 tsk salt

Blanda jäst med ca 1 dl fingervarm mjölk och lite socker i en skål. Blanda sen med 100 g mjöl till en liten deg som ska jäsa ca 15 minuter.
Häll i resten av mjölet och äggen som du hade vispat med resten av sockret och salt innan. Knåda ihop och häll lite i taget av den varma mjölken. Häll i oljan sist. Du ska få till en elastisk deg som släpper skålen.
Jäs under kökshandduk till dubbel storlek. Min deg jäste färdigt på 20 minuter. Det kan ha varit mjölet eller så fick degen lite hjälp på traven. Hade den på mycket varm plats på spisen.

Till fyllning behövs:
  • 500 g keso
  • 1,5 dl strösocker eller efter smak
  • 2 äggulor
  • vaniljsocker
  • riven skal av citron (kan uteslutas)
  • ev ströbröd eller mannagryn om mssan blir för lös.

Låt keson rinna av i en durkskål. Gör det redan innan du börjar förbereda degen. Du måste få bort så mycket av vätska som det bara går för att fyllningen ska vara fast och inte lös. Jag har även kramat ur keso vätskan någon gång. Nästa gång ska testa göra med kvarn och h bara 1 äggula i så det inte blir rinnig.

Under tiden degen ska jäsa blanda keso med socker, vanilj, äggulorna och riven citron. Citronskal får du ta efter smak. Jag använde skal från en halv citron till både deg och fyllning. Den kan även uteslutas om du inte gillar citron. Om fyllningen känns för lös blanda i ströbröd eller mannagryn. Blanda inte i för mycket från början eftersom det sväller.

När degn har jäst färdigt delar du den i mindre bitar som ska rullas till bollar och plattas till cirklar ca 15 cm. Dela varje cirkel i 6 delar enligt bilden. Lägg en klick fyllning i mitten, ca 1-2 msk, och lägg degen omlott som rosblad runt fyllningen.

Lägg bullarna på bakplåtspapper på en plåt. När du har gjort alla bullar jäs dem ev i 5 minuter.
Grädda dem i mitten av ugnen i förvärmt ugn i 200 grader i ca 30 minuter. Tiden beror på ugn och även hur stora bullar du har gjort så jag föreslår att du börjar kolla dem redan efter 15-20 minuter. Då vet du ungefär hur myckt mer tid som behövs. Dem ska vara gyllenebruna. Strö över lite florsocker när dem har kallnat.
Jag vet inte vad jag ska säga om bullarna. Goda är inte rätt betyg. Om jag säger att min man åt 3 stycken på en gång då förstår ni vad jag menar?
Nästa gång ska jag fylla dem med annat gott. Funderar på något smarrigt. Har ni några förslag? Lämna gärna en kommentar så testar jag sen.
Betyg SSSSS

Pssst…Vad trevligt att ni tittade in.

TEKAKOR

TEKAKOR
Snabba, enkla och gudomligt goda tekakor som går åt som smör. Visst kan man göra dubbelsats och frysa in direkt efter bakning men det går så himla snabbt att göra att det inte är värt det.
Bättre att njuta tekakorna direkt nygräddade.

TEKAKOR

Ingredienser:
75 g smör
1 pkt jäst för söta degar
3 msk vit sirap (honung eller strösocker)
5 dl mjölk
10-12 dl mjöl
1 tsk salt
Smält smöret i en kastrull på spisen och häll över mjölk och sirap. Värm mjölkblandningen till ca 37 grader, fingervarmt.
Smula jästen i en bunke,  häll över mjölkblandningen och blanda väl. Tillsätt minst 10 dl mjöl och salt och knåda ddegen tills den släpper bunken. Tillsätt mer mjöl ifall det behövs. Degen ska vara elastisk och inte klibba men inte hård.  För mig räckte det med 11 dl, ibland blir det mer och ibland blir det mindre, det beror helt på mjölsorten man använder.
Kan tillägga att jag använde Manitoba cream mjöl.
Jäs på dragfriplats under en kökshandduk i ca 30 minuter eller till dubbel storlek. Min deg jäste nästan över på ca 20 minuter, det måste ha varit mjölet.

 

Ta upp degen på mjölt bord och dela den i ca 14 bitar. Rulla varje bit till en boll och platta till dem direkt på bakplåtspapper. Nagga framsidan av varje bulle med en gaffeel. Låt dem jäsa i ca 10 minuter under en kökshandduk. Du kan ev behöva platta till dem innan gräddningen ifall dem har rest sig mycket.
Värm ugnen till ca 225-250 grader och grädda kakorna gyllene bruna i ca 10-15 minuter.
Njut av tekakorna varma med smör och ost eller sylt på.
Det doftar så gott i köket just nu att det vattnas i munnen. Dottern tog två stycken på en gång och jag hade själv svårt att motstå en andra.
Om jag ska säga något negativ om tekakorna blir väl att dem blev alldeles för stora och fina…om DET är negativt “ler med hela ansiktet”.
Betyg SSSSS+
Pssst…det skulle vara jätte trevligt om du kunde lämna en kort kommentar om vad du tyckte om receptet 🙂

Homemade churros

Mitt i allt påskbak ville min dotter jag skulle göra churros. Har inte gjort tidigare så det var bara ge sig “ut” på Google och söka efter ett recept.
Måste säga att det är lätt att göra, görs på nolltid och framför allt krävs inga udda ingredienser, dessa har alla i sitt kök. Så nu behöver man inte längre längta till Spanien, inte för att äta churros i alla fall 🙂
♥ Homemade churros ♥
En sats ger 10-20 st beroende på hur långa du gör dem
Tid ca 30 minuter
Svårighetsgrad: mycket lätt
Ingredienser deg:
  • 3 dl vatten
  • 1 tsk salt
  • 1 msk strösocker
  • 2 msk smör
  • 2,5 dl mjöl
  • 2 stora ägg eller 3 små
  • 5 dl olja neutral smak, typ rapsolja, till fritering
Servera till:
  • 2 dl Nutella eller
  • 2 dl färska jordgubbar eller bär eller
  • 2 dl grädde eller
  • 1 dl florsocker
Koka upp vatten, salt, socker och smör i en kastrull.
Ta bort från spisen, häll över mjölet och vispa kraftigt, och snabbt framför allt, med elvisp.
Låt svalna ett par minuter innan du blandar i äggen.
Vispa sen ett ägg i taget och vispa kraftigt ett par sec mellan varje ägg.
Häll degen i en spritspåse försett med tyll eler bara ett hål.
Heta upp olja i en djup panna och spritsa churros ca 10-15 cm långa direkt i den heta olja.
Fritera några stycken åt gången och låt dem sen rinna av på hushållspapper.
Servera dem varma med siktat florsocker, smält choklad eller Nutella, frukt och bär eller annat favorit.
…och så dotters egna förslag
Men i vilket fall som helst

urgoda…

Betyg:SSSSS++

Tack för att du tittade in! Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet!