ENKLA NO-BAKE JORDNÖTSKAKOR MED CHOKLAD OCH PRETZELS

ENKLA NO-BAKE JORDNÖTSKAKOR MED CHOKLAD OCH PRETZELS

Jag hittade en gammal goding från den tiden jag startade min blogg på blogg.se. No-bake jordnötskakor med choklad. Ett av de första recepten jag skapade och några av de första bilderna jag tog. Så nyfiken jag var då och älskade att testa.  Allt nytt och annorlunda lockade. Visste inte så mycket om hur jag skulle ta bilderna för att få till så som jag ville. Det kunde lätt bli nästan 1000 bilder vissa dagar. Kunde ingenting om matstyling och fotografering. Men jag visste VAD jag ville.

Nu ett antal år senare är jag lika nyfiken om inte ännu mer. Har lärt mig massor om matstyling och fotografering. Idag tar jag kanske 20-30 bilder och inte för jag behöver utan för att jag älskar att leka med kamera och med motivet, styla på olika sätt och se hur det jag vill tar form. Så tacksam för alla nya människor i mitt liv, för alla jag har möt och alla fina kommentarer jag har fått på bloggen och Instagram. Så TACKSAM för alla priser och nomineringar. Jag känner mig lite blödig ikväll av någon anledning. Kanske är det bara vädret och mörkret som gör mig extra känslig. Kanske är det för att imorgon på Stockholm Food & Wine mässa kommer att hända lite saker. Matbloggspriset prisutdelning, träff och mingel, du kan fortfarande anmäla dig till här. Kom gärna förbi, träffa och mingla med alla härliga bloggare, delta i paneldebatt och se när de bästa av de bästa inom mat och bak koras uppe på stora scenen.

Läs även intervju med mig på Matbloggspriset blogg, ”Passa på att träffa alla bloggkollegor”.

enkla no-bake jordnötskakor
enkla no-bake jordnötskakor

ENKLA NO-BAKE JORDNÖTSKAKOR MED CHOKLAD OCH SALTA KRINGLOR

enkla no-bake jordnötskakor
INGREDIENSER:

En sats ger ca 20 kakor
Tid: ca 10 minuter effektiv tid
Svårighetsgrad: barnsligt lätt
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser kakan:

  • 120 g jordnötssmör
  • 120 g smält saltat smör
  • 200 g krossade Digestive eller Mariekex
  • 1 1/2 dl florsocker

Ingredienser topping:

  • 150 g ljus choklad
  • ca 20 stycken saltade kringlor ( pretzels )
INSTRUKTIONER:
  1. Klä en avlång brödform med bakplåtspapper.
  2. Blanda alla ingredienser till kakan.
  3. Häll smeten i formen och tryck med baksidan av en matsked. Jämna till ytan.
  4. Smält  chokladen i mikron under ca 1,5-2 minuter, 30 sekunder i taget. Blanda väl med en sked emellan.
  5. Bred över kakan.
  6. Toppa med kringlor och flingsalt.
  7. Ställt kallt någon timme.
  8. Dela kaka och förvara i låda med lock.

Ont i huvudet, spänd och massor med tankar som snurrar. Nu blir det till att ta en Alvedon, en kaka och sen blir det sängen som lockar…

enkla no-bake jordnötskakor
enkla no-bake jordnötskakor
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

SUPER ENKLA TWIX KAKOR

SUPER ENKLA TWIX KAKOR

Super enkla Twix kakor som du gör på mindre än 30 minuter. Om du hittar fyrkantiga kex vill säga. Visste du att det är jätte svårt att hitta fyrkantiga kex? Har letat som en galning i flera veckor. Har du tänkt på hur många varianter av runda kex som finns överallt, i alla smaker, men fyrkantiga verkar vara så svårt att hitta? Visst hittade jag till slut i en utländsk livs, du vet de små butikerna med allt mellan himmel och jord och spännande varor som ofta inte finns i de vanliga matbutikerna. Chansade faktiskt lite när jag köpte kexpaketet eftersom varken jag eller expediten förstod språket det stod på. Aha, tänkte jag, får se om det blev saltade eller söta kex jag har köpt. 

