I
nget påskfirande utan choklad, chokladtårta närmare bestämt. Nu har jag tagit i ordentligt och fått till det, den ultimata tårtan. Black magic bottnar, som har blivit en favorit här, varvade med belgisk mjölkchoklad, rostade marshmallows och salt kolasås i en himmelsk kombination. Smaken går inte att beskriva men sött och saltad i samma tugga av chokladsmörkräm. Ja ni hör det själva.
Glad Påsk alla fina där ute! Hoppas ni får en underbar påsk.
CHOKLAD OCH MARSHMALLOW TÅRTA MED SALTKARAMELLSÅS
En sats ger en hög tårta i 4 lager, ca 18 cm, 12 generösa bitar
Tid:ca 3 timmar
Svårighetsgrad: medel
Betyg: SSSSS+++++
Ingredienser Black Magic Chocolate bottnar:
- 4 3/4 dl socker
- 4 dl mjöl
- 1 3/4 dl svart kakao
- 2 tsk bikarbonat
- 1 tsk bakpulver
- 1/2 tsk salt
- 2 ägg
- 2 1/2 dl buttermilk ( 1 msk vitvinsvinäger + 2,4 dl mjölk, låt stå för 5 minuter)
- 2 1/2 dl kokt vatten
- 1 1/4 dl olja neutral i smaken
- 1 tsk vanilj
Ingredienser belgisk mjölkchoklad marängsmörkräm:
- 2,5 dl strösocker
- 0,6 dl vatten
- 4-5 äggvitor eller 1,3 dl ägvitor
- 2 msk strösocker
- 300 g rumsvarmt smör fördelat i små bitar
- 300 g belgisk mjölkchoklad
Ingredienser rostade marshmallows fyllning:
- 1 burk marshmallow fluff (finns färdigt att köpa i mataffären)
- 125 g florsocker
- 225 g smör rumstempererat
- 1 tsk vaniljsocker
- 10 stora marshmallows att rosta
Ingredienser salt karamell:
- 50 g glykos
- 1 1/4 dl strösocker
- 1 dl vispgrädde
- 30 g smör
- havssalt/ flingsalt
Instruktioner:
- Sätt ugnen på 175º. Förbered bakformarna. Jag använder alltid engångsformar i aluminium, så himla praktiskt att slippa dela bottnarna. Olja och mjöla formarna och klä bottnen med bakplåtspapper.
- I en skål blanda alla torra ingredienser till bottnar.
- Häll i äggen, olja och buttermilk och vispa till en jämn smet. Vispa inte mer än att du får en jämn smet.
- Häll i kokt vatten lite i taget under fortsatt vispning. Smeten blir väldigt rinnig så var försiktig så inte hela köket blir bara choklad.
- Fördela smeten lika i formarna och grädda i mitten av ugnen för ca 30-35 minuter eller tills en tandpetare kommer ut torr. Låt bottnarna kallna på galler under en kökshandduk.
- Smält chokladen i mikron, ca 30 sekunder åt gången. Ta ut och rör om. Mikra lite till. Rör om. När allt choklad har smält häll i en annan skål att kallna. Rör i chokladen då och då.
- Blanda 2,5 dl strösocker och vatten i en kastrull och koka tills det når ca 118 grader. Använd en termometer.
- Vispa äggvitorna tillsammans med 2 msk socker till hårt skum och sen häll i sirapen lite i tagen under fortsatt vispning.
- Vispa sen äggvitorna ca 5 minuter tills dem kallnar innan du börjar lägga i smöret, en bit i taget.
- Vispa lite mellan varje bit smör du lägger i. När du har lagt i sista biten smör ser krämen som den ska skära sig istället för att bli tjock. Fortsätt vispa så kommer krämen att ”vända” och bli tjock, luftig och slät.
- Under fortsatt vispning häll den kallna chokladen i ett tunt stråle. Skrapa sidorna på skålen så krämen blir homogen.
- Lägg marshmallows på bakplåtspapper på en plåt och grilla i ugnen tills dem smälter och börjar få en gyllene färg. Var försiktig så dem inte bränns för det går riktigt fort.
- Vispa smör, vanilj och florsocker till en luftig kräm. Tillsätt de grillade marshmallows och fluffen. Vispa ihop i ca 1 minut.
- Förberedd såsen genom att värma glykosen i en kastrull på spisen. Tillsätt sockret under fortsatt vispning. Fortsätt att blanda lätt tills det blir till en ljusbrun sås.
- Ta från spisen och häll i grädden försiktigt så du inte bränner dig.
- Tillsätt även smöret och blanda till en jämn sås. Smaksätt med salt. Häll såsen i en annan kastrull till att kallna om du har bråttom. Rör i då och då.
Montera och dekorera:
- Lägg ena botten på serveringsfat och bre på halva marshmallowsfyllning. Ringla över karamellsås.
- Lägg på en botten till och bre över choklad marängsmörkräm. Ringla över karamellsås.
- Lägg på den tredje botten och bre över resten av marshmallows fyllningen. Ringla över karamellsås och lägg på sista bottnen.
- Spackla och dekorera tårtan med choklad marängsmörkräm. Jag spritsade toppen på tårtan och dekorerade med fågelbo gjort av okokta nudlar doppade i smält choklad. Ringlade även lite krossade chokladägg över.
Dekorera efter tycke.
Bakade två tårtor i samma smaker. Den ena fick följa med till svägerskan som bjöd på påskmiddagen.
