mjuk kaka-arkiv - Sida 3 av 4 -

30 juli, 20173 juli, 2018

BANAN BLONDIES

Blondies, bara namnen får det att vattnas i munnen. Alltså brunt smör, mogna bananer och farinsocker. En dens, djup, mjuk, ”brownie liknande textur fast utan choklad i” botten toppad med en brunt smör och socker frosting som inte är från denna värld. Älskar framför allt frostingen.

Hoppades verkligen att mina kollegor skulle komma gilla dem. Jag hade svårt att hålla bort fingrarna när jag skulle skära bort kanterna och skära i bitar inför och (till min förskräckelse) under fotosessionen. Kar erkänna att jag fick baka dem två gånger, först till ekonomigänget och sen till hela kontoret. Fick .

Blondies ska per definition vara Brownies andra halva, en vit sådan, alltså en brownies med vit choklad i. Dessa godingar har ingen choklad i (ovanligt för att vara jag) så min dilemma är:

Får jag kalla dem för Blondies ändå?

BANAN BLONDIES

En sats ger 35-40 rutor
Tid: ca 1 timme
Betyg: SSSSS++++

Ingredienser blondies:

5 dl vetemjöl (använder Pattisserie från Ramlösa Kvarn)
1 msk vaniljsocker
1/2 tsk salt (uteslut om smöret är saltat)
225 g smör
2 dl farinsocker
2 dl strösocker
2 stora ägg
2-3 stora övermogna mosade bananer (det gör ingenting om du har några större bitar)

Ingredienser brunt socker frosting:

125 g smör
2 dl farinsocker eller Muscovados ljust brunrörsocker
4 msk grädde
4-5 dl florsocker

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175º C och smöra och mjöla en form ( 20 X 30 cm) eller klä i bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
Blanda vetemjöl, ev salt och vaniljsocker i en skål och ställ åt sidan.
Smält smöret i en kastrull på spisen och när det börjar koka fortsätt rör i flera minuter tills den blir ljusbrunt. Det kan ta upp till 10 minuter. Ta bort från spisen och häll i en skål.
Tillsätt Farinsocker och vispa kraftigt. Om mixturen inte är tillräckligt kallt låt det stå ett par minuter annars finns det risk att äggen blir till äggröra när du blandar dem i.
Vispa i äggen.
Tillsätt mjölmixen och mosade bananer och vispa till en jämn smet.
Häll i formen och grädda i mitten av ugnen för ca 35-40 minuter. Gör
Låt kakan kallna helt innan du brer på frosting.
Smält smöret till frosting.
Tillsätt Farinsocker och grädde och koka upp och koka för en minut eller två till.
ta bort från spisen.
Låt mixturen svalna för minst 5 minuter.
Tillsätt florsocker och vispa till en jämn frosting.
Bre frostingen över den kalla kakan och låt frostingen sätta sig innan du delar kakan i lagom stora munsbitar.

Det finns nästan inga ord för hur goda dessa blondies är. Mjuka och saftiga som brownies fast utan choklad i och med en dekadent brun socker frosting på ”to die for”… Receptet ger en rejäl sats men jag lovar dem går åt utan problem. Förvara bitarna kallt i låda med lock på. Njut en eller två bitar ihop med en kopp kaffe eller gott té

14 juni, 201715 januari, 2018

Underbar och saftig mangokaka med creamcheese topping

ar ni fått en sån känsla någon gång att ni bara måste göra en viss sak? En känsla som ni inte kan skaka av?
Alltså att oavsett vad ni tänker eller hur många gånger ni slår bort tanken ändå kommer fram till samma, om och om igen? Så känner jag oftare och oftare nuförtiden. ”Fastnar” för vissa saker och då är det kört. Ingen idé att stå emot utan det är bara ge sig in på och göra. Sen kan jag sova gott om nätterna.
En sån känsla har jag haft när det kommer till mango. Har varit som besatt av mango. Den djupa gula färgen i det saftiga fruktköttet. Doften av exotisk frukt som påminner om sommar, sol, värme och semester.
Att jag ställde mig i köket på en fredag kl 22:30 och började baka är ett ganska tydligt tecken på att jag har varit besatt av den. Innan klockan ens hade blivit 23:30 hade jag hela köket full med underbara dofter av nybakat, smörigt, exotisk mjukkaka.
Ni skulle bara veta vad gott jag sov den natten.

