maräng-arkiv -

4 juli, 20214 juli, 2021

JORDGUBBSDESSERT MED ITALIENSK MARÄNG

Jordgubbsskum låter verkligen skumt men jordgubbsdessert med italiensk maräng låter drömgott. Men så heter den direkta översättningen från rumänska. Denna brukade jag äta ofta som barn fast mamma gjorde den aldrig med italiensk maräng. Inte visste hon något om italiensk maräng. Hon vispade äggvitorna med strösocker, snabbt och länge tills det blev en styv och blank maräng och sen in med hackade söta jordgubbar. Jordgubbsskummet, som vi kallade den, var drömgod. Ibland gjorde hon på färska hallon eller smultron. Men det skulle ätas omgående för annars blev den vattning och lös. Men nu har jag testat med italiensk maräng och desserten håller mycket bättre och lite längre. Testa du med, kommer inte ångra dig.

JORDGUBBSDESSERT MED ITALIENSK MARÄNG

Obs! Gräddningstiden i receptet är endast en anvisning eftersom alla ugnar är olika.

Antal: 6 portioner
Tid: ca 25-30 min

Ingredienser:

2 äggvitor
1/2 dl vatten
2 dl strösocker
500 g färska svenska jordgubbar*
citronmeliss eller myntablad

INSTRUKTIONER:

Häll äggvitorna i en bunke till en köksmaskin. Koka upp vatten och strösocker i en kastrull på spisen. När temperaturen når ca 110 grader, börja vispa äggvitorna till ett hårt skum.
När sockerlagen når 121 grader, häll den ner i marängen i en tunn stråle samtidigt som du vispar på maxhastighet. Fortsätt vispa tills marängen är blank och har svalnad till rumstemperatur.
Hacka undertiden jordgubbarna men spara 4-6 till garnering. Vänd de hackade jordgubbarna i den kalla marängen. Blanda bara lätt.
Ta fram 6 portionsformar eller glas. Fördela desserten i formarna.
Toppa med jordgubbshalvor och grönt. Servera direkt eller ställ i kylskåp någon timme.
Håller i kylskåp i max ett dygn.

*Kan byta ut jordgubbarna mot hallon, blå- eller björnbär. Använd inte frysta bär eftersom dessa är för vattninga.

Följ @simonamuntean_ på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

27 juni, 202127 juni, 2021

CHOKLADGROTTOR MED KÖRSBÄRSSÅS OCH MARÄNG

Jag vet inte vad jag ska säga men här kommer ett till recept på grottor, chokladgrottor med körsbärssås och maräng. Och ni kommer säkert undra om jag har spårat ut totalt. Klart jag har men dem blev så goda som små fina bakelser. Eftersom jag tycker jättemycket om grottor ville passa på att testa en chokladvariant. Så så goda!

Och om det var någon tvekan innan så kan jag erkänna det nu, JA jag har spårat ut totalt. Se HÄR.

CHOKLADGROTTOR MED KÖRSBÄR OCH MARÄNG

Obs! Gräddningstiden ä endast en anvisning eftersom alla ugnar är olika.

Antal 24 stycken
Tid: ca 30 min

Kakdeg:

250 g rumstempererat smör
1 1/2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
5 dl vetemjöl
3/4 dl osötad kakao

Fyllning:

körsbärssås* eller sylt annars
2 äggvitor
1/2 dl vatten
2 dl strösocker

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme.
Lägg små muffinsformar på en bakplåt eller använd en muffinsplåt.** Ställ åt sidan.
Blanda alla ingredienser till degen i matberedaren. Degen är mjuk men det går att hantera.
Dela i lika stora bitar och rulla till bollar, stora som valnötter.
Lägg en degboll i varje form och tryck en grop i mitten. Grädda kakorna i mitten av ugnen för ca 8-10 minuter.
Ta ut plåten från ugnen och tryck lätt i mitten på varje kaka så du får en fördjupning. Låt kallna på galler under en kökshandduk. Använder du en muffinsplåt måste du låta kakorna kallna helt innan du vänder plåten upp och ner och tar ut kakorna.
Häll äggvitorna i en bunke till en köksmaskin. Koka upp vatten och strösocker i en kastrull på spisen. När temperaturen når ca 110 grader, börja vispa äggvitorna till ett hårt skum.
När sockerlagen når 121 grader, häll den ner i marängen i en tunn stråle samtidigt som du vispar på maxhastighet. Fortsätt vispa tills marängen är blank och har svalnad till rumstemperatur.
Fyll grottorna med körsbärssås eller sylt. Spritsa marängen över och bränn av med en gasolbrännare. Marängen kan man spritsa på i förväg och sedan bara bränna av precis innan servering.
Förvaras svalt i låda med lock.

* Körsbärssås finns i mataffärer på hyllan vid övriga glasstillbehör.
* *Använder du en muffinsplåt, fördela degen, rulla till bollar, lägg en boll i varje grop och tryck ett håll i mitten med tummen eller annat rund skaft. När kakorna är gräddade måste du trycka ner igen i mitten men använd inte tummen så du bränner dig.

Följ @simonamuntean_ på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

24 oktober, 202024 oktober, 2020

BROWNIEKAKA MED PLOMMON OCH BRÄND MARÄNG

Alla kakor blir godare med topping och denna är inget undantag. Även om den är jädrans god utan. Men det känns festligare att bjuda på en browniekaka med plommon och bränd maräng. Jag får ju spritsa och bränna. Fördelen med att vara vuxen. Får leka med elden.

BROWNIEKAKA MED PLOMMON OCH BRÄND MARÄNG

INGREDIENSER:

En sats ger 16 bitar
Tid: ca 45 minuter

Browniebotten:

140 g normal saltat smör
120 g mörk choklad, hackad
1 ½ dl strösocker
½ dl brun farin
2 stora ägg
1 tsk vaniljsocker
1 ¾ dl vetemjöl
½ dl + 1 msk kakao
en nypa salt
8-10 stora plommon urkärnade och delade i 4

Maräng:

2 dl strösocker
2/3 dl vatten
1 dl, 3 st, äggvitor i rumstemperatur
1 msk strösocker

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme. Fodra botten och kanterna på en rund form, ca 24 cm i diameter, med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
Smällt smör och choklad i en kastrull på spisen. Ta bort från spisen och tillsätt strösocker och brunt farin. Vispa snabbt till en slät smet. Låt svalna ca 2-3 minuter.
Tillsätt äggen och vaniljsocker under kraftig vispning. Vänd de torra ingredienserna i smeten och blanda till en klumpfri smet. Häll den i formen. Toppa med plommonskivorna.
Grädda i mitten av ugnen för ca 25–30 minuter. Låt kakan kallna i formen helt innan du ställer den kallt minst en timme.
Koka strösocker och vatten till sockerlag. Koka till den når 118 grader, det ska ha en honungsliknande konsistens.
Under tiden vispa äggvitor och 1 msk strösocker till hård skum.
Tillsätt sockerlaget under fortsatt vispning. Fortsätt vispa tills marängen är blank och har svalnat.
Lossa formen från kakan och ställ på ett serveringsfat. Bred över eller spritsa marängen i ett fint mönster. Bränn av med en gasolbrännare.

Har du ingen gasolbrännare kan du grädda kakan i ugnen i 250 grader för några minuter. Passa ugnen noga för kakan kan lätt brännas.

Följ @simonamuntean_ på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

2 oktober, 20202 oktober, 2020

MJUK PLOMMONKAKA MED MARÄNG

Mjuk plommonkaka med maräng. Bakade en plommonkaka med kardemumma och jag kände bara för att piffa upp den. Gjorde snabbt en italiensk maräng som jag brände av med gasolbrännare. Snabbt, enkelt och så gott till syrliga plommon. Denna gjorde jag utan någon sockertermometer. Nu när jag har gjort maräng så pass ofta har jag kommit fram till att det är ganska enkelt om du bara får rätt konsistens på sockerlagen. Honungsliknande konsistens, trögflytande honung. Så det kommer bli många recept med bränt maräng framöver.

MJUK PLOMMONKAKA MED MARÄNG

INGREDIENSER:

Antal: 16 bitar
Tid: 1 timme

Smet:

2 ägg
2 1/2 dl strösocker
4 1/2 dl vetemjöl
en nypa salt
1/2 tsk kardemumma
1 1/2 tsk bakpulver
3 dl olja, neutral i smaken
3 dl mjölk
5-6 stora plommon, urkärnade och skivade

Maräng:

2 dl strösocker
0,5 dl vatten
1 dl äggvitor (3 stycken)

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme. Fodra en rund form med löstagbara kanter, ca 22 cm i diameter, med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
Vispa ägg och strösocker riktigt poröst.
Tillsätt vetemjöl, salt, kardemumma och bakpulver och blanda jämnt.
Häll olja och mjölken och blanda till en jämn smet.
Häll i formen och förgrädda i mitten av ugnen för ca 10-12 minuter.
Ta ut kakan och täck med plommonskivor. Tryck dem lätt in i smeten men inte hela vägen.
Grädda ytterligare 20-25 minuter tills kakan är torr i mitten.
Ta ut och låt den kallna i formen. Förvaras svalt inplastat ordentligt.
Innan servering ställ kakan på ett serveringsfat. Koka upp strösocker och vatten till sockerlag, sjuda tills lagen kommer upp i 118 grader. Använd en sockertermometer om du är osäker. Sockerlagen ska ha konsistensen av honung.
Vispa äggvitorna till hård skum. Häll sockerlagen under fortsatt vispning. Vispa till marängen är riktigt styv och blank.
Spritsa eller bred den över kakan. Bränn av med en gasolbrännare.

Har du inte en gasolbrännare grädda i förvärmd ugn, 250 grader, några minuter. Passa ugnen noga i så fall.

Följ @simonamuntean_ på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

9 juli, 202015 juli, 2020

PINOCCHIOTÅRTA MED CHOKLAD OCH JORDGUBBAR

Älskade Pinocchotårta. Som jag bakade när barnen var små. Det var nästan mitt paradbakverk. Bakade den jämnt till alla födelsedagar. Sen slutade jag bara baka den och det utan anledning. Upptäckte andra smaker och framför allt bakverk. Men nu min vän, nu kommer den ultimata Pinocchiotårtan med choklad. Helt underbar. C åt upp halvan på en dag. Jag vet inte hur bra det är men det gick inte att stoppa honom.

Den är lätt med maräng på och ingen tung kräm, bara grädde och jordgubbar.

PINOCCHIOTÅRTA MED CHOKLAD OCH JORDGUBBAR

INGREDIENSER:

Antal: ca 10 bitar
Tid: ca 45 minuter

Sockerkaksbotten:

100 g normalsaltat smör, rumstempererat
1 1/2 dl florsocker
4 äggulor
1-2 tsk vaniljsocker
1 dl vetemjöl
1/2 dl kakao osötad
2 tsk bakpulver
4 msk vispgrädde

Maräng:

4 äggvitor
2 dl strösocker
1 dl mandelspån

Fyllning och garnering:

3 dl vispgrädde
en knivsudd bakpulver
200 g färska jordgubbar, halverade

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme.
Fodra en form, ca 20 X 30 cm, med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
Vispa smör och florsocker vit och poröst. Tillsätt äggulorna under fortsatt vispning. Tillsätt vaniljsocker och vispa jämnt.
Sikta vetemjöl, kakao och bakpulver i en skål. Häll över smörblandningen. Tillsätt vispgrädden och vänd till en jämn smet.
Häll smeten i formen och jämna till ytan. Ställ formen åt sidan.
Vispa äggvitorna till hård skum. Tillsätt strösocker under kraftig vispning. Vispa ytterligare några minuter tills marängen är blank och sockerkristallerna är upplösta.
Bred marängen över chokladbotten i formen. Strö över mandelspån.
Grädda kakan i mitten av ugnen för ca 20 minuter, mer eller mindre, beroende på ugn. Marängen ska ha en ljusbrun färg och vara torr.
Låt kakan kallna. Under tiden vispa grädden med bakpulver till medelhårda toppar.
Dela kakan i två, på längden (som här) eller på tvären. Ställ den ena halvan på ett serveringsfat. Bred på hälften av grädden och toppa med jordgubbshalvor.
Lägg den andra kakhalva över och toppa med resterande grädde och jordgubbshalvor. Ställ tårtan kallt någon timme. Smakar som bäst då!

Du kan byta ut jordgubbarna mot andra frukt eller bär. Smaksätt grädden med kakao eller ringla smält choklad över. Variationerna är många.

Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

24 april, 202024 april, 2020

MARÄNGRULLE MED APELSINCURD OCH HALLON

Glutenfri marängrulle med apelsincurd och hallon. Smälter bokstavligen i munnen. Ock så är superenkelt att baka. Skulle marängbotten spricka när du rullar den? Ingen fara. Sikta florsocker och ringla choklad över. Den fyllda rullen går att frysa in utan problem. På det sättet har du alltid fik till hands när behovet uppstår.

MARÄNGRULLE MED APELSINCURD OCH HALLON

INGREDIENSER:

Antal ca 12 bitar
Svårighetsgrad: ganska lätt
Tid: ca 45 minuter

Marängbotten:

4 äggvitor
2 dl strösocker
2 dl mandelmjöl
1/2 dl maizena mjöl

Fyllning:

3 dl apelsincurd*
3 dl vispgrädde

Garnering:

florsocker att sikta över den färdiga rulltårta
50 g mörk choklad, smält
200 g färska hallon
citronmeliss

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme. Fodra en ugnsplåt med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
Vispa äggvitorna tillsammans med hälften av sockret till en fast maräng. Tillsätt resten av sockret och vispa ytterligare två minuter.
Blanda mandelmjöl och maizena ordentligt. Vänd försiktigt ner blandningen i marängen, använd en slickepott eller sked.
Fyll en spritspåse med smeten och spritsa ut plåtlånga strängar tätt på bakplåtspappret.
Grädda marängbottnen mitt i ugnen i 18-20 minuter tills marängen har fått en fin färg.
Ta ut plåten och låt marängen svalna. Vänd upp på ett bakplåtspapper så att du har undersidan uppåt. Låt kallna helt tills du förbereder fyllningen.
Vispa grädden till hårda toppar. Bred apelsincurd över botten och sen grädden över. Strö färska hallon. Rulla ihop som en rulltårta.
Pudra rullen med florsocker och ringla över lite smält choklad. Förvaras i kylskåpet och kan även frysas in. Låt tina upp i rumstemperatur i 30 minuter innan serveringen.
Garnera med färska hallon och citronmeliss blad vid servering.

* du kan byta ut apelsincurd mot annan curd, passionsfrukt är annars en stor favorit här hemma. Annars passar bra med en syrlig sylt.

Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

8 september, 201930 oktober, 2019

MANDELKAKA MED PASSIONSFRUKT OCH ITALIENSK MARÄNG

Alltså denna mandelkaka med passionsfrukt curd och italiensk maräng. Tack till er alla som röstade på denna kombo på InstaStorys. Det stod mellan passionsfrukt med italiensk maräng och hallonsylt med vispad grädde. Resultatet har du här och jag skulle inte kunna vara mer nöjd för att jag litade på alla där ute. Hade kvar curd i kylskåpet från ett tidigare bak och den bara stod där och inte gjorde någon nytta. Så glad jag blev att kunna använda den istället för att slänga. Denna mandelkaka som är så saftig och god passar utmärkt ihop med sötsyrlig passionsfrukt curd och den italienska marängen. Du måste bara baka den.

MANDELKAKA MED PASSIONSFRUKT OCH ITALIENSK MARÄNG

INGREDIENSER:

En sats ger ca 10 bitar
Svårighetsgrad: lätt
Tid: ca 45 minuter
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser mandelbotten:

2 dl vetemjöl
2/3 dl mandelmjöl
en nypa salt
1 tsk bakpulver
2 små ägg
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl gräddfil eller fett yoghurt
2/3 dl olja neutral i smaken, typ rapsolja

Fyllning och garnering:

1/2 sats passionsfrukt curd *
1 dl strösocker
1 msk kallt vatten
2 äggvitor

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175 º C och smörja och mjöla en rund form ca 24 cm. Har använt en så kallad Kaiser form som har lite upphöjda kanter när du vänder den färdiga kakan uppochner.
Blanda vetemjöl, mandelmjöl, salt och bakpulver i en skål och ställ åt sidan.
I en större skål vispa ägg med strösocker och vanilj.
Tillsätt gräddfil och olja och vispa jämt.
Häll i mjölblandningen och blanda jämt.
Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen för ca 35-40 minuter beroende på ugn.
Låt kakan svalna i formen under en kökshandduk.
Vänd kakan på ett serveringsfat.
Bredd pasionsfrukt curd över.
Koka upp strösocker med vatten i en liten kastrull på spisen. Låt koka tills sirapen når 115 grader.
Börja vispa äggvitorna till hårdskum och sen häll försiktigt sirapen ner i en tunn stråle i den uppvispade äggvitan. När all sockerlag är tillsatt ökar du hastigheten på vispen och vispar på högsta 1-2 minuter.
Sänk sedan till lägsta hastighet igen och fortsätt vispa tills marängen svalnat helt.
Toppa kakan med maräng och bränn av med en brännare.

* Du kan byta ut hemgjord curd mot köpt om du så önskar.

Har du ingen Kaiser-form kan du använda en vanlig rund form, diameter 22-24 cm.

För enkelhetens skull har jag bara toppat med maräng, använd en matsked för att göra lite ”vågor”.

Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN