semmeltårta-arkiv -

Den godaste och sötaste tårtan, semlornas semla. Semmeltårta. Inte undra på att tårtan fick pryda tidningen Hembakads omslag. Smakar verkligen semla men finare smak av mandelmousse mellan mjuka mandelbottnar. En ljuvlig tårta som du bara måste testa. Om du är en semmelfantast. Jag dekorerade tårta med mini minisemlor men det är frivilligt. Garnera bara med grädde och rostad mandelspån. Så så god.

Bilderna är tagna av bästa THOMAS HJERTÉN som har fotat även min bakbok Simonas Söta.

SEMMELTÅRTA

Obs! Gräddningstiden i receptet är endast en anvisning eftersom alla ugnar är olika.

Antal 10 bitar
Tid: 1 timme

Kardemummabottnar:
• 3 ¾ dl vetemjöl
• 1 ¾ dl mandelmjöl
• 2 ½ tsk bakpulver
• en nypa salt
• 175 g smör, vid rumstemperatur
• 3 dl strösocker
• ev 3-4 droppar mandelessens*
• 3 ägg
• 2 tsk vaniljsocker
• ½ tsk kardemumma, grovmalen
• 1 ¾ dl mjölk

Mandelmoussefyllning:
• 3 gelatinblad
• 200 g ekologisk mandelmassa, finriven
• 3 dl vispgrädde

Garnering:
• 5 dl vispgrädde
• 2 dl mandelspån
• 10–12 minisemlor **

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme. Smörj och mjöla 3 runda engångsformar, 18 cm i diameter, samt fodra botten med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
I en matberedare, vispa lätt vetemjöl, mandelmjöl, bakpulver, vaniljsocker, kardemumma och salt. Mjölet ska var finfint, då sjunker inte bottnarna eller blir kompakta.
I en skål vispa smöret med strösocker och mandelessens vit och luftigt. Tillsätt ett ägg i taget, vispa jämnt emellan.
Alternativt tillsätt vetemjöl och mjölk, börja och avsluta med mjöl, i tre omgångar. Vispa till en jämn smet mellan varje.
Fördela smeten lika i formarna, jämna till ytan. Grädda i mitten av ugnen för ca 20–25 minuter eller tills en tandpetare kommer ut torr.
Låt bottnarna svalna i formarna för 10 minuter sen vänd dem upp på galler och låt dem kallna helt.
Lägg gelatinbladen i kallvatten och låt stå ca 5 minuter. Vispa under tiden grädden till mjuka toppar.
Vänd mandelmassan ner i grädden. Krama ur gelatinbladen och smält dem försiktigt i mikrovågsugnen, ca 5–10 sekunder. Blanda ner lite grädde i gelatinet och rör sedan ner gelatinet i grädden.
Montera tårtan i en tårtring eller form med löstagbara kanter.
Bredd mandelmousse mellan bottnarna. Låt tårtan stå kallt minst 1 timme så moussen stelnar.
Vispa grädden till garneringen till ganska hårda toppar. Täck tårtan i grädde, garnera med minisemlorna och spritsa toppen med resterande grädde.
Lägg en kant av mandelspån runt tårtan.

** Beroende på hur koncentrerad essensen är kn du behöva tillsätta mer. Börja med 3 droppar, vispa och smaka av. Tillsätt mer om det behövs.

* Jag har flera recept på semlor annars kan du använda ditt favoritrecept. Gör bara 8-10 riktigt små bullar, som köttbullar ungefär.

Följ @simonamuntean_ på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: THOMAS HJERTÉN

Semmeltårta till fettisdagen. Du undrar säkert varför i fridens namn man ska baka en tårta när man kan göra semlor? Har du försökt någon gång att frakta semlor i en improviserad tårtkartong, kört bil och samtidigt försökt att inte drabbas av en smärre panikattack vid varje kurva eller stoppljus? Om du har gjort det då förstår du varför jag ville baka en semmeltårta att bjuda mina kollegor på. Använde mig av samma goda semmelrecept men bakade en tårta istället. Du kan i princip använda vilket recept du gillar, principen är den samma. Bara tanken att göra en jättesemla får det att vattnas i munnen. Två mjuka kardemumma bottnar fyllda med hemmagjord mandelmassa och massor av grädde.

