SAFFRANSBULLAR MED KARDEMUMMA

saffransbullar med kardemumma

100 dagar till Julafton. Saffransbullar med kardemumma. I år har jag börjat baka med saffran väldigt tidigt. Hör till ovanligheterna. Men å andra sidan är ingenting sig lik eller vanligt i år. Här ser du hur saftiga dessa bullar blir trots att jag inte knådar degen mer än tills den går ihop.

Nedan får ni mina bästa 6 tips för att lyckas med bullar:

  • Baka med kallt smör, aldrig smält. Smält smör absorberar med mjöl och gör bullarna kompakta.
  • Lång jäsning gör att smakerna utvecklas bättre. Därför är det bättre med blå färsk jäst eller torrjäst som kräver längre jäsning.
  • Kall jäsning ger godare bullar, jäs degen i kylskåp över natten eller i rumstemperatur men länge.
  • Undvik att använda mjöl vid utbakningen utan helst lite olja eller smör om det behövs.
  • Ju högre bullar du gör desto saftigare blir dem.
  • Pensla bullarna med sockerlag direkt när du tar ut dem ur ugnen så kommer dem att förbli saftiga. Du “kapslar in” fukten i bullen.

Hur jag formar bullarna till nystan kan du se HÄR.

saffransbullar med kardemumma

SAFFRANSBULLAR MED KARDEMUMMA

INGREDIENSER:

Antal ca 20 bullar
Deg:

  • 2 kuvert saffran (blandad med 1 tsk strösocker och 2 msk citronsaft)
  • 1 1/2 tsk torrjäst
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 150 g normal saltat smör, kallt
  • 4 dl mjölk
  • 1 dl vispgrädde
  • 1/2 tsk kardemumma malen
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 9 dl + 6-7 dl vetemjöl

Fyllning:

  • 200 g normalsaltat smör, vid rumstemperatur
  • 1 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 3-4 msk vetemjöl
  • kardemumma mörtlad att strö över

Topping:

  • 1 1/2 dl brun farin
  • 1 1/2 dl vatten
  • kardemumma, mortlad att sikta över
INSTRUKTIONER:
  1. I en stor bunke blanda alla ingredienser till degen men bara 9 dl vetemjöl. Blanda till en lös deg.
  2. Tillsätt resterande 6 dl vetemjöl och blanda väl. Tillsätt den sista dl ifall det behövs. Degen ska vara mjuk men inte klibbig.
  3. Olja in en större bunke och lägg degen i. Plasta in ordentligt och låt vila i rumstemperatur över natten eller minst 6 timmar.
  4. Sätt ugnen på 200 grader, över och undervärme. Fodra två ugnsplåtar med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
  5. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och kavla ut till en rektangel, ca 0,5 cm tjockt.
  6. Blanda alla ingredienser till fyllningen och bred över degplattan. 
  7. Gör ett treslag och kavla plattan jämnt.
  8. Skär i tunna degremsor med hjälp av en pizzaskärare. 
  9. Snurra varje remsa runt tummen. Vrid ett varv och snurra över en remsa till. 
  10. Lägg på plåt med lite mellanrum. Täck med en kökshandduk och låt jäsa för ca 1 timme.
  11. Grädda i mitten av ugnen för ca 10-12 minuter tills bullarna har fått en fin ljusbrun yta.
  12. Under tiden koka upp strösocker och vatten till sockerlag. Ska ha en klibbig, honungsliknande konsistens.
  13. Pensla bullarna med sockerlag direkt från ugnen och strö över kardemumma.
  14. Låt svalna på galler under en kökshandduk. Njuuuuuuut!

Du kan fylla bullarna med kanel, smör och socker om kardemumma inte är din grej.
Följ @simonamuntean_  på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

6 comments / Add your comment below

  1. Oj vad goda de ser ut! Om man vill frysa dem – ska man ändå pensla med sockerlag? Tack för bra recept och inspirerande bilder!

    1. Hej Hej, jag fryser aldrig in bullar. Men skulle jag göra det skulle jag frysa in ogräddade så jag kan ha färskgräddade bullar sen. 🙂

    1. Hej,
      Du kan se video i inlägget, har länkat till Intagram filmrullen där jag visar hur jag kavlar, viker och snurrar. Tänk att din degplatta är t ex 21 cm lång, så du kan tänka dig den indelat i 3 lika delar. Du brer fyllningen över och sen viker över från ena sidan men bara 7 cm så du ser fortfarande fyllningen på en tredje del av platta. Då tar du och viker från den sidan över den redan vikta delen. Då har du tre lager av deg med fyllning emellan. Vet inte hur jag ska förklara annars. Hoppas det går att första.

Lämna ett svar

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.

This website uses cookies. By continuing to use this site, you accept our use of cookies.