Jag föreställde mig kakan nästan som saffransgul, djup men ljusgul . Istället fick den färdiggräddade kaka lite av en morotskakafärg. Inget fel med det men jag ville så gärna ha den gula färgen. Kommer fortsätta experimentera lite till med mango så håll utkik.

Underbar och saftig mangokaka med creamcheese topping 1

MANGOKAKA MED CREAMCHEESE TOPPING

En kaka ger ca 10-12 portioner:

Tid: ca 1, 25 timmar

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser:

1/2 dl vispgrädde
150 g rumstempererat smör
2 stora ägg rumstempererade
2 1/2 dl strösocker
2 – 2 1/2 dl färsk eller upptinad fryst mango mosad till puré
3 3/4 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
2 msk neutral olja typ rapsolja
ev en krm salt

Ingredienser creamcheese topping:

200 g färskost typ Philadelphia
1 dl florsocker
100 g rumsvarmt smör
ev ett par matskedar vispgrädde för rätt konsistens

Instruktioner:

Sätt ugnen på 150º C och klä en form med bakplåtspapper. Ställ formen åt sidan.
Vispa ägg och strösocker vit och luftigt.
Tillsätt den mjuka smöret och vispa tills allt är blandat.
Tillsätt mangopuré, vaniljsocker, olja och vispgrädde och vispa smeten jämn.
Blanda vetemjöl, bakpulver, bikarbonat och ev salt i en separat skål.
Vänd mjölblandningen i smeten och blanda jämnt.
Häll i formen och släta till ytan.
Grädda i mitten av ugnen för ca 40 minuter eller till en tandpetare kommer ut torr.
Låt svalna i formen innan du tar ut kakan och låt den kallna helt innan du toppar den med krämen.
Vispa färskost luftigt och tillsätt smör lite i taget under fortsatt vispning.
Sikta florsocker under fortsatt vispning och ev några matskedar vispgrädde för rätt konsistens.
Bred eller spritsa krämen över den kalla kakan och servera.

Vill du inte ha topping sikta bara lite florsocker över, dela och servera. Jag tycker färskost krämen går så bra ihop med den saftiga kakan. Kakan har en underbar god smak, den är saftig och håller sig färsk länge. Jag vet att jag upprepar mig men är så exalterat över smaken. På jobbet blev det många ”mmmmm så god den är”, ”super god” och liknande kommentarer.

Underbar och saftig mangokaka med creamcheese topping 4

Underbar och saftig mangokaka med creamcheese topping 5

10 juni, 20178 september, 2022

Saftig yoghurtkaka med fikon

ag skulle kunna säga att fikonsäsongen äntligen är här men det skulle absolut inte vara sant. Varför? Det är aldrig fikonsäsong i Sverige. Vi köper fikon året runt, torkade eller färska. Men för mig blev det fikonsäsong en vacker vardag när jag kom över ett halvt kilo frysta fikon till ett mycket överkomligt pris. Jag var ute och gick på min lunchpromenad på Götgatan på Söder. Var väldigt fokuserat på att få till ett visst antal steg eftersom vi höll på en stegtävling mot IT avdelningen. Det har jag berättat för er i ett tidigare inlägg. För det mesta brukar jag bara gå en sträcka och sen tillbaks samma väg in till kontoret. Men en dag fick jag upp ögonen för Picard, butiken med de frysta franska delikatesserna. Nyfiken som jag är gick in en snabb runda i butiken och kom plötsligt på mig utanför med en massa godsaker. Bland annat en påse med frysta fikonskivor. Perfekt till bakning. Frysta fikon att bara ta fram vid behov.

Kan erkänna att jag har haft påsen i frysen någon månad, hade svårt att bestämma mig för vad det skulle bli men ikväll slog det bara mig. En saftig yoghurtkaka med citronskal och kardemumma toppad med fikonklyftor och mynta. Att ha till morgonkaffet nu i helgen. Jag bestämde mig så sent som kl 22:15 så nu när klockan har hunnit bli en bit över 23 doftar hela köket ljuvligt gott och kakan har rest på sig i ugnen och fikonen har sjunkit in så bara några kanter syns till.

YOHURTKAKA MED KARDEMUMMA OCH FIKON

En sats ger ca 10 bitar

Tid: ca 1,25 timmar

Svårighetsgrad: mycket lätt

Betyg: SSSSS++

Ingredienser:

2 stora ägg
2 – 2 1/2 dl strösocker (beroende på hur sur yoghurten är och hur söt kaka du vill ha, själv tog 2 dl bara)
2 dl 10% grekisk eller turkisk yoghurt
100 g rumstempererat smör
1 tsk vaniljsocker
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/4 msk malen kardemumma
1/2 tsk riven citronskal
3-4 fikon delade i fyra att toppa kakan med
florsocker att sikta över den färdigt gräddade kakan

Instruktioner:

Sätt ugnen på 175º . Klä en brödform med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
Vispa ägg och strösocke vit och luftigt.
Tillsätt smör och yoghurt och vispa till en jämn smet.
Blanda i en separat skål mjöl, bakpulver, vaniljsocker, kardemumma och citronskal.
Vänd blandningen i äggsmeten tills den har kombinerats.
Häll den tjocka smeten i formen och slätta till ytan.
Tryck fikonklyftorna lite lätt i smeten och strö ev lite socker på.
Grädda i mitten av ugnen för ca 50 minuter eller till en tandpetare kommer ut torr.
Låt kakan svalna lite innan du tar ut den ur formen och låter den kallna helt på galler.
Sikta florsocker över innan servering.

Det är ett super enkelt recept som du snabbt svänger ihop. En saftig kaka som håller sig färsk länge, om det mot förmodan skulle bli kvar någon bit efter första dagen. Jag tryckte in fikonen lite för djupt in i smeten. Nästa gång kommer jag bara trycka dem lite lätt så att dem kommer synas på ytan när kakan är färdigt. Inte för att kakan skulle smaka annorlunda på något sätt utan bara för att jag tycker den blir snyggare. Ja ja… har sagt det förr och jag kan säga det igen. Är en konstig prick 🙂

17 maj, 201715 januari, 2020

SAFTIG PÄRON- OCH VALNÖTSKAKA

Päron. Valnötter. I en yoghurtbaserad sockerkaka. Hur ofta bakar du med päron? Eller med yoghurt för den delen? Jag gör det för sällan. Denna är faktiskt min andra kakan jag bakar med päron. Men det måste bli ändring på det. Hur många gånger har jag inte bara slängt päron eftersom ingen äter hemma? Har du ett par päron, lite yoghurt och olja hemma (tänk att du inte behöver smör) kommer du att kunna svänga ihop denna på nolltid. Ok inte nolltid men på en timme och vore det inte för att hantera ugnen så skulle jag säga att även en 5-åring kan baka den. Och inte misslyckas. Saftig och god blir den också.

PÄRON- OCH VALNÖTSKAKA

En sats ger en kaka, i en rund form på ca 20-23 cm, ca 10 bitar

Tid: ca 1 timme

Svårighetsgrad: mycket lätt

Betyg: SSSSS++++

Ingredienser:

2 stora ägg
1 1/4 dl strösocker
skal och saft från en halv citron
1 3/4 dl olja, neutral i smaken, typ rapsolja
2 1/2 dl naturell yoghurt
1 tsk vaniljsocker
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
en knivsudd salt
3 skalade och tunnskivade päron
ca 1 dl hackade valnötter
ev florsocker att sikta över kakan

Instruktioner:

Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme, och smörj och mjöla en rund form, ca 20-23 cm. Lägg eventuellt bakplåtspapper i botten för att lättare kunna få ut kakan.
Vispa äggen med strösocker vit och luftigt, ca 2 minuter.
Tillsätt olja, citron skal och saft, yoghurt och vanilj och vispa till en jämn smet.
Tillsätt siktat mjöl, salt och bakpulver och vänd försiktigt med en slickepott tills allt blandas.
Häll smeten i formen och toppa med päronskivor. Strö över hackade valnötter.
Grädda i mitten av ugnen för ca 45 minuter till en timme. Alla ugnar är olika. Jag gräddade min faktiskt i en timme.
Låt kakan kallna helt innan du siktar florsocker över och skär i bitar.

Underbart frisk smak av vanilj och citron. Eftersom kakan är gjort på yoghurt blir så där saftig, luftig och mjuk på samma gång och håller sig färsk väldigt väldigt länge. Så oavsett vad du hade tänkt byta ut eller ändra i receptet, ta inte bort yoghurten.
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

päron- och valnötskaka

14 maj, 201715 januari, 2018

Chokladsockerkaka med glasyr och kokos – Kärleksmumskaka

em gillar kärleksmums räck upp en hand, eller två. Jag fullkomligt ä l s k a r denna chokladgoding. När barnen var små ville de alltid vi skulle baka kärleksmums eller kanelbullar. Jag har aldrig gillat att ha stökigt i köket och har haft svårt för kladdiga fingrar och kladdiga småbarn. Kommer ihåg att jag gick runt med en trasa eller hushållspapper och torkade barnens händer och kinder. Knäppt men vad ska man göra? Men när det kom till kärleksmums då släppte jag alla tvångstankar och handlingar.

