STOLLEN TYSK JULKAKA

stollen
S

tollen eller Christstollen är ett typiskt tyskt vackert och delikat fruktbröd som man äter vid jul och som är berömd över hela världen. Brödet ska påminna och symbolisera det inlindade jesusbarnet. Det går att köpa Stollen i princip i alla mataffärer i Sverige just kring jul.

Fördelen med att baka eget bröd, förutom att den är färsk, är att du själv kan välja vad du vill fylla brödet med. Gillar du inte kanderade apelsin eller citronskal, skippa dem. Vill du ha bara tranbär och inga russin? Det är upp till dig. Ska du ha choklad och nötter i brödet? Ingen stoppar dig…
Brödet kan göras med eller utan jäst. Här har jag bakat brödet med jäst men funderar på att testa snart en variant med bakpulver. Det blir inte lika luftigt utan dens och mer kompakt fast saftig och inte torr.
stollen
stollen

STOLLEN TYSK JULKAKA

En sats ger ett bröd ca 800 g, 15 skivor
Tid: ca 4 timmar
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS
Ingredienser fyllning:
  • 150 g torkade frukter och bär (lika delar tranbär, sultan russin och kanderat apelsinskal)
  • ev hackade mandlar eller andra nötter
  • 150 g mandelmassa
Ingredienser fördeg:
  • 125 g mjöl
  • 7 g torrjäst
  • 50 g strösocker
  • 1 äggula
  • 135 g varm mjölk
Ingredienser deg:
  • Fördeg
  • 125 g mjöl
  • 40 g rumstempererat smör
Dekorering:
  • smält smör
  • florsocker

Instruktioner:

  1. Blötlägg torkade frukt och bär i het vatten för minst 15 minuter och hacka ev nötterna. Sila bort vatten och låt frukt och bär ligga i en sil så allt vätska går bort.
  2. Blanda alla ingredienser till fördeg och låt vila för 30 minuter på en varm plats övertäckt med plastfolie.
  3. Addera resten av ingredienserna till degen och knåda för ca 10 minuter med visp eller ca 15 minuter för hand.
  4. Blanda i frukt och bär samt nötter till degen. Arbeta dig igenom degen så all fyllning fördelas jämt.
  5. Smörj en skål och lägg degen utformat till en boll i.
  6. Låt den jäsa på en varm plats 20 minuter.
  7. Ta upp degen på bakbordet och platta till en disk. Täck med folie och låt den vila ytterligare 20 minuter.
  8. Kavla degen med en kavel från mitten till en rektangel men låt kanterna vara lite tjockare.
  9. Mandelmassan utformas till en korv lite mindre än längden på rektangeln.
  10. Lägg den i mitten på rektangeln och vik den ena sidan över mandelmassan mot den andra sidan. Se till att översta kanten hamnar en bit innanför den undre kanten och tryck lätt och försegla brödet.
  11. Ett smart drag är att lägga brödet direkt på bakplåtspapper på den plåten som ska sen in i ugnen så du inte behöver flyta på.
  12. Nu är det dags för sista jäsningen. Låt den jäsa så mycket som det bara går för att få ett lätt och luftigt bröd. Min fick jäsa ca 1 timme.
  13. När 20 minuter av jäsningstiden återstår sätt ugnen på 190º.
  14. Baka Stollen i ugnen för ca 35 minuter tills det får en gyllene färg. om du märker att brödet börjar bli brunt för tidigt, sänk värmen till 160º C och täck ev med aluminiumfolie.
  15. Låt brödet svalna på galler för ca 10 minuter.
  16. Pensla med smält smör och låt den kallna helt sen sikta över rejält med florsocker.

Brödet ska innehålla mycket smör och frukter. Sista jäsningen ska inte påskyndas utan den får ta sin tid.
Viktigt så inte brödet blir kompakt utan luftigt. Stollen förvaras inslagen i papper eller plastfolie i kylskåpet. Smakerna blir bättre med tiden så baka brödet gärna i förväg.
Glöm inte sikta över rejält med florsocker eller rulla brödet i det.
Stollen tysk julkaka 2
Stollen tysk julkaka 3
Stollen tysk julkaka 4

Lämna ett svar

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.