ATT STÅ PÅ EGNA BEN, FIRAR DET MED RED VELVET CROISSANTS FYLLDA MED CREAM CHEESE

ATT STÅ PÅ EGNA BEN, FIRAR DET MED RED VELVET CROISSANTS FYLLDA MED CREAM CHEESE

Vilken skrämmande känsla. Samtidigt som det pirrar av förväntan. Att stå på egna ben för första gången efter 4 år. Så länge har jag  nu bloggat på Bloggse. Redan under förra hösten började jag så en frö, fundera på hur det skulle kännas att vara egen, att kunna helt och hållet få bestämma över  hur jag ville ha det, hur det skulle se ut och vad som skulle visas på min blogg. Det är inget fel på Bloggse som portal, tvärtom, det har varit en mycket bra och lärorik tid, har fått synas på startsidan och fått lite reklam. Har fått kontakt med otroligt fina människor och lärt känna några bloggarkollegor. Men vid en tidpunkt i livet känner man bara ”Nu är det dags att gå vidare”. Sen jag först började tänka tanken har jag inte kunnat slå bort den.
Ni anar inte hur många sömnlösa nätter, vilken frustration, så många svordomar  samt svett och tårar som flytten har kostat mig. Men så här långt känner jag mig nöjd även om det är mycket som kvarstår. Har inte den blekaste aningen om hur det kommer att gå för min lilla blogg, om den kommer överleva eller ej. Jag vet att det låter dramatiskt men om inte ni läsare gillar den eller om ni inte hittar hit… Många OM men det finns hopp och ingen återvändo nu. Känner mig som sagt nöjd med den nya designen, några små finjusteringar behövs  men det får ta den tid det tar, säkert fler saker som jag går och retar mig på utan att någon annan ens lägger märke till.

Det jag kommer att sakna mest nu när bloggen är flyttat är faktiskt alla fina kommentarer genom tiden som ni läsare har lämnat. Kommentarer och alla ♥. Dem enda jag inte kunde få med mig från Bloggse. Men jag hoppas verkligen ni vill fortfarande vara en del av min resa. En resa, en sockerkaka i taget.

Men nu får det vara färdigt pratat för denna gång. Vi börjar med att kavla upp ärmarna och laminerar deg i stället. 

RED VELVET CROISSANTS FYLLDA MED FÄRSKOST KRÄM

INGREDIENSER:

En sats ger ca 18 croissants
Tid: se till att inte ha bråttom utan planera din bakning
Svårighetsgrad: medel svårt
Betyg: SSSSSS+++++

Ingredienser deg:

  • 8 1/2 dl vetemjöl
  • 3/4 dl strösocker
  • 1 msk torrjäst
  • 1/2 tsk salt
  • kall vatten
  • kylskåpskall mjölk
  • 40 g mjuk rumstempererat smör
  • 2 msk kakao
  • 1 msk ätbar rödgeléfärg

Ingredienser laminering :

  • 280 g kall smör i ca 1 cm tjocka skivor
  • degen från dag 1

Ingredienser fyllning:

  • 100 g färskost Philadelphia
  • 1/2 dl strösocker
INSTRUKTIONER:
  1. Dag 1 blanda alla ingredienserna till smördeg i assistent eller för hand.
  2. Forma degen till en platta, plasta in i folie och ställ kallt i kylskåpet över natten eller minst 12 timmar.
  3. Dag 2 kavla degen på lätt mjölat bakbord, behövs väldigt lite mjöl, det fastnar inte. Kavla till en rektangel ca 20 cm X 50 cm . Lägg smöret över 2/3 delar av rektangeln, i mitten. Vik alla ändar mot mitten som ett kuvert. Se till att stänga smöret mellan.
  4. Vänd paketet 90 grader så du får de öppna ändarna upp och ner och kavla igen till en rektangel 20×50 cm. Gör det försiktigt, börja i mitten och kavla utåt så inte degen spricker och smöret kommer ut. Vik ihop i tre till ett paketet, plasta in och ställ i kylskåpet för 30 minuter. 
  5. Jag kavlar/viker/kyler minst 4 gånger, degen får vila 30 minuter eller mer mellan två vikningar. Det kallas laminering. Ju fler gånger du gör lamineringen desto fler lager kommer croissanterna ha. Tänk bara på att du ska arbeta i ett kallt kök. Smöret emellan alla lager deg ska inte smälta.
  6. Efter sista lamineringer vik degen till ett paket och ställ kallt i minst 6 timmar, helst över natten.
  7. Dag 3 kavlar du degen till en avlång platta, ca 30 cm X 60 cm och delar på mitten. Då får du två remsor som är 15 cm breda. Dela först varje remsa i 5 delar, ca 12 cm breda som du delar sen diagonalt. Då har du 10 trianglar med basen 12 cm.
  8. Fyll croissanterna med önskad fyllning och rulla från den breda delen mot spetsen. Rulla lätt utan att trycka ihop degen.
  9. Ställ på bakplåtspapper med spetsen ledig så dem kan jäsa fritt. Täck med en kökshandduk och låt dem jäsa ca 30 minuter. Jag fyllde hälften med cream cheese och hälften fick vara utan fyllning. 
  10. Sätt under tiden ugnen på 200 grader.
  11. Pensla med uppvispad äggvita och grädda i mitten av ugnen för ca 15-20 minuter tills dem ser färdiga ut.
  12. Vill du inte grädda alla kan du frysa in innan sista jäsning. Ta fram de frysta croissanterna och låt dem vila i rumstemperatur ca 2 timmar innan gräddning.

Det var första gången jag gjorde Red Velvet croissants men det blir definitivt inte sista. Jag ska finslipa receptet och redan nu funderar jag på matcha croissants och Black & White. Andra fyllningar kan vara sylt, ost, mozarella, nötter, Nutella m m. Så  jag tycker ni ska hänga kvar här i bloggen, följ gärna på Instagram @cookiesandsweetsbysimona så kommer ni inte missa några nya recept. Och du, jag skulle mer än gärna vilja höra vad du tyckte om nya bloggdesign så lämna gärna en kommentar eller säg bara ”Hej!”
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet!  Eller säg bara ”Hej!”
Kram

CHEESECAKE BITAR MED SMÖRDEGSTÄCKE

CHEESECAKE BITAR MED SMÖRDEGSTÄCKE
Vet inte om ni håller med men enligt mig är cheesecake en av de mest beroendeframkallande desserterna. För du äter och äter och äter och får aldrig nog av. Jag i alla fall. Dessa bitar är inget undantag. Är det de smöriga, tjocka och krispiga bottnarna penslade med massor av smör och täckta i socker och kanel tror ni? Eller är den söt men en aning syrliga och lena cheesecake fyllningen som gör att så fort man har tagit en bit längtar redan efter nästa? Jag vet inte och ska jag vara ärlig så bryr jag mig inte så mycket heller. Men en sak är säkert. Dessa smälter i munnen.

CHEESECAKE BITAR MED SMÖRDEGSTÄCKE

En sats blir ca 20 bitar
Tid: ca 1 timme + tid i kylskapet för att sätta sig
Svårighetsgrad: super lätt
Betyg: SSSSS++++
Ingredienser:
  • 2 stycken rektangulära färska smördegsplattor
  • 500 g färskost typ Philadelphia
  • 2 – 2 1/2 dl strösocker (beroende på hur söt du gillar, har själv använd bara 2 dl)
  • 3/4 dl creme fraiché
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 ägg
  • 3 msk strösocker
  • 1 msk malen kanel
  • 4 msk smält smör (normalsaltat)
Instruktioner:
  1. Sätt ugnen på 200º C. Smörj en form på ca 20 X 30 cm eller klä botten på den med bakplåtspapper.
  2. Lägg den ena smördegsplattorna i formen utan att trimma kanterna. Tryck dem bara lite upp mot sidorna på formen. Med en gaffel gör hål i plattan och sen grädda den i mitten av ugnen för ca 15 minuter.
  3. Förbered fyllningen under tiden. Vispa färskost med strösocker för ca 2 minuter. Tillsätt ägg, creme fraiché vaniljsocker och vispa snabbt tills allting har blandats väl.
  4. Ta ut formen ur ugnen och låt ev stå i ca 5 minuter så smördegen sjunker ifall den har puffat upp.
  5. Häll krämen över den bakade plattan och lägg på den andra plattan. Tryck försiktigt kanterna neråt, runt hela formen. Gör lite hål med en gaffel i den också.
  6. Pensla halva mängden smält smör över smördegsplattan och strö över kanel blandad med 3 msk strösocker.
  7. Häll över resterande smör.
  8. Grädda i ca 20 – 25 minuter tills toppen är klar.
  9. Ta ut kakan ur ugnen och gör lite hål här och där för att släppa ut ångan om smördegen har puffat upp.
  10. Låt svalna i 20 minuter i rumstemperatur och sen i kylskåp i flera timmar.