Min son skulle alltid ha glasyrskålen för sig själv och satt och petade i den med sina små knubbiga fingrar och dottern skulle jämt strö kokos på den färdiga kakan. Fick dem inte som de ville blev det ett himla liv i köket. Jag måste erkänna att så perfektionist som jag alltid har varit, inte gillat kladd eller stök i köket, hade svårt att motstå dessa två virvänglar. Jag menar hur skulle jag kunna motstå de kladdiga runda nyponroskinderna och de svarta runda ögonen under den solblekta luggen samt den pratglada sessan med kokosflingor i de ljusbruna lockarna och som snurrade runt i köket och strödde kokosflingor runt om kring som det vore snö?

Det gick inte. Och trots att jag inte gillade stök i köket, fullkomligt ä ls k a d e jag dessa stunder. Ovärderliga.

Eftersom kärleksmums är fortfarande en favorit här hemma ville jag ta den kaka till en ny nivå.

Har bakat med yoghurt istället för mjölk förr och det ger kakan en saftig textur och håller längre. Har även ersatt strösockret med brunt socker för rikligare smak.

Resultatet en super saftig chokladkaka med mycket kaffe och chokladglasyr och massor av riven kokos.

KÄRLEKSMUMSKAKA

En sats ger en rund kaka i en form på ca 20 cm, ca 12-14 bitar
Tid: ca 1 timme
Svårighetsgrad: barnsligt enkelt
Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser smet:

3 ägg
3 dl brunt socker
½ dl kakao
3 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
125 g smör, smält
1 dl filmjölk

Ingredienser glasyr:

75 g smör, smält
2 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
3 – 3 ½ dl florsocker
2 msk starkt bryggd kaffe
riven kokos till garnering

Instruktioner:

Sätt ugnen på 175º C. Smörj och mjöla en form och ställ åt sidan.
Vispa ägg och socker pösigt luftigt i en bunke.
Blanda kakao, vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en annan skål och rör ner det i äggblandningen.
Tillsätt smält smör och filmjölk. Vispa snabbt ihop allt till en smet.
Häll smeten i sockerkaksformen på minst 1 ½ l.
Grädda kakan längst ner i ugnen i 37–40 min. Låt den svalna i formen.
Stjälp upp kakan på ett serveringsfat eller tallrik.
Blanda ihop alla ingredienserna till glasyren i en skål. Börja alltid med mindre mängd florsocker. Eventuellt häll i lite mer kaffe så den blir lagom konsistens som går att bre på.
Bred ut glasyren över kakan och strö över kokos. Låt glasyren stelna innan du skär i bitar och serverar.

Vill du helst ha den klassiska varianten på kärleksmums ersätt brunt socker med strösocker och yoghurt med mjölk. Men jag tycker ni ska testa min variant. För barnvänlig glasyr ersätt kaffet med mjölk eller grädde.

Denna kaka med massor av choklad- och kaffesmak är himmelskt god och värd tiden i köket och till och med den extra kladden.

Vad kan man säga? Mums…

19 april, 201715 januari, 2018

Mårbackakaka

Inlägget är ett samarbete med Visit Värmland

n mjuk kaka med smak av havre och mandel, som bakas på skrädmjöl som tillverkas på Mårbacka. Jag älskar kakor som har en historia bakom och som refererar till vissa specifika platser.

