FRYST GLUTENFRI MANGO OCH NÖTKAKA MED MARÄNG

FRYST GLUTENFRI MANGO OCH NÖTKAKA MED MARÄNG

Jag blundar hårt för att hålla drömmen kvar. Jag vill vara på den vita stranden, sittandes alldeles intill havet och lyssna till vågorna och måsarnas skri.  Längre bort hör jag skratt och musik, folk som dansar.  I ena handen håller jag hårt i kameran. ”Det måste förevigas, såna stunder vill man minnas för alltid”, tankarna går runt, runt. Jag blundar hårt för att hålla kvar sommaren. Låt mig ta in all ljus och värme så det räcker hela vinter. Låt mig drömma och förlänga sommarkänslan. Tankarna snurrar runt…Glass, det kan jag göra med glass. Men börjar det inte bli för kallt för glass? Kanske. Utan tvekan. Denna mango och nötkaka med maräng, som är sisådär lagom fryst, räknas ändå inte som glass. Men är utan tvekan en av de godaste bakelserna jag har ätit och det är allt som räknas. Solsken och vita stränder i en drömgod kaka.

Hade tänkt göra kakan med blåbär men fick ett infall i sista stunden. Solsken. Och så hade jag köpt på mig fem paket med fryst mango för någon vecka sen och behövde tömma frysen. Men det får bli vår hemlighet. Precis som detta recept. En no-bake och glutenfri dröm.

mango och nötkaka med maräng
mango och nötkaka med maräng
mango och nötkaka med maräng
mango och nötkaka med maräng

FRYST MANGO OCH NÖTKAKA MED ITALIENSK MARÄNG

mango och nötkaka med maräng
INGREDIENSER:

En sats ger en kaka ca 20 cm, 10 bitar
Tid:
Svårighetsgrad: ganska lätt
Betyg: SSSS+++

Ingredienser nötbotten:

  • 200 g rostade jordnötter finhackade
  • 2 1/2 dl strösocker
  • 1 dl eller 3 stycken äggvitor

Ingredienser kräm:

  • 500 g fryst mango upptinad och pureat
  • 100 g vitchoklad
  • 1/2 burk kondenserad mjölk, ca 180 g
  • 2 dl vispgrädde

Ingredienser maräng:

  • 1 dl eller 3 stycken äggvitor
  • 2 1/2 dl strösocker
  • o,6 dl vatten
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 175º C.  Klä botten av en form med löstagbara kanter med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
  2. Vispa äggvitorna till hård skum.
  3. Tillsätt strösocker under fortsatt vispning.
  4. Vänd i nötterna utan att överblanda.
  5. Häll i formen och jämna till ytan. Grädda i mitten av ugnen för ca 30–35 minuter.
  6. Låt kallna under tiden du förbereder krämen.
  7. Blanda mango med vitchoklad i en kastrull och värm på spisen tills chokladen har smällt.
  8. Ta bort från spisen och blanda i kondenserad mjölk.
  9. Vispa grädden till mjuka toppar och vänd försiktigt i mangokrämen. 
  10. Häll i formen över den kallna nötbotten och ställ i frysen.
  11. Koka upp strösocker och vatten i en kastrull och låt koka försiktigt till sockerlaget uppnår 118 º C.
  12. Vispa äggvitorna till hård skum under tiden och häll sockerlaget i en tunn stråle över marängen under fortsatt vispning.
  13. Fyll en spritspåse med marängen och spritsa ett fint mönster över hela toppen på kakan.
  14. Dekorera med torkade blommor eller färska blad. Jag har strött över lite solgula torkade solrosblad. 

Perfekt dessert att bjuda gäster, glutenfri som den är. Kan med fördel göras i förväg och dekoreras med maräng innan servering. Byt ut jordnötterna mot andra nötter och mango mot favorit bär eller frukt. Gör den till din drömkaka. Men själv håller jag fast vid mango…
mango och nötkaka med maräng
mango och nötkaka med maräng
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

NO-BAKE MANGO CHEESECAKE

NO-BAKE MANGO CHEESECAKE

No-bake cheesecake med mangobitar och glaze, kanske sommarens sötaste, en oemotståndlig dessert i tre lager med Ladyfingers kex, krämig cheesecake med mangobitar i och toppad med mango glaze. En super fräsch somrig dessert som du kan göra med vilka frukter och bär du gillar. Det faktum att du inte behöver ugnen när det är nästa 30º i skuggan, förhoppningsvis hela sommaren, gör denna cheesecake definitivt till den perfekta sommardesserten.