super enkla Twix kakor
enkla Twix kakor

ENKLA TWIX KAKOR

enkla Twix kakor super goda
INGREDIENSER:

En sats ger ca 40 bitar
Tid: under 30 minuter
Svårighetsgrad: super lätt
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser:

  • ca 50 – 75 st rektangulära kex beroende på hur stora dessa är
  • 400 g sötad kondenserad mjölk
  • 2 dl brunt socker
  • 115 g smör
  • 3/4 dl vispgrädde
  • 300 g  mjölkchoklad
INSTRUKTIONER:
  1. Klä en form med aluminiumfolie. Spraya folien med matlagningsspray.
  2. Placera 1/3 del av kexen i botten av formen. 
  3. Blanda i en kastrull kondenserad mjölk, brunt socker, smör och mjölk.
  4. Koka över medelhög värme tills smöret har smält och rör om ofta.
  5. Värm till den börjar koka och rör i hela tiden.
  6. Ta bort från spisen.
  7. Häll en tredjedel av karamellblandningen över kakorna i formen.
  8. Lägg en 1/3 del av kexen över karamell.
  9. Häll över 1/3 del av kamellblandningen.
  10. Repetera med resterande kex och karamell. 
  11. I en mikrovågsugn säker skål smält chokladen under 1 till 2 minuter, rör i var 30: e sekund, tills all choklad har smält.
  12. Häll chokladen  över karamellen och sprid  jämnt.
  13. Kyl för minst 1 timme .
  14. Skär i lagom stora rutor.
  15. Förvara svalt i låda med lock.

Det blev lite delade meningar om dessa kakor. Det ena barnet kallade dem för Toffee kakor och den andra för Twix. Jag tycker faktiskt att dessa smakar mest som Twix kakor så jag kallar dem så. Vad tycker du?
enkla Twix kakor super goda
smarriga enkla Twix kakor
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

SAFFRANSBISCOTTI MED NÖTTER

SAFFRANSBISCOTTI MED NÖTTER
Biscotti. En italiensk sött skorpa fylld med nötter eller choklad. Smaksatt med saffran blir en mycket uppskattad liten kaka  på julbordet. Det är barnsligt lätt att göra biscotti och om det inte vore för ugnen som småbarn inte får hantera skulle jag kunna säga att även en 5:årig kan baka dem. Smaken och fyllningen går att variera. Blanda i nötter eller hackad choklad. Eller varför inte doppa de färdiga kakorna i smält choklad?
Men vet ni vad? Jag tar en kopp färskbryggd kaffe och doppar biscottin i det.

SAFFRANSBISCOTTI MED NÖTTER

INGREDIENSER:
En sats ger ca 30 stycken
Tid: ca 1,25 timme
Svårighetsgrad: Lätt
Betyg: SSSSS++
 
Ingredienser deg:
  • 100 g smör
  • en påse á 0,5 g saffran
  • 1,5 dl strösocker
  • 5 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1,5 dl nötter
  • 2 ägg
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 175 º C. Klä en stor plåt med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
  2. Smält smöret i en kastrull. Stöt saffranet med lite av sockret och blanda det med smöret, låt svalna.
  3. Blanda mjöl, bakpulver, socker och nästan alla nötter.
  4. Rör ner äggen och smöret och arbeta ihop till en deg.
  5. Dela degen i två delar och rulla varje del till en längd ca 35- 40 cm lång. Lägg dem på och platta till dem lite. Hacka lite nötter och strö ovanpå varje längd.
  6. Grädda mitt i ugnen i ca 15 min. Låt dem svalna lite.
  7. Sänk ugnstemperaturen till 100 º C.
  8. Skär varje längd i ca 15 sneda skivor och lägg tillbaka dem på plåten med snittytan uppåt.
  9. Torka biscottin mitt i ugnen cirka 45 minuter eller tills dem känns torra. Vänd eventuellt på dem efter halva tiden.