Måste erkänna att det kändes ändå kul att baka något annorlunda men ändå…inte. Som man brukar säga:

Same same but different!

SEMMELTÅRTA

INGREDIENSER:

En sats ger två tårtor ca 10 bitar var.
Tid:
Svårighetsgrad:
Betyg: SSSSS++

Ingredienser tanzhong redning:

1 dl vetemjöl
1 1/4 dl mjölk
1 1/4 dl vatten

Ingredienser fördeg:

1 msk torrjäst
2 dl vetemjöl
2 dl mjölk
2 msk strösocker

Ingredienser deg:

tanzhong redning
fördeg
ca 9 dl vetemjöl
1 1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
2 tsk mortlad kardemmumma
1 ägg
150 g smör

Ingredienser mandelmassa:

200 g mandlar naturella
1 1/2 till 2 1/2 dl florsocker
1 äggvita
vispgrädde till rätt konsistens uppnås

Dekorering:

5 dl vispgrädde
mandelmassa
florsocker att sikta över

INSTRUKTIONER:

Vispa alla ingredienser till redningen i en kastrull och koka upp på spisen samt sjuda under omrörning i ca 4-5 minuter. Det ska vara som en tjock vaniljkräm.
Låt den kallna helt och ställ kallt tills den ska användas.
Blanda alla ingredienser till fördeg i en skål, plasta in och låt det stå svalt i flera timmar eller över natten.
Blanda i assistent alla ingredienser till degen utan smöret. Kör ca 5 minuter på medelhastighet.
Tillsätt smöret och kör assistenten för ca 10-15 minuter tills all smör har blandats i och degen är blank och elastisk och släpper skålens kanter.
Ställ degen svalt och låt det jäsa långsamt för minst 6 timmar eller över natten som jag brukar göra.
I matberedaren hacka mandlar (med det bruna skalet på) och florsocker till fint mjöl.
Under vispning tillsätt äggvitan och sen lite vispgrädde i taget till önskad konsistens.
Förvara mandelmassan i låda med lock i kylskåpet.
Ta fram degen och dela den i två lika stora bitar.
Runda av varje bit för sig, lägg i en smord och mjölat rund bakform och platta till på ytan.
Skär bullen i bitar men inte rakt igenom utan bara så där halvvägs så det blir lättare att dela sen.
Upprepa samma procedur med den andra degbiten.
Täck med en kökshandduk. Låt dem jäsa för minst 1 timme eller till dubbel storlek.
Sätt under tiden ugnen på 175º C.
Pensla bullarna med uppvispad äggula och grädda i nedersta delen av ugnen för ca 35-40 minuter eller tills dem är färdiga. Lägg eventuellt aluminiumfolie på toppen efter halva tiden ifall den börjar gräddas för fort. Du vill inte ha en bränd topp.
Låt bullarna kallna helt på galler under en kökshandduk.
Skär försiktigt locket med en vass kniv.
Bre på ena botten mandelmassa blandad med inkråm och lite mer vispgrädde.
Vispa grädden med en knivsudd bakpulver.
Tillsätt ev lite vaniljsocker eller florsocker. Jag gillar grädden utan socker alls så det blir balans i semlan. Inte för sött alltså.
Klicka på ett tjockt lager med vispad grädde och sätt på locket.
Sikta över florsocker.
Förvara tårtorna svalt så inte grädden sjunker.
Vill du inte fylla båda tårtorna på en gång kan du med fördel frysa in den ena efter att ha svalnat av .
Ta den fram i god tid innan du ska fylla den.

Jag är inte så mycket för frysta saker, bullar och bakelser så jag bakar helst oftare. Just av den anledningen gjorde jag bara halv sats och delade tårtan i 8 rejäla bitar. Föreslår att du delar i 10 bitar eftersom tårtan blir så hög och fin. Mycket saftig blev den och mina kollegor gillade den skarpt. Kul att bjuda på något annorlunda för en gång skull. Lika men ändå olika. Du vet. ..Same same but different!
Glad Fettisdag! Kram.