SAFFRANSKRANS MED CHOKLAD OCH NÖTTER

SAFFRANSKRANS MED CHOKLAD OCH NÖTTER

När min KitchenAid jobbade för fullt med att knåda degen, när glutenfibrerna höll på att utvecklas, stod jag i köket och betraktade degens dansande rörelser. Jag såg framför mig virvlar och vågor i olika nyanser. I den stunden visste jag exakt hur denna saffranskrans med choklad och nötter skulle se ut. En ide hade föds och resten  min vän är historia. 

Känslan av tillfredsställelse. Jag fullständigt älskar vackra bakelser. Att skapa vackert som ska delas med andra är kärlek, ren kärlek och passion. Det gör mig absolut ingenting om jag behöver lägga ner 20 eller 30 minuter extra för att få det jag bakar att se vackert ut.  Känslan när jag ser att någon annan häpnar och ser uppskattande på det jag bjuder på, den känslan är obeskrivligt. 

saffranskrans med choklad och nötter
saffranskrans med choklad och nötter
INGREDIENSER:
En sats ger ca 16 bullar eller ett stort bröd
Tid: ca 2 timmar effektiv tid, ju långsammare jäsning desto saftigare bullar
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+
 
Ingredienser deg:
 
  • 2 1/2 dl mjölk ( brukar ersätta 1 dl med grädde)
  • 1 msk torrjäst
  • 1 ägg
  • 1 dl strösocker
  • 1 kuvert saffran
  • 1 msk alkohol att lösa saffranet i
  • 1 tsk salt (uteslut om smöret är saltat)
  • 100 g rumstempererat smör
  • 9 dl vetemjöl 

Ingredienser fyllning:

  • 3 dl bredbar choklad typ Nutella 
  • 2 dl mandelmassa eller hackade nötter
Ingredienser glasyr:
  • 1 dl strösocker
  • 1/2 dl vatten
  • 1 msk hackade nötter att strö över.
INSTRUKTIONER:
  1. Aktivera torrjästen genom att blanda med 2 msk strösocker och 2 msk mjöl i ca 1/2 dl mjölk, täck med plastfolie och ställ åt sidan för minst 10 minuter eller tills det börjar bubbla.
  2. i en liten skål stött saffran med 1 msk strösocker och blanda med alkohol. låt stå och dra ca 15 minuter.
  3. Blanda alla ingredienser till degen i köksassistent och arbeta den i minst 20 min. Degen kommer att kännas ev kladdig och lös i början, men tillsätt absolut inget mer mjöl. Degen kommer att gå ihop när gluten utvecklas.
  4. Ställ först degen i kylen för 30 minuter och sen i rumstemperatur tills den fördubblar sin volym. Har du tid låt degen kalljäsa i kylskåp för upp till 12 timmar.
  5. Tag sedan fram degen i rumstemperatur 1 timme innan utbakning.
  6. Kavla degen till en rektangulär platta 5 mm tjock. Mjöla eventuellt bakbordet så degen inte fastnar.
  7. Blanda choklad och mandelmassa.
  8. Bred ut fyllningen över hela degplatta och rulla från den långa sidan.
  9. Skär rullen i två remsor och vrid med den öppna sidan uppåt.
  10. Fläta.
  11. Gör den till en krans och lägg den på en bakplåtspappersklädd plåt. Annars lägg kransen i en rund form med löstagbara kanter.
  12. Låt jäsa under en kökshandduk till dubbel eller minst 45 minuter.
  13. Grädda kransen i förvärmt ugn i 175- 150° C för mellan 50-60 minuter.
  14. Täck ev med aluminiumfolie efter halva tiden så inte brödet bränns på toppen.
  15. Koka vatten och strösocker till sockerlag. Konsistensen ska vara som en lättflyttande honung.
  16. Pensla brödet med sockerlag och strö över ev stött kardemumma eller hackade nötter. 
  17. Låt brödet svalna på plåten. 

Saftigt och vackert saffransbröd full med aromer och choklad. Jag strödde lite torkade minirosor blad över. Bara några få för syns och sista touchen skull.
De rosorna du ser i mitten har jag gjort av lite deg, ca 1/5 del av hela degen, som jag färgade med 1 msk kakao. Sen kavlade jag den, brede på fyllning och rullade. Delade i 4 bitar som jag sen stoppade i flätan. Eller rättare sagt som jag flätade i kransen. Vackert är bara förnamnet om du frågar mig.
saffranskrans med choklad och nötter
saffranskrans med choklad och nötter
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

