SNICKERSKAKA

SNICKERSKAKA

Är jag ensam om att föredra det gamla framför det nya? Är jag för gammalmodig och sentimental som älskar gammalt och slitet? Gamla ting andas värme, har ofta varit med om så mycket  och varje repa eller skada på ytan vittnar om att det finns en historia bakom som väntar på att berättas och skrivas om. Om du frågar mig så tycker jag att det nya, raka, avskalade och skinnande rena ytor med inga krusiduller ger sällan en känsla av värme.  Jag förnyar mig gärna med gamla saker.  Ta till exempel denna kakform som jag har svårt att sluta baka i. Först en saftig mandelkaka med vanilj och björnbär och sen denna här på bilden. Egentligen en favorit i repris. Samma underbara botten men en annan fyllning. Denna gång en Snickerskaka till många. Lager av marshmallow fluff, rostade jordnötter, ringlad kolasås och toppad med len chokladkräm. Har så många idéer och det kommer bli fler kakor och bakelser med samma  mandelbotten. Som du ser är jag väldigt förtjust i den och i min ”nya” gamla Kaiserform. 

För en sak är jag säker på. Jag och denna underbara form kommer få många fina stunder tillsammans. Bästa fyndet på loppis i Pingstkyrkans Second Hand i Norrtälje.

snickerskaka
snickerskaka

SNICKERSKAKA

snickerskaka
INGREDIENSER:

En sats ger ca 12 bitar
Svårighetsgrad: lätt
Tid: ca 45 minuter
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser mandelbotten:

  • 2 dl vetemjöl
  • 2/3 dl mandelmjöl
  • en nypa salt
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 små ägg
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 1/2 dl gräddfil eller fett yoghurt
  • 2/3 dl olja neutral i smaken, typ rapsolja

Ingredienser fyllning:

  • 1/2 burk marshmallow fluff
  • 150 g rumstempererat smör
  • 1 dl rostade och grovt hackade jordnötter
  • 1 dl karamelliserad mjölk
  • 3 dl Nutella eller annan chokladmassa
  • 150 g rumstempererat smör
INSTRUKTIONER:
  1.  Sätt ugnen på 175 º C och smörja och mjöla en rund form ca 24 cm. Har använt en så kallad Kaiser form som har lite upphöjda kanter när du vänder den färdiga kakan uppochner.
  2. Blanda vetemjöl, mandelmjöl, salt och bakpulver i en skål och ställ åt sidan.
  3. I en större skål vispa ägg med strösocker och vanilj.
  4. Tillsätt gräddfil och olja och vispa jämt.
  5. Häll i mjölblandningen och blanda jämt.
  6. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen för ca 35-40 minuter beroende på ugn. 
  7. Låt kakan svalna i formen under en kökshandduk.
  8. Vänd kakan på ett serveringsfat.
  9. Vispa 150 g smör luftigt.
  10. Tillsätt marshmallow fluff och vispa jämt.
  11. Blanda i jordnötterna och bred över kakan.
  12. Ringla över karamelliserad mjölk. 
  13. Vispa 150 g smör luftigt.
  14. Tillsätt chokladen under fortsatt vispning.
  15. Bred över kakan eller spritsa i ett fint mönster.
  16. Ställ kakan svalt tills den ska ätas.

Kakan förvaras i kylskåp i låda med lock, håller väldigt bra och länge. Går utmärkt att frysa in. 
snickerskaka
snickerskaka
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

SAFTIG MANDELKAKA MED VANILJ OCH BJÖRNBÄR

SAFTIG MANDELKAKA MED VANILJ OCH BJÖRNBÄR

Du vet någonting som man ser och bara måste ha? Nu pratar jag inte om en saftig mandelkaka utan om loppisfynd. Jag har länge velat gå på loppis i Norrtäljetrakterna. Ska finnas massor av fina saker man kan fynda. Jag är väldigt svag för udda saker, gamla ting. Sånt som går att ha med på bild vid fotografering. Fick tillfälle att gå på ett stor förra helgen. Så fort jag la ögonen på den vackra enkla formen visste jag bara. Såg till och med framför mig vad jag skulle baka i den. 15 ynka kronor fick jag betala för. Shoppade lite annat fint. Köpte 6 glasformar till pannacotta eller annat gott, den vackraste mjölkflaska och så bakformen. En sån Kaiser form, rund som en pajform men med upphöjd mitten och sänkta kanter. När du sen vänder på kakan kommer du att få en fördjupning i mitten. perfekt att lägga en god fyllning som inte rinner på sidorna.