Originalreceptet kommer från Mårbackastiftelsens samlingar och jag snubblade över det på nätet och blev genast nyfiken. Är du på besök i Värmland tycker jag definitivt du ska ta dig till Mårbacka och besöka gården där en av vår mest älskade och en av världens mest kända författare för den delen,Selma Lagerlöf, föddes. Gårdbesöket måste bara avrundas på Cafét med en Mårbackakaka med grädde och lingon. Kanske ett tips till årets sommarsemester…

MÅRBACKAKAKA

En sats ger en kaka, ca 10 -12 bitar
Tid: ca 1 timme
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSS

Ingredienser:

200 g smör
2 1/2 dl strösocker
3 ägg
5 dl skrädmjöl (havremjöl där havren rostats och finmalts)
2 tsk bakpulver
1 1/2 dl mjölk
3 droppar bittermandelolja (har bytt ut mot mandelessens, är ingen stor fan av bittermandel)

Instruktioner:

Sätt ugnen på 175 grader och smöra och mjöla en rund form.
Blanda skrädmjöl och bakpulver i en skål och ställ åt sidan.
Rör smör och socker poröst.
Rör ner äggen ett i taget och vispa snabbt emellan.
Tillsätt mjölblandningen och vispa lätt.
Rör ner mjölk och bittermandelolja/mandelessens och vispa lätt till en jämn smet.
Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen (andra falsen) för cirka 40 – 50 minuter, beroende på ugn.
Låt kakan svalna i formen för ca 10-15 minuter sen ta ut och låt den kallna på galler.

Vill du avnjuta kakan som på Mårbacka i Värmland, servera vispad grädde och lingonsylt till. Annars fungerar det bra med bara lite siktat florsocker över eller vaniljglass. Jag gillar smaken och konsistensen på kakan och framför allt älskar den någon nötiga smaken på smeten. Slickade rent skålen…ha ha ha. Något jag inte har gjort på länge.

Vet inte om det är på grund av skrädmjölet men kakan håller sig saftig väldigt länge.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Klicka gärna på lilla ♡ om du gillar det du ser! Kram & smaklig spis

20 mars, 201719 april, 2022

Yoghurtkaka med hallon och citron

ad tror ni jag gjorde när jag vaknade mitt i natten? Efter att ha vridit och vänt mig i sängen tusen gånger? Både katten och C vaknade i omgångar och frågat mig om jag mådde bra och varför jag inte sov. Alltså inte katten frågade mig, inte direkt i alla fall, även om hon tekniskt sätt gjorde det med sina sömndrunkna ögon. Jag menar att det var C som blev orolig för mig att jag låg vaken och rastlös halva natten. När klockan hann bli 4:30 gav jag upp hoppet om att somna om och gick ut i köket. Gick direkt till skålskåpet och tog fram några skålar och sen en efter en ingredienser till en sockerkaka. En lätt ihopsvängd socker kaka som inte får dig att bli ovän med grannarna på grund av oljudet. En som du inte behöver elvisp till utan blandar lätt för hand.

Denna sockerkaka är gjort med grekisk yoghurt som gör den extra saftig och smaksatt med vanilj och citronskal. Hallonen ger en bra balans av syrlighet till den söta kakan. En skiva sockerkaka är allt som behövs för att du ska bli beroende. Jag har eller kanske inte ätit nästan halva kakan efter att jag har tagit några bilder. Det som blev kvar fick följa med mig till jobbet.

YOGHURTKAKA MED HALLON OCH CITRON

En sats blir en kaka i brödform, ca 10 bitar
Tid: 1 timme och 20 minuter

Svårighetsgrad: barnsligt lätt

Betyg:SSSSS++++

Ingredienser:

3 3/4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
en nypa salt
2 1/2 dl strösocker
4 ägg
1 tsk vaniljsocker eller Dr Oetker vaniljpasta
2 1/2 dl grekisk yoghurt
1 tsk riven citronskal
1 dl rapsolja eller annan neutral olja i smaken
2 dl frysta eller färska hallon eller andra bär

Instruktion:

Sätt ugnen på 175º C och klä en brödform med bakplåtspapper.
Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål.
I en annan skål, vispa jämnt strösocker, ägg, yoghurt, vaniljsocker och citronskal. Obs! Du behöver inte vispa pösigt.
Tillsätt mjölblandningen i tre omgångar, blanda eller vispa väl mellan.
Tillsätt oljan och blanda till en jämn smet.
Vänd lätt de frysta bären i smeten och häll i formen.
Grädda i mitten av ugnen för ca 1 timme eller tills en tandpetare kommer ut torr.

Obs! Använder du frysta bär ta dessa fram endast när dem ska blandas i smeten. Rör bara lätt om du inte vill dessa ska mosas.
Eftersom kakan görs på yoghurt blir smeten tjockflytande och bären sjunker inte till botten. Kakan är så saftig och god och behöver ingen glasyr. Håller sig färsk och saftig flera dagar om du ställer den svalt.

Saftig yoghurtkaka med hallon och citron

FOTO: SIMONA MUNTEAN