CROISSANTS

Croissants från scratch. Smaken är gudomlig. När man har smakat hemgjorda förstår man vilken skillnad det är i smaken mot köpta. Har kavlat, vikt och kylt degen 5 gånger och fått en perfekt (i mina amatörs ögon) laminerad smördeg med massa tuna lager. 729 lager för att vara mer exakt.
Har använt mitt nya favorit mjöl, ,Pâtisserie, från Ramlösa Kvarn. Det är otroligt bra till spröda smördeg och småkakor.

CROISSANTS

En sats ger 12 stycken
Tid: ca 1 timme effektiv tid
Svårighetsgrad: medel
Betyg: SSSSS+++++
Ingredienser smördeg:
1 tsk torrjäst
1 1/2 dl mjölk
1/2 dl grädde
2-3 msk socker (beroende på om du vill göra sötta eller saltade)
1 tsk salt (utesluts om smöret är saltat)
6 dl mjöl
140-150 g kallt smör
Instruktioner:
  1. Blanda mjöl, jäst, socker och ev salt.
  2. Häll över mjölk och grädde och knåda tills degen går ihop. Det blir en ganska fast deg. Forma den till en disk, plasta in i folje och ställ kallt i kylskåpet över natten eller minst 6 timmar.
  3. Kavla degen på bakbordet, behövs väldigt lite mjöl, det fastnar inte. Kavla till en rektangel ca 20 cm bred och 50 cm hög.
  4. Hyvla eller skär smöret i väldigt tunna skivor. Fördela smöret över 2/3 delar av rektangeln. Ta den delen som är utan smör och lägg över mittdelen. Lyft över nedre delen. På det sättet får du ett paketet med 3 delar deg och 2 lager smör emellan.
  5. Vänd paketet 90 grader så du får de öppna ändarna upp och ner och kavla igen till en rektangel 20×50 cm. Gör det försiktigt, börja i mitten och kavla utåt så inte degen spricker och smöret kommer ut. Vik ihop till ett paketet, plasta in och ställ i kylskåpet för 30 minuter.
  6. Jag kavlar/viker/kyler minst 4 gånger, degen får vila 30 minuter eller mer mellan. Det kallas laminering. Ju fler gånger du gör lamineringer desto fler lager kommer croissanterna ha. Tänk bara att du ska arbeta i ett kallt kök.
  7. Efter sista lamineringer kavla degen till en smal rektangel ca 15-17X 60 cm.
  8. Dela först i 6 delar, ca 10 cm breda som du delar sen diagonalt. Då har du 12 trianglar med basen 10 cm.
  9. Fyll croissanterna med önskad fyllning och rulla från den breda delen mot spetsen.
  10. Ställ på bakplåtspapper med spetsen ledig så dem kan jäsa fritt. Täck med en kökshandduk och låt dem jäsa ca 30 minuter.
  11. Sätt under tiden ugnen på 200 grader.
  12. Pensla med uppvispad äggvita och grädda i mitten av ugnen för ca 15-20 minuter tills dem ser färdiga ut.

Vill du inte grädda alla kan du frysa in innan sista jäsning. Ta fram de frysta croissanterna och låt dem jäsa i rumstemperatur ca 2 timmar innan gräddning.
Behöver jag ens nämna hur goda dessa är varma? Antingen med fyllning eller utan.

Lämna ett svar

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.