Apropå det här med 30º grader i skuggan, hoppas det slår in nu i sommar. Kanske inte riktigt 30 men 25 och vindstilla skulle passa mig perfekt. Just nu är vädret sjukt fint så man vågar inte säga det högt. I år känns det extra viktigt att det blir en varm sommar och att värmen kommer stanna länge här i Sverige. Har nämligen planerat för en hemma semester och vill verkligen ha värme. Allting blir så mycket lättare när solen skiner. Och nu i maj har solen verkligen gjort det och med besked.

Jag vaknar av fåglarnas kvitter och kärleksgnabb. Jag vaknar av att solen har letat sig igenom en springa i rullgardinen. Allting är grönt utanför sovrumsfönstret. Varje dag som blir till är finare än förra. Det är sommar på riktigt! Låt det inte vara en dröm och låt solen alltid lysa över oss alla. 

no-bake cheesecake till midsommar
no-bake cheesecake

NO-BAKE CHEESECAKE MED MANGO TILL MIDSOMMAR

no-bake cheesecake
INGREDIENSER:

En sats ger ca 8-10 bitar
Tid: 45 minuter + tid i kylen
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser cheesecake:

  • 1 paket ladyfingers kex
  • 200 g mangobitar
  • 300 g Philadelphia färskost
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 1/2 dl gelésocker

Ingredienser glaze:

  • 2 dl mangojuice
  • 2 tsk  gelatinpulver (motsvarar 4 blad)
  • 1/2 dl kokhet vatten
  • ev vispad grädde att toppa med
  • ätbara blommor och blad, färsk citronmeliss m m
INSTRUKTIONER:
  1. Vispa färskost, vispgrädde och gelésocker till en tjock pudding.
  2. Blanda i mangobitarna.
  3. Klä en form med plastfolie.
  4. Klä väggarna och botten med kex.
  5. Häll cheesecake i formen och ställ kallt tills du gör glazen.
  6. Vispa gelatin i juice och låt stå i ca 5 minuter.
  7. Häll kokhet vatten över och vispa i ett par minuter tills den har svalnat.
  8. Häll försiktigt glaze över hela cheesecake.
  9. Ställ kallt för minst en timme.
  10. Ta ut cheesecaken ur formen.
  11. Garnera med vispad grädde och ätbara blommor eller blad.

Kommer jag få som jag vill  och solen skiner hela sommaren så passar denna cheesecake perfekt till. Varför inte till studentskiva, för den som inte vill ha en klassisk studentmössa tårta, eller till Midsommar ifall du har tröttnat på jordgubbstårta.  Men ärligt talad, vem kan tröttna på jordgubbstårta?  Snart dags att baka en. 
mango no-bake cheesecake
midsommarens no-bake cheesecake
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

Blåbär och mango nicecream nyttig glass

Blåbär och mango nicecream nyttig glass
G

ott! Gott! Så himla gott med nicecream. Nu förstår jag varför denna glass har tagit världen med storm. Överallt man vänder sig kan man se bilder på denna glass som kan varieras till oändlighet. Den gemensamma nämnaren för alla varianter är banan, fryst banan. Så om du gillar banan så som jag gillar och älskar glass då tycker inte jag du ska vänta länge. Stoppa ett par bananer skalade och skivade in i frysen så kan vi prata igen om ett par timmar.

nicecream
Det bästa med glassen är inte bara den fräscha smaken utan att den är socker-, gluten-, mjölk- och fettfri. Allt naturligt och vegan. Jag gjörde samtidigt två olika smaker när jag ändå var igång. En lite syrligare variant på blåbär plockade bakom huset och en variant med fryst mango som är söt. Toppade med valnötter och fräsch mynta från min lilla trädgård. Himmelsk god.
Blåbär och mango nicecream nyttig glass 1

BLÅBÄR OCH MANGO NICECREAM

En sats ger en stor portion
Tid: 15 minuter
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS
Ingredienser:
  • 2 skivade frysta bananer
  • en näve blåbär färska eller frysta
  • en näve frysta mangobitar
  • ev några hackade valnötter att toppa med och färsk mynta
Instruktioner:
  1. I blender mixa en banan med blåbär.
  2. Mixa separat den andra bananen med mango.
  3. Varva mango och blåbärsglass med frukt och bär i ett högt glas.
  4. Toppa med nötter och färsk mynta.
  5. Servera omgående.

En underbart god glass som du kan äta hur ofta du vill utan minsta bekymmer. Det går att variera till oändlighet. Som jag skrev tidigare se bara till att ha frysta bananer i frysen så kan du göra glassen när suget slår in. Kanske inte kl 1 på natten om du inte vill att grannarna ska knacka på ytterdörren.
Blåbär och mango nicecream nyttig glass 2
nicecream mango
Blåbär och mango nicecream nyttig glass 4

Underbar och saftig mangokaka med creamcheese topping

Underbar och saftig mangokaka med creamcheese topping
H

ar ni fått en sån känsla någon gång att ni bara måste göra en viss sak? En känsla som ni inte kan skaka av?
Alltså att oavsett vad ni tänker eller hur många gånger ni slår bort tanken ändå kommer fram till samma, om och om igen? Så känner jag oftare och oftare nuförtiden. ”Fastnar” för vissa saker och då är det kört. Ingen idé att stå emot utan det är bara ge sig in på och göra. Sen kan jag sova gott om nätterna.
En sån känsla har jag haft när det kommer till mango. Har varit som besatt av mango. Den djupa gula färgen i det saftiga fruktköttet. Doften av exotisk frukt som påminner om sommar, sol, värme och semester.
Att jag ställde mig i köket på en fredag kl 22:30 och började baka är ett ganska tydligt tecken på att jag har varit besatt av den. Innan klockan ens hade blivit 23:30 hade jag hela köket full med underbara dofter av nybakat, smörigt, exotisk mjukkaka.
Ni skulle bara veta vad gott jag sov den natten.

Jag föreställde mig kakan nästan som saffransgul, djup men ljusgul . Istället fick den färdiggräddade kaka lite av en morotskakafärg. Inget fel med det men jag ville så gärna ha den gula färgen. Kommer fortsätta experimentera lite till med mango så håll utkik.
Underbar och saftig mangokaka med creamcheese topping 1
Underbar och saftig mangokaka med creamcheese topping 2
Underbar och saftig mangokaka med creamcheese topping 3

MANGOKAKA MED CREAMCHEESE TOPPING

En kaka ger ca 10-12 portioner:
Tid: ca 1, 25 timmar
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++++
Ingredienser:
  • 1/2 dl vispgrädde
  • 150 g rumstempererat smör
  • 2 stora ägg rumstempererade
  • 2 1/2 dl strösocker
  • 2 – 2 1/2 dl färsk eller upptinad fryst mango mosad till puré
  • 3 3/4 dl vetemjöl
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 2 msk neutral olja typ rapsolja
  • ev en krm salt
Ingredienser creamcheese topping:
  • 200 g färskost typ Philadelphia
  • 1 dl florsocker
  • 100 g rumsvarmt smör
  • ev ett par matskedar vispgrädde för rätt konsistens
Instruktioner:
  1. Sätt ugnen på 150º C och klä en form med bakplåtspapper. Ställ formen åt sidan.
  2. Vispa ägg och strösocker vit och luftigt.
  3. Tillsätt den mjuka smöret och vispa tills allt är blandat.
  4. Tillsätt mangopuré, vaniljsocker, olja och vispgrädde och vispa smeten jämn.
  5. Blanda vetemjöl, bakpulver, bikarbonat och ev salt i en separat skål.
  6. Vänd mjölblandningen i smeten och blanda jämnt.
  7. Häll i formen och släta till ytan.
  8. Grädda i mitten av ugnen för ca 40 minuter eller till en tandpetare kommer ut torr.
  9. Låt svalna i formen innan du tar ut kakan och låt den kallna helt innan du toppar den med krämen.
  10. Vispa färskost luftigt och tillsätt smör lite i taget under fortsatt vispning.
  11. Sikta florsocker under fortsatt vispning och ev några matskedar vispgrädde för rätt konsistens.
  12. Bred eller spritsa krämen över den kalla kakan och servera.

Vill du inte ha topping sikta bara lite florsocker över, dela och servera. Jag tycker färskost krämen går så bra ihop med den saftiga kakan. Kakan har en underbar god smak, den är saftig och håller sig färsk länge. Jag vet att jag upprepar mig men är så exalterat över smaken. På jobbet blev det många ”mmmmm så god den är”, ”super god” och liknande kommentarer.
Underbar och saftig mangokaka med creamcheese topping 4
Underbar och saftig mangokaka med creamcheese topping 5