Förvara kakorna lufttätt i burk med lock. Dessa kakor har väldigt lång hållbarhet så gör en sats då och då och ta fram dem när du får gäster. Eller varför inte ha burken framme jämt och bara ta när suget kommer

FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

Earl Grey cupcakes med lavender frosting

Earl Grey cupcakes med lavender frosting
L

ets have a cup of tea together! Gillar inte alla te? Ju en kopp te blir alltid perfekt till frukosten, alla gånger. Jag tar helst en kopp te till min smörgås på morgonen än en kopp kaffe. Vet inte riktigt varför men passar bättre, man blir varm på insidan liksom. Nu kan jag erkänna att jag gjorde dessa cupcakes med Earl Grey smak så det skulle bli min ursäkt för att trycka i mig cupcakes redan kl 8 på morgonen. Men jag dricker Earl Grey bara på morgonen. Så Earl Grey som Earl Grey och kopp som cup, what ever eller hur?

Fick otroligt fina prover från Danielle på Adagio Tea , bland annat Earl Grey med lavender, så jag var bara tvungen att testa baka något. Kom på att jag inte har så många recept på muffins och cupcakes så cupcakes fick det bli. Mina kollegor på jobbet fick vara ”testkaniner”. Fick inte så mycket kommentarer, inte annat än Mmmm, mums, smarsken…men jag har lärt mig att tyda dessa nu.
Earl Grey cupcakes med lavender frosting 1
Earl
Earl Grey cupcakes med lavender frosting 3

EARL GREY CUPCAKES MED LAVENDER FROSTING

En sats ger 12 stycken stora eller 20 stycken mini
Tid: ca 1,5 timme

Svårighetsgrad: ganska lätt
Betyg: SSSSS++++
Ingredienser smet:
  • 1 1/4 dl het mjölk
  • 2 msk Earl Grey löst te eller 2 påsar
  • 110 g smör rumstempererat
  • 2 1/2 dl strösocker
  • 5 dl mjöl
  • 1 1/2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt (uteslut om smöret är saltat)
Ingredienser frosting:
  • 3 dl strösocker
  • 2 1/2 dl mjölk
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 175 g smör rumstempererat
  • smaksättning
  • ev ätbar färg
Instruktioner:
  1. Börja med frostingen. Blanda mjöl, socker och mjölk i en kastrul och värm upp på spisen under konstant omrörning. När det kokar upp, sänk värmen och fortsätt sjuda i 3-4 minuter till. Vispa kontinuerligt så det inte klumpar sig eller bräns på botten.
  2. Häll i en skål och låt den kallna innan du ställer i kylskåpet. Dessa steg kan göras upp till 2-3 dagar innan. Bevara den i en låta med lock i kylskåpet.
  3. Sätt ugnen på 175º C och ställ muffinsformar på en plåt, ställ åt sidan.
  4. Värm mjölken i mikron för 2 minuter och häll te påsarna i. Låt den stå och dra i 5 -10 minuter.
  5. I en skål blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och ev salt.
  6. I en annan skål vispa smöret med sockret luftigt och vit.
  7. Blanda en tredje del mjölblandning och sen häll en tredje del mjölk.Vispa mellan. Upprepa med resterande mjöl och mjölk.
  8. Skopa smeten i formarna, fyll dem bara till 2/3 delar och grädda i mitten av ugnen för ca 20- 25 minuter tills dem känns klara.
  9. Låt dem kallna på galler under en kökshandduk.
  10. Under tiden avsluta krämen genom att vispa smöret luftigt och sen tillsätt kylskåpskall mjölkkräm, 1-2 matskedar åt gången. Vispa jämt mellan.
  11. Tillsätt lavendelessens och lilla färg till önskad smak och nyans.
  12. Spritsa kräm på de kalla cupcakes.