Kakan är som godast kylskåpskall. Tänk på att skölja kniven hela tiden medans du delar kakan. Då får du så raka och snygga kanter. Jag överdriver inte om jag säger att jag skulle kunna trycka i mig en halv, alltså minst 10 bitar, utan problem. Jag vet att jag upprepar mig men måste bara säga det igen. Blir svårt att sluta äta när man väl har börjat.

NUTELLA FYLLDA SMÖRDEGSKRANSAR

NUTELLA FYLLDA SMÖRDEGSKRANSAR

Låt oss fira Nutella dagen då! Än finns det tid att baka inför kvällsfikat om ni inte redan har gjort det. Enklaste fikabrödet på endast 2 ingredienser, ok tre ingredienser om du räknar med florsockret, klara på 20 minuter. Spröda smördegskransar fyllda med Nutella. Visst låter det bra och det är sant det också. Jag lovar.

Är man ambitiös kan man göra egen smördeg. Vill ni ha ett enkelt recept kolla mitt recept på croissants där jag har använt hemmagjord smördeg.
 
Men nu pratar vi om enkel fika på 20 minuter och då är det köpesmördeg som gäller gott folk! Sen tycker jag det är värt att baka dem oftare än bara en gång om året när det är Nutella Dagen.
 
Nutella kransar
Nutella och smördeg
Flera smarriga Nutella recept har duktiga Sandra som driver bloggen HÄLSOJUNKIE samlat i ett inlägg, klicka dig gärna vidare till hennes blogg för mer inspiration.
 

NUTELLA FYLLDA SMÖRDEGSKRANSAR

En sats ger ca 12 stycken
Tid: 20 minuter
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++
 
Ingredienser:
  • En smördegsplatta, rektangulär, ca 20 X 30 cm, färsk eller upptinad
  • 5 – 6 rejäla msk Nutella
  • ev florsocker att sikta över
Instruktioner:
  1. Sätt ugnen på 200º C.
  2. Rulla ut smördegsplatta på ett bakplåtspapper beklätt plåt och bre Nutella på halva plattan sen vik över den andra halvan.
  3. Med en pizzaskärare skär i strimlor, ca 1,5 cm bredda.
  4. Vrid varje strimla från båda ändarna och forma till en krans och tryck ihop kanterna.
  5. Lägg kransarna på bakplåtspapper lite ifrån varandra och grädda i mitten av ugnen i ca 8-10 minuter.
  6. Sikta över florsocker innan servering.

Super enkla precis som jag lovat. Spring till affären nu och köp lite smördeg om du inte redan har gjort det.
Jag passade på när jag ändå veckohandlade på Mat.se och klickade hem några burkar Nutella och även smördeg. Bra att ha lite reserver. Inte äter vi Nutella bara en gång per år?
Vill du också handla på Mat.se använd gärna koden COOKIES i kassan så får du hela 150 kr i rabatt när du handlar för minst 500 kr.
 
 

CROISSANTS

CROISSANTS
Croissants från scratch. Smaken är gudomlig. När man har smakat hemgjorda förstår man vilken skillnad det är i smaken mot köpta. Har kavlat, vikt och kylt degen 5 gånger och fått en perfekt (i mina amatörs ögon) laminerad smördeg med massa tuna lager. 729 lager för att vara mer exakt.
Har använt mitt nya favorit mjöl, ,Pâtisserie, från Ramlösa Kvarn. Det är otroligt bra till spröda smördeg och småkakor.

