Jag vet inte om du har ätit någon semla redan men jag väntar gärna till Fettisdagen. Eller i alla fall tills det närmar sig. För om jag bakar något måste jag smaka innan receptet hamnar på bloggen. Men hur som…en annan historia i ett annat blogginlägg. Semlan smakar bättre om man har längtat efter. Förra året hann jag med Prinsess semla, Semmelkladdkaka och även små söta Semmelprofiteroles. I år tänkte jag satsa på att förbättra mitt recept på klassiska semlor med egengjord mandelmassa. Att få dem ännu saftigare och luftigare om det är möjligt. Och jag tror har lyckats. Ni får testa själva. Hemligheten? Förutom att baka med fördeg som jag nästan uteslutet gör sen länge, har jag även använd tanzhong redning. Det gör brödet luftigt och saftigt samt håller sig färskt längre. Om du har ätit japanskt mjölkbröd Hokkaido vet du vad jag pratar om. Vi är olika och gillar olika, tack och lov för det, men årets semla slår de tidigare års semlor med en hästlängd.
Visst tar det längre tid att baka semlorna, ja det gör. Jag vet att det ska vara enkelt, snabbt och super duper gott. Jag kan inte lova dig snabbt och enkelt med så gott. Jag menar, bakar jag semlor en gång om året får det gärna ta lite tid, låt mig njuta av bakning så som jag njuter sen av min semla. Allting behöver inte gå så fort eller åtminstone inte alla gånger. Så testa gärna detta recept och innan jag glömmer…gör egen mandelmassa så kommer du aldrig mer vilja köpa. Den blir inte bara så mycket godare men även så sött som du vill ha. Och det går fortare att göra eget än att ta på sig kläder och skor för att gå till affären och köpa.
SAFTIGA SEMLOR MED HEMMAGJORD MANDELMASSA
INGREDIENSER:
En sats ger ca 20 – 24 semlor eller två semmeltårtor
Tid: låt oss glömma tiden
Svårighetsgrad: beväpna dig med tålamod för doften av smör och kardemumma dödar…
Betyg: SSSSS+++++
Ingredienser tanzhong redning:
- 1 dl vetemjöl
- 1 1/4 dl mjölk
- 1 1/4 dl vatten
Ingredienser fördeg:
- 1 msk torrjäst
- 2 dl vetemjöl
- 2 dl mjölk
- 2 msk strösocker
Ingredienser deg:
- tanzhong redning
- fördeg
- ca 9 dl vetemjöl
- 1 1/2 dl strösocker
- 1/2 tsk salt
- 2 tsk mortlad kardemmumma
- 1 ägg
- 150 g smör
Ingredienser mandelmassa:
- 200 g mandlar naturella
- 1 1/2 till 2 1/2 dl florsocker
- 1 äggvita
- vispgrädde till rätt konsistens uppnås
Dekorering:
- 5 dl vispgrädde
- mandelmassa
- florsocker att sikta över
INSTRUKTIONER:
- Vispa alla ingredienser till redningen i en kastrull och koka upp på spisen samt sjuda under omrörning i ca 4-5 minuter. Det ska vara som en tjock vaniljkräm.
- Låt den kallna helt och ställ kallt tills den ska användas.
- Blanda alla ingredienser till fördeg i en skål, plasta in och låt det stå svalt i flera timmar eller över natten.
- Blanda i assistent alla ingredienser till degen utan smöret. Kör ca 5 minuter på medelhastighet.
- Tillsätt smöret och kör assistenten för ca 10-15 minuter tills all smör har blandats i och degen är blank och elastisk och släpper skålens kanter.
- Ställ degen svalt och låt det jäsa långsamt för minst 6 timmar eller över natten som jag brukar göra.
- I matberedaren hacka mandlar (med det bruna skalet på) och florsocker till fint mjöl.
- Under vispning tillsätt äggvitan och sen lite vispgrädde i taget till önskad konsistens.
- Förvara mandelmassan i låda med lock i kylskåpet.
- Ta fram degen och dela den i lika stora bitar, mina blev ca 75 g, och rulla på bakbordet med handflata tills jämn runda bullar.
- Ställ bullarna lite glest på bakplåtspapper på en plåt och täck med en kökshandduk. Låt dem jäsa för minst 1 timme eller till dubbel storlek.
- Sätt under tiden ugnen på 175º C.
- Pensla bullarna med uppvispad äggula och grädda i mitten av ugnen för ca 20 minuter.
- Låt bullarna kallna helt på galler under en kökshandduk.
- Skär ett lock som en triangel med en vass kniv.
- Fyll bullarna med mandelmassa blandad med inkråm och lite mer vispgrädde.
- Vispa grädden med en knivsudd bakpulver.
- Tillsätt ev lite vaniljsocker eller florsocker. Jag gillar grädden utan socker alls så det blir balans i semlan. Inte för sött alltså.
- Dekorera med vispad grädde och sätt på locket.
- Sikta över florsocker.
- Förvara bullarna svalt så inte grädden sjunker.
- Vill du inte fylla alla bullar på en gång kan du med fördel frysa in de avsvalnade gräddade bullarna.
- Ta dem i god tid innan du ska fylla dem.
Bullarna blir så där luftiga och saftiga med smak och doft av smör och kardemumma. Jag brukar dekorera med mycket grädde, det ser du här. Har även testat att smaksätta grädden med kardemumma. Gott. Vill du inte ha mandelmassa i bullarna utan Nutella så kör på bara. Jag älskar äta min semla i en djup tallrik med varm mjölk. Alltså precis på gammalt vis. Men kan erkänna att jag hade redan tryckt i mig två stycken igår kväll långt innan ens mjölken hade blivit varm.