Viktigt att mjölkkrämen är kall när du ska börja blanda den i smöret annars kommer smöret smälta och krämen skära sig. Vill du inte ha lavendel byter du ut mot annat du gillar. Krämen är inte alls sött och håller formen väldigt bra.
Earl Grey cupcakes med lavender frosting 5
Earl Grey cupcakes med lavender frosting 6
Earl Grey cupcakes med lavender frosting 7

CHOKLADKAKOR MED KOKOSKRÄM

CHOKLADKAKOR MED KOKOSKRÄM
Jag behövde något annat att tänka på. Något som kunde skingra tankarna. När man inte kan sätta ord på sina tankar och känslor, då får man vara kreativ. Det gäller mig i alla fall. Förut blev jag bara tyst när jag hade någonting jag gick och grubblade på. Nu ställer jag mig i köket och bakar. Det har jag gjort sen jag startade bloggen, oktober 2013. Bakat. Fotograferat. Bakat… och mer fotografering.
Men jag bakar lika mycket när jag är glad, nöjd med livet. Och det kan bli mycket bakandet son ni förstår.
Det var inte min tanke att bli så filosofisk, så djup men det är mörkt och kallt ute, inga andra vårtecken i luften än några snödroppar på uteplatsen och med med egen födelsedag om en vecka. Man får bli lite nostalgiskt kanske.
Dessa chokladkakor blev mitt söndags ”plåster på såret” kakor. Dem blev som balsam för själen.
Så jag kommer kalla dem tröstkakor.

CHOKLADKAKOR MED KOKOSKRÄM

En sats ger ca 35-40 dubbla kakor
Tid: en timme
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSS+

Ingredienser:

  • 180 g mjöl
  • 100g majsenamjöl
  • 50 g kakaopulver
  • 100 g malda mandlar eller mandelmjöl
  • 1/2 tsk salt om smöret är osaltat annars uteslut
  • 250 g mjukt smör
  • 130 g strösocker
Ingredienser kräm och dekor:
  • 120 g strösocker
  • 100 g smör
  • 60 g riven kokos lätt rostad i ugnen i 5-10 minuter
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 msk kokos likör eller whisky
  • 100 g smält choklad och riven kokos till dekorering

Instruktioner:

  1. Blanda i en skål mjöl,maizena, kakaopulver, mandel och ev salt.
  2. Vispa 250 g smör och 130 g strösocker luftig.
  3. Tillsätt mjölblandningen och rör och blanda med händerna eller en träslev tills degen är slät.
  4. Sätt ugnen på 180º C och klä en stor plåt med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
  5. Ta ca 1 msk deg och rulla till bollar och sen rulla i strösocker.
  6. Placera på bakplåtspapper och tryck lite platt med handen.
  7. Baka i mitten av ugnen för 10 minuter. Låt kakorna kallna på bakplåtspapper ( ej på den varma plåten) innan du hanterar dem.
  8. Rosta riven kokos lätt i en stekpanna och låt svalna på en tallrik.
  9. Förbered krämen under tiden. Blanda vaniljsocker med smöret och strösockret luftigt.
  10. Blanda i sist kokos och likör.
  11. Hacka chokladen fint och smält i ett varmt vattenbad eller i mikron, 10-15 sekunder åt gången.
  12. Sänk hälften av kakorna halvvägs i den smälta chokladen och låt kallna p papper. Strö över lite riven kokos.
  13. Häll fyllningen i en spritspåse med en liten öppning och spruta en klick av fyllning på botten av de oglaserade kakorna.
  14. Sätt ihop kakor tv och två, tryck försiktigt och låt torka i ca 30 minuter.

Nästa gång kommer jag inte trycka kakorna så mycket, då spricker dem mindre. Viktigt att kakorna får kallna helt innan du börjar hantera dem, blir mindre risk att dem krossas. Supergoda, jag lovar. Värda all tid. Håll kakorna svalt i en lufttät behållare så har du under några dagar!