KARDEMUMMAKRANS MED MANDELMASSA OCH RABARBER

KARDEMUMMAKRANS MED MANDELMASSA OCH RABARBER
Mer rabarber mina vänner. Det är vår, solen skiner, vi är inne i majmånaden. Ni tänker säkert ”Redan? Vart tog tiden vägen?” Jag vet och jag tänker samma sak själv. Undrar egentligen hur vi vill ha det. vi vill att tiden ska gå fort så ljuset och värmen kommer och tar hit våren och sommaren samtidigt som vi vill att tiden ska stanna stilla så vi inte blir äldre. It make no sens. Ju då, så klart. Jag förstår det väl, vi vill både äta upp kakan och ha den kvar. It make perfect sens to me.
I vilket fall har jag filosoferat färdigt och tänkte återgå till rabarber och bakning. Förhoppningsvis är jag bättre på det än hur världen och människorna är funtade och tänker. ”Snubblade” över Ramlösa Kvarn recept på kardemummabröd gjort på Rustique Stenmalet Siktat Vårvetemjöl och blev nyfiken. Har fått det i en av Smakbox utskick och inte hunnit använda. Som ni vet gillar jag experimentera så jag anpassade originalreceptet, som ni hittar här, så det skulle passa mig.
Kardemummakrans med rabarber och mandelmassa 1
Och nej detta är inget sponsrat inlägg, jag råkar bara vara mycket förtjust i Ramlösa Kvarns proffsmjölen.
Brödet blir otroligt saftig och det sura i rabarber balanserar bra med dem söta mandelmassan och gifter sig perfekt med smöret. Ni måste bara prova det.
Kardemummakrans med rabarber och mandelmassa 2
Kardemummakrans med rabarber och mandelmassa 3

KARDEMUMMAKRANS MED MANDELMASSA OCH RABARBER

Ingredienser deg:
  • 75 g smör smält
  • 2 ½ dl mjölk fingervarmt, ca 37º C
  • 1 msk torrjäst* eller 25 gram färsk jäst
  • ½ tsk salt
  • 1 dl socker
  • 2 tsk nystött kardemumma
  • 7 ½ dl vetemjöl Ramlösa kvarn Rustique vete
Ingredienser fyllning:
  • 1 msk smör
  • 1 stor eller två mindre rabarberstjälkar i små bitar
  • 1/2 dl muscavadosocker (eller strösocker)
  • 50 g fin riven mandelmassa
  • 1 tsk äkta vaniljpulver
  • 1-2 tsk nystött kardemumma
Ingredienser topping:
  • 1/2 dl vatten
  • 1 tsk nystött/ malen kardemumma
  • 3 msk strösocker
  • ev 1/2-1 dl mandelspån eller pärlsocker
INSTRUKTIONER:
  1. *Om du använder torrjäst blanda den med 2 msk varmt mjölk, 1 tsk strösocker och 2 tsk mjöl och låt den stå varmt täckt med plast film minst 5 minuter eller tills det bubblar och skummar (det kallas för att aktivera jästen). Använder du färsk jäst börja direkt med steg 2.
  2. Lös jästen i mjölken blandat med det smälta smöret.
  3. Tillsätt socker, salt och kardemumma och blanda ihop till en jämn deg.
  4. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 30-45 minuter.
  5. Förbered under tiden fyllningen genom att blanda ihop i en kastrull rabarberbitar, socker och smör och mjuka upp på spisen under konstant omrörning tills smör och socker har smält och rabarberna är så mjuka att dem går att mosa.
  6. Ta bort från spisen och mosa rabarberbitarna och blanda med övriga ingredienser till en slät pasta.
  7. Kavla ut degen till en avlång platta, bred på fyllningen och vik ihop degen i tre delar.
  8. Skär sedan degen i tre delar på längden och fläta ihop till en fläta som du formar till en krans. Lägg den i en smord sockerkaksform.
  9. Sätt ugnen på 200º C.
  10. Låt degen jäsa under bakduk i 30 minuter.
  11. Sänk värmen till 175º C och grädda brödet i nedersta delen av ugnen för ca 25-30 minuter.
  12. Koka upp en kardemummasockerlag med vatten, socker och kardemumma. Pensla på kransen efter gräddning, och strö ev på mandelspån eller pärlsocker.

”Att pensla med sockerlag efter gräddning är ett riktigt proffstips! Det blir en extra knäckig och god yta som dessutom förhindrar fukt att avdunsta och gör att brödet håller sig saftig längre.” Så står på Ramlösa Kvarns hemsidan och jag blev så glad när jag läste det. Vet ni varför? För nu förstår jag äntligen varför mina bullar alltid är så saftiga så länge. I alla fall är detta säkert en av anledningarna. Vill du fylla kransen med annat som t ex den godaste och enklaste egengjorda mandelmassa kanske?

Kardemummakrans med rabarber och mandelmassa 6
Kardemummakrans med rabarber och mandelmassa7