En lätt och frisk mandelkaka som kommer att vara perfekt i en vacker sommar eller vårdag även om just nu är det vinter i Sverige och snön bara vräker ner över Stockholm. Sommaren känns mycket avlägsen…men en flicka får ha kvar sina drömmar, eller hur?
Måste erkänna att jag var skeptiskt i början till att baka en kaka utan ”vanligt” mjöl. De andra i familjen vägrar smaka bara jag nämner gluten eller sockerfri orden. Men C kunde inte få nog och ville ha en skiva till på direkten. Sen frågade han igen dagen efter om det fanns kvar någon bit ”av den goda kakan” , som han uttryckte sig.
Mandelkakan blir bäst dagen efter, efter den har blivit riktigt kyld och smak och konsistens mognar och bli bättre med tiden.
GLUTENFRI CITRON OCH RICOTTA MANDELKAKA
En sats ger en rind kaka på ca 20 cm, 10 bitar
Tid: ca 1 timme
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++
Glutenfri
Ingredienser:
- 120 gram osaltat smör, mjukt
- 200 gram strösocker
- 1 vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker
- riven citronskal från 1/2 citron (mer eller mindre beroende på smak)
- 4 ägg, separerade och vid rumstemperatur
- 240 g mandel mjöl
- 300 g ricotta ost
- flagad mandel, till dekorering
- florsocker, att sikta över kakan
INSTRUKTIONER:
- Värm ugnen till 180º C
- Klä botten och sidor av en 20 cm rund kakform med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
- Placera smör, 165 gram strösocker, vaniljfrön och citronskal i en elvisp och slå i 8-10 minuter eller tills vit och krämig.
- Skrapa ner på sidorna av skålen, sedan gradvis lägga äggulorna, en i taget, fortsätt att vispa tills smeten är jämn.
- Tillsätt mandel mjölet och vispa tills allt har kombinerats.
- Blanda i ricotta i smeten med lätta rörelser.
- Vispa äggvitorna i en ren skål med en handhållen elvisp tills mjuka toppar formas.
- Tillsätt resten av sockret till äggvita blandningen och vispa tills hårda toppar.
- Försiktigt blanda en tredjedel av äggvita i smeten. Upprepa med resten av äggvita.
- Häll blandningen i den förberedda kakform, jämna ut toppen med en palettkniv, strö över tårtan mandelspån, och grädda i 40-45 minuter eller tills den känns torr och fast vid beröring.
- Låt svalna helt i kakformen.
- Sikta över florsocker.
Hej!
I ingredienslistan står det citronskal, men i tillvägagångssättet står det apelsinskal. Ska det vara citron eller apelsin?
Det står inte heller hur mycket skal man ska använda, skulle vara hjälpsamt att veta på ett ungefär.
Tack 😊
Mvh Karin
Fixade. Har gjort med både citron och apelsinskal så jag missade. Men välv vad du gillar och ca 1/2 frukt (skal)