Linzer squares ~ Linzer kakor i långpanna

Linzer kakor. I en annan skepnad. Mina favorit kakor alla gånger. Du kan få dem i olika smaker och olika former, rutor, runda eller fyrkantiga. Varför inte som en stor rund paj.
♥ Linzer kakor i långpanna ♥
En sats ger ca 25-30 bitar, en låmgpanna på ca 25 X 30 cm
Tid: 1 timme + minst 1 timme i kylen
Svårighetsgrad: enkel (svårare än att få på locket utan att ha sönder det är inte, lyckades från första försöket)
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser deg:

  • 400 g mjöl
  • 150 g malda mandlar eller hasselnötter ( har använt mandlar här)
  • 120 gram socker
  • ett ägg
  • en nypa salt
  • 250 gram mjukt smör
  • ca 250 g hallon sylt (anv annan favvo sylt om du inte gillar hallon)
  • mjöl för arbetsytan
  • ev 1 äggula till pensling
  • ca 1/2 dl florsocker att sikta över kakorna

Blanda mjöl, malda nötter, socker, ägg, salt och smör i små bitar tills du har en slät deg.
Fördela degen i två halvor och linda in i plastfolie. Låt vila i kylskåp i minst en timme. Min deg fick vila över natten.
Kavla den ena degbiten på mjölad bakplåtspapper, en rektangel på ca 25 x 30 cm, alltså i den storlek som din form är. Svårt att kavla helt lägg din rektangel i formen och tryck ut med fungertopparna och fördela degen i hela formen. Stick degen med en gaffel och fördela över sylten. Ställ formen i kylen under tiden du förbereder locket.

Mjöla en bakplåtspapper, lägg på andra degbiten och kavla lätt. Mjöla lätt ovansidan och lägg på ett bakplåtspapper över. Kavla nu degen mellan bakplåtspapper så du får den lika stor som bakformen. I mitt fall blen det 25 X30 cm. Ställ den färdigt kavlade locket i kylskåp för ca 15 minuter.
Sätt undertiden ugnen på 200° C (175 ° C varmluft).

Ta ut locket av deg och stansa många blommor (eller annat du föredrar, t ex stjärnor till jul eller små hjärtan till Alla hjärtans dag).
Vänd locket över bottnen med sylt på och ta bort papperet. Pensla ev med äggula. Fördela blommorna eller stjärnorna du har tryckt ut över locket.

Baka i nedersta delen av ugnen i ca 16-18 minuter.


Låt kakan svalna helt innan du siktar över florsocker och delar i rutor. Förvara kakorna svalt i en låda med lock. Kakan håller väldigt länge. Den blir liksom godare med tiden. Linzer kakor kan man göra t ex inför julen, i god tid. Det kommer jag att göra.

Som vanligt passade jag på att ta extra bilder på dekorationerna. När jag börjar har jag svårt att sluta. Men det är halva nöjet faktiskt. Enjoy!

LINZER KAKOR TILL PÅSK

LINZER KAKOR TILL PÅSK
Påskafton imorgon och förberedelserna är i full gång. Det jag älskar med Påsken är framför allt att jag kan baka och baka och baka…och ingen klagar hemma på att jag bakar för mycket. Har funderat ett tag på hur jag ska göra mina favorit småkakor, linzer kakor, mer påskiga och tror jag har lyckats ganska bra med det.
Hoppas ni alla har en underbar påsk!
Visst är äggen vackra och nu syftar jag inte på kakorna utan på de riktiga. Är så glad för äggen som jag fick hemskickade av Karin från Två Gårdar. Tusen tack för att jag fick beställa så pass sent och fram för allt för allt besvär med att skicka med posten.
Linzer kakor till påsk
påsk småkakor

***For recipe in English scroll down!

Recipe in Swedish:

PÅSK ÄGG, GODASTE LINZER KAKORNA

En sats ger ca 60 dubbla kakor, beroende på vilka cutters (former) du använder
Tid: ca 1,5 timme
Svårighetsgrad: ganska lätt
Betyg: SSSSS+++
Ingredienser:
  • 250 g rumsvarmt smör
  • 75 g brun farin eller brun socker (kan bytas ut mot strösocker)
  • 75 g strösocker
  • 2 ägg
  • 500 g mjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • ev riven citronskal
  • sylt att sätta ihop kakorna med

INSTRUKTIONER:

  1. Sätt ugnen på 175º.
  2. Vispa smör, brun farin och socker lätt och fluffigt. Tillsätt ev citronskal, vaniljsockret och äggen, ett i taget. Vispa lite mellan.
  3. Rör i smeten mjölet och bakpulvret som du har blandat väl innan.
  4. Degen håller ihop och klibbar inte. Ta ca en näve av degen och kavla ca 0,5 cm tjockt antingen på mjölat bord eller mellan en vikt bakplåtspapper. Med en form ta ut kakor och lägg dem på en klätt plåt.
  5. Hälften av kakorna ska man även stansa små formar i mitten på varje kaka. Gör det direkt på plåten annars blir det svårt att flytta kakorna sen.
  6. Grädda kakorna i ugnen för ca 10-15 minuter beroende på ugn. Kakorna behöver inte bli bruna. Låt kakorna svalna på bakplåtspapper innan du sätter ihop dem två och två med sylt emellan. Se till att lägga ihop en hel kaka med en med hål i mitten. På det sättet får man de snygga Linzer kakorna.
    Se till att använda en sylt som inte är allt för rinnig.

    Nu till påsken har jag hittat passionsfrukt curd som passar perfekt till mina ”ägg” cookies.
    Pudra florsocker över de hålade kakorna och klicka en halv tsk eller mindre i mitten på de andra och sätt ihop sen. Förvara kakorna svalt i burk med lock.

  7. Recipe in English:
    LINZER COOKIES
    Yields: about 5 dozen
    Time: 1,5 hours
    Difficulty: pretty easy
    Rate: SSSSS+++

    Ingredients dough:

    • 500 g all purpose flour
    • ½ teaspoon salt
    • 250 g unsalted butter, at room temperature
    • 75 g granulated sugar
    • 75 g brown sugar
    • 2 tsp vanilla extract
    • 1 tsp baking powder
    • 2 medium-large eggs
    • Confectioners’ sugar, for dusting
    • some jam preserves to fill the cookies

    Preheat the oven to 350°F, 175ºC.
    In a bowl, whisk together the flour, baking powder and salt. In the bowl of a standard electric mixer fitted with the paddle attachment, beat together the butter and sugar until light and fluffy, about 3 minutes.
    Beat in the vanilla extract and eggs, one at the time, until combined, and then beat in the flour last, mixing until just combined. You can use the dough directly otherwise can you refrigerate until you need it.
    Lightly flour a work surface and line baking sheets with silicone liners or parchment paper. Using a lightly floured rolling pin, roll out the dough until it is 1/2 cm thick. With a round or fluted cookie cutter, cut out rounds of dough and place them on the prepared baking sheets.
    With a smaller cookie cutter, cut out the centers of half of the cookies on the baking sheets.
    Cutting out the center of the cookies while they are on the baking sheets will help to preserve their perfectly round shape. Gather the scraps of dough, and continue to cut additional cookies until all the dough has been used. If you find the dough getting a little difficult to work with, flour the working surface.

    Bake the cookies about 10-15 minutes, they don`t need to be brown. Remove the cookies from the oven and let them cool for a few minutes on the baking sheet before transferring them to a wire rack to cool completely.
    To assemble the cookies, begin by arranging all the cookies with a center cutout together on a wire rack and dust the tops with confectioners’ sugar. Spread a layer of jam on the bottom side of the remaining cookies, then top with a confectioners sugar cookie. Repeat with the remaining cookies.
    For Easter I use passionfruit curd to do my ”egg” cookies. Lovely.
    Thank you for stopping by. Enjoy!