CROISSANTS

En sats ger 12 stycken
Tid: ca 1 timme effektiv tid
Svårighetsgrad: medel
Betyg: SSSSS+++++
Ingredienser smördeg:
1 tsk torrjäst
1 1/2 dl mjölk
1/2 dl grädde
2-3 msk socker (beroende på om du vill göra sötta eller saltade)
1 tsk salt (utesluts om smöret är saltat)
6 dl mjöl
140-150 g kallt smör
Instruktioner:
  1. Blanda mjöl, jäst, socker och ev salt.
  2. Häll över mjölk och grädde och knåda tills degen går ihop. Det blir en ganska fast deg. Forma den till en disk, plasta in i folje och ställ kallt i kylskåpet över natten eller minst 6 timmar.
  3. Kavla degen på bakbordet, behövs väldigt lite mjöl, det fastnar inte. Kavla till en rektangel ca 20 cm bred och 50 cm hög.
  4. Hyvla eller skär smöret i väldigt tunna skivor. Fördela smöret över 2/3 delar av rektangeln. Ta den delen som är utan smör och lägg över mittdelen. Lyft över nedre delen. På det sättet får du ett paketet med 3 delar deg och 2 lager smör emellan.
  5. Vänd paketet 90 grader så du får de öppna ändarna upp och ner och kavla igen till en rektangel 20×50 cm. Gör det försiktigt, börja i mitten och kavla utåt så inte degen spricker och smöret kommer ut. Vik ihop till ett paketet, plasta in och ställ i kylskåpet för 30 minuter.
  6. Jag kavlar/viker/kyler minst 4 gånger, degen får vila 30 minuter eller mer mellan. Det kallas laminering. Ju fler gånger du gör lamineringer desto fler lager kommer croissanterna ha. Tänk bara att du ska arbeta i ett kallt kök.
  7. Efter sista lamineringer kavla degen till en smal rektangel ca 15-17X 60 cm.
  8. Dela först i 6 delar, ca 10 cm breda som du delar sen diagonalt. Då har du 12 trianglar med basen 10 cm.
  9. Fyll croissanterna med önskad fyllning och rulla från den breda delen mot spetsen.
  10. Ställ på bakplåtspapper med spetsen ledig så dem kan jäsa fritt. Täck med en kökshandduk och låt dem jäsa ca 30 minuter.
  11. Sätt under tiden ugnen på 200 grader.
  12. Pensla med uppvispad äggvita och grädda i mitten av ugnen för ca 15-20 minuter tills dem ser färdiga ut.

Vill du inte grädda alla kan du frysa in innan sista jäsning. Ta fram de frysta croissanterna och låt dem jäsa i rumstemperatur ca 2 timmar innan gräddning.
Behöver jag ens nämna hur goda dessa är varma? Antingen med fyllning eller utan.

Nutella puff pastry swirls Happy Nutella day everyone!

Detta inlägg blir dagens tips som passar p e r f e k t in på dagens tema.
Nutellas internationella dagen. Ett kort inlägg blir det men med ett super enkelt recept, det lovar jag ヽ(ヅ)ノ
Hinner man inte med något avancerat finns det alltid vissa knep man ka ta till.
För ett par veckor blev jag sugen på att baka något gott men som skulle gå fort. Inte ville man vara i köket h e l a kvällen på en fredag kväll.
♥ Nutella puff pastry swirls ♥
Det ger 6-8 stycken härligt kladdiga snurror
Svårighetsgrad: mycket lätt
Tid: under 30 minuter
Ingredienser:
  • en rektangulär smördegsplatta, ca 20X30 cm, färsk eller fryst
  • 1- 1,5 dl Nutella choklad
Sätt ugnen på 200 grader.
Tina upp smördegen om den är fryst. Rulla ut den på bakplåtspapper och bred över Nutella i riklig mängd. Rulla från långsidan. Dela rullen på mitten och snurra längderna till en flätta.
Sänk värmen till 175 grader. Grädda längden i nedersta delen av ugnen för ca 20-25 minuter.
Låt det svalna något innan du skär den i lagom stora bitar.
Dem smakar lika smörigt, kladdigt gott som dem ser ut!
Njut dem varma till en kopp kall mjölk. Happy Nutella day everyone!
Betyg: SSSS+
Tack för att du tittade in. Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tyckte om receptet!