Vet inte varför men mandelkaka tycker jag passar perfekt att baka i en sån form. Jag pratar som värsta experten men låt dig inte luras. Om jag ändå ska erkänna så hade jag inte bakat mandelkaka tidigare. Så en kväll kavlade jag upp ärmarna och satte igång och bakade. Tog mitt recept på yoghurtkaka med hallon och modifierade den lite. Blev supernöjd med resultatet. En saftig, mjuk och lätt kaka som inte smular sönder. Passar lika bra med en gräddfyllning som med  en lite mer sofistikerat crème pâtissière, hemmagjord vaniljkräm.

saftig mandelkaka
saftig mandelkaka med vanilj och björnbär
saftig mandelkaka
saftig mandelkaka
saftig mandelkaka

MANDELKAKA MED VANILJ OCH BJÖRNBÄR

saftig mandelkaka
INGREDIENSER:

En sats ger ca 10 bitar
Svårighetsgrad: lätt
Tid: ca 45 minuter
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser mandelbotten:

  • 2 dl vetemjöl
  • 2/3 dl mandelmjöl
  • en nypa salt
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 små ägg
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 1/2 dl gräddfil eller fett yoghurt
  • 2/3 dl olja neutral i smaken, typ rapsolja

Ingredienser topping:

  • björnbärssylt
  • 3 dl vispad grädde
  • färska björnbär och mynta till garnering
INSTRUKTIONER:
  1.  Sätt ugnen på 175 º C och smörja och mjöla en rund form ca 24 cm. Har använt en så kallad Kaiser form som har lite upphöjda kanter när du vänder den färdiga kakan uppochner.
  2. Blanda vetemjöl, mandelmjöl, salt och bakpulver i en skål och ställ åt sidan.
  3. I en större skål vispa ägg med strösocker och vanilj.
  4. Tillsätt gräddfil och olja och vispa jämt.
  5. Häll i mjölblandningen och blanda jämt.
  6. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen för ca 35-40 minuter beroende på ugn. 
  7. Låt kakan svalna i formen under en kökshandduk.
  8. Vänd kakan på ett serveringsfat.
  9. Blanda vispad grädde med 2-3 msk björnbärssylt för färgens skull.
  10. Bredd på ett tunt lager sylt på kakan.
  11. Spritsa grädde över i ett fint mönster eller bredd på.
  12. Garnera med björnbär och mynta.

En mycket lätt bakat kaka som kan toppas med vad du gillar, t ex chokladkräm och grädde eller maräng. Nötter och kola är en annan uppskattad  kombination här hemma. 
saftig mandelkaka med vanilj och björnbär
saftig mandelkaka
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

GLUTENFRI CITRON OCH RICOTTA MANDELKAKA

GLUTENFRI CITRON OCH RICOTTA MANDELKAKA
En lätt och frisk mandelkaka som kommer att vara perfekt i en vacker sommar eller vårdag även om just nu är det vinter i Sverige och snön bara vräker ner över Stockholm. Sommaren känns mycket avlägsen…men en flicka får ha kvar sina drömmar, eller hur?
Måste erkänna att jag var skeptiskt i början till att baka en kaka utan ”vanligt” mjöl. De andra i familjen vägrar smaka bara jag nämner gluten eller sockerfri orden. Men C kunde inte få nog och ville ha en skiva till på direkten. Sen frågade han igen dagen efter om det fanns kvar någon bit ”av den goda kakan” , som han uttryckte sig.
Mandelkakan blir bäst dagen efter, efter den har blivit riktigt kyld och smak och konsistens mognar och bli bättre med tiden.

GLUTENFRI CITRON OCH RICOTTA MANDELKAKA

En sats ger en rind kaka på ca 20 cm, 10 bitar
Tid: ca 1 timme
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++
Glutenfri

Ingredienser:

  • 120 gram osaltat smör, mjukt
  • 200 gram strösocker
  • 1 vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker
  • riven citronskal
  • 4 ägg, separerade och vid rumstemperatur
  • 240 g mandel mjöl
  • 300 g ricotta
  • flagad mandel, till dekorering
  • florsocker, att sikta över kakan
INSTRUKTIONER:
  1. Värm ugnen till 180º C
  2. Klä botten och sidor av en 20 cm rund kakform med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
  3. Placera smör, 165 gram strösocker, vaniljfrön och apelsinskal i en elvisp och slå i 8-10 minuter eller tills vit och krämig.
  4. Skrapa ner på sidorna av skålen, sedan gradvis lägga äggulorna, en i taget, fortsätt att vispa tills smeten är jämn.
  5. Tillsätt mandel mjölet och vispa tills allt har kombinerats.
  6. Blanda i ricotta i smeten med lätta rörelser.
  7. Vispa äggvitorna i en ren skål med en handhållen elvisp tills mjuka toppar formas.
  8. Tillsätt resten av sockret till äggvita blandningen och vispa tills hårda toppar.
  9. Försiktigt blanda en tredjedel av äggvita i smeten. Upprepa med resten av äggvita.
  10. Häll blandningen i den förberedda kakform, jämna ut toppen med en palettkniv, strö över tårtan mandelspån, och grädda i 40-45 minuter eller tills den känns torr och fast vid beröring.
  11. Låt svalna helt i kakformen.
  12. Sikta